【毛尖(jian)茶(cha)】毛尖(jian)茶(cha)的(de)功效與(yu)作用(yong) 毛尖(jian)茶(cha)的(de)泡法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們就(jiu)來(lai)看看相關的內容介(jie)紹。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是家庭保鮮)：將買回的(de)茶(cha)葉(xie)，立即分成若干小包，裝于(yu)茶(cha)葉(xie)罐(guan)或筒里(li)，最好(hao)一(yi)次裝滿并蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，在不用(yong)時(shi)不要打開，用(yong)完把蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴。有(you)條件可在茶(cha)葉(xie)罐(guan)內適當放(fang)些(xie)用(yong)布袋(dai)裝好(hao)的(de)生(sheng)石灰，以起到吸潮(chao)和保鮮(xian)作用(yong)。

毛尖茶的保存方法二(er)、真(zhen)空抽氣(qi)充(chong)氮法：將茶葉(xie)裝入(ru)鋁箔(bo)與(yu)塑料做成的復合袋，采(cai)取一(yi)(yi)次(ci)性(xing)封閉(bi)真(zhen)空抽氣(qi)充(chong)氮包裝貯存，也可(ke)適(shi)當加(jia)入(ru)些保鮮劑。一(yi)(yi)經(jing)啟(qi)封后，最好在短時(shi)(shi)間(jian)內(nei)用完，否則(ze)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)(yi)長，同樣會陳(chen)化劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至2℃不變即(ji)可。但茶(cha)葉(xie)出庫(ku)前必須要經(jing)過真空保鮮處理，否則(ze)，茶(cha)葉(xie)暴(bao)露空氣中，由于外界(jie)冷熱相遇(yu)，水分和氧(yang)氣會形(xing)成(cheng)水汽(qi)珠而凝(ning)結在茶(cha)葉(xie)上，加速(su)茶(cha)葉(xie)劣變。

毛尖茶的功效與作用

毛(mao)尖茶(cha)的功(gong)效與作(zuo)用歸納為：瘦(shou)身減肥、美白、抗衰老、強(qiang)機體免(mian)疫、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)糖、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、改善消化(hua)不良、防(fang)癌、抗菌(jun)、防(fang)齲齒(chi)、清口臭、提神、明目(mu)、防(fang)紫(zi)外線(xian)、防(fang)皮膚(fu)病(bing)、抗輻射、護膚(fu)美容健體、預防(fang)心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)、增(zeng)強(qiang)記憶力、去頭屑和減少吸(xi)煙危害(hai)等(deng)等(deng)。

常喝毛尖茶的功效能降低血(xue)(xue)壓。是(shi)因為信(xin)陽毛尖茶葉內含的咖(ka)啡堿和兒(er)茶素能促(cu)使(shi)人體血(xue)(xue)管壁松(song)弛，并能增血(xue)(xue)管有效直徑，使(shi)血(xue)(xue)管壁保持一定彈性，消(xiao)除脈管痙攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化(hua)合(he)物(wu)對脂(zhi)類物(wu)質的代謝起著重(zhong)要作用，尤其對含氮化(hua)合(he)物(wu)具有極妙的分解、轉化(hua)作用，使其分解轉化(hua)成可溶性吸收物(wu)質，從而達到消脂(zhi)作用。

由于GAT有(you)抑制(zhi)黃(huang)曲霉素、苯并吡等致癌(ai)物(wu)質(zhi)的突(tu)變作用，故有(you)抑制(zhi)腫瘤(liu)轉移的效應；毛(mao)尖茶(cha)葉中含有(you)大量EGCG，它能有效地抑(yi)制人體中(zhong)促瘤劑活性，可(ke)有效地防癌(ai)細胞的(de)生成；因此毛尖具有抗癌(ai)的(de)作用。

毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)葉(xie)中的兒茶(cha)(cha)素類物質，對人體(ti)總膽(dan)固醇(chun)、游離(li)膽(dan)固醇(chun)總類脂和甘油三(san)酸脂含量均(jun)有明(ming)顯的降低作用。常飲毛尖(jian)(jian)的人血液(ye)中膽(dan)固醇(chun)含量比不飲茶(cha)(cha)的人要低三(san)分之一(yi)左右。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率進行投放，即1克毛尖茶(cha)，50克(ke)水。毛(mao)尖(jian)(jian)茶不(bu)(bu)能(neng)太濃毛(mao)尖(jian)(jian)茶采用(yong)中(zhong)投的(de)方法進行(xing)(xing)沖泡，在沖泡之(zhi)前首先要清洗玻璃杯(bei)(bei)就是(shi)凈杯(bei)(bei)。杯(bei)(bei)子(zi)用(yong)開水燙一遍。尤其是(shi)冬(dong)天更應(ying)該(gai)在沖泡之(zhi)前對杯(bei)(bei)子(zi)進行(xing)(xing)溫(wen)杯(bei)(bei)，防止(zhi)杯(bei)(bei)子(zi)因溫(wen)度差異造成杯(bei)(bei)子(zi)破(po)裂。不(bu)(bu)能(neng)用(yong)帶蓋的(de)杯(bei)(bei)或壺(hu)，因沏信陽毛(mao)尖(jian)(jian)茶時不(bu)(bu)能(neng)捂(wu)、蓋，否則湯、葉變黃。

毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)適合中(zhong)投。先把(ba)水導(dao)致三(san)(san)分(fen)之一(yi)滿(man)，放入茶(cha)(cha)葉(xie)，用(yong)手輕輕搖動(dong)杯子，讓茶(cha)(cha)能夠濕(shi)潤并充分(fen)舒展，然后(hou)把(ba)水導(dao)入七分(fen)滿(man)。把(ba)水倒入七分(fen)滿(man)是綠(lv)茶(cha)(cha)通(tong)用(yong)的沖泡方(fang)法(fa)，所謂(wei)是“七分(fen)水三(san)(san)分(fen)情(qing)”

