【貝類毒(du)素】貝類中毒(du)的表現 貝類中毒(du)怎么辦

貝類毒素簡介

海洋(yang)(yang)毒(du)素是由海洋(yang)(yang)中的(de)有毒(du)藻類通過食物(wu)(wu)鏈傳遞給(gei)藻食性的(de)魚、蝦及貝類等(deng)生物(wu)(wu)，并在(zai)其體(ti)內蓄積形成(cheng)的(de)有毒(du)高分子化合物(wu)(wu)。

海洋毒(du)(du)素(su)(su)種類繁多(duo),其中貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)是危害(hai)較大者之一(yi)。貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)包括(kuo)麻痹(bi)性貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)(PSP)、腹瀉性貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)(DSP)、神經性貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)(NSP)和(he)(he)健(jian)忘性貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)(ASP)。貝(bei)(bei)類毒(du)(du)素(su)(su)危害(hai)具(ju)有突發性和(he)(he)廣泛性,由于其毒(du)(du)性大、反應快、無適(shi)宜(yi)解(jie)毒(du)(du)劑，給防(fang)治帶(dai)來了許多(duo)困難(nan)。

貝類中毒表現

1．潛伏期：一般為數(shu)分鐘至數(shu)小(xiao)時。

2．癥狀(zhuang)：開(kai)始時，唇、舌(she)、指尖麻木，接著腿、臀、頸(jing)部出(chu)現(xian)麻木，然后出(chu)現(xian)運動失調。中毒癥狀(zhuang)不盡相同，但大(da)多意識清楚，有(you)(you)些病人(ren)伴有(you)(you)頭(tou)痛(tong)、頭(tou)暈(yun)、惡心和嘔吐，隨著病程(cheng)發展(zhan)，呼(hu)吸(xi)困難逐漸加(jia)重，嚴重者常在(zai) 2 ～ 3 小時內(nei)呼(hu)吸(xi)麻痹而(er)死亡，死亡率約(yue)為 5 ～ 18 %，如經(jing)過 24 小時免(mian)于(yu)死亡者，則愈后良好(hao)。

貝類食用禁忌

1、從聲譽好的(de)來源(yuan)地購買雙殼(ke)貝類(lei)，生(sheng)貝類(lei)海鮮的(de)零(ling)售(shou)者(zhe)應該(gai)出示發(fa)貨標簽，證明捕撈于安(an)全的(de)海岸;

2、購(gou)買(mai)之(zhi)后即(ji)刻冷凍，不能將(jiang)貝(bei)類(lei)海鮮放(fang)入封(feng)閉的(de)(de)(de)容器(qi)和(he)自來水(shui)中，用(yong)防(fang)濕橡皮(pi)布將(jiang)其包(bao)裹(guo)并放(fang)在(zai)冰(bing)箱的(de)(de)(de)最(zui)底(di)層。去殼的(de)(de)(de)貝(bei)類(lei)應(ying)放(fang)置在(zai)密(mi)封(feng)的(de)(de)(de)容器(qi)內，生貝(bei)類(lei)可以(yi)在(zai)冰(bing)箱存放(fang)2到4個月，主要取決(jue)于它們的(de)(de)(de)新鮮度和(he)質量;

3、檢查冰凍貝類(lei)的(de)(de)包裝，確保(bao)未(wei)被拆(chai)開及包裝袋上有(you)沒(mei)有(you)小(xiao)的(de)(de)結(jie)霜和冰晶。太多的(de)(de)霜意味著冰凍了很(hen)長時間，有(you)的(de)(de)海鮮屬于解(jie)凍之后(hou)又再冷凍;

4、使得貝類海鮮遠離煮熟的(de)食物，并(bing)保(bao)持良好的(de)習慣(guan)，如勤(qin)洗手、用溫水和(he)肥皂洗菜板和(he)案臺;

