鱒(zun)魚(yu)主(zhu)要屬(shu)于兩(liang)個屬(shu)，大馬(ma)哈(ha)魚(yu)屬(shu)和(he)紅(hong)(hong)點(dian)(dian)(dian)鮭(gui)屬(shu)。大馬(ma)哈(ha)魚(yu)屬(shu)包(bao)括(kuo)大馬(ma)哈(ha)魚(yu)和(he)幾(ji)種(zhong)鱒(zun)魚(yu)，紅(hong)(hong)點(dian)(dian)(dian)鮭(gui)屬(shu)包(bao)括(kuo)幾(ji)種(zhong)也可以稱為(wei)紅(hong)(hong)點(dian)(dian)(dian)鮭(gui)的(de)(de)(de)鱒(zun)魚(yu)。這兩(liang)屬(shu)鱒(zun)魚(yu)的(de)(de)(de)區別主(zhu)要在于它們(men)的(de)(de)(de)身體的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)不同，嘴上(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)犁骨及牙(ya)齒的(de)(de)(de)形狀(zhuang)不一(yi)(yi)樣。紅(hong)(hong)點(dian)(dian)(dian)鮭(gui)屬(shu)鱒(zun)魚(yu)在比較黑的(de)(de)(de)膚色(se)(se)(se)(se)上(shang)(shang)有(you)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)或(huo)者乳(ru)白色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)斑點(dian)(dian)(dian)。紅(hong)(hong)點(dian)(dian)(dian)鮭(gui)的(de)(de)(de)旬船形而不是平(ping)直的(de)(de)(de)。大馬(ma)哈(ha)魚(yu)屬(shu)的(de)(de)(de)鱒(zun)魚(yu)膚色(se)(se)(se)(se)比較淡一(yi)(yi)些(xie)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)有(you)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)或(huo)者黑色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)斑點(dian)(dian)(dian)，牙(ya)齒比較稀疏。
由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。
鱒魚(yu)原產于北美洲的太平洋(yang)沿岸，于1874年開始移殖馴化，在中國分(fen)(fen)布于(yu)除(chu)西(xi)北(bei)、西(xi)南(nan)外(wai)的南(nan)北(bei)各(ge)江河(he)湖泊中，北(bei)起黑龍江，南(nan)至廣東，西(xi)自四川，東到江浙一帶(dai)的江河(he)與湖泊，均有(you)分(fen)(fen)布。
鱒魚(yu)體形長側扁，體長約30厘米，呈紡錘形，吻(wen)圓而鈍，眼位于頭兩側，下(xia)咽齒3行(xing)，鱗小(xiao)而圓(yuan)，頭較小(xiao)，側線鱗43～48，背鰭Ⅲ7～8；雄魚的下頜(he)隨年齡增長(chang)而(er)逐漸(jian)上彎，以至蓋(gai)住上頜(he)，頜(he)齒發達；體表鮮艷(yan)，顏色(se)隨棲息(xi)環境、性(xing)別以及個體大小不同(tong)而(er)變(bian)；背(bei)部和頭部蒼青色(se)或深灰(hui)色(se)，下腹部銀白色(se)；體側(ce)、體背(bei)和鰭部有分散的小黑點，性(xing)成熟的個體體側(ce)中部沿側(ce)線有一條類似彩虹的紫紅色(se)彩帶延伸(shen)至尾(wei)鰭基部。
鱒魚(yu)終(zhong)年(nian)生活在低溫流水(shui)(shui)(shui)中，是底層冷(leng)水(shui)(shui)(shui)性魚(yu)類，要求生長在水(shui)(shui)(shui)質澄清、具沙礫(li)底質、氧氣充足的流水(shui)(shui)(shui)中，喜歡生活在冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中，16～18攝氏度(du)是最適當的，16～23攝氏度會減少它們(men)繁殖或(huo)捕食(shi)的欲望及能(neng)力，到(dao)了23攝氏(shi)度(du)以上就致命(ming)了，有幾種到(dao)繁(fan)殖(zhi)季(ji)節會游入海中。
