1、營養價值
蘿(luo)卜干含有一定(ding)數量的(de)糖(tang)份、蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿(luo)卜素、抗(kang)壞(huai)血酸等營(ying)養成份，以(yi)及鈣、磷(lin)等人體(ti)不可缺(que)少(shao)的(de)礦物質(zhi)。蘿(luo)卜干的(de)維(wei)生(sheng)素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素(su)人(ren)參”之美名。
2、功效作用
蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎(yan)、開胃(wei)、清熱生津、防暑、消油膩、破(po)氣(qi)、化痰、止咳等(deng)功效(xiao)。科學(xue)家(jia)還發現它含膽堿物(wu)質，有利于減肥，它含有的(de)一種叫(jiao)糖化酶能分解食物(wu)中的(de)淀粉等(deng)成(cheng)分，能促(cu)進人體對營養物(wu)質的(de)消化吸收，又能把致(zhi)癌的(de)亞硝胺分解掉。
用料：白蘿卜
做法：
1、新鮮的蘿(luo)卜洗凈，切片(pian)。
2、控干水分，放在陽(yang)光下晾曬。
3、晾(liang)曬一個月后，將(jiang)晾(liang)曬好的蘿卜(bu)，串成(cheng)串，掛在室外(wai)晾(liang)曬風干即可。
用料：蘿卜干100克、煙熏臘(la)肉1塊、煙熏豆(dou)干兩塊、花生(sheng)油(you)40克、生(sheng)抽20克、料(liao)酒20克、干辣椒面1克、大蒜(suan)籽。
做法：
1、先把臘肉用熱水洗凈，放入鍋中煮熟，撈起，切成(cheng)薄片。
2、蘿卜(bu)干放入清水中浸泡片刻，撈起(qi)，擠干水份。
3、煙(yan)熏豆干(gan)洗凈(jing)切成條。
4、起油鍋，放入臘肉(rou)煸(bian)至微卷狀態(tai)，盛出。
5、放入熏干煎一會，盛出。
6、先放入大蒜籽煸香后，再(zai)放入蘿卜(bu)干炒一會。
7、放(fang)入臘(la)肉(rou)和(he)熏干混合，淋入料酒炒勻(yun)。
8、放入(ru)干辣(la)椒(jiao)面，淋(lin)入(ru)生抽(chou)炒(chao)勻即可出(chu)鍋享用。
用料：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥1段(duan)、鹽(yan)、雞精、黑胡(hu)椒粉少許、植(zhi)物油。
做法：
1、蘿卜干(gan)切碎備用(yong)。
2、雞蛋打散，放入切(qie)好(hao)的蘿卜干和(he)豬肉(rou)末。
3、放入切碎(sui)的大蔥，放入適量鹽、雞(ji)精、黑胡椒粉攪拌均勻(yun)。
4、熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)多點(dian)植物油，冒(mao)煙后倒(dao)入(ru)雞蛋液，等(deng)待片刻，雞蛋成(cheng)型后快速(su)翻(fan)炒，關小火翻(fan)炒，肉末(mo)熟透后就(jiu)可以(yi)盛出。
用料：豬蹄、蘿卜干、香蔥。
做法：
1、將豬(zhu)蹄洗(xi)凈后泡軟，蘿卜干提前2小時浸泡。
2、把豬腳放入鍋中煮，大火煮開后中火再煮幾分鐘。
3、把(ba)蘿卜(bu)干(gan)和姜放入(ru)砂鍋(guo)中，加入(ru)適量水燒開。
4、把煮過的豬蹄(ti)放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，小火燉2小時，出鍋前撒上(shang)蔥(cong)花就可以吃了(le)。
用料：四季豆、蘿卜干、尖(jian)椒、花椒、生抽、白糖、雞精。
做法：
1、將四(si)季豆(dou)(dou)摘去豆(dou)(dou)筋洗凈，切成(cheng)小(xiao)段備用。
2、把(ba)尖椒去蒂(di)，切成和(he)四季豆一樣(yang)長(chang)的小(xiao)段。
3、在鍋中燒(shao)油(you)，燒(shao)熱(re)后爆香花椒，加入蘿卜干快(kuai)炒。
