松花蛋(dan)的(de)做(zuo)法(fa) 松花蛋(dan)怎么(me)吃 松花蛋(dan)不能和什么(me)一(yi)起吃

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尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個(ge)

佐料：熟油、香油、生(sheng)抽(chou)、味精。

做法：松花(hua)蛋(dan)切成芽(ya)，尖椒(jiao)(jiao)、大(da)蒜剁(duo)碎。松花(hua)蛋(dan)裝盤，中間鋪上(shang)尖椒(jiao)(jiao)、大(da)蒜碎，再(zai)倒入熟(shu)油、生(sheng)抽與香油等均勻調(diao)制佐(zuo)料(liao)撒在盤中。食用(yong)時(shi)拌勻即可。

鮮辣松花蛋

口味：味美(mei)汁鮮，開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克(ke)、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜(suan)3瓣

調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1小(xiao)匙、白(bai)糖1/2小匙

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再(zai)放鍋內(nei)干炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切(qie)末；辣椒(jiao)洗凈切(qie)成環狀；

2、再(zai)往鍋里加入適量食用(yong)油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾(ji)下，然后放(fang)入香菇，先用(yong)大火炒，再(zai)改小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煨，直到(dao)香菇不再(zai)出水，微呈(cheng)干縮狀時關火，盛盤(pan)；

3、將皮蛋剝殼、切(qie)片，放入盛香(xiang)菇的(de)盤內，放入醬(jiang)油(you)、糖、香(xiang)油(you)調勻即可。

綿竹松花蛋

做法：

1、選蛋。選用新(xin)鮮的雞鴨蛋。通(tong)過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別(bie)它。一(yi)定(ding)要把好(hao)質量關。

2、配(pei)料(liao)。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌(ban)(ban)勻后再(zai)加水拌(ban)(ban)成(cheng)料(liao)泥。

3、滾料(liao)(liao)泥(ni)。將選好的鮮蛋一個(ge)個(ge)放入(ru)料(liao)(liao)泥(ni)中(zhong)，使蛋均勻粘上料(liao)(liao)泥(ni)。

4、滾灰。將(jiang)粘好料(liao)泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆(jie)可。

5、裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以(yi)后可逐(zhu)漸(jian)降(jiang)溫到(dao)25℃。若天氣過熱(re)，裝壇3天(tian)后可(ke)將(jiang)壇口打開散熱(re)，再密(mi)封。

6、曬蛋。7天后壇(tan)內的蛋取出在陽光下晾曬，否(fou)則會(hui)造成堿傷害或溶(rong)火蛋。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒(li)，青椒(jiao)半(ban)個(ge)，胡(hu)蘿(luo)卜半(ban)支，生姜(jiang)2片(pian)，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋(guo)加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹(guo)地瓜粉。裹(guo)好粉的皮蛋下鍋油炸(zha)到皮蛋浮起表(biao)面金黃(huang)（約1分鐘(zhong)）即(ji)可撈起；

2、炒(chao)(chao)香(xiang)蒜瓣姜片，下(xia)青椒塊、胡(hu)(hu)蘿卜片稍煸炒(chao)(chao)后，下(xia)皮蛋(dan)，加(jia)調味(wei)料兜(dou)勻(yun)，捻黑胡(hu)(hu)椒裝盤(pan)。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個，咸(xian)蛋10個，肥瘦肉(rou)750克(ke)，雞蛋2個，蔥(cong)絲、紅椒(jiao)絲、鹽、味(wei)精、醬油、胡椒(jiao)粉、香(xiang)油各適量

做法：

1、將肥瘦肉剁(duo)咸肉茸，放入碗內，加雞蛋(dan)、鹽、味(wei)(wei)精調好味(wei)(wei)，咸蛋(dan)黃(huang)蒸(zheng)熟，松(song)花(hua)蛋(dan)切(qie)成粒(li)；

2、將肉(rou)(rou)茸擠成肉(rou)(rou)圓，每個里面加一(yi)個咸(xian)蛋(dan)黃，再均勻滾上一(yi)層松花蛋(dan)碎，放入抹油的盤(pan)中(zhong)，入蒸籠約5分鐘取出(chu)；

3、將蒸(zheng)好的(de)肉圓放(fang)在盤中，淋上(shang)醬(jiang)油(you)(you)，撤上(shang)蔥(cong)絲和紅辣椒(jiao)絲，澆(jiao)熱油(you)(you)熗出香味即成。

主要功效

松花蛋(dan)味辛、澀、甘、咸(xian)、性寒(han)，入胃(wei)經；

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；

若加醋拌食，能(neng)清(qing)熱消炎、養心(xin)養神、滋補健身；用于(yu)治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足(zu)、寒濕下痢者(zhe)、心血(xue)管病、肝腎疾(ji)病患者(zhe)少食。

