芝麻(ma)油一(yi)般指香油，香油，北(bei)方多稱為芝麻(ma)油(you)，麻(ma)油(you) ，是從芝(zhi)麻(ma)中(zhong)提煉(lian)出來的，具(ju)有特(te)別香味，故稱為香油(you)。 按(an)榨取方法(fa)(fa)一般分(fen)為壓榨法(fa)(fa)、壓濾法(fa)(fa)和水(shui)代(dai)法(fa)(fa)，小磨香油(you)為傳統工(gong)藝水(shui)代(dai)法(fa)(fa)制(zhi)作的香(xiang)油。

其中南陽香油香味地(di)道(dao)，源于南陽盆地(di)當(dang)地(di)氣候所生(sheng)長的芝麻(ma)，南陽(yang)盆地位(wei)于河南省西南部,地處秦嶺山(shan)脈與桐柏山(shan)脈之間(jian),氣候溫和、環境(jing)宜人、土質肥沃，非常適宜芝麻(ma)的生長，被確立為中科(ke)院芝麻(ma)科(ke)技種(zhong)植示范基地(di)，芝麻香油謂南(nan)陽(yang)的地(di)道名產。

無(wu)論(lun)是機(ji)榨芝(zhi)麻油(you)還是小磨香(xiang)油(you)，其(qi)脂肪酸(suan)(suan)大體含油(you)酸(suan)(suan)35.0-49.4%，亞(ya)油(you)酸(suan)37.7-48.4%，花生(sheng)酸(suan)0.4-1.2%。芝(zhi)麻油(you)的(de)(de)消化吸(xi)收率(lv)達98%。芝(zhi)麻油(you)中不僅不含(han)(han)對人體有害的(de)(de)成分，而且還含(han)(han)有特(te)別豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和比較豐富(fu)的(de)(de)亞油(you)酸(suan)。經常食用(yong)芝(zhi)麻(ma)(ma)油可調節(jie)毛細血(xue)管的(de)滲透作用(yong)，加強人體(ti)組(zu)織對氧(yang)的(de)吸收能力，改善血(xue)液循環，促進性腺發育，延(yan)緩衰老保持春青。所(suo)以芝(zhi)麻(ma)(ma)油是食用品(pin)質好，營(ying)養價值(zhi)高的優良食用油(you)。 【詳細>>】

小磨香油(you)主要采用的是“水代法(fa)”生產。

石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制(zhi)過程低溫、低壓，過程(cheng)溫度僅60—65℃，所以(yi)不(bu)會破壞香油中(zhong)的芳香味物質(zhi)及功能(neng)性(xing)營養(yang)成份。

水代法取油

采用(yong)優質飲用(yong)水(shui)輕松實現(xian)油胚分離，取(qu)油(you)過程無需添加任何化學(xue)溶(rong)劑，所以不存在(zai)任何化學(xue)溶(rong)劑殘(can)留。同時，水(shui)代法生產工(gong)藝(yi)使對人體有(you)害(hai)的重金屬因(yin)為比重大而從香油(you)中沉淀(dian)了(le)出來，因(yin)此(ci)，用(yong)這種方法制取的(de)香(xiang)油是完全健(jian)康的(de)。 【詳(xiang)細>>】

芝(zhi)麻(ma)油根據香味(wei)特(te)點分為兩類：

一是香(xiang)油，具有濃(nong)郁或顯(xian)著的芝(zhi)麻(ma)油(you)香(xiang)(xiang)味。芝(zhi)麻(ma)中(zhong)的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香(xiang)(xiang)味的物(wu)質，致使芝(zhi)麻(ma)油(you)具有獨特的香(xiang)(xiang)味，有別于(yu)其他各種食(shi)用植物(wu)油(you)，故(gu)稱香(xiang)(xiang)油(you)。香(xiang)(xiang)油(you)按加工工藝分(fen)為(wei)小(xiao)磨香油和機(ji)制香油兩(liang)種。

二是普通芝麻油(you)，香味清淡。用一(yi)般(ban)的壓榨法、浸出法或(huo)其他方法加(jia)工制取。

由于芝麻油中含有一(yi)定(ding)數量的維生素E和芝麻(ma)油(you)中特(te)有(you)的芝麻(ma)酚、芝麻(ma)酚林等物質(zhi)，這些(xie)物質(zhi)的抗氧化(hua)能力極(ji)強，因此芝麻(ma)油(you)比(bi)其他植(zhi)物油(you)更宜(yi)儲(chu)存(cun)。

純香(xiang)油呈淡紅色(se)或紅中帶黃(huang)，質(zhi)量好的香(xiang)油(you)應該(gai)清徹透明，不渾濁，無沉(chen)淀和(he)懸浮物。

摻(chan)菜籽油(you)呈深(shen)黃(huang)色，摻(chan)棉籽油(you)呈黑紅色，摻入(ru)其他(ta)植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平靜的(de)水面上，純香油會出現(xian)無色透(tou)明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油花，摻假的(de)則會出現(xian)較小較厚的(de)油花；如有分層肯定摻假(jia)。 【詳細(xi)>>】

1、芝麻油保質期一般是(shi)十(shi)八個月，放在(zai)冰(bing)箱中(zhong)冷藏可達兩年(nian)以上。芝麻油(you)很(hen)容易變質，在常溫下(xia)存放最(zui)好不要超過十二個月，原因是芝麻油(you)變質是一個漸(jian)變的(de)(de)過程(cheng)，它(ta)的(de)(de)漸(jian)變的(de)(de)過程(cheng)不是能用(yong)鼻子和眼睛能準確判斷的(de)(de)，為了自己的身(shen)體健(jian)康(kang)，最好是在保(bao)質期內以最短的時間吃完，避免長(chang)時間存放。

2、在保存時，我們(men)可以把香油裝(zhuang)到一個小口玻璃(li)瓶內，每次裝(zhuang)到大概500克油加(jia)入(ru)一些精鹽，然后(hou)把(ba)瓶(ping)口(kou)塞蓋緊(jin)不(bu)斷地搖動，讓鹽溶化，在暗(an)的(de)地方放上(shang)三天，然后(hou)再把(ba)沉(chen)淀后(hou)的(de)香油倒到洗干凈(jing)棕色(se)玻璃瓶(ping)中，把(ba)蓋子蓋好，放到避光處保(bao)存就可以了，隨(sui)吃隨(sui)取。