一、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類，在糖類中，只要分(fen)子中含有游離醛(quan)基的二糖都(dou)具有還原(yuan)性。

1、葡萄糖

葡萄糖(tang)是活細胞的(de)(de)主要(yao)的(de)(de)能量(liang)來源和新陳代謝中間產(chan)物，是生物的(de)(de)主要(yao)供能物質。在自(zi)然界，植物可以通過光合作用產(chan)生葡萄糖(tang)，在醫(yi)療領域也(ye)有著廣泛的(de)(de)應用。

2、果糖

果糖也是(shi)一(yi)種單糖(tang)，作為葡萄糖(tang)的(de)同分異構體，以游離的(de)狀態存(cun)在于(yu)(yu)水果的(de)醬汁中，果糖(tang)還能夠與(yu)葡萄糖(tang)相結合生成蔗糖(tang)。純凈的(de)果糖(tang)是(shi)一(yi)種無色(se)的(de)晶(jing)體，但是(shi)它(ta)不易(yi)(yi)結晶(jing)，通常(chang)為黏稠(chou)狀液體，易(yi)(yi)溶于(yu)(yu)水、乙醇(chun)和乙醚。

3、半乳糖

半乳(ru)糖(tang)(tang)是(shi)一種單糖(tang)(tang)，是(shi)某些糖(tang)(tang)蛋白(bai)的(de)重要成分，可以在(zai)奶類產品或甜菜中找(zhao)到。半乳(ru)糖(tang)(tang)是(shi)哺乳(ru)動物的(de)乳(ru)汁(zhi)中乳(ru)糖(tang)(tang)的(de)組成成分，在(zai)蝸牛、蛙卵發現由D-半乳(ru)糖(tang)(tang)組成的(de)多糖(tang)(tang)。

4、乳糖

乳(ru)(ru)糖是僅(jin)僅(jin)存在于哺乳(ru)(ru)動物的(de)乳(ru)(ru)汁中，它可以(yi)分解為(wei)葡(pu)萄(tao)糖和半(ban)乳(ru)(ru)糖，半(ban)乳(ru)(ru)糖會促進幼兒智力發育。乳(ru)(ru)糖的(de)甜度(du)約為(wei)蔗(zhe)糖的(de)六分之(zhi)一，成年動物包括多數人體內的(de)乳(ru)(ru)糖酶的(de)活性大大降低。

5、麥芽糖

麥芽(ya)糖(tang)是(shi)糖(tang)水化合物的一種(zhong)，用(yong)來當作營(ying)養(yang)劑，因為是(shi)由(you)含淀(dian)粉酶的麥芽(ya)作用(yong)于(yu)淀(dian)粉制出來的，它屬于(yu)雙糖(tang)類。

二、還原糖的測定方法

糖果—還原糖的測定—直接(jie)滴定法。

1、原理

樣(yang)品經(jing)除去蛋白(bai)質(zhi)后，在加熱條件下，直(zhi)接滴定標定過的堿(jian)性(xing)酒(jiu)石酸銅液，以次甲基藍作指示劑，根(gen)據樣(yang)品液消(xiao)耗體積，計算還原糖量。

2、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋(shi)至1000mL。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱(cheng)取50g酒石酸鉀(jia)鈉及75g氫氧化鈉，溶于水中，再(zai)加(jia)入4g亞(ya)鐵氰化鉀(jia)，完全溶解后，用水稀釋至1000mL，貯存于橡(xiang)膠塞玻璃瓶內(nei)。

（3）乙酸鋅溶液

稱取21.9g乙酸鋅，加(jia)(jia)3mL冰乙酸，加(jia)(jia)水溶解并(bing)稀釋至100mL。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解(jie)并稀(xi)釋(shi)至100mL。

（5）葡萄糖標準溶液（1mg/mL）

精(jing)密稱取1.000g經過(guo)98～100℃干燥至恒量的純(chun)葡萄(tao)糖，加(jia)水溶(rong)解后(hou)加(jia)入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL。此溶(rong)液每毫升相(xiang)當于1mg葡萄(tao)糖。

（6）鹽酸

3、儀器

（1）實驗室常(chang)規儀器和設備(bei)。

（2）古氏坩堝或G4垂融坩堝。

4、操作步驟

（1）樣品處理

將(jiang)樣(yang)品(pin)搗碎混(hun)勻待(dai)用，樣(yang)品(pin)應避免暴(bao)露在空氣和陽光下，并盡可(ke)能(neng)迅速地進行分(fen)析。

