什么是波特酒（PORTO）

波(bo)特最早(zao)的(de)名(ming)字(zi)叫PORT，由于此(ci)名(ming)字(zi)被其(qi)他產(chan)酒國使(shi)(shi)用(yong)，致使(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)波(bo)特酒的(de)出(chu)口口岸的(de)城(cheng)市PORTO或者說(shuo)OPORTO來(lai)命名(ming)這類酒，而且只有(you)葡萄牙(ya)杜羅(luo)河地區出(chu)產(chan)的(de)這種加強酒精酒可以使(shi)(shi)用(yong)PORTO的(de)名(ming)字(zi)，跟香檳一樣這個名(ming)字(zi)是有(you)專有(you)權(quan)的(de)，其(qi)他國家和地區不(bu)得使(shi)(shi)用(yong)。

品種種類

被(bei)允許(xu)用來釀(niang)造(zao)波特(te)(te)酒的葡(pu)萄(tao)品(pin)(pin)種有80多種，通常(chang)一個(ge)葡(pu)萄(tao)園(yuan)會種植若(ruo)干(gan)個(ge)不(bu)同的葡(pu)萄(tao)品(pin)(pin)種。有5個(ge)品(pin)(pin)種被(bei)公(gong)認可以(yi)釀(niang)造(zao)出優秀的波特(te)(te)酒，分別是國產(chan)多瑞加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）、巴羅(luo)(luo)卡紅（Tinta Barroca）、法(fa)國多瑞加（Touriga Francesa）和羅(luo)(luo)麗紅（Tinta Roriz，西班(ban)牙稱Tempranillo）， 其中國產(chan)多瑞加最(zui)為著(zhu)名(ming)，釀(niang)造(zao)的波特(te)(te)酒顏色深黑，單寧強(qiang)勁。

白波特

白的(de)(de)波(bo)特，是(shi)用(yong)(yong)灰白色(se)的(de)(de)葡萄(tao)釀造的(de)(de)，一般(ban)是(shi)作為開胃酒(jiu)那般(ban)飲用(yong)(yong)的(de)(de)，主要在產(chan)自葡萄(tao)牙(ya)北(bei)部崎嶇的(de)(de)多羅河山谷。酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)通常是(shi)金黃色(se)的(de)(de)，隨著陳年(nian)時間增長，顏(yan)色(se)越(yue)深，酒(jiu)口感圓潤，容易飲用(yong)(yong)，通常還帶著香料或(huo)者蜜的(de)(de)香氣(qi)。

RUBY

RUBY(紅寶石)波特，這(zhe)是(shi)(shi)最年(nian)(nian)輕(qing)的(de)波特，它(ta)在木桶中成(cheng)熟，它(ta)是(shi)(shi)活潑(po)的(de)，容易(yi)明了(le)的(de)年(nian)(nian)輕(qing)的(de)酒(jiu)(jiu)。一般來說酒(jiu)(jiu)色(se)比較深，帶有黑色(se)槳果的(de)香(xiang)氣(qi)，當地人(ren)喜歡當成(cheng)餐(can)后甜酒(jiu)(jiu)來喝(he)的(de)一類酒(jiu)(jiu)。

TAWNY

TAWNY(茶色(se))波(bo)特(te)，也(ye)稱為(wei)“陳年(nian)(nian)(nian)(nian)波(bo)特(te)”是比(bi)較(jiao)溫和精細的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)桶陳化(hua)酒(jiu)，比(bi)寶(bao)石(shi)波(bo)特(te)存(cun)放在(zai)木(mu)(mu)(mu)桶里的(de)(de)(de)時間要長(chang)，一(yi)直在(zai)木(mu)(mu)(mu)桶里要等(deng)到出現茶色(se)（一(yi)般指的(de)(de)(de)是紅茶色(se)），貼上的(de)(de)(de)標簽(qian)有(you)10年(nian)(nian)(nian)(nian)，或者說20年(nian)(nian)(nian)(nian)、30年(nian)(nian)(nian)(nian)，甚至是40年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)。也(ye)有(you)很(hen)便(bian)宜(yi)的(de)(de)(de)商業(ye)化(hua)的(de)(de)(de)酒(jiu)，一(yi)般都是混合一(yi)些白(bai)的(de)(de)(de)波(bo)特(te)和年(nian)(nian)(nian)(nian)輕的(de)(de)(de)寶(bao)石(shi)混合的(de)(de)(de)酒(jiu)。茶色(se)波(bo)特(te)一(yi)般有(you)著(zhu)好聞的(de)(de)(de)干果香，適合于做餐(can)后甜(tian)點酒(jiu)。