鱒(zun)魚(yu)喜逆流、喜氧、喜集群，游泳速度較快，攝(she)食(shi)(shi)兇猛(meng)，常常群躍水(shui)面爭掠食(shi)(shi)物(wu)(wu)。幼魚(yu)以浮游動物(wu)(wu)、底(di)棲(qi)動物(wu)(wu)為(wei)主食(shi)(shi)；幾(ji)個(ge)月的(de)魚(yu)，開始吞(tun)食(shi)(shi)小(xiao)雜魚(yu)和兩(liang)棲(qi)類(lei)；成魚(yu)主要捕(bu)食(shi)(shi)魚(yu)類(lei)，兼食(shi)(shi)小(xiao)蝦、底(di)棲(qi)動物(wu)(wu)、陸生和水(shui)生昆蟲、甲殼蟲類(lei)、貝(bei)類(lei)、魚(yu)卵，并能食(shi)(shi)用植物(wu)(wu)碎屑和水(shui)藻(zao)等。在飼(si)養條件(jian)下，經(jing)一個(ge)階段(duan)人工馴養，食(shi)(shi)性(xing)可由肉食(shi)(shi)性(xing)變為(wei)雜食(shi)(shi)性(xing)，能很(hen)好地攝(she)食(shi)(shi)人工配合飼(si)料。
1、選擇與準備
池(chi)塘(tang)的選(xuan)擇鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)養(yang)殖一般都采(cai)用(yong)(yong)的是冷流水養(yang)殖，池(chi)塘(tang)用(yong)(yong)水絕大部分都采(cai)用(yong)(yong)串(chuan)聯式使(shi)用(yong)(yong)，因(yin)此，鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)培育池(chi)要選(xuan)擇在最上(shang)游的池(chi)塘(tang)，這樣(yang)保(bao)證了進入親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)池(chi)的水都是新(xin)鮮的水，如果發生魚(yu)(yu)(yu)病也不(bu)容易感(gan)染鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)。池(chi)塘(tang)的面積要根據計劃養(yang)殖鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)的數量來(lai)定，保(bao)證鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)游動(dong)自(zi)如即(ji)可，一般應在100平方米(mi)以上(shang)，池塘深度80厘米，水能加至50厘(li)米即可(ke)。
池(chi)塘的(de)準備(bei)選擇好培育鱒魚親(qin)魚的(de)池(chi)塘后(hou)，將(jiang)池(chi)塘中的(de)水全部(bu)排放干凈，清(qing)除池(chi)底的(de)淤泥和雜(za)物后(hou)用(yong)生石灰或漂白(bai)粉(fen)清(qing)毒，除了對池(chi)底進(jin)行徹底消毒外，還必須(xu)對池(chi)壁徹底消毒。具體消毒方法是(shi)將(jiang)生石灰或漂白(bai)粉(fen)融化(hua)成水，然后(hou)滿池(chi)潑灑，消毒后(hou)不要(yao)立即注(zhu)水，在太陽下暴曬3～5天。消毒完畢后，檢查池塘的進水(shui)閘和排水(shui)閘，修補好損壞(huai)的閘板和欄魚柵。
2、選留與放養
親(qin)魚(yu)(yu)的(de)選(xuan)留(liu)(liu)鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)包括雌(ci)魚(yu)(yu)和(he)雄魚(yu)(yu)，雌(ci)魚(yu)(yu)和(he)雄魚(yu)(yu)必(bi)須來自(zi)兩個(ge)養(yang)殖(zhi)地區，不能(neng)有(you)近親(qin)關系(xi)。計(ji)劃(hua)(hua)留(liu)(liu)作親(qin)魚(yu)(yu)的(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)要(yao)單獨養(yang)殖(zhi)，在養(yang)殖(zhi)過程中(zhong)不斷(duan)選(xuan)擇(ze)，擇(ze)優(you)棄(qi)劣(lie)，定性(xing)選(xuan)育，計(ji)劃(hua)(hua)選(xuan)擇(ze)雌(ci)魚(yu)(yu)的(de)群體絕對(dui)不能(neng)留(liu)(liu)雄魚(yu)(yu)，而計(ji)劃(hua)(hua)選(xuan)擇(ze)雄魚(yu)(yu)的(de)群體絕對(dui)不能(neng)留(liu)(liu)雌(ci)魚(yu)(yu)。