什么是葡萄糖酸鈉

葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸鈉又稱五羥基有機酸鈉，是一種(zhong)白色結晶顆粒或粉末，其相對分子(zi)質(zhi)量為218.14，熔點(dian)約為206 ℃，10%的水溶液(ye)pH 6.2~7.8，易溶于(yu)水，微溶于(yu)醇(chun)，不溶于(yu)醚，有一定(ding)的咸味。

葡萄糖酸鈉(na)(na)作為一(yi)(yi)種新(xin)型(xing)的(de)功能(neng)呈(cheng)味(wei)調料，能(neng)夠賦予食(shi)品(pin)酸味(wei)，改(gai)善食(shi)品(pin)呈(cheng)味(wei)性(xing)，防止(zhi)蛋白質變性(xing)，掩蓋不(bu)良(liang)苦味(wei)、澀(se)味(wei)，代替食(shi)鹽制(zhi)取低鈉(na)(na)、無(wu)鈉(na)(na)食(shi)品(pin)。而且其具有(you)無(wu)毒(du)、無(wu)潮解性(xing)、較好的(de)穩定性(xing)和(he)螯(ao)合(he)性(xing)能(neng)、且原料來源廣泛的(de)特點，備(bei)(bei)受人(ren)們關注，一(yi)(yi)些(xie)新(xin)的(de)制(zhi)備(bei)(bei)技術(shu)與(yu)應用(yong)層出(chu)不(bu)窮(qiong)。

葡萄糖酸鈉的用途有哪些

1、用于食品行業

（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相(xiang)關(guan)研究(jiu)表明鈉(na)的(de)攝入量過大，會誘發高(gao)血壓的(de)產(chan)生。低(di)鈉(na)鹽(yan)食品(pin)成為當(dang)今食品(pin)工業中研究(jiu)的(de)熱點。葡萄糖酸(suan)鈉(na)的(de)鹽(yan)味(wei)質與(yu)食鹽(yan)接(jie)近，而鈉(na)分子量僅(jin)占(zhan)10.5%，與(yu)食鹽(yan)相(xiang)比，前(qian)者(zhe)鈉(na)量僅(jin)為后(hou)者(zhe)的(de)1/4。而且(qie)與(yu)其他低(di)鈉(na)鹽(yan)相(xiang)比，葡萄糖酸(suan)鈉(na)具有(you)無刺激性、無苦澀味(wei)、鹽(yan)辛味(wei)等優點，成為了食鹽(yan)的(de)最佳取代品(pin)。目前(qian)被廣泛應用于無鹽(yan)醬油，面包等食品(pin)領域。

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（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在(zai)食品行(xing)業中，風味(wei)(wei)是衡量(liang)食品感官機能的最(zui)重要指標。目前(qian)，風味(wei)(wei)物質的生產應(ying)用，已成為廣(guang)大(da)食品研究(jiu)人員和生產者關注的熱點(dian)。近年研究(jiu)發(fa)現：葡萄(tao)糖酸鈉(na)具有(you)(you)掩(yan)蓋食品苦味(wei)(wei)，屏蔽異味(wei)(wei)，改善(shan)呈味(wei)(wei)等功效(xiao)，對(dui)食品風味(wei)(wei)的改善(shan)具有(you)(you)顯著的效(xiao)果(guo)。通過(guo)在(zai)低脂奶酪(lao)中添加(jia)葡萄(tao)糖酸鈉(na)，從而(er)消除了(le)低脂奶酪(lao)原有(you)(you)的苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)，改善(shan)了(le)整體的口(kou)感。通過(guo)對(dui)比葡萄(tao)糖酸鈉(na)和石膏做凝(ning)固劑制(zhi)作內酯豆腐的風味(wei)(wei)，發(fa)現用葡萄(tao)糖酸鈉(na)點(dian)出(chu)的豆腐更加(jia)細嫩，味(wei)(wei)道和營養價值(zhi)也更高。

（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著人(ren)們生活水平和保健(jian)意識的不斷(duan)提(ti)高，對食品營養和風味要求也逐漸提(ti)升。葡萄糖酸(suan)鈉作為一種多功能食品添加劑，不但(dan)可以改善食品的風味，還可以增強食品的營養特性。

2、用于醫藥方面

葡萄(tao)糖酸鈉對維持(chi)細胞(bao)外滲(shen)透壓(ya)和容量(liang)，調節酸堿(jian)平(ping)衡(heng)，發(fa)揮神經肌肉(rou)的正(zheng)常功能(neng)具(ju)有(you)重要的作(zuo)用，可有(you)效防(fang)止低鈉綜合癥的發(fa)生。

3、作為減水劑

通過加(jia)入減(jian)(jian)水(shui)劑，水(shui)對(dui)水(shui)泥比（W/C）能夠減(jian)(jian)小。加(jia)入葡萄糖(tang)酸鈉(na)能夠獲(huo)得如下的效(xiao)果：

