酵(jiao)素就是承擔人類最(zui)基本生命活動的(de)體內幾千種(zhong)酶(mei)的(de)通稱。

在生物(wu)(wu)體中，酵素(su)(su)協(xie)助(zhu)生物(wu)(wu)體分解各種物(wu)(wu)質，進行(xing)新陳代(dai)謝。無論動(dong)(dong)物(wu)(wu)植物(wu)(wu)，只要有(you)生命(ming)存在就一定會有(you)酵素(su)(su)的(de)存在。生物(wu)(wu)體內(nei)物(wu)(wu)質的(de)合成、分解、運輸、排出、以及(ji)提供能量、維持最基(ji)本的(de)生命(ming)活動(dong)(dong)都與(yu)酵素(su)(su)有(you)著密切關聯。如(ru)果沒有(you)酵素(su)(su)的(de)存在，生物(wu)(wu)就不能成活，身體中酵素(su)(su)的(de)多寡與(yu)其運作(zuo)情形，與(yu)生命(ming)體的(de)青(qing)春、健康、疾病、老化(hua)息息相關。

酵素是(shi)一(yi)種由氨基(ji)酸組(zu)成的(de)具(ju)有特殊生物(wu)活性的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，國內稱(cheng)為“酶”，酶是(shi)生物(wu)體本身所產生的(de)具(ju)有高催化能力(li)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，生物(wu)體內所有的(de)化學反應，幾乎都在酶的(de)催化作(zuo)用下進行，酶（酵素）是(shi)維(wei)持生命與細胞活性不(bu)能缺(que)少的(de)一(yi)類物(wu)質(zhi)(zhi)，同時也是(shi)細胞重要的(de)組(zu)成成分。

酵素是(shi)(shi)“酶”之俗稱；酶是(shi)(shi)生(sheng)物體本身所產生(sheng)具有催化(hua)能(neng)力的(de)(de)蛋白質，生(sheng)物體的(de)(de)化(hua)學變(bian)化(hua)，幾乎都在酶的(de)(de)催化(hua)作用下進行，酶(酵素)是(shi)(shi)維持生(sheng)命與細(xi)(xi)胞活性不能(neng)缺少的(de)(de)，同時也是(shi)(shi)細(xi)(xi)胞重要的(de)(de)組成成份(fen)，體內(nei)酵素活動的(de)(de)多少，更是(shi)(shi)決定人(ren)類“健康(kang)和(he)疾病”的(de)(de)指(zhi)標；人(ren)類應(ying)用酵素的(de)(de)起源甚早，在遠古(gu)美索不達米亞時代(dai)，人(ren)們將麥子自然發(fa)酵所形成的(de)(de)液體，以類似(si)信仰(yang)般的(de)(de)心情飲(yin)用……演(yan)變(bian)至今(jin)，就是(shi)(shi)啤(pi)酒的(de)(de)由來。