4、放入四(si)季(ji)豆繼續爆(bao)炒，四(si)季(ji)豆快炒熟時，放入尖椒。
5、鍋中快速翻(fan)炒，加入生抽、白(bai)糖、雞精和食鹽調味(wei)，用(yong)料炒軟(ruan)即(ji)可出(chu)鍋。
用料：毛豆180克(ke)、蘿卜干60克、油2湯(tang)勺(shao)、白糖(tang)0.5湯勺(shao)、鹽0.5勺(shao)味(wei)精。
做法：
1、將毛豆(dou)剝殼淘洗一下。
2、接著(zhu)，將淘洗好的(de)毛豆下(xia)入(ru)沸水(shui)中焯至斷生，撈(lao)出(chu)。
3、在鍋中(zhong)加入(ru)2湯勺油(you)燒熱，下入切(qie)碎的(de)蘿卜干和焯好的(de)毛(mao)豆翻炒(chao)翻炒(chao)。
4、然(ran)后，加0.5湯(tang)勺白糖，0.5勺(shao)鹽(yan)，0.5味精，調味炒勻(yun)，即可。
1、禁忌人群
腌制過的(de)蘿卜干里面含(han)有較多(duo)的(de)鹽分，所(suo)以如果(guo)是脾(pi)胃虛寒、患有腸道疾病(bing)的(de)人就盡量少吃(chi)或者(zhe)不吃(chi)比(bi)較好(hao)，否則會加重身體的(de)不適癥狀。
2、搭配禁忌
酸(suan)性水(shui)果(guo)：蘿卜與橘(ju)子(zi)、蘋果(guo)、葡萄等(deng)酸(suan)性水(shui)果(guo)一(yi)起吃(chi)很容易(yi)引發甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)疾病，導致甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)腫(zhong)大。
人(ren)(ren)參：蘿卜不能和(he)人(ren)(ren)參一起吃，因為蘿卜屬于寒性食(shi)物(wu)，人(ren)(ren)參屬于熱性食(shi)物(wu)，所(suo)以蘿卜會(hui)把人(ren)(ren)參的功(gong)效掩(yan)蓋。
中(zhong)藥(yao)：在服用中(zhong)藥(yao)或者是中(zhong)成(cheng)藥(yao)的期間，不要(yao)吃蘿(luo)卜干，否則會大(da)大(da)降低藥(yao)效。
木(mu)耳(er)：蘿卜干與(yu)木(mu)耳(er)一起吃容易發(fa)生皮(pi)炎等皮(pi)膚疾(ji)病。
1、選擇合適的容器
選(xuan)擇一個(ge)干(gan)凈的(de)(de)容器用來泡(pao)發(fa)蘿(luo)卜干(gan)。建議選(xuan)擇使(shi)用玻璃或(huo)陶(tao)瓷制(zhi)作的(de)(de)器皿(min)，可以避(bi)免(mian)化學物質和(he)異(yi)味(wei)對蘿(luo)卜干(gan)的(de)(de)影響。
2、清洗蘿卜干
用(yong)清(qing)(qing)水將蘿卜干清(qing)(qing)洗(xi)干凈，可以去除(chu)表面的灰(hui)塵(chen)和污(wu)垢。注意不要(yao)用(yong)熱水清(qing)(qing)洗(xi)，否則(ze)會影響蘿卜干的口感。
3、泡發蘿卜干
將清洗好的蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)放入容器中，加入適量(liang)的清水，水量(liang)大約是蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)的3倍。將容器蓋好，放在陰涼通風處(chu)泡發6-8小時。時間過長(chang)會影響蘿卜干(gan)口感，時間過短(duan)則無法使其充分膨脹(zhang)。
1、冷藏
將蘿卜干放入保(bao)鮮袋或保(bao)鮮盒(he)中，保(bao)持水分不流(liu)失，吃時(shi)濕潤。
2、真空保存
將(jiang)蘿卜(bu)干放入真空袋中，用真空袋密(mi)封，抽出空氣，放入冰箱冷藏或常(chang)溫下保(bao)存，半年到一年不變質(zhi)。
詩酒(jiu)趁年華
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