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豌豆酒基本介紹

豌豆(dou)，富含蛋白質、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素和礦物(wu)質等，營養均衡且(qie)較(jiao)(jiao)(jiao)全面。賴(lai)氨(an)酸含量很高，但含硫(liu)氨(an)基酸也相(xiang)(xiang)對較(jiao)(jiao)(jiao)高，故有一(yi)(yi)定(ding)的(de)氣(qi)味一(yi)(yi)一(yi)(yi)豆(dou)腥味。由于它(ta)的(de)淀粉(fen)含量相(xiang)(xiang)對較(jiao)(jiao)(jiao)低，皮殼(ke)較(jiao)(jiao)(jiao)厚，淀粉(fen)吸水糖(tang)化較(jiao)(jiao)(jiao)慢，且(qie)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)豆(dou)腥氣(qi)，故一(yi)(yi)般都不用(yong)它(ta)單獨(du)釀酒(jiu)。若用(yong)它(ta)單獨(du)釀酒(jiu)，出酒(jiu)率也會很低，且(qie)豆(dou)腥味較(jiao)(jiao)(jiao)重，不好喝。

在這方面，我們(men)的(de)(de)祖先非常的(de)(de)智(zhi)慧(hui)，用豌豆與大麥、小麥、高粱等(deng)混合粉碎(粗(cu)粉碎(sui))后制成大曲，然后再(zai)用大曲與蒸熟了(le)、且經過一定冷卻的糧食(shi)拌在(zai)一起(qi)進(jin)行發酵，釀酒(jiu)。我們現在(zai)市場上常(chang)見的，白酒(jiu)的商標上，在(zai)主要(yao)生產原(yuan)料一欄(lan)里(li)，都有豌豆(dou)的身影。

豌豆酒釀造方法

原料：水、豌豆、大麥、小麥

做法：

豌豆，在制(zhi)曲時，一般用量為糧食總量的5%~15%。這樣，就(jiu)充分(fen)地利用(yong)了豌(wan)豆中有(you)益的(de)好的(de)成分(fen)。同時，由于曲(qu)塊是通過制曲(qu)、和(he)長時間(jian)的(de)發酵(jiao)培養，使豌(wan)豆所固有(you)的(de)豆腥氣(qi)，轉化為大曲(qu)中有(you)濃郁曲(qu)香(xiang)味的(de)一類香(xiang)味物質，并能和(he)其他諸味融合(he)，且相得(de)益彰(zhang)。

制(zhi)曲通常在(zai)夏季的(de)高溫時節制(zhi)曲，來年使用。它既是白(bai)酒發酵(jiao)的(de)糖化劑，也(ye)是發酵(jiao)劑，與(yu)窖(jiao)池的(de)窖(jiao)泥共(gong)同作用，使白(bai)酒香(xiang)味醇厚、圓潤。

豌豆釀酒的好處

作(zuo)為一種常見(jian)的(de)農作(zuo)物，豌豆富含蛋白質和淀(dian)粉，而且還含有獨特(te)的(de)氮源成(cheng)分(fen)。

首先，豌(wan)豆中的(de)(de)(de)氮(dan)源成(cheng)分可(ke)以(yi)促進(jin)白(bai)酒酵(jiao)母的(de)(de)(de)繁殖和活動，有(you)(you)助于(yu)酒的(de)(de)(de)發酵(jiao)和蒸餾過(guo)程(cheng)。其次，豌(wan)豆中含有(you)(you)的(de)(de)(de)一定數量的(de)(de)(de)蛋白(bai)質可(ke)以(yi)通過(guo)酵(jiao)素(su)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)轉化為芳(fang)香(xiang)化合(he)物，增(zeng)加白(bai)酒的(de)(de)(de)香(xiang)氣和口感特點。因此，將豌(wan)豆作(zuo)為白(bai)酒的(de)(de)(de)主要原料之一，可(ke)以(yi)發揮出許多(duo)獨特的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)得釀造出來的(de)(de)(de)白(bai)酒香(xiang)氣濃郁、口感綿(mian)長(chang)、品質上乘(cheng)。

釀白(bai)酒(jiu)時(shi)，通常采用豌豆(dou)與(yu)大(da)米、玉米混合(he)制作酒(jiu)曲(qu)，這樣可以達到一定(ding)的(de)糯性，有利于酒(jiu)的(de)口感。豌豆(dou)中富含氮(dan)和(he)多種維生素，釀造過(guo)程(cheng)中可以有效地補充酵(jiao)母的(de)營養需求(qiu)，使白(bai)酒(jiu)發酵(jiao)更加(jia)順暢，提高酒(jiu)的(de)產量和(he)質量。

此外，豌豆(dou)還可以用來(lai)增加(jia)白酒(jiu)的香氣和色澤，提高白酒(jiu)的整(zheng)體(ti)品質(zhi)。同(tong)時，由于豌豆(dou)的口(kou)(kou)感清爽(shuang)怡人，并且(qie)(qie)不含膽固醇，所以使用豌豆(dou)作為(wei)白酒(jiu)的原料，可以使得釀(niang)造出來(lai)的白酒(jiu)更加(jia)清香可口(kou)(kou)，不僅口(kou)(kou)感美味，而且(qie)(qie)對人體(ti)也有一定的健康益處。