木(mu)耳(er)采(cai)收(shou)的(de)時間與季(ji)節 木(mu)耳(er)采(cai)收(shou)后(hou)如何加工

一、適時采收

人工栽(zai)培的黑木(mu)耳，一(yi)年(nian)種(zhong)(zhong)，三年(nian)收，當年(nian)初(chu)收，次年(nian)盛(sheng)收，第三年(nian)罷(ba)收。每年(nian)接種(zhong)(zhong)一(yi)批段(duan)木(mu)，便可連續(xu)生產。采收時要(yao)注意以下幾點(dian)：

1掌(zhang)握采收的成熟度：耳色轉(zhuan)淺，由黑(hei)變褐，耳片邊緣(yuan)舒展軟垂下來(lai)，肉(rou)質肥(fei)厚，腹面(mian)已產生(sheng)白色孢子粉，此(ci)時應立即采收。

2采(cai)收(shou)(shou)季節(jie)：采(cai)收(shou)(shou)分春、夏、秋(qiu)(qiu)(qiu)季三(san)個階段(duan)。從(cong)清明到(dao)(dao)小暑(shu)前采(cai)收(shou)(shou)的(de)叫春耳(er)，朵大肉(rou)厚(hou)、色澤灰黑，吸收(shou)(shou)膨脹率好，質量佳(jia)。從(cong)小暑(shu)到(dao)(dao)立秋(qiu)(qiu)(qiu)前采(cai)收(shou)(shou)的(de)叫伏(fu)耳(er)，此時(shi)由于氣溫高(gao)，病蟲(chong)害也較多(duo)，容易造成爛耳(er)，質量差，但產(chan)量最高(gao)。立秋(qiu)(qiu)(qiu)后采(cai)收(shou)(shou)的(de)叫秋(qiu)(qiu)(qiu)耳(er)，朵形略小，肉(rou)質中等(deng)，質量優于伏(fu)耳(er)而次于春耳(er)。采(cai)收(shou)(shou)春耳(er)和秋(qiu)(qiu)(qiu)耳(er)，要采(cai)大留小，采(cai)收(shou)(shou)伏(fu)耳(er)要大小一齊(qi)采(cai)。

3采(cai)收(shou)時間：無(wu)論春、伏、秋耳都要在雨(yu)過(guo)天(tian)晴(qing)、耳片(pian)稍干(gan)后采(cai)收(shou)。如(ru)天(tian)氣干(gan)旱，采(cai)收(shou)前一天(tian)傍晚(wan)要均勻(yun)地(di)噴水(shui)，次日晨待露水(shui)干(gan)后采(cai)收(shou)，這樣木耳不易破碎。如(ru)遇連續陰(yin)雨(yu)天(tian)氣，也必須采(cai)收(shou)，以(yi)免造成流耳。

4采(cai)收：采(cai)收時用小竹刀或小刀沿著(zhu)子實體的邊(bian)緣插(cha)入(ru)耳根(gen)，割下耳片，挖出耳根(gen)。要(yao)做到勤采(cai)、細采(cai)，成(cheng)熟一朵，采(cai)收一朵，以(yi)免造(zao)成(cheng)流耳而受損失。

二、及時加工制干

采(cai)收后(hou)的鮮木(mu)耳含(han)水分多(duo)(duo)，如不及時制(zhi)干(gan)(gan)，易造(zao)成腐爛變(bian)質(zhi)。制(zhi)干(gan)(gan)的方法：一是(shi)將(jiang)采(cai)收的木(mu)耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1～2天，達(da)到(dao)制(zhi)干(gan)(gan)程度。二是(shi)采(cai)收時下(xia)雨要及時烘(hong)干(gan)(gan)。利用烤棚或自(zi)建簡易烤室，將(jiang)鮮木(mu)耳分層放好，燒炭火加溫，溫度不超過(guo)(guo)40℃為宜，若溫度過(guo)(guo)高(gao)，易烤焦烤熟或自(zi)溶腐爛。烘(hong)烤時烤篩上下(xia)移動，使其受(shou)熱一致，干(gan)(gan)燥均勻。但烘(hong)烤時勿多(duo)(duo)翻動，切(qie)忌(ji)煙熏，以免影(ying)響品質(zhi)。

三、做好貯藏出售

制干的黑木(mu)耳，應剔(ti)除碎片、雜物等，按(an)大(da)、中、小和好(hao)、中、差分裝(zhuang)或(huo)混裝(zhuang)在(zai)木(mu)箱、木(mu)桶等盛器內，貯(zhu)藏在(zai)干燥(zao)通(tong)風室內，待食用或(huo)上市出售。