一、橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近(jin)年來，消費(fei)者對(dui)橡皮糖(tang)已熟悉(xi)，對(dui)產品的(de)質量要求越(yue)來越(yue)高，為(wei)生(sheng)產出滿足消費(fei)者要求的(de)橡皮糖(tang)，對(dui)影響產品質量的(de)工藝條件和(he)原(yuan)材(cai)料進行研究，找出最(zui)佳生(sheng)產工藝。

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橡皮糖主要配方

酯膠基質：

1、糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)。口(kou)香(xiang)糖的(de)(de)(de)酯膠(jiao)(jiao)基質是利用糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)特(te)性而制成的(de)(de)(de)，糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)是取自紅(hong)松科(ke)的(de)(de)(de)樹(shu)液。全世(shi)界糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)總產量中，大部分是產自墨(mo)西哥和(he)洪(hong)都拉(la)斯。糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)作為口(kou)香(xiang)糖基質是最好(hao)不過的(de)(de)(de)，但這種樹(shu)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)產量很少，價格(ge)也(ye)高(gao)。

2、加(jia)工(gong)糖膠樹膠基質。加(jia)工(gong)糖膠樹膠是指把(ba)糖膠樹膠加(jia)上(shang)其它的(de)(de)天然(ran)樹膠或加(jia)上(shang)醋酸(suan)乙烯樹脂、可塑劑、碳(tan)酸(suan)鈣等以(yi)(yi)及混有(you)其它各種成分的(de)(de)基質。作(zuo)為糖膠樹膠代(dai)用(yong)品的(de)(de)天然(ran)樹膠，以(yi)(yi)爪哇、蘇門答(da)臘(la)、婆羅洲產(chan)的(de)(de)節路頓膠最負盛名。至于其它的(de)(de)樹膠類(lei)產(chan)量少，工(gong)業(ye)用(yong)價值也小。

3、聚醋酸(suan)乙(yi)烯(xi)酯。日本(ben)在戰后把(ba)聚醋酸(suan)乙(yi)烯(xi)酯作為口香糖基質用(yong)，而且還把(ba)它(ta)作為的代表性的原料(liao)看待。

4、聚(ju)異(yi)丁烯(xi)。聚(ju)異(yi)丁烯(xi)是(shi)非極(ji)性聚(ju)合物的代表性物質，在作為口香糖基質用時，是(shi)利(li)用其彈性，可作為醋酸乙烯(xi)酯的補(bu)助劑用。

5、醋樹膠。醋樹膠是把松(song)脂和(he)甘油進行(xing)反應而制(zhi)成的醋化品(pin)。它可作為加強泡泡糖的皮膜用(yong)。

6、可塑(su)劑。可塑(su)劑有以下三(san)種：

①微晶石(shi)(shi)蠟(la)。微晶石(shi)(shi)蠟(la)是(shi)從(cong)石(shi)(shi)油(you)精煉中(zhong)得(de)到的(de)(de)蠟(la)，然(ran)后再從(cong)這種蠟(la)中(zhong)提取(qu)其(qi)微結(jie)晶狀(zhuang)的(de)(de)部分而(er)制成的(de)(de)物質。

②蠟(la)(la)類。除上述可(ke)塑(su)劑(ji)外，還可(ke)使用小燭脂(zhi)蠟(la)(la)、蜜蠟(la)(la)、巴西棕櫚蠟(la)(la)和石(shi)蠟(la)(la)等(deng)，這(zhe)些都可(ke)作為加強口香糖的可(ke)塑(su)性(xing)用。

③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的(de)有酞酸二丁酯。

7、填充(chong)(chong)劑。作(zuo)為(wei)填充(chong)(chong)劑用的細粉末的碳酸(suan)鈣或滑(hua)石粉都可以適當(dang)地抑制(zhi)口香糖(tang)的彈性，同時也(ye)可防止口香糖(tang)本身的粘著性。

其它原料：

1、砂糖(tang)(tang)(tang)和其(qi)它糖(tang)(tang)(tang)類。砂糖