（1）在水對水泥比(bi)（W/C）不變的情況下，加入葡(pu)萄糖酸鈉能(neng)增(zeng)進(jin)工作(zuo)(zuo)性。這時，葡(pu)萄糖酸鈉是起(qi)增(zeng)塑(su)劑(ji)的作(zuo)(zuo)用。在葡(pu)萄糖酸鈉加量在0.1%以(yi)下時，其(qi)改進(jin)工作(zuo)(zuo)性的程度(du)與加入量成正(zheng)比(bi)；

（2）當(dang)水泥含量(liang)(liang)保持不變而混凝土(tu)中的水含量(liang)(liang)可降(jiang)低(di)(di)（即W/C降(jiang)低(di)(di)）。當(dang)葡萄糖酸鈉的加入量(liang)(liang)為0.1%時，加水量(liang)(liang)可減少10%。

（3）水(shui)(shui)和水(shui)(shui)泥含量以同(tong)比例降(jiang)低，W/C比保持不變。此(ci)時，葡(pu)萄糖酸鈉作為(wei)水(shui)(shui)泥減量劑。

4、用作鋼鐵表面清洗劑

鋼(gang)鐵表面如需要鍍(du)鉑(bo)、鍍(du)鉻、鍍(du)錫、鍍(du)鎳以適應特(te)殊用途時，其(qi)鋼(gang)坯(pi)表面均需經過嚴格清(qing)洗(xi)，使(shi)鍍(du)層(ceng)物與鋼(gang)鐵表面牢固結(jie)合，清(qing)洗(xi)藥劑中添加葡萄(tao)糖(tang)酸鈉(na)將會達到十分(fen)理想(xiang)的(de)效果。

5、作玻璃瓶專用清洗劑

用(yong)葡萄糖酸鈉為主(zhu)要(yao)配方的(de)玻璃(li)瓶專業清洗(xi)劑可改善去垢力(li)不(bu)強、易堵塞洗(xi)瓶機的(de)噴嘴及管路；對瓶貼(tie)及瓶頸鐵銹去染(ran)力(li)不(bu)理想；洗(xi)后(hou)微量殘(can)留物對食用(yong)安全(quan)性不(bu)理想（ 如(ru)磷(lin)酸鹽殘(can)留）；洗(xi)滌水排放成公害（不(bu)符合國家規定(ding)之標準）。

6、用作水質穩定劑

葡萄糖酸(suan)鈉具有優異(yi)的緩(huan)(huan)蝕阻垢(gou)作(zuo)用(yong)，被廣泛應(ying)用(yong)于(yu)水質穩定劑(ji)。具有明顯的協調效應(ying)，適用(yong)于(yu)鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸(suan)鹽等各種配方；緩(huan)(huan)蝕率隨(sui)溫度升高(gao)而增加；阻垢(gou)能力強，對鈣(gai)、鎂、鐵鹽具有很強的絡合能力；作(zuo)為循環、冷卻(que)水緩(huan)(huan)蝕阻垢(gou)劑(ji)達到滅(mie)公害。

葡萄糖酸鈉的合成方法

工業上(shang)一般以含有葡萄(tao)糖(tang)的物質（例如谷物）為原料，采用(yong)發(fa)酵法(fa)先由葡萄(tao)糖(tang)制得(de)葡萄(tao)糖(tang)酸，然后再由氫氧(yang)化鈉進(jin)行中和，即可得(de)葡萄(tao)糖(tang)酸鈉，也(ye)可采用(yong)電解法(fa)和氧(yang)化合成(cheng)。我國大(da)都采用(yong)化學氧(yang)化法(fa)-次溴氧(yang)化法(fa)生(sheng)產合成(cheng)。

根據所用發(fa)酵酶(mei)種類(lei)的不同，發(fa)酵法可(ke)分為兩鐘，一種是用Aspergillus Niger的酶(mei)，另一種酸，另一種方法則借(jie)助于葡(pu)萄糖脫氫形成(cheng)內酯，然后使(shi)酯分解。

葡(pu)萄(tao)糖酸(suan)鈉(na)也可直接由葡(pu)萄(tao)糖發酵而得(de)(de)。此時，發酵基持的組成(cheng)可為(wei)(wei)：葡(pu)萄(tao)糖250~350g/L，七(qi)水硫酸(suan)鎂0.2~0.3g/L，磷(lin)酸(suan)氫二(er)銨或(huo)尿(niao)素(su)0.4~0.5g/L。 此基質須進行(xing)滅菌處(chu)理。發酵過(guo)(guo)程(cheng)中，溫(wen)度(du)控制為(wei)(wei)30-32度(du)，pH用30%~50%氫氧化(hua)鈉(na)的辦法控制為(wei)(wei)5.5-6.5，發酵過(guo)(guo)程(cheng)持續40~100h。然后，通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾和洗(xi)滌(di)除去微生(sheng)物，活性炭脫色，再過(guo)(guo)濾，濃縮結(jie)果或(huo)噴霧干燥而得(de)(de)成(cheng)品。