必(bi)須建立自(zi)己養(yang)殖(zhi)場(chang)的(de)親(qin)本配對(dui)關系(xi)檔案，保證(zheng)(zheng)后代的(de)優(you)良(liang)性(xing)狀。生產(chan)發(fa)眼(yan)卵的(de)養(yang)鱒(zun)場(chang)，要(yao)每年(nian)選(xuan)留(liu)(liu)親(qin)魚(yu)(yu)，在生產(chan)過程中(zhong)，不斷(duan)淘(tao)汰繁殖(zhi)力差(cha)的(de)親(qin)魚(yu)(yu)，補充(chong)新(xin)的(de)親(qin)魚(yu)(yu)。根據需要(yao)保證(zheng)(zheng)親(qin)本群體的(de)數量。
親魚(yu)(yu)的(de)放(fang)養(yang)(yang)新選的(de)親魚(yu)(yu)和剛(gang)(gang)進(jin)行完(wan)人(ren)工繁(fan)殖的(de)親魚(yu)(yu)暫(zan)時還不能(neng)混(hun)在(zai)一起養(yang)(yang)殖，剛(gang)(gang)進(jin)行完(wan)人(ren)工繁(fan)殖的(de)親魚(yu)(yu)體(ti)質比較(jiao)弱，攝(she)食能(neng)力差，因此，進(jin)行完(wan)人(ren)工繁(fan)殖的(de)鱒魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)要單(dan)獨飼養(yang)(yang)，待(dai)體(ti)質完(wan)全恢復再放(fang)入下(xia)一年度進(jin)行人(ren)工繁(fan)殖的(de)親魚(yu)(yu)池中(zhong)養(yang)(yang)殖。鱒魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)培(pei)育前期雌(ci)雄(xiong)(xiong)個體(ti)同池混(hun)養(yang)(yang)，進(jin)行人(ren)工繁(fan)殖前一個月，將雌(ci)雄(xiong)(xiong)分池單(dan)獨飼養(yang)(yang)。鱒魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)放(fang)養(yang)(yang)密度，雌(ci)雄(xiong)(xiong)個體(ti)混(hun)養(yang)(yang)時每平(ping)方(fang)米水面放(fang)養(yang)(yang)3～5尾，雌(ci)雄個體分(fen)養時(shi)，放(fang)養密度減半。
繁(fan)(fan)殖(zhi)后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)恢(hui)復鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)人(ren)工繁(fan)(fan)殖(zhi)后(hou)消耗很大(da)，體(ti)質比(bi)較弱，因此在實(shi)際(ji)生產中要(yao)特(te)別注意，保證(zheng)繁(fan)(fan)殖(zhi)后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)存(cun)活(huo)率。剛進(jin)行完人(ren)工繁(fan)(fan)殖(zhi)的(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)由于離水(shui)(shui)時間(jian)較長，投(tou)(tou)放(fang)時要(yao)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)放(fang)入池(chi)(chi)(chi)中，位置選擇在池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)比(bi)較平(ping)(ping)(ping)緩的(de)上(shang)游，如果投(tou)(tou)放(fang)的(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)平(ping)(ping)(ping)躺在池(chi)(chi)(chi)底(di)就要(yao)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)撥動(dong)，讓(rang)其(qi)慢慢游動(dong)。