最有營養的10種莖類蔬菜

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1.山藥 地下塊莖類 富含淀粉和蛋白質 世界十大有營養的食物

山藥學名叫薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬的植物。山藥的塊莖呈長圓柱形，垂直生長，塊莖富含淀粉，日常生活中食用的山藥便是其塊莖。山藥是最有營養的十大莖類蔬菜之一，屬于地下莖，根部為附著在地下莖上的須狀物。山藥的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質和淀粉，尤其是其中的氨基酸和礦物質含量是比較豐富的。山藥的吃法多樣，可與紅棗搭配熬粥，或用于煲湯，也可與各種食材清炒。詳細

2.芋頭 地下球莖類 淀粉含量豐富 皇帝供品

芋頭也叫香芋、毛芋，是一種重要的蔬菜兼糧食作物。芋頭的可食用部分是其地下球莖，塊莖通常卵形，常生多數小球莖，均富含淀粉。芋頭的營養和藥用價值高，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。詳細

3.土豆 地下塊莖類 富含淀粉和蛋白質

十大莖類蔬菜有些什么？土豆，別名馬鈴薯、洋芋頭、地蛋等等，是一種常見的蔬菜。馬鈴薯是植物的莖，屬于塊狀莖，屬于地下變態莖的一種。生長在土層中，在初期基部會生長處根須，然后生長出匍匐莖，等到后期匍匐莖的末端會逐漸膨大，從而形成馬鈴薯。土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、淀粉和膳食纖維等等，是一種低熱量低碳水低脂的糧食、蔬菜，土豆的做法也是比較多的，常見的酸辣土豆絲、土豆泥、炒土豆片、牛腩燉土豆、薯條等等。詳細

4.大蒜 地下鱗莖類 天然抗生素

大蒜是百合科、蔥屬植物的地下鱗莖，顏色是白色，具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素，具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”，長期食用可起到防病保健作用。詳細

5.洋蔥 地下鱗莖類 菜中皇后

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜，洋蔥為百合科的蔥屬多年生草本，是一種在地下生長的變態根莖，沒有主根，根須呈弓形，附著在莖的底部。洋蔥的質地甜潤白嫩，汁多辣味淡，既可為菜，又可為調料，歐美一些國家將其稱為“菜中皇后”。洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。據ma igoo小編了解，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，紫皮洋蔥營養成分更高。詳細

6.蓮藕 地下根莖類 富含鐵和維生素

營養最豐富的莖菜類蔬菜有哪些？蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，是生活中常見的健康莖類蔬菜。藕，是蓮肥大的地下莖，藕的根狀莖是地下橫向生長膨大的根狀變態莖，有明顯的節和節間，節上還可以萌發新枝，又能長出不定根。蓮藕的營養價值非常高，含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，最為突出的就是含鐵量高，多吃蓮藕可以補充鐵和維生素，是適合女性朋友常吃的食物。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。詳細

7.芹菜 地上嫩莖類 富含膳食纖維

芹菜是一種高營養價值的蔬菜，也是中國人常吃的蔬菜。芹菜的食用部分主要是莖和葉，芹菜口感脆嫩，水分豐富，含有豐富的膳食纖維，有減肥減脂，清理腸道的效果。芹菜中含有豐富的蛋白質、芹菜素、芹菜苷、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分。據m aigoo小編了解，其實芹菜的葉是含有營養素最多的部分，包括鈣質，鐵，鉀等都特別豐富。詳細

8.萵筍 地上嫩莖類 富含鉀元素

萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。萵筍主要食用肉質嫩莖，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。萵筍的營養價值很高，富含維生素C、磷、氟、鈣、鉀等營養素，其中含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。買購小編提醒大家，為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。詳細

9.菜薹 地上花莖類 蔬菜之冠

菜薹是十字花科、蕓薹屬植物，菜薹以花莖和薹葉為主要食用器官，可炒食、煮湯及加工出口，柔嫩多汁，風味獨特，被譽為“蔬菜之冠”。菜薹一般有紅菜苔和白菜苔兩種，兩者顏色不同，營養價值也有所差異，但都含有大量的蛋白質、碳水化合物及脂肪等，另外它還含有豐富的鈣、鐵、磷等微量礦物質元素，特別是胡蘿卜素、核黃素及尼克酸的含量也比較多，熱量相較于其他食材也是偏低。菜薹中還含有膳食纖維，可促進新陳代謝、消化機能，有助于減肥。詳細

10.竹筍 地上嫩莖類 菜中珍品

竹筍屬于多年生草本植物，依靠地下根狀莖繁殖，一般指的是一種可食用的肥大的蔬菜型竹筍，一般生長在江南地區，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。竹筍自古以來，都被當作“菜中珍品”，是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素，可用來炒、燜、涼拌和燉湯，還可做成清水竹筍罐頭、軟包裝調味竹筍、腌制竹筍、竹筍干、筍汁飲料等。詳細

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