松花蛋里含鉛，這(zhe)很(hen)多(duo)人都知道，所以(yi)大家買無(wu)鉛松花蛋以(yi)為(wei)這(zhe)樣(yang)就可以(yi)放(fang)心食用了。其實，無(wu)鉛松花蛋同樣(yang)含鉛，成人還可以(yi)，對于兒童(tong)還是少吃為(wei)好。

加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋(dan)鉛含(han)量不得超過3毫(hao)克，符合(he)這一(yi)標準的松花蛋(dan)又叫無鉛(qian)(qian)(qian)松花蛋(dan)。所以，“無鉛(qian)(qian)(qian)松花蛋(dan)”并不是說不含鉛(qian)(qian)(qian)，而是指含鉛(qian)(qian)(qian)量低于國家規(gui)定(ding)標準。

中醫認為，兒童(tong)(tong)的(de)身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的(de)微(wei)量(liang)鉛被兒童(tong)(tong)吸收(shou)后(hou)，會存留在肝、肺、腎、腦等(deng)組(zu)織及紅細胞中，還(huan)會使骨骼與牙齒(chi)中的(de)鈣流失(shi)。經常食用“無鉛松花(hua)蛋”會引起兒童(tong)(tong)出現骨骼和牙齒(chi)發育不良、食欲減退、胃腸炎等(deng)，還(huan)會影響智力發育。

無鉛松花蛋固然美味可口(kou)，營養(yang)豐富，但孩子處于(yu)身(shen)體旺盛發(fa)育(yu)階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少(shao)吃為妙。

夏季天氣炎熱，大(da)多(duo)數人都(dou)喜歡(huan)在飲啤酒時用(yong)松花蛋助興(xing)，或(huo)涼(liang)拌松花蛋犒勞一家老小，他(ta)們也(ye)(ye)許(xu)從沒想(xiang)過，松花蛋也(ye)(ye)可能引(yin)起食物(wu)中(zhong)毒(du)。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細(xi)菌，而(er)臟的松花蛋蛋殼(ke)上則有高達1.4億～4億(yi)個細(xi)菌(jun)，這(zhe)(zhe)些細(xi)菌(jun)若大量(liang)通過蛋(dan)(dan)殼的(de)孔隙進入(ru)蛋(dan)(dan)內，吃了這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)松花(hua)蛋(dan)(dan)就會中毒。在選購松花(hua)蛋(dan)(dan)時應注意，松花(hua)蛋(dan)(dan)剝開后，其蛋(dan)(dan)白(bai)是暗褐色的(de)透明體，具有一定(ding)的(de)韌性(xing)；而(er)被污染的(de)松花(hua)蛋(dan)(dan)則呈淺(qian)綠色，韌性(xing)差，易松散，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)松花(hua)蛋(dan)(dan)千(qian)萬(wan)不能(neng)吃。

污染(ran)松花蛋的細菌(jun)主要是沙門氏桿菌(jun)，它隨松花蛋進入人(ren)體(ti)后(hou)，在(zai)腸系膜上引發(fa)炎癥，菌(jun)體(ti)裂變后(hou)會產(chan)生(sheng)毒(du)性(xing)很強的內(nei)毒(du)素，致使(shi)人(ren)作出現中毒(du)癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫(wen)下會立刻(ke)死亡(wang)，在70℃時(shi)要經過(guo)5分鐘后才(cai)會死亡，在(zai)60℃時則(ze)要15－30分(fen)鐘才死(si)亡。因此，食用可疑的(de)松花蛋(dan)時，可將去(qu)殼的(de)蛋(dan)在高溫下蒸(zheng)5分鐘左右，晾涼(liang)后即可安全(quan)食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的(de)氣溫剛好在此(ci)范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花(hua)蛋較(jiao)鴨蛋含更多礦(kuang)物(wu)質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激(ji)消化器官(guan)，增(zeng)進食欲，促進營(ying)養的(de)消化吸收，中和胃酸(suan)，清(qing)涼，降壓(ya)。具有潤肺(fei)、養陰(yin)止血、涼腸、止瀉(xie)、降壓(ya)之功效。此外，松花(hua)蛋還(huan)有保(bao)護血管的(de)作用。同(tong)時還(huan)有提高智商，保(bao)護大腦(nao)的(de)功能。

中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴(ming)眩(xuan)暈等疾病(bing)。大眾都可食用：火旺者(zhe)最宜；少(shao)兒(er)、脾陽不足、寒濕下痢者(zhe)、心血管病(bing)、肝(gan)腎疾病(bing)患(huan)者(zhe)少(shao)食。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。