投(tou)(tou)喂(wei)(wei)的(de)飼(si)料營養要(yao)比(bi)平(ping)(ping)(ping)時更豐富，最好(hao)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)一些(xie)容(rong)易(yi)消化吸收(shou)的(de)飼(si)料，飼(si)料中添加抗菌(jun)素并增加維生素的(de)含量。投(tou)(tou)喂(wei)(wei)時比(bi)平(ping)(ping)(ping)時要(yao)更細心，慢慢長時間(jian)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，盡量保證(zheng)產后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)盡快攝(she)食(shi)。產后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)(chi)中的(de)進(jin)出水(shui)(shui)盡量平(ping)(ping)(ping)緩，不要(yao)形成急流，減(jian)少魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)的(de)能量消耗。如果重視了(le)產后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)恢(hui)復就可以大(da)大(da)提高(gao)其(qi)存(cun)活(huo)率，保證(zheng)下(xia)一年度生產親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)數量。
3、飼料與投喂
飼料的(de)選擇與(yu)配(pei)制(zhi)(zhi)鱒(zun)魚(yu)養(yang)殖池(chi)基本都(dou)是(shi)水(shui)泥池(chi)，池(chi)中幾(ji)乎沒有天然飼料，營養(yang)完全(quan)依靠人工投喂(wei)飼料，因此(ci)，選擇配(pei)制(zhi)(zhi)優質全(quan)價(jia)飼料是(shi)養(yang)殖鱒(zun)魚(yu)的(de)關鍵(jian)。
鱒魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)的(de)飼(si)(si)料(liao)可以直(zhi)接選擇(ze)商品飼(si)(si)料(liao)，商品親(qin)魚(yu)(yu)飼(si)(si)料(liao)營養(yang)全面(mian)，質量穩定，養(yang)殖過(guo)程中(zhong)勞動強度較小，但(dan)價格(ge)高，存放時間(jian)長(chang)，容(rong)易造成營養(yang)損失(shi)。如果(guo)自(zi)己配制飼(si)(si)料(liao)，必須嚴把原料(liao)質量關，每種(zhong)原料(liao)不能變質，配成的(de)飼(si)(si)料(liao)蛋白質在42%以上，而且動物蛋白(bai)要占(zhan)80%以上，脂肪含(han)量6%即可。礦物質和維生素(su)含量要豐(feng)富，最好是現配(pei)、現加工、現投(tou)喂(wei)。具體配(pei)方：進口(kou)魚(yu)粉(fen)50%、肉(rou)骨(gu)粉10%、蛋白粉(fen)20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次(ci)粉5%、豆(dou)油5%。添加劑按(an)購買鱒魚親(qin)魚預混(hun)料按(an)用量添加，如(ru)果預混(hun)料中不含(han)類胡蘿卜素，另外再添加40～60ppm類胡蘿卜素。如果有條(tiao)件(jian)，可以(yi)投喂(wei)鮮活野(ye)雜(za)魚和動(dong)物內臟等動(dong)物性(xing)餌料。投喂(wei)鮮活動(dong)物性(xing)餌料必(bi)須(xu)清潔衛生，嚴把質(zhi)量關，帶病(bing)源(yuan)的絕對(dui)不能投喂(wei)。
