豆(dou)(dou)腐是最常(chang)見(jian)的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)，又(you)稱(cheng)水(shui)豆(dou)(dou)腐。主要(yao)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程一是制漿(jiang)，即將大豆(dou)(dou)制成(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)；二是凝(ning)(ning)固成(cheng)形，即豆(dou)(dou)漿(jiang)在熱與凝(ning)(ning)固劑的(de)共同作用(yong)下凝(ning)(ning)固成(cheng)含(han)有大量水(shui)分的(de)凝(ning)(ning)膠(jiao)體，即豆(dou)(dou)腐。

豆腐是我國素食菜肴的(de)主要(yao)原料(liao)，在先民記憶中剛開始很難吃，經過(guo)不斷的(de)改(gai)造，逐(zhu)漸受到人們(men)的(de)歡迎，被人們(men)譽為(wei)“植(zhi)物肉”。豆腐可(ke)(ke)以常年生產(chan)，不受季節(jie)限制(zhi)，因此在蔬菜生產(chan)淡季，可(ke)(ke)以調劑菜肴品種。

凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐是一(yi)種漢族(zu)傳統豆(dou)制(zhi)品。由新鮮豆(dou)腐冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)而成，孔(kong)隙多(duo)、彈性好(hao)、營養豐富，味道(dao)也很鮮美。用(yong)凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐可以制(zhi)作(zuo)很多(duo)美食。將水豆(dou)腐冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)，即為凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐。解(jie)凍(dong)(dong)(dong)并脫水干燥的凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐又稱海綿豆(dou)腐，含水量(liang)不到(dao)1%，易(yi)于(yu)保(bao)存。

那(nei)么，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為什(shen)么能打(da)傷人呢？因為冰(bing)凍過的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)變得像石頭(tou)一(yi)樣堅硬(ying)，所以一(yi)樣能傷人。