毛尖(jian)茶(cha)沖泡的(de)時間不(bu)能太長，時間過(guo)長會苦澀(se)。沖泡好立即飲(yin)用即可。防(fang)止營養(yang)成分氧化流失，失去(qu)毛尖(jian)原有的(de)營養(yang)成分和價值。品信陽毛尖(jian)茶(cha)可從觀、聞、入(ru)口(kou)(kou)三(san)個方(fang)面去(qu)做。觀：沏(qi)開(kai)的(de)茶(cha)觀其(qi)顏色(se)（湯(tang)清葉綠微黃）；聞：信陽毛尖(jian)茶(cha)沏(qi)開(kai)后味清香宜人（砌茶(cha)的(de)流程(cheng)中第二步，當杯中的(de)水倒掉(diao)后香味已出(chu)來）；入(ru)口(kou)(kou)：茶(cha)水入(ru)口(kou)(kou)微苦，入(ru)喉(hou)甘甜(tian)而不(bu)澀(se)（小(xiao)山茶(cha)入(ru)口(kou)(kou)澀(se)），越(yue)喝越(yue)甜(tian)。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采(cai)摘的(de)鮮(xian)葉按不同品種的(de)鮮(xian)葉、晴天葉與雨水葉、上午采(cai)和下午采(cai)的(de)鮮(xian)葉分(fen)別(bie)用網(wang)眼竹編(bian)篩子(zi)進(jin)行分(fen)級，剔出(chu)碎葉及其他異物(wu)，分(fen)別(bie)盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水(shui)葉(xie)(xie)或含水(shui)量高的鮮葉(xie)(xie)宜薄攤(tan)，晴天葉(xie)(xie)或中午、下(xia)午采用的鮮葉(xie)(xie)宜厚(hou)攤(tan)，每隔1h左右輕翻(fan)一次，室內溫度在(zai)25℃以下，防太陽(yang)光照射。攤放時間根(gen)據鮮葉級別控(kong)制在（2～6）h為(wei)宜，待青氣(qi)散失，葉質變軟，鮮葉失水(shui)量10%左右時便可付制(zhi)，當天的鮮葉應(ying)當天制(zhi)作(zuo)完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗(xi)光滑無(wu)銹），生鍋呈(cheng)35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上(shang)，與(yu)墻貼合。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋(guo)轉來的茶葉后緊接操作。鍋(guo)溫(wen)（80～100）℃，開始仍用茶把(ba)操作，并以(yi)把(ba)尖先(xian)把(ba)茶團(tuan)打(da)散，然后以(yi)把(ba)尖團(tuan)揉茶葉，繼續(xu)“裹揉”，不(bu)時挑散，反復進行(xing)，約（3～4）min后，茶(cha)條進一步緊縮，茶(cha)把稍放平，進行(xing)“趕條”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為(wei)一(yi)烘，均勻攤開，厚(hou)度以2cm為宜(yi)，選(xuan)用(yong)優質無煙木炭，燒著后用(yong)薄灰鋪蓋控(kong)制火溫(wen)，火溫(wen)宜(yi)（90～100）℃。根據火溫大(da)小，每（5～8）min輕輕翻動(dong)一(yi)次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含(han)水量(liang)為15%左右，即(ji)可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以(yi)上，厚(hou)度宜30cm左右(you)，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為(wei)宜），輕輕于茶炕(kang)上（火(huo)溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左(zuo)右，每隔10min左右輕翻(fan)拌一次。待茶條固定，用手揉(rou)茶葉即成粉末樣，方(fang)可(ke)下(xia)炕，復(fu)烘(hong)30min左右，含水量控制(zhi)在7%。

毛茶整理

復烘后的(de)毛茶(cha)攤放(fang)在工(gong)作臺上(shang)，將茶(cha)葉中的(de)黃片、老枝梗及(ji)非(fei)茶(cha)類(lei)夾雜(za)物(wu)剔出(chu)，然后進行(xing)分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)(de)(de)一種(zhong)，綠茶(cha)類(lei)，毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)其實(shi)是(shi)屬于(yu)(yu)(yu)綠茶(cha)中的(de)(de)(de)一個(ge)品種(zhong)，在(zai)不同(tong)地區出品的(de)(de)(de)毛(mao)尖(jian)(jian)又可以以當地的(de)(de)(de)名稱來命名毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)，如(ru)產于(yu)(yu)(yu)河南(nan)信(xin)陽的(de)(de)(de)信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)，湖南(nan)溈山的(de)(de)(de)溈山毛(mao)尖(jian)(jian)，產于(yu)(yu)(yu)黃山地區的(de)(de)(de)黃山毛(mao)尖(jian)(jian)。

那(nei)么為什么要取名(ming)為毛尖呢？通過認識(shi)下(xia)它的(de)特征大家就可以(yi)理(li)解了(le)。毛尖茶的(de)外形比較的(de)細直圓潤光滑，茶葉全身遍布著(zhu)白毫，茶葉全身披著(zhu)一層綠衣(yi)，香(xiang)氣香(xiang)遠(yuan)悠(you)長，茶湯的(de)味道十分(fen)的(de)鮮(xian)濃(nong)甘爽獨特，沖泡出來(lai)的(de)茶湯顏色(se)碧綠，茶葉舒張開來(lai)，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮(xian)綠光滑。