飼(si)料(liao)的(de)(de)(de)投(tou)喂(wei)鱒魚親魚個體(ti)較(jiao)大，行動比(bi)較(jiao)遲(chi)緩，放養密度相(xiang)對較(jiao)小，在(zai)實際投(tou)喂(wei)時要(yao)耐心細(xi)致，慢撒投(tou)喂(wei)，保證每尾(wei)魚每次投(tou)喂(wei)時都能(neng)吃到飼(si)料(liao)。使用(yong)成品飼(si)料(liao)或自己配制加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)，如果另外要(yao)添加(jia)(jia)抗(kang)菌素、維生素類、胡蘿卜素等時，先將要(yao)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)物質用(yong)量計算(suan)好(hao)，用(yong)溫水溶解，將要(yao)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)平鋪(pu)開(kai)，用(yong)噴(pen)霧器均(jun)勻(yun)噴(pen)灑到飼(si)料(liao)上，在(zai)室內晾(liang)干后就可(ke)投(tou)喂(wei)。親魚的(de)(de)(de)投(tou)飼(si)量按魚體(ti)重的(de)(de)(de)0.5%投(tou)喂(wei)(wei)，投(tou)喂(wei)(wei)時(shi)靈活掌(zhang)握，鱒魚親魚攝食減(jian)少(shao)(shao)(shao)，可減(jian)少(shao)(shao)(shao)投(tou)喂(wei)(wei)量，但要(yao)及時(shi)分析，找(zhao)出攝食減(jian)少(shao)(shao)(shao)的原(yuan)因(yin)，一般在繁(fan)殖季節(jie)攝食會(hui)減(jian)少(shao)(shao)(shao)，或者(zhe)是水質變化(hua)、飼料(liao)(liao)變化(hua)等(deng)因(yin)素(su)也導致(zhi)攝食減(jian)少(shao)(shao)(shao)。鱒魚親魚培育的飼料(liao)(liao)，如果有鮮活野雜魚等(deng)動物性餌(er)料(liao)(liao)，可長期投(tou)喂(wei)(wei)，但必須保證(zheng)每天至少(shao)(shao)(shao)有0.2%的成品(pin)飼(si)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂，否則(ze)，如果(guo)新(xin)鮮動物飼(si)料(liao)(liao)(liao)沒有保證，再投(tou)喂成品(pin)飼(si)料(liao)(liao)(liao)容(rong)易導致攝食習慣變化而誘發疾病。新(xin)鮮動物飼(si)料(liao)(liao)(liao)每100公斤按30公斤成(cheng)品飼料計算。如(ru)養殖親魚1000公斤，每(mei)天的投飼量(liang)是0.5%，全部投(tou)喂(wei)成品料，每天的投(tou)飼量(liang)就是5公斤，如果要(yao)投喂新鮮動物餌料。其中成(cheng)品飼料不能(neng)低于(yu)0.2%，即每天投(tou)成品(pin)料2公斤，投喂新鮮動物飼料10公(gong)斤(jin)。每天(tian)9：00和17：00投(tou)(tou)(tou)喂(wei)兩次(ci)。投(tou)(tou)(tou)喂(wei)新鮮動(dong)物(wu)餌料可(ke)(ke)以提(ti)高(gao)鱒魚(yu)繁(fan)殖(zhi)力、受精(jing)率(lv)、發(fa)眼率(lv)，最終(zhong)提(ti)高(gao)魚(yu)苗養殖(zhi)的(de)成活率(lv)，因此，在鱒魚(yu)親魚(yu)培育時，盡(jin)可(ke)(ke)能投(tou)(tou)(tou)喂(wei)一些新鮮動(dong)物(wu)餌料。
4、養殖環境
①水溫
淡水或(huo)海水養殖都(dou)需要一個低溫(wen)的(de)水域環(huan)境。夏季(ji)水溫(wen)不超過22℃，最高不超過24℃，冬季不結冰或短期內結冰、無污染、澄清透明的(de)海、淡(dan)水都(dou)可用于養(yang)殖(zhi)鮭鱒魚。水溫(wen)是影響養(yang)殖(zhi)效果(guo)的(de)重要因(yin)素。在適溫(wen)范圍內，水溫(wen)越高生長越快，表1列示了池養虹鱒魚(yu)的(de)不同(tong)水(shui)溫(wen)條(tiao)件下的(de)生(sheng)長情(qing)況。水(shui)溫(wen)越高，溶解(jie)氧越低，當水(shui)溫(wen)達到22℃時，水中的溶解氧(yang)會降到5～6毫克/升。這時水(shui)環境出現了水(shui)溫(wen)偏(pian)高和(he)氧(yang)量偏(pian)低(di)兩個不(bu)利因素，魚體代謝(xie)強度和(he)餌料效率都會(hui)降低(di)，長(chang)此下(xia)去(qu)會(hui)嚴重地(di)影(ying)響生長(chang)，甚至會(hui)引起(qi)死亡(wang)。水(shui)溫(wen)18℃以下，生長(chang)一般不會受(shou)到水溫和(he)溶解(jie)氧(yang)的影響。
②溶解氧