VINTAGE

VINTAGE(年(nian)(nian)份)波特(te)，這(zhe)是相當美妙(miao)的(de)波特(te)酒(jiu)，只(zhi)在最(zui)好(hao)的(de)年(nian)(nian)份才做，一般是每三年(nian)(nian)會有(you)那么一次，而(er)且也是挑選最(zui)好(hao)的(de)葡萄釀造(zao)而(er)成(cheng)的(de)。年(nian)(nian)份波特(te)需(xu)要(yao)經過兩年(nian)(nian)的(de)木桶培養(yang)，好(hao)的(de)酒(jiu)需(xu)要(yao)數(shu)十年(nian)(nian)的(de)瓶(ping)陳才能成(cheng)熟，由于這(zhe)類(lei)酒(jiu)是瓶(ping)陳所以酒(jiu)碴(cha)很多(duo)，喝的(de)時候需(xu)要(yao)換瓶(ping)。酒(jiu)的(de)口味也非(fei)常(chang)濃(nong)郁芬芳。

QUINTA VINTAGE PORTS

這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全定位(wei)為(wei)晚裝瓶(ping)的(de)(de)年份酒顯然(ran)是(shi)(shi)誤區，這(zhe)些PORT 品質比(bi)年份波(bo)特低一點，他(ta)們混合裝瓶(ping)是(shi)(shi)在(zai)4-6年收(shou)成后，大部分是(shi)(shi)商業(ye)化的(de)(de)而且(qie)便(bian)宜的(de)(de)酒，口味(wei)比(bi)較重，好(hao)一點的(de)(de)酒喝時是(shi)(shi)需(xu)要換瓶(ping)的(de)(de)。

SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS

單一酒莊年份波特，指的(de)是(shi)(shi)葡萄來自一(yi)個(ge)酒(jiu)園，并(bing)(bing)不一(yi)定就比(bi)(bi)年(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)好到那里(li)去，不過的(de)確是(shi)(shi)有著(zhu)特殊(shu)風格的(de)葡萄酒(jiu)，并(bing)(bing)不一(yi)定比(bi)(bi)年(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)瓶陳時(shi)間長，喝時(shi)需要(yao)換(huan)瓶。

波特酒是世(shi)界上古老的(de)酒種(zhong)類，隨著今天干酒的(de)大行其(qi)道，波特酒有點像沒落(luo)貴族一(yi)般，成了(le)人們餐后(hou)偶然(ran)想(xiang)起的(de)酒。但是也(ye)很難講(jiang)從此波特酒就(jiu)會走向衰(shuai)敗，說不一(yi)定它會相復(fu)古服(fu)裝的(de)一(yi)般又會成為新的(de)時尚，特別是它陳(chen)年的(de)價值(zhi)也(ye)吸引了(le)一(yi)些投資的(de)青(qing)睞，就(jiu)它的(de)口(kou)味和香氣應(ying)該會深(shen)得(de)中國傳(chuan)統的(de)老酒客喜愛(ai)。

生長環境

杜(du)(du)(du)洛河(he)（Douro）位(wei)于葡萄牙(ya)北部，從歐波特（Oporto）港(gang)出海(hai)匯(hui)入大西洋，“Douro”為葡萄牙(ya)文，意(yi)為[黃金]，故杜(du)(du)(du)洛河(he)即(ji)黃金之(zhi)河(he)，其河(he)中的(de)(de)確含有少量(liang)金礦沙。200多年前，杜(du)(du)(du)洛河(he)谷的(de)(de)葡萄園(yuan)僅(jin)是零星少許(xu)，多年來的(de)(de)開發，延(yan)伸(shen)杜(du)(du)(du)洛河(he)谷長約96公里(li)，一望無(wu)際的(de)(de)葡萄園(yuan)。從雷加（Regua）直至西班牙(ya)邊界之(zhi)上杜(du)(du)(du)洛河(he)谷。

特(te)殊(shu)的(de)地于(yu)(yu)是環境和(he)氣候，也是造就(jiu)波特(te)酒獨(du)特(te)風味的(de)功(gong)臣。沿著(zhu)河(he)谷兩岸為(wei)(wei)結(jie)晶的(de)巖(yan)(yan)片(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石，它易于(yu)(yu)粉碎，加(jia)上(shang)火(huo)(huo)山巖(yan)(yan)漿土壤，上(shang)質(zhi)(zhi)含(han)豐富(fu)磷、鉀、錳，系含(han)少(shao)(shao)量(liang)氮(dan)及有機物質(zhi)(zhi)。地質(zhi)(zhi)結(jie)構下層(ceng)為(wei)(wei)鐵質(zhi)(zhi)豐富(fu)之黑色(se)火(huo)(huo)山巖(yan)(yan)層(ceng)，中層(ceng)為(wei)(wei)巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng)，上(shang)面鋪(pu)滿花崗巖(yan)(yan)石塊，是含(han)巖(yan)(yan)片(pian)成份高之地區，葡萄產量(liang)少(shao)(shao)而品(pin)質(zhi)(zhi)絕佳。

