【毛(mao)(mao)尖(jian)茶】毛(mao)(mao)尖(jian)茶的(de)(de)功效與(yu)作用 毛(mao)(mao)尖(jian)茶的(de)(de)泡法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們就來看看相關的內容介紹。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是(shi)家庭保(bao)鮮)：將買回的茶葉，立即分成若干小包，裝(zhuang)于茶葉罐(guan)或(huo)筒(tong)里，最(zui)好一次(ci)裝(zhuang)滿并蓋(gai)上蓋(gai)，在不(bu)用(yong)時(shi)不(bu)要打開，用(yong)完把蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)。有(you)條件可在茶葉罐(guan)內適當(dang)放些用(yong)布袋(dai)裝(zhuang)好的生(sheng)石灰，以起到吸潮和保(bao)鮮作(zuo)用(yong)。

毛尖茶的保存方法(fa)二、真空抽(chou)氣充氮法(fa)：將茶葉裝入鋁箔與塑(su)料(liao)做成的復合袋，采取一(yi)(yi)次性封閉真空抽(chou)氣充氮包裝貯存，也(ye)可適當加入些保鮮劑。一(yi)(yi)經啟(qi)封后，最好在短(duan)時(shi)(shi)間內用完，否則時(shi)(shi)間一(yi)(yi)長，同(tong)樣會陳化劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至2℃不變(bian)即可。但茶葉出(chu)庫前必須要經過真空保鮮處理，否則，茶葉暴(bao)露空氣(qi)中，由于外界冷熱相遇，水(shui)分和氧氣(qi)會(hui)形成水(shui)汽珠(zhu)而凝(ning)結在茶葉上，加速(su)茶葉劣變(bian)。

毛尖茶的功效與作用

毛尖茶(cha)的功效(xiao)與作用(yong)歸納(na)為：瘦身減(jian)(jian)肥、美白(bai)、抗(kang)衰(shuai)老(lao)、強機體免(mian)疫(yi)、降血(xue)(xue)糖、降血(xue)(xue)脂、降血(xue)(xue)壓、改善(shan)消化不良、防(fang)癌、抗(kang)菌、防(fang)齲齒、清口臭、提神、明目、防(fang)紫外線、防(fang)皮膚病(bing)、抗(kang)輻射、護(hu)膚美容健體、預防(fang)心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)、增強記憶(yi)力(li)、去(qu)頭屑和減(jian)(jian)少吸煙危害(hai)等等。

常喝毛尖(jian)茶的功(gong)效(xiao)(xiao)能降低(di)血(xue)壓(ya)。是(shi)因為信陽毛尖(jian)茶葉內含的咖(ka)啡堿和兒茶素能促使人(ren)體血(xue)管(guan)(guan)(guan)壁松弛(chi)，并能增血(xue)管(guan)(guan)(guan)有效(xiao)(xiao)直徑，使血(xue)管(guan)(guan)(guan)壁保持(chi)一定(ding)彈性，消除脈管(guan)(guan)(guan)痙攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等(deng)化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)對脂(zhi)類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的代謝起著重(zhong)要作(zuo)用(yong)，尤其對含(han)氮化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)具有極妙的分(fen)解、轉(zhuan)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，使其分(fen)解轉(zhuan)化(hua)(hua)成可溶性吸收物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，從而達到消(xiao)脂(zhi)作(zuo)用(yong)。

由于GAT有抑制黃曲霉(mei)素(su)、苯并吡等(deng)致(zhi)癌物質的突變作(zuo)用，故有抑制腫瘤(liu)轉移的效應；毛尖茶葉(xie)中含(han)有大量EGCG，它能有(you)效地抑制人體(ti)中促瘤(liu)劑活性(xing)，可(ke)有(you)效地防癌細胞的生成；因此毛尖具有(you)抗癌的作用。

毛尖(jian)茶葉中(zhong)的(de)兒(er)茶素類物質，對人(ren)體總膽(dan)固醇(chun)、游離膽(dan)固醇(chun)總類脂和甘油三酸脂含量均有明(ming)顯(xian)的(de)降低作用。常飲毛尖(jian)的(de)人(ren)血液中(zhong)膽(dan)固醇(chun)含量比不飲茶的(de)人(ren)要低三分(fen)之一左(zuo)右。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率進行投(tou)放，即1克毛尖茶，50克(ke)水(shui)。毛尖(jian)茶不(bu)能(neng)太濃(nong)毛尖(jian)茶采(cai)用(yong)中投(tou)的方法進行沖(chong)泡(pao)(pao)，在沖(chong)泡(pao)(pao)之前首先(xian)要清洗(xi)玻(bo)璃(li)杯(bei)(bei)(bei)(bei)就(jiu)是凈杯(bei)(bei)(bei)(bei)。杯(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)用(yong)開水(shui)燙一遍。尤其是冬(dong)天更(geng)應該(gai)在沖(chong)泡(pao)(pao)之前對杯(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)進行溫杯(bei)(bei)(bei)(bei)，防(fang)止杯(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)因溫度差異造成杯(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)破裂(lie)。不(bu)能(neng)用(yong)帶蓋(gai)的杯(bei)(bei)(bei)(bei)或壺，因沏信(xin)陽毛尖(jian)茶時不(bu)能(neng)捂、蓋(gai)，否則(ze)湯(tang)、葉(xie)變黃。

毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)適合(he)中投。先把(ba)(ba)水(shui)(shui)導致三分(fen)(fen)之(zhi)一滿(man)，放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)葉，用(yong)手輕輕搖動杯子，讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)能夠濕潤(run)并(bing)充分(fen)(fen)舒展，然后(hou)把(ba)(ba)水(shui)(shui)導入(ru)七(qi)(qi)分(fen)(fen)滿(man)。把(ba)(ba)水(shui)(shui)倒入(ru)七(qi)(qi)分(fen)(fen)滿(man)是綠茶(cha)(cha)(cha)通(tong)用(yong)的沖(chong)泡方法，所謂是“七(qi)(qi)分(fen)(fen)水(shui)(shui)三分(fen)(fen)情”

毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)沖泡的(de)時間不能太(tai)長(chang)，時間過(guo)長(chang)會(hui)苦(ku)澀(se)。沖泡好立即飲用即可(ke)。防止營養成分(fen)氧化(hua)流失(shi)，失(shi)去(qu)毛(mao)(mao)尖(jian)原有的(de)營養成分(fen)和價值(zhi)。品信(xin)陽毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)可(ke)從觀、聞、入(ru)口三個(ge)方面去(qu)做。觀：沏(qi)開的(de)茶(cha)觀其(qi)顏色（湯(tang)清葉綠微黃）；聞：信(xin)陽毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)沏(qi)開后味清香(xiang)宜人（砌(qi)茶(cha)的(de)流程中(zhong)第二步，當杯中(zhong)的(de)水倒掉后香(xiang)味已出(chu)來）；入(ru)口：茶(cha)水入(ru)口微苦(ku)，入(ru)喉甘甜而不澀(se)（小(xiao)山茶(cha)入(ru)口澀(se)），越喝越甜。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采(cai)摘(zhai)的(de)鮮葉(xie)按不同品種的(de)鮮葉(xie)、晴(qing)天葉(xie)與(yu)雨(yu)水葉(xie)、上午采(cai)和下午采(cai)的(de)鮮葉(xie)分(fen)(fen)別用網(wang)眼竹編(bian)篩子(zi)進行(xing)分(fen)(fen)級，剔出(chu)碎葉(xie)及(ji)其他異物，分(fen)(fen)別盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉(xie)或含(han)水量高的鮮葉(xie)宜薄攤，晴天葉(xie)或中午、下午采(cai)用的鮮葉(xie)宜厚(hou)攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光(guang)照射。攤放時間根(gen)據鮮(xian)葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量(liang)10%左右時(shi)便可付制(zhi)，當天的(de)鮮葉應當天制(zhi)作完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事(shi)先磨洗光滑無銹(xiu)），生鍋呈(cheng)35°左右傾斜，鍋臺前方(fang)高40cm左(zuo)右，便于操作(zuo)，后(hou)壁高1m以(yi)上(shang)，與墻貼合。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來(lai)的(de)茶葉后緊(jin)接操作(zuo)。鍋溫(wen)（80～100）℃，開始仍用茶(cha)把操作，并以把尖先把茶(cha)團打散，然(ran)后以把尖團揉茶(cha)葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反復進行，約（3～4）min后，茶條進一(yi)步緊縮，茶把稍放平(ping)，進行“趕條”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉(xie)作為(wei)一(yi)烘(hong)，均勻攤開(kai)，厚度以2cm為宜，選用優(you)質無(wu)煙木炭，燒(shao)著后(hou)用薄灰鋪蓋(gai)控制(zhi)火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(ju)火溫大小，每(mei)（5～8）min輕(qing)輕(qing)翻(fan)動一次，經（20～25）min，待茶(cha)條(tiao)定型，手(shou)抓茶(cha)條(tiao)，稍(shao)感(gan)戳(chuo)手(shou)，含水量(liang)為15%左右，即可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右(you)，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于(yu)茶炕上（火溫以（60～65）℃為(wei)宜(yi)），每烘攤葉量2.5kg左右(you)，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含(han)水(shui)量(liang)控制(zhi)在7%。

毛茶整理

復烘后(hou)的毛茶(cha)攤放在工作(zuo)臺上，將(jiang)茶(cha)葉中(zhong)的黃片、老枝梗及非茶(cha)類(lei)夾雜(za)物剔出，然后(hou)進行分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)一(yi)種，綠茶(cha)類，毛尖(jian)(jian)茶(cha)其實是(shi)屬于(yu)綠茶(cha)中的(de)一(yi)個品(pin)種，在不(bu)同地(di)區出品(pin)的(de)毛尖(jian)(jian)又可以以當地(di)的(de)名稱來命名毛尖(jian)(jian)茶(cha)，如產(chan)于(yu)河南(nan)信陽的(de)信陽毛尖(jian)(jian)，湖南(nan)溈(gui)山(shan)的(de)溈(gui)山(shan)毛尖(jian)(jian)，產(chan)于(yu)黃山(shan)地(di)區的(de)黃山(shan)毛尖(jian)(jian)。

那(nei)么為(wei)什(shen)么要取名為(wei)毛(mao)尖呢(ni)？通過(guo)認識下它的特(te)征大家(jia)就可以理解了。毛(mao)尖茶的外形比較的細直圓潤光(guang)滑(hua)，茶葉(xie)全(quan)身遍布著(zhu)白毫，茶葉(xie)全(quan)身披著(zhu)一層綠衣，香氣(qi)香遠悠長，茶湯的味道十分(fen)的鮮濃甘爽獨特(te)，沖泡出來(lai)的茶湯顏(yan)色碧綠，茶葉(xie)舒(shu)張開來(lai)，慢慢沉入杯底(di)，茶葉(xie)片片勻(yun)整，柔(rou)嫩鮮綠光(guang)滑(hua)。