鮭鱒魚喜棲高溶解氧(yang)水(shui)域。一(yi)般(ban)情況下，虹鱒魚溶解氧(yang)安全臨界值為3.15毫克/升，長期(qi)在低氧環境下飼育的魚，其安全(quan)臨界值(zhi)降為2.45毫克/升左右，溶(rong)解氧低(di)于5毫(hao)克(ke)/升(sheng)時，虹鱒(zun)魚呼吸頻率(lv)加快，低(di)于4毫克/升時游動遲緩，當魚(yu)群集在入水(shui)口呈現浮頭狀時，水(shui)中溶解(jie)氧大約(yue)已降到了3毫克/升以下(xia)，這時魚的生命已(yi)經受到(dao)了威脅。安(an)靜的環境下(xia)，魚耗氧量會降(jiang)低。溫(wen)度、光照、震(zhen)動(dong)等對魚體的刺(ci)激(ji)因素，都會使(shi)耗氧量增(zeng)加而降(jiang)低溶解(jie)氧環境的安(an)全性(xing)。水溫(wen)變化(hua)的刺(ci)激(ji)，可使(shi)耗氧量增(zeng)加30%～70%，光照(zhao)和震動刺激可(ke)使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種(zhong)因素組(zu)成的復(fu)合性(xing)刺激，會使耗氧量比安(an)靜狀態下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類，排(pai)水口溶解氧(yang)應保持在4毫克/升以上。
③水質
影響鮭(gui)鱒魚生長的(de)(de)水質(zhi)因素很復雜，主要是水的(de)(de)酸堿性和氨氮濃度(du)。虹鱒魚對酸堿度(du)的(de)(de)耐受范圍(wei)是5.5～9.2，適(shi)宜范圍是6.5～7.5，酸性(xing)特別是強酸性(xing)環境對虹(hong)鱒魚會產生(sheng)抑制(zhi)生(sheng)長的(de)致害(hai)作用。
來源(yuan)于殘餌、糞便(bian)等有機物的(de)非分解(jie)狀態(tai)的(de)氮素特別是(shi)氨氮和亞硝酸鹽，是(shi)鮭鱒(zun)魚的(de)致毒物質。虹(hong)鱒(zun)魚對氨氮的(de)耐受濃度(du)是(shi)0.0125毫克/升，在流水池內，如果(guo)ph為7左右，耐受濃度可達0.05～0.6毫克/升(sheng)，在接近中性的水(shui)中，氨氮一般不會造成大(da)的危害。水(shui)溫和ph越高(gao)，氨(an)氮的毒性也越強(qiang)。水中溶解氧量越高(gao)，對氨(an)氮的耐受力越強(qiang)，在溶解氧7毫克/升以上的環(huan)境中(zhong)，氨氮量達0.8～1.0毫克/升時，6周之內不會對虹鱒魚產生危(wei)害。在(zai)溶解氧量為5毫克/升以下的水(shui)中，當氨氮量達0.5毫克(ke)/升以上時，虹(hong)鱒魚(yu)生長減慢，鰓易受損(sun)傷(shang)，甚至(zhi)會導致腎(shen)、肝(gan)組織功能(neng)障礙。
水質(zhi)的(de)混濁(zhuo)度也是影響鮭(gui)鱒魚生(sheng)長(chang)的(de)重要因素。混濁(zhuo)的(de)水質(zhi)會妨礙魚的(de)視力，而影響攝食和生(sheng)長(chang)。
5、飼養管理
水質管理鱒魚一(yi)般都(dou)是流(liu)水繁殖，水質比(bi)較清新，主要(yao)是控制好流(liu)水量，在(zai)人工繁殖前三個(ge)月開始加大流(liu)量，池(chi)水交換(huan)量可(ke)以達到每日10次，人工繁殖親魚恢復階段，流量要(yao)小，水(shui)流要(yao)平(ping)緩(huan)，每日交(jiao)換量5次，平時日(ri)交換7次。
日常(chang)管理(li)經(jing)常(chang)檢查進、出水口欄魚(yu)柵(zha)，如有破損要及(ji)時(shi)修補，有淤(yu)積物要及(ji)時(shi)清(qing)除，保證(zheng)水流通暢，投喂(wei)時(shi)要仔細觀察(cha)魚(yu)的攝食(shi)情況(kuang)，遇到異常(chang)現(xian)象，要及(ji)時(shi)分析，盡快解決。雨(yu)季和(he)秋(qiu)末(mo)要增加巡(xun)塘次數，及(ji)時(shi)清(qing)理(li)雨(yu)水沖來的污物和(he)飄落來的樹葉等雜物，防(fang)止淤(yu)堵攔(lan)魚(yu)柵(zha)。