5、確保貝(bei)類(lei)的新鮮，新鮮的牡(mu)蠣、蛤(ha)蚌、扇貝(bei)、貽貝(bei)的貝(bei)殼是緊(jin)閉(bi)的。

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個方面入手：

第(di)一(yi)，不吃(chi)內(nei)臟(zang)。重(zhong)金屬等污(wu)染(ran)物(wu)容易富集在貝類生物(wu)的內(nei)臟(zang)團(tuan)中，而肌肉中的重(zhong)金屬含量最(zui)低。因(yin)此，只能吃(chi)貝類的肌肉部分。“看顏色”是(shi)較(jiao)簡單的判(pan)斷方法。打(da)開殼后(hou)，略微發(fa)黑的肉塊多是(shi)內(nei)臟(zang)團(tuan)。有些貝類內(nei)部有一(yi)根黑色的沙線，也不能吃(chi)。

第二，挑外(wai)殼平滑(hua)的。相(xiang)對外(wai)表(biao)疙疙瘩瘩的生蠔、扇(shan)貝等(deng)，蟶子、貽貝等(deng)外(wai)表(biao)干(gan)凈(jing)、平滑(hua)，附(fu)著臟東(dong)西少，相(xiang)應污染也少。

第三，鹽(yan)水(shui)浸泡，充分(fen)加熱(re)(re)。烹(peng)飪(ren)前，先要把(ba)貝(bei)類放(fang)入食鹽(yan)水(shui)中“養(yang)”一段時(shi)間。這樣能幫助貝(bei)類排出各種毒素和沙子。然后，要用小(xiao)刷(shua)子仔細清潔(jie)貝(bei)殼的表面。烹(peng)飪(ren)手(shou)法首選蒸、煮等，能徹底(di)加熱(re)(re)、殺死細菌。加工時(shi)，要冷(leng)水(shui)下鍋，保(bao)證(zheng)內(nei)外生熟(shu)度一致。燒(shao)烤的方法易(yi)造成(cheng)受熱(re)(re)不均、外熟(shu)里生，建(jian)議(yi)少用。

貝類中毒怎么辦

貝類(lei)一(yi)旦染(ran)上毒(du)(du)(du)素，其組織將(jiang)毒(du)(du)(du)素排(pai)除(chu)(chu)(chu)需(xu)(xu)要(yao)很(hen)長的(de)(de)一(yi)段時間，有些貝類(lei)甚(shen)至需(xu)(xu)要(yao)3年以上的(de)(de)時間才(cai)能排(pai)除(chu)(chu)(chu)毒(du)(du)(du)素。貝類(lei)染(ran)毒(du)(du)(du)與(yu)排(pai)毒(du)(du)(du)的(de)(de)速(su)度(du)因種群(qun)的(de)(de)不同(tong)而(er)存在(zai)明(ming)顯的(de)(de)差(cha)異(yi)，也因季節的(de)(de)不同(tong)而(er)存在(zai)差(cha)異(yi)。因此在(zai)選擇貝類(lei)毒(du)(du)(du)素的(de)(de)排(pai)除(chu)(chu)(chu)方法(fa)時，一(yi)定要(yao)考(kao)慮其因種群(qun)不同(tong)而(er)存在(zai)的(de)(de)差(cha)異(yi)。實驗表明(ming)，低溫(wen)可明(ming)顯地抑制毒(du)(du)(du)素的(de)(de)排(pai)除(chu)(chu)(chu)，然而(er)溫(wen)度(du)究竟是如(ru)何影(ying)響(xiang)毒(du)(du)(du)素的(de)(de)排(pai)除(chu)(chu)(chu)，至今尚未明(ming)了。

