【蟹(xie)八(ba)(ba)(ba)件用法】蟹(xie)八(ba)(ba)(ba)件是什么(me) 蟹(xie)八(ba)(ba)(ba)件怎么(me)用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有(you)更奢者甚至到了64件。

富貴人(ren)家的(de)“蟹(xie)(xie)八件”極(ji)為講究，或(huo)以純銀打造，或(huo)鑲金帶玉，“蟹(xie)(xie)八件”已(yi)成為古代精致生活的(de)象征。有(you)詩為證：“錘敲蟹(xie)(xie)殼(ke)唱八件，金鋸剖螯(ao)舉觴(shang)鮮。吟(yin)詩賞菊人(ren)未醉，舞鉤(gou)玩鑷樂似仙。”前人(ren)已(yi)經從各種角度總結了(le)吃(chi)蟹(xie)(xie)的(de)經驗(yan)，一(yi)(yi)只蟹(xie)(xie)上來，要先吃(chi)蟹(xie)(xie)腳(jiao)，再(zai)吃(chi)蟹(xie)(xie)螯(ao)，最(zui)后才吃(chi)蟹(xie)(xie)殼(ke)里面(mian)包著(zhu)的(de)蟹(xie)(xie)黃和(he)蟹(xie)(xie)肉，這種吃(chi)法主要是(shi)為了(le)保(bao)溫，螃蟹(xie)(xie)一(yi)(yi)冷腥氣，先趁熱把腳(jiao)爪吃(chi)掉，身(shen)體有(you)殼(ke)的(de)保(bao)護，還不(bu)會就涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃蟹之前首先來(lai)看看吃蟹的神(shen)兵利器——蟹八件。

1、蟹盆

可以用來盛放(fang)(fang)蟹蓋，也可以創新改良，利用其(qi)容(rong)器的模(mo)樣，放(fang)(fang)入(ru)與蟹搭配的蘸(zhan)汁。

2、剪刀

大閘(zha)蟹(xie)多(duo)毛，剪刀的(de)功效就是(shi)剪下蟹(xie)腿、蟹(xie)螯上的(de)棕色(se)長毛。

3、蟹針

剔除不可(ke)食用的白色蟹(xie)鰓和(he)蓋上連骨的蟹(xie)胃，這些(xie)都不能(neng)食用。同時，還能(neng)用其方便地剔出蟹(xie)身上的肉和(he)鉤出蟹(xie)腿里的肉，以便食用。

4、長柄勺

作用自然不言(yan)而(er)喻，啟(qi)開蟹(xie)后，大(da)塊的蟹(xie)黃或膏可以用勺子一口(kou)口(kou)送入嘴里，那滋(zi)味，滿足至極。

5、腰圓錘

錘子形態(tai)的(de)東西自然用于敲(qiao)打(da)，拿起一只蟹(xie)(xie)，在(zai)蟹(xie)(xie)背邊緣輕輕敲(qiao)打(da)，將蟹(xie)(xie)殼(ke)松(song)掉，有利于掀開蟹(xie)(xie)蓋。如今的(de)豪放(fang)派們，用手指便可掀開，所(suo)以(yi)大多餐廳已見不到這件工具了。

6、長柄斧

用長柄(bing)斧掀開背殼和肚臍，再(zai)加(jia)上(shang)用錘子擊打了多(duo)遍(bian)，很容(rong)易開啟。

7、蟹鉗

開啟蟹(xie)螯(ao)的(de)最(zui)佳利器，堅硬(ying)的(de)蟹(xie)螯(ao)放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用簽(qian)子剔出蟹(xie)螯(ao)中的(de)肉。

8、剔凳

像(xiang)是小砧板一樣的(de)金色小凳(deng)子(zi)，可(ke)以將蟹(xie)放置其上，然(ran)后(hou)方便地用其他工具(ju)取出蟹(xie)螯或蟹(xie)身里的(de)肉。

第1步

用蟹剪從后到前將蟹腿剪下(xia)。注(zhu)意應避開(kai)關節(jie)(jie)部分，而從關節(jie)(jie)稍微靠前一點(dian)的地方下(xia)剪。

第2步

用蟹(xie)針將腿肉(rou)頂出，放在蟹(xie)碗(wan)里，點姜(jiang)醋食之。

第3步

對付(fu)兩只大(da)螯。用蟹(xie)(xie)錘將(jiang)放在蟹(xie)(xie)桌上的(de)蟹(xie)(xie)螯輕輕敲松，剝開(kai)蟹(xie)(xie)殼用蟹(xie)(xie)針挑出其中的(de)蟹(xie)(xie)肉。如果(guo)想(xiang)著最后能把蟹(xie)(xie)完整地拼回原(yuan)形(xing)，用蟹(xie)(xie)剪從內側將(jiang)其剪開(kai)，挑出蟹(xie)(xie)肉即可。

第4步

用(yong)蟹錘對準蟹殼四周側面(mian)輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打，將(jiang)殼敲(qiao)松(song)。

第5步

以蟹(xie)針挑開已(yi)經(jing)敲松的蟹(xie)殼(ke)。經(jing)過敲打之后(hou)蟹(xie)肉、蟹(xie)膠完全與蟹(xie)殼(ke)脫離，很(hen)容易(yi)操作。

第6步

用(yong)蟹針(zhen)上帶小叉子的一端(duan)將白色的蟹膠集(ji)中起來(lai)，放(fang)到蟹碗(wan)里，就可以吃了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!