天然香料有哪些
1、天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)有(you)很多種(zhong),它可以(yi)分為動物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和植物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)兩種(zhong),動物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中最常見的(de)就是(shi)(shi)麝香(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)和海(hai)貍(li)香(xiang)(xiang),這些都是(shi)(shi)天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中的(de)名貴品種(zhong),它們都是(shi)(shi)動物腺(xian)體(ti)的(de)分泌物,需要稀釋提純以(yi)后使(shi)用,如(ru)果(guo)直接使(shi)用會有(you)很重的(de)有(you)腥騷(sao)味(wei)。
2、天然(ran)香料(liao)中的(de)植物(wu)(wu)(wu)香料(liao)比(bi)較(jiao)常(chang)見,它多是芳香類植物(wu)(wu)(wu)的(de)花、果實以(yi)(yi)及葉和枝還(huan)有(you)樹皮、地下莖,這些(xie)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)中都有(you)植物(wu)(wu)(wu)精油和大量的(de)芳香類物(wu)(wu)(wu)質(zhi),生(sheng)活(huo)中最(zui)常(chang)見的(de)植物(wu)(wu)(wu)天然(ran)香料(liao)有(you)茴香、八角以(yi)(yi)及花椒(jiao)和桂皮還(huan)有(you)香葉等。
天然香料的作用
1、提味增香(xiang)
提味(wei)(wei)(wei)增(zeng)香(xiang)(xiang)是天然香(xiang)(xiang)料(liao)的重要作(zuo)用(yong)之一,平時人(ren)們制作(zuo)燉菜(cai)、鹵菜(cai)或者(zhe)泡菜(cai)時,都能(neng)加入適量的香(xiang)(xiang)料(liao),它們能(neng)提味(wei)(wei)(wei)增(zeng)鮮,能(neng)讓(rang)做好的菜(cai)品滋味(wei)(wei)(wei)更(geng)加誘人(ren)。另外很多植(zhi)物香(xiang)(xiang)料(liao)還能(neng)祛腥(xing)解膩(ni),它們能(neng)讓(rang)一些肉(rou)類(lei)食材的腥(xing)味(wei)(wei)(wei)消失,而且做好以后也不會有油膩(ni)的感(gan)覺。
2、防腐殺菌(jun)
天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)中多含有(you)一(yi)些天(tian)(tian)然的(de)藥用(yong)成分(fen),它們能消炎殺菌(jun)抑制細(xi)菌(jun)繁殖(zhi),平時在(zai)腌制肉(rou)類食(shi)材時加入適量的(de)天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao),能起到明(ming)顯的(de)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong),它能防(fang)止食(shi)材變(bian)質。除了(le)這些功效以外它們還能入藥,花椒、八(ba)角以及茴香(xiang)(xiang)等天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao),都能祛風除濕(shi)疏通經絡,它們對人類的(de)風濕(shi)骨(gu)痛和關節炎有(you)一(yi)定的(de)預防(fang)和緩解作(zuo)用(yong)。
天然香料的提取方法
傳統提(ti)取方(fang)法(fa)天然香料的(de)提(ti)取方(fang)法(fa)包(bao)括(kuo)榨(zha)磨法(fa)、水蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾法(fa)、揮發性溶劑(ji)浸提(ti)法(fa)和(he)吸附(fu)法(fa)等。
1、精油
將天然香(xiang)料(liao)用水或蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾,或機械(xie)研(yan)磨(mo)后得到的(de)有香(xiang)氣的(de)產品。
2、浸膏(gao)
樹脂含(han)量低的新鮮植物(wu)用揮發性非(fei)水溶劑萃取,在(zai)部分真空和適(shi)中溫度下蒸發去除溶劑后(hou)得到的香氣濃(nong)縮物(wu)。
3、凈油
將(jiang)浸膏(gao)經乙(yi)醇(chun)反復萃取(qu),萃取(qu)液經冷卻過濾,在(zai)部(bu)分真空和適中溫度(du)下蒸去大部(bu)分乙(yi)醇(chun)后得到的高濃度(du)香料。
4、辛(xin)香(xiang)油樹脂(zhi)用(yong)揮發性非水溶劑萃取干性辛(xin)香(xiang)料(liao),然(ran)后在部分(fen)真空和(he)(he)適中(zhong)(zhong)(zhong)溫度下蒸發去除溶劑后得到(dao)的香(xiang)料(liao)產品。在傳統(tong)提(ti)取方法過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong),不(bu)可避(bi)免要經(jing)歷加熱過程(cheng)(cheng),從而(er)導致植(zhi)(zhi)物性天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)某(mou)些熱敏性或化學不(bu)穩定性成(cheng)分(fen)被破壞(huai),因而(er)改變了天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)的獨特香(xiang)韻和(he)(he)風味。隨(sui)著科學技術的進步(bu),新技術不(bu)斷(duan)應用(yong)于植(zhi)(zhi)物性天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)的提(ti)取過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong),成(cheng)為(wei)獲(huo)得高(gao)品質天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)的有效工藝手段。
新的香料提取技術
1、超臨界CO2萃取技(ji)術:這項技術不僅應用于(yu)天然香料(liao)、色素、藥用成(cheng)分等(deng)生物活(huo)性物質的提取(qu),而且廣(guang)泛(fan)應用于(yu)精油(you)、果汁、咖啡、蔬菜、酒等(deng)的濃縮及(ji)藥品分析.
2、液氮冷凍研磨技術:這項技術主(zhu)要是利(li)用液氮從液態轉化為氣(qi)態時可產(chan)生-112℃的(de)低溫(wen)這一特(te)性,在(zai)加工物料(liao)時將液氮(dan)噴灑(sa)在(zai)物料(liao)的(de)表(biao)面,使其溫(wen)度在(zai)8s內迅速降到(dao)-70℃左右,從而使物(wu)料的物(wu)理性能(neng)(如脆性(xing)、韌(ren)性(xing)等、發生改變,使物(wu)料(liao)更(geng)加(jia)容易粉碎。
3、微波輻射誘導(dao)萃取法:微波(bo)輻射誘(you)導萃(cui)取(qu)(qu)(qu)植物性天然(ran)(ran)香料是工業微波(bo)應用(yong)的新成就,該方法(fa)與常規蒸(zheng)餾法(fa)和萃(cui)取(qu)(qu)(qu)法(fa)相比,所得產品品質好、色(se)澤淺(qian)、質地醇,而(er)且(qie)微波(bo)輻射誘(you)導萃(cui)取(qu)(qu)(qu)具有(you)高效率、高選擇性、不會(hui)破壞天然(ran)(ran)熱(re)敏性物質等優點(dian)。