麻痹性(xing)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)是貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)中毒(du)性(xing)最(zui)強的(de)(de)一(yi)(yi)種，其危害也(ye)最(zui)大。因此貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)的(de)(de)排除(chu)主要是針對麻痹性(xing)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)。麻痹性(xing)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)排除(chu)的(de)(de)最(zui)好方法是將(jiang)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)轉(zhuan)移(yi)到(dao)(dao)清潔(jie)水(shui)體(ti)中使其自(zi)凈。但(dan)其效(xiao)果(guo)的(de)(de)好壞與貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)的(de)(de)種類(lei)(lei)(lei)(lei)有關，有些貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)在清潔(jie)的(de)(de)水(shui)體(ti)中相當長的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)后(hou)仍有較(jiao)高的(de)(de)毒(du)性(xing)；還有一(yi)(yi)些貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)在轉(zhuan)移(yi)后(hou)毒(du)性(xing)水(shui)平反(fan)而上(shang)升。而且轉(zhuan)移(yi)大量(liang)的(de)(de)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)是一(yi)(yi)件極為費(fei)時(shi)(shi)費(fei)力的(de)(de)工作。實驗表明通過垂(chui)直移(yi)動(dong)水(shui)體(ti)中的(de)(de)貽貝(bei)能達到(dao)(dao)減輕PSP的(de)(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)在毒(du)性(xing)水(shui)平較(jiao)高時(shi)(shi)，這種垂(chui)直移(yi)動(dong)的(de)(de)方法受到(dao)(dao)抑制。

其(qi)它一些物理(li)的、化(hua)(hua)學的排毒方法(fa)也(ye)有人研究過，特別是關于PSP的排除(chu)方法(fa)。其(qi)排除(chu)方法(fa)包括溫度刺激、鹽(yan)度脅迫、電擊(ji)處理(li)、降低pH值、氯(lv)化(hua)(hua)處理(li)以及(ji)臭(chou)氧(yang)處理(li)法(fa)。東(dong)南亞聯盟包括馬來西亞、新加坡、泰國、菲(fei)律賓和印尼(ni)貝(bei)類(lei)凈(jing)化(hua)(hua)系(xi)統主要采用紫外線系(xi)統。西班牙是歐(ou)盟中消(xiao)費貝(bei)類(lei)最多的國家(jia)，主要采用含氯(lv)消(xiao)毒劑消(xiao)毒法(fa)。法(fa)國用臭(chou)氧(yang)法(fa)作(zuo)為(wei)凈(jing)化(hua)(hua)貝(bei)類(lei)的主要手段。

烹飪法也被認為是排除PSP的好方法之一，也是最后(hou)一道(dao)防(fang)線。煮、蒸、炸可(ke)在(zai)短時間內使毒素在(zai)高溫下因貝(bei)類失水而滲(shen)出(chu)。

值得推薦的烹(peng)飪法(fa)是油炸法(fa)，因為油炸法(fa)具有以(yi)下優點：溫(wen)度更(geng)高、排毒(du)(du)更(geng)有效、并能避免(mian)更(geng)多的毒(du)(du)素流入(ru)湯中。烹(peng)飪法(fa)可(ke)以(yi)降(jiang)(jiang)低(di)毒(du)(du)素水(shui)平(ping)，但并不能消除(chu)中毒(du)(du)的危險性。只有當初始貝(bei)類毒(du)(du)素的水(shui)平(ping)較低(di)時，烹(peng)飪法(fa)才可(ke)能將毒(du)(du)素降(jiang)(jiang)到安(an)全水(shui)平(ping)。

同時(shi)研究表(biao)明商(shang)業性(xing)罐頭(tou)加(jia)工(gong)也是1種降低PSP的(de)好方法之(zhi)一(yi)。這種工(gong)藝流程包(bao)括在絕緣套中(zhong)先充入蒸氣預蒸1520min，然后(hou)將蛤(ha)肉分離出(chu)，去除吸管，將剩(sheng)余蛤(ha)肉用溫(wen)水(shui)清洗，再壓(ya)入罐頭(tou)。預蒸時(shi)滲出(chu)的(de)肉湯毒素含量一(yi)般較高，但往(wang)往(wang)只是其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)小(xiao)部分被(bei)壓(ya)入罐頭(tou)，大部分已被(bei)去除，因(yin)(yin)此這種加(jia)工(gong)工(gong)藝對降低毒性(xing)水(shui)平很有(you)效果，但其(qi)有(you)效性(xing)也取決于(yu)初始(shi)毒素的(de)水(shui)平，因(yin)(yin)此使用時(shi)應謹慎(shen)對待。