至于(yu)氣(qi)(qi)候，下雨(yu)量(liang)在(zai)400mm—900mm之間，下雨(yu)季節分(fen)布在(zai)11月(yue)與3月(yue)之間，濕氣(qi)(qi)穿透巖片(pian)層(ceng)(ceng)，深到(dao)不滲層(ceng)(ceng)保留。在(zai)干旱季節4月(yue)到(dao)11月(yue)，葡萄樹(shu)得吸取濕氣(qi)(qi)，杜洛河山脈擋住北(bei)風(feng)及(ji)西風(feng)和凝(ning)結(jie)水氣(qi)(qi)而降雨(yu)。

波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實是和雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)一般都屬于酒(jiu)(jiu)精(jing)加(jia)強葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，主(zhu)要(yao)不同的(de)(de)是波(bo)特酒(jiu)(jiu)加(jia)葡(pu)(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)精(jing)是在發酵(jiao)沒有結束(shu)前，就(jiu)是在葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)發酵(jiao)的(de)(de)時候加(jia)入的(de)(de)，因為酵(jiao)母在高(gao)酒(jiu)(jiu)精(jing)(超過15度)條件下就(jiu)會被殺死，而波(bo)特酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度17%——22%左右的(de)(de)。由(you)于葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)沒發酵(jiao)完就(jiu)終止了發酵(jiao)，所(suo)以波(bo)特酒(jiu)(jiu)都是甜的(de)(de)。

釀造方法

多(duo)羅河沿岸(an)的(de)(de)(de)葡萄(tao)園的(de)(de)(de)土(tu)(tu)壤基本(ben)上沒有太大的(de)(de)(de)區別，都為含片(pian)巖(yan)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)壤，只是含的(de)(de)(de)片(pian)巖(yan)數量多(duo)少的(de)(de)(de)問題(ti)。而波(bo)特酒主要是使(shi)用本(ben)土(tu)(tu)紅葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)釀(niang)造的(de)(de)(de)（這(zhe)個國家不使(shi)用全(quan)球(qiu)比(bi)較(jiao)通用的(de)(de)(de)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)釀(niang)酒），而且通常都是混合好(hao)幾個品種(zhong)(zhong)一起釀(niang)造的(de)(de)(de)。

順便(bian)講一句，人(ren)(ren)們想起葡萄牙往往都為波特酒，然而多羅河流(liu)域的紅酒相當不錯，豐厚(hou)、濃郁(yu)、可(ke)口(kou)，很容易(yi)讓人(ren)(ren)陶醉的。

傳(chuan)統的(de)(de)釀造(zao)法是，葡(pu)萄采下(xia)來后放入(ru)一個很大矮矮的(de)(de)水泥的(de)(de)大槽(cao)里，幾個人一組的(de)(de)去踩葡(pu)萄，而且都是赤足(zu)的(de)(de)去踩，據說這樣能(neng)使(shi)酒獲得(de)非常好的(de)(de)色(se)澤和(he)充足(zu)的(de)(de)單寧(ning)。

每到收獲季(ji)節，這里的(de)人們又是喜又是怕，因為(wei)這是非常辛苦(ku)的(de)日(ri)子，白天要爬到山坡上去采葡(pu)萄，并一(yi)籃(lan)籃(lan)背下(xia)來，晚上還要踩(cai)葡(pu)萄，這是沒日(ri)沒夜(ye)干活的(de)日(ri)子，不過(guo)如今已經(jing)很少有酒廠使(shi)用這種釀造法了(le)，就是有也是為(wei)了(le)秀給(gei)別(bie)人看(kan)的(de)表演了(le)，不過(guo)采收多為(wei)手工，這主要是地理位置不允許機悈化。

歷史起源

全世界很多國家都有生產波(bo)特酒(jiu)（Port或Porto），但真正(zheng)的(de)波(bo)特酒(jiu)是產于葡萄牙北部的(de)杜羅河(he)流域(yu)(yu)（Alto Douro）及(ji)上杜羅河(he)區域(yu)(yu)（Upper Douro）。波(bo)特酒(jiu)屬酒(jiu)精加強葡萄酒(jiu)（Alcohol fortified Wine）。

葡萄牙的名酒(jiu)在(zai)國(guo)(guo)內較少有人知道，雖然是世界生產(chan)葡萄酒(jiu)的第7大國(guo)(guo)，但在(zai)同類型的葡萄酒(jiu)（酒(jiu)精(jing)加(jia)強葡萄酒(jiu)）中，卻(que)是全(quan)世界第一(yi)位(wei)，連法國(guo)(guo)每年都要向該國(guo)(guo)大量(liang)采購進(jin)口。