稱(cheng)取(qu)約2.5～5g樣(yang)品，置于250mL容量瓶中，加50mL水，搖勻后(hou)慢慢加入乙酸鋅溶(rong)液5mL及亞(ya)鐵氰化鉀溶(rong)液（10.6 89.4）5mL，加水至(zhi)刻度，混(hun)勻。靜置30min，用(yong)干(gan)燥濾(lv)紙(zhi)過(guo)濾(lv)，棄去初濾(lv)液，濾(lv)液備用(yong)。

（2）標定堿性酒石酸銅溶液

吸取5.0mL堿(jian)性酒(jiu)石(shi)酸銅甲液(ye)(ye)(ye)(ye)及(ji)5.0mL乙液(ye)(ye)(ye)(ye)，置于(yu)150mL錐形(xing)瓶中，加(jia)水10mL，加(jia)入玻璃(li)珠2粒(li)，從滴(di)定管滴(di)加(jia)約9mL葡萄(tao)糖(tang)(tang)標(biao)準(zhun)溶液(ye)(ye)(ye)(ye)，控制在2min內(nei)加(jia)熱至沸，趁沸以每(mei)兩秒1滴(di)的速度繼續滴(di)加(jia)葡萄(tao)糖(tang)(tang)標(biao)準(zhun)溶液(ye)(ye)(ye)(ye)，直至溶液(ye)(ye)(ye)(ye)藍色剛好褪去為(wei)終點，記(ji)錄消耗葡萄(tao)糖(tang)(tang)標(biao)準(zhun)溶液(ye)(ye)(ye)(ye)的總體(ti)積(ji)，同(tong)時平行(xing)操作三份，取其平均值，計算每(mei)10mL（甲、乙液(ye)(ye)(ye)(ye)各5mL）堿(jian)性酒(jiu)石(shi)酸銅溶液(ye)(ye)(ye)(ye)相(xiang)當于(yu)葡萄(tao)糖(tang)(tang)的質量（mg）。

（3）樣品溶液預測

吸取5.0mL堿(jian)性酒石(shi)酸銅甲液(ye)(ye)及5.0mL乙(yi)液(ye)(ye)，置于150mL錐形瓶中(zhong)，加水10mL，加入(ru)玻(bo)璃(li)珠2粒，控制在2min內加熱(re)至沸(fei)，趁沸(fei)以先快后慢的速度，從滴(di)(di)定(ding)管(guan)中(zhong)滴(di)(di)加樣品(pin)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)，并保持溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)沸(fei)騰狀態，待溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)顏色變淺時，以每兩秒1滴(di)(di)的速度滴(di)(di)定(ding)，直至溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)藍色剛(gang)好(hao)褪(tun)去(qu)為終點，記錄樣液(ye)(ye)消耗體積。

（4）樣品溶液測定

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液(ye)(ye)及5.0mL乙液(ye)(ye)，置于(yu)150mL錐形瓶(ping)中，加(jia)水10mL，加(jia)入玻璃珠2粒，從滴(di)(di)定(ding)管滴(di)(di)加(jia)比預(yu)測體積(ji)(ji)少1mL的(de)(de)樣品溶液(ye)(ye)，使在2min內加(jia)熱(re)至沸(fei)，趁沸(fei)繼續以每兩秒1滴(di)(di)的(de)(de)速度滴(di)(di)定(ding)，直至藍色剛好褪去為終(zhong)點，記(ji)錄(lu)樣液(ye)(ye)消耗(hao)(hao)體積(ji)(ji)，同法(fa)平(ping)行(xing)操(cao)作三份，得出平(ping)均消耗(hao)(hao)體積(ji)(ji)。

5、結果計算

按(an)下式計算糖(tang)果中還原糖(tang)的含量：100100025021×××=VmmX。

式中：X—樣(yang)品(pin)中還(huan)原糖的含(han)量（以葡萄糖計）。

m1—10mL堿性(xing)酒石酸銅(tong)溶液（甲、乙液各5mL）相當于還(huan)原糖(tang)(tang)（以葡(pu)萄糖(tang)(tang)計）的質量。

m2—樣品質量。

V—測定時(shi)平(ping)均消耗樣品溶液(ye)體積。

6、精密度

同一樣品兩(liang)次平行測定值相對差不得超過15%。