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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入(ru)谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫為(wei)35℃，拌勻后成堆1個半(ban)小(xiao)時，讓(rang)其充(chong)分吸飽水分，拌料(liao)要(yao)求不(bu)結團塊。

2、蒸熟

把拌好(hao)的料及時上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再(zai)蒸2小時(shi)。甑(zeng)內的(de)米糠應蒸至發粘無硬(ying)心并有香(xiang)氣(qi)，這(zhe)表明已經糊化(hua)好，即可出甑(zeng)。

3、糖化

將蒸好(hao)的米糠倒(dao)出(chu)攤放在竹席上冷卻(que)。待溫度降至36℃時即可撒入酒(jiu)曲，用曲量(liang)按每100公斤原料用曲(qu)2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度(du)降(jiang)至30℃即(ji)可(ke)打堆(dui)，溫度降至25℃左右時裝入(ru)缸內8～10小(xiao)時開始升(sheng)溫，18～20小時品溫(wen)上升到(dao)46～48℃時出缸。此時聞有香味，不(bu)帶酸，手擠(ji)不(bu)出水來(lai)，鏟時松泡成塊，不(bu)起(qi)硬餅為好。

4、發酵

配(pei)糟數量為原料數量的2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后拌(ban)和均(jun)勻，待品溫26～27℃時裝壇加水，按(an)每100公斤原(yuan)料加(jia)50℃的溫水30公斤，壇口封泥。一般發酵7天(tian)即可取出進(jin)行蒸餾白(bai)酒。

5、蒸餾

將發酵的米(mi)糠原料放入蒸(zheng)甑加蓋(gai)密(mi)封，不讓漏氣，旺火(huo)猛攻，使蒸(zheng)汽上升(sheng)料面(mian)，很快蒸(zheng)餾成酒，待出酒后再慢火(huo)保(bao)持(chi)蒸(zheng)至酒出完為(wei)止(zhi)。然后過濾后裝瓶，在70℃以上的熱水中消毒10分鐘(zhong)即可食用。

米糠酒主要優勢

米糠酒因(yin)為是(shi)天然發酵，使(shi)用的還(huan)是(shi)糧(liang)食，這樣(yang)一(yi)整個制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)，香味物質(zhi)非常多，味道也(ye)是(shi)非常純正，而且制作(zuo)完(wan)成之后，不(bu)需要添加(jia)(jia)(jia)任何別(bie)的東西，口(kou)感就(jiu)能很好(hao)，而一(yi)般的食用酒精酒，就(jiu)做不(bu)到這一(yi)點(dian)，甚至(zhi)會添加(jia)(jia)(jia)一(yi)些(xie)(xie)添加(jia)(jia)(jia)劑，這些(xie)(xie)添加(jia)(jia)(jia)劑指不(bu)定(ding)就(jiu)是(shi)科技與(yu)狠活呢,就算添加(jia)了，口感(gan)也(ye)是及(ji)不上米糠(kang)酒(jiu)。

米(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)另一大優勢(shi)就是酒(jiu)(jiu)后體驗(yan)感的(de)優勢(shi)，米(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)并(bing)不(bu)(bu)是坊間傳(chuan)聞的(de)那(nei)樣好喝不(bu)(bu)上(shang)頭，實(shi)際上(shang)米(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)喝完了也上(shang)頭，但是米(mi)糠(kang)酒(jiu)(jiu)醒酒(jiu)(jiu)非常快，并(bing)不(bu)(bu)像哪些(xie)酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)一樣喝完整夜整夜難受，自然(ran)也不(bu)(bu)會有宿醉(zui)頭疼(teng)這(zhe)一說(shuo)，老酒(jiu)(jiu)鬼的(de)平價就是喝完舒服。