十(shi)七世紀末，杜(du)羅河谷(gu)生產之葡(pu)萄(tao)酒(jiu)尚不為人知。當時英(ying)國(guo)商(shang)人對西北地區(qu)釀造之葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品質相當不滿意。在1675年，派二(er)位年青人到(dao)葡(pu)國(guo)學(xue)習葡(pu)萄(tao)酒(jiu)買賣，并尋找適合英(ying)國(guo)市場口味(wei)之其他(ta)地區(qu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

二位年青人在杜羅河岸的(de)拉梅哥（Lamego）受到修道院(yuan)神父熱情招待，并(bing)供(gong)應自釀(niang)之葡萄(tao)(tao)酒，神父稱此酒為(wei)（Pinhao），他們發現(xian)該酒有(you)點甜(tian)，圓潤并(bing)且非常爽口好喝，神父說明該葡萄(tao)(tao)酒在發酵過程中(zhong)加入(ru)少許當地(di)釀(niang)造(zao)之白蘭地(di)，而(er)保持了(le)葡萄(tao)(tao)原有(you)的(de)甜(tian)味，這是取(qu)自西班牙(ya)酒精加強(qiang)之方法。這二位年青人為(wei)了(le)保持長途運輸品質，添加白蘭地(di)的(de)份(fen)量比神父所描(miao)述的(de)多，這無(wu)意中(zhong)的(de)發現(xian)，就(jiu)成為(wei)今日(ri)波特酒的(de)來源(yuan)

杜洛(luo)(luo)河(he)(he)（Douro）位于葡萄牙(ya)北(bei)部，從歐波(bo)特（Oporto）港出海匯入大西(xi)洋，“Douro”為(wei)葡萄牙(ya)文，意(yi)為(wei)[黃(huang)金]，故杜洛(luo)(luo)河(he)(he)即(ji)黃(huang)金之河(he)(he)，其河(he)(he)中的(de)(de)確含有(you)少量(liang)金礦沙。200多年前，杜洛(luo)(luo)河(he)(he)谷(gu)的(de)(de)葡萄園(yuan)(yuan)僅是零星少許，多年來的(de)(de)開(kai)發，延伸(shen)杜洛(luo)(luo)河(he)(he)谷(gu)長約96公里，一望無(wu)際的(de)(de)葡萄園(yuan)(yuan)。從雷加（Regua）直至西(xi)班牙(ya)邊(bian)界之上(shang)杜洛(luo)(luo)河(he)(he)谷(gu)。

特殊的地于是環境和氣候，也(ye)是造就波(bo)特酒(jiu)獨(du)特風味的功臣。沿著河谷兩岸(an)為(wei)結晶的巖(yan)(yan)片（Schist）巖(yan)(yan)石，它易于粉碎，加上火(huo)山巖(yan)(yan)漿(jiang)土壤，上質含豐富磷、鉀、錳，系(xi)含少量氮及有機物質。地質結構下層(ceng)(ceng)為(wei)鐵質豐富之黑(hei)色火(huo)山巖(yan)(yan)層(ceng)(ceng)，中(zhong)層(ceng)(ceng)為(wei)巖(yan)(yan)片層(ceng)(ceng)，上面鋪滿花崗巖(yan)(yan)石塊，是含巖(yan)(yan)片成份高之地區，葡萄(tao)產量少而品質絕(jue)佳。

至于(yu)氣(qi)(qi)候，下(xia)雨量在400mm—900mm之(zhi)間，下(xia)雨季(ji)節(jie)分布在11月(yue)與3月(yue)之(zhi)間，濕氣(qi)(qi)穿透(tou)巖片層(ceng)，深到(dao)不滲(shen)層(ceng)保留(liu)。在干旱季(ji)節(jie)4月(yue)到(dao)11月(yue)，葡萄樹得吸取濕氣(qi)(qi)，杜洛河山脈擋住北風(feng)及西風(feng)和凝結水(shui)氣(qi)(qi)而降雨。

波特(PORTO)酒其實是(shi)和雪(xue)莉酒一(yi)般都(dou)屬于酒精加強葡萄酒，主要不同(tong)的(de)是(shi)波特酒加葡萄蒸餾酒精是(shi)在(zai)發酵沒有結束前，就是(shi)在(zai)葡萄汁發酵的(de)時候加入的(de)，因為酵母在(zai)高酒精(超過15度(du))條件下就會被殺死，而波特酒中的(de)酒精度(du)17%-22%左右的(de)。由(you)于葡萄汁沒發酵完就終止了(le)發酵，所以(yi)波特酒都(dou)是(shi)甜(tian)的(de)。