【美(mei)國(guo)波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)】波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)口(kou)感 美(mei)國(guo)波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)制造方(fang)法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以(yi)上(shang)，因此波本威士忌(ji)常(chang)帶有明(ming)顯的玉米(mi)味(wei)。

另外，波(bo)本(ben)威士忌蒸(zheng)餾后的(de)酒(jiu)精含量(liang)要低(di)于80%，并在美國新橡(xiang)木(mu)桶中陳年。波本威士(shi)忌(ji)通常酒體(ti)豐(feng)滿，經(jing)橡(xiang)木(mu)桶陳年后帶有明顯的(de)香草、焦糖、蜂蜜和木(mu)頭的(de)香氣，有時還(huan)會出(chu)現一些(xie)橘子和西梅干的(de)水果風(feng)味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美(mei)國(guo)國(guo)會特別通過立法嚴格(ge)(ge)制(zhi)定了波本(ben)威士忌(ji)的制(zhi)造標準，并且規定僅(jin)有在美(mei)國(guo)境內制(zhi)造的此類威士忌(ji)才(cai)有資格(ge)(ge)冠(guan)上波本(ben)威士忌(ji)之名。

按美國酒法規定(ding)，只要符合以下三個條(tiao)件(jian)的產(chan)品，都(dou)可以用此名：第一，釀造(zao)原料必須(xu)包(bao)含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸餾出(chu)的酒(jiu)液度數應在40~80度(du)范(fan)圍內(nei)；第三，以酒度(du)40~62.5度貯存在新制(zhi)燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時(shi)間。如(ru)果(guo)它只陳釀了2年(nian)，而(er)且沒有發展出更(geng)深的顏色和更(geng)多的風味，它可能會被標上純(chun)波本威士忌(ji)（Straight Bourbon Whiskey）的標(biao)志。

所(suo)以伊利(li)諾、印第安納(na)、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納(na)西和密蘇里州(zhou)(zhou)也出(chu)產波本威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)，但只有肯塔基州(zhou)(zhou)生產的才能稱正宗波本威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)。

波本威士忌制造方法

酸醪（Sour mash）是一(yi)(yi)種(zhong)由(you)蘇格蘭的化學家詹姆(mu)士(shi)·克羅發明的改良(liang)式波本制(zhi)造手(shou)法，其原(yuan)理跟酸(suan)面包類似(si)，在威士(shi)忌的制(zhi)造原(yuan)料正在進行發酵(jiao)階段時加入一(yi)(yi)些已經去除酒精(jing)成分的啤酒（啤酒本身就是一(yi)(yi)種(zhong)已發酵(jiao)的酒醪(lao)）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。