天然香料有哪些

1、天然(ran)香(xiang)料有(you)很(hen)多種，它可以(yi)分為動物(wu)(wu)香(xiang)料和植物(wu)(wu)香(xiang)料兩種，動物(wu)(wu)香(xiang)料中(zhong)最常見的(de)就是(shi)麝香(xiang)、靈貓香(xiang)和海貍香(xiang)，這些都(dou)是(shi)天然(ran)香(xiang)料中(zhong)的(de)名貴品種，它們都(dou)是(shi)動物(wu)(wu)腺體(ti)的(de)分泌物(wu)(wu)，需要稀釋提純以(yi)后使(shi)用(yong)，如果直接(jie)使(shi)用(yong)會(hui)有(you)很(hen)重的(de)有(you)腥(xing)騷味。

2、天然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)比較(jiao)常(chang)見，它多是芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)花、果實(shi)以及葉和(he)(he)枝還有(you)樹皮(pi)、地下(xia)莖，這些物(wu)(wu)質(zhi)中都有(you)植(zhi)物(wu)(wu)精(jing)油(you)和(he)(he)大量的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)，生活中最常(chang)見的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)天然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)有(you)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、八角以及花椒和(he)(he)桂皮(pi)還有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉等。

天然香料的作用

1、提味增(zeng)香

提(ti)味(wei)(wei)(wei)增香是天(tian)然(ran)香料的(de)(de)(de)重要作用之一，平時(shi)人(ren)們(men)制(zhi)作燉菜(cai)、鹵(lu)菜(cai)或者泡菜(cai)時(shi)，都能(neng)加入適量的(de)(de)(de)香料，它們(men)能(neng)提(ti)味(wei)(wei)(wei)增鮮(xian)，能(neng)讓做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)菜(cai)品滋味(wei)(wei)(wei)更加誘人(ren)。另外很多植物香料還能(neng)祛(qu)腥解膩，它們(men)能(neng)讓一些肉類食材的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)(wei)消(xiao)失，而且做(zuo)好(hao)以后(hou)也不會有油膩的(de)(de)(de)感(gan)覺。

2、防腐殺菌(jun)

天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料中多(duo)含有一些天(tian)然(ran)(ran)的藥用成(cheng)分，它(ta)(ta)們能消炎(yan)殺菌(jun)抑制(zhi)細菌(jun)繁殖，平時在腌制(zhi)肉類食(shi)材(cai)時加(jia)入(ru)適量的天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料，能起到明顯的防腐作用，它(ta)(ta)能防止(zhi)食(shi)材(cai)變質。除了這些功效(xiao)以外(wai)它(ta)(ta)們還(huan)能入(ru)藥，花椒(jiao)、八角以及茴香(xiang)(xiang)等天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料，都能祛風除濕疏通經絡，它(ta)(ta)們對人(ren)類的風濕骨痛和關(guan)節炎(yan)有一定的預防和緩解作用。

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天然香料的提取方法

傳統提取方法天(tian)然香料的提取方法包括榨磨法、水蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾法、揮發性溶劑浸提法和吸附法等。

1、精油

將天然香(xiang)料用水或(huo)(huo)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)餾，或(huo)(huo)機械研(yan)磨(mo)后得到的有香(xiang)氣(qi)的產(chan)品。

2、浸(jin)膏(gao)

樹(shu)脂含量(liang)低(di)的(de)(de)新鮮(xian)植物(wu)用揮發性非水溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)萃取，在部(bu)分真空和適中(zhong)溫度下蒸發去(qu)除溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)后得到(dao)的(de)(de)香氣濃縮物(wu)。

3、凈油

將浸膏經乙醇反復萃取(qu)，萃取(qu)液經冷卻過濾(lv)，在部(bu)分(fen)真(zhen)空和適中(zhong)溫度下蒸去大部(bu)分(fen)乙醇后得到(dao)的高濃度香(xiang)料。

4、辛(xin)香(xiang)(xiang)油樹脂(zhi)用揮發(fa)性(xing)(xing)非(fei)水(shui)溶(rong)劑萃取(qu)(qu)干性(xing)(xing)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)，然(ran)(ran)后在(zai)部分真空和(he)適中溫度下蒸發(fa)去除(chu)溶(rong)劑后得到的香(xiang)(xiang)料(liao)產品。在(zai)傳(chuan)統提取(qu)(qu)方法過程中，不(bu)可避免(mian)要經(jing)歷加熱(re)過程，從而導致(zhi)植(zhi)物(wu)性(xing)(xing)天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)中某些熱(re)敏(min)性(xing)(xing)或化學(xue)不(bu)穩定性(xing)(xing)成分被破(po)壞，因(yin)而改變了天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)的獨特香(xiang)(xiang)韻和(he)風味。隨著科學(xue)技術的進步，新技術不(bu)斷應用于植(zhi)物(wu)性(xing)(xing)天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)的提取(qu)(qu)過程中，成為獲得高品質天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)的有效工藝(yi)手段。

新的香料提取技術

1、超臨界CO2萃取技術:這項技(ji)術不僅應用(yong)于天然(ran)香料、色(se)素、藥用(yong)成分等(deng)生物(wu)活(huo)性物(wu)質的(de)提(ti)取，而且廣泛應用(yong)于精油(you)、果汁、咖啡、蔬菜、酒等(deng)的(de)濃縮(suo)及(ji)藥品分析.

2、液氮冷凍研磨技術:這項技術主要是利(li)用液氮從液態轉化為氣(qi)態時(shi)可(ke)產生-112℃的低溫(wen)這一(yi)特性，在(zai)加(jia)工物料時(shi)將(jiang)液氮(dan)噴灑在(zai)物料的表面，使其溫(wen)度在(zai)8s內迅速降(jiang)到-70℃左右，從(cong)而使物料(liao)的物理性(xing)能(如脆性、韌性等、發生改變，使(shi)物料更(geng)加容易粉碎(sui)。

3、微(wei)波輻(fu)射(she)誘導萃取法:微波(bo)輻(fu)射誘導萃(cui)取植物(wu)性天然香料是(shi)工業微波(bo)應用的新成就，該(gai)方法(fa)與常規蒸餾法(fa)和(he)萃(cui)取法(fa)相比，所得產品品質好、色澤(ze)淺、質地醇(chun)，而且微波(bo)輻(fu)射誘導萃(cui)取具有高效率、高選擇性、不會破壞天然熱敏性物(wu)質等優點。