池塘清(qing)淤(yu)鱒魚親魚培育池要定(ding)期清(qing)除(chu)池塘底部沉積的糞(fen)便等(deng)雜(za)物(wu)。清(qing)除(chu)時(shi)，先用(yong)漁網(wang)將(jiang)(jiang)魚全部趕攔(lan)到進(jin)水口，加大池水流量，用(yong)鐵(tie)锨等(deng)工(gong)具將(jiang)(jiang)池底淤(yu)積物(wu)清(qing)理(li)。也(ye)可(ke)以用(yong)吸(xi)污(wu)(wu)泵將(jiang)(jiang)淤(yu)積且聚(ju)在一(yi)起的污(wu)(wu)物(wu)抽出。一(yi)般(ban)每(mei)月(yue)需(xu)要清(qing)理(li)一(yi)次，清(qing)理(li)時(shi)間一(yi)般(ban)選擇在14：00進行，此時天氣溫暖，而且已過上午(wu)投喂時間(jian)5個小時，距下午投(tou)喂(wei)時間還(huan)有5個小時，可(ke)以不(bu)影響魚(yu)的正(zheng)常攝食(shi)。
鱒(zun)魚(yu)在(zai)(zai)(zai)(zai)春(chun)天(tian)和秋(qiu)天(tian)產卵(luan)，雌(ci)魚(yu)在(zai)(zai)(zai)(zai)河底(di)砂礫層中挖出洞來，然(ran)后把卵(luan)產在(zai)(zai)(zai)(zai)洞里。那些棲息在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)中的(de)鱒(zun)魚(yu)這進修也(ye)會返回內(nei)河產卵(luan)。每(mei)年產卵(luan)一次，孵化期為30天(tian)左右，[9]剛孵出來的(de)(de)小魚苗離開洞以后，依靠浮游(you)生(sheng)物為生(sheng)。生(sheng)活于江(jiang)河湖(hu)泊中(zhong)，一(yi)般(ban)棲息于流速較慢的(de)(de)水中(zhong)。鱒(zun)魚繁(fan)殖期(qi)體側中(zhong)部的(de)(de)彩帶更(geng)加鮮艷奪目，鱒(zun)魚一(yi)般(ban)壽命(ming)約10年。
魚(yu)病防治鱒魚(yu)養(yang)殖(zhi)用水要求比較高，一(yi)般養(yang)殖(zhi)病害(hai)較少(shao)，主要有(you)原生(sheng)動(dong)物(wu)的寄生(sheng)蟲(chong)病，在飼料(liao)(liao)中(zhong)定(ding)期(qi)添加一(yi)些(xie)抗蟲(chong)藥就完全可以解決(jue)。鱒魚(yu)養(yang)殖(zhi)由于(yu)全部是(shi)人工投(tou)喂，池塘中(zhong)幾(ji)乎沒有(you)天然(ran)餌料(liao)(liao)，因此，飼料(liao)(liao)必須(xu)營養(yang)全面(mian)，原料(liao)(liao)必須(xu)新(xin)鮮(xian)，否則(ze)容(rong)易產生(sheng)營養(yang)方面(mian)的疾病，鱒魚(yu)親魚(yu)的飼料(liao)(liao)要求就更嚴格，特別是(shi)礦物(wu)質和維生(sheng)素必須(xu)全面(mian)，對容(rong)易散失的維生(sheng)素要加大添加量。盡量定(ding)期(qi)投(tou)喂一(yi)些(xie)鮮(xian)活動(dong)物(wu)餌料(liao)(liao)，也可以在飼料(liao)(liao)中(zhong)添加一(yi)些(xie)新(xin)鮮(xian)的植(zhi)物(wu)汁液。
1、營養價值
每100克鱒(zun)魚中，含(han)蛋(dan)白質21克、脂肪(fang)7克(ke)，能提(ti)供620千焦的(de)(de)熱量(liang)(liang)。鱒魚的(de)(de)營養(yang)十分豐富(fu)(fu)，含有各種維生素(su)及人體所(suo)需的(de)(de)營養(yang)元素(su)，且熱量(liang)(liang)較低，脂肪含量(liang)(liang)中等，蛋白質含量(liang)(liang)較為(wei)全面。鱒魚不僅肉質鮮嫩，還能夠降低血脂；熏制的(de)(de)鱒魚味(wei)道(dao)鮮美(mei)，香嫩可口，還有滋補脾胃(wei)的(de)(de)功效；清蒸鱒魚方(fang)法簡單，還不會破壞鮮美(mei)的(de)(de)味(wei)道(dao)，營養(yang)更豐富(fu)(fu)。
2、藥用價值
鱒(zun)魚味甘，性平，無(wu)毒，可(ke)溫補脾胃。鱒(zun)魚富(fu)含碳水化合(he)物(wu)、蛋白(bai)質、脂肪及(ji)各種維生素(su)和礦物(wu)質，老(lao)少皆宜(yi)。營養不良(liang)、氣血不足(zu)、體質衰弱、脾胃虛寒之人更(geng)適宜(yi)食用。
詩(shi)酒趁年(nian)華
】編(bian)輯(ji)上傳提供，當前頁面所展示的詞條(tiao)介紹涉(she)及宣傳內容屬于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為，網站不完全保證(zheng)內容信息的準確性、真實性，也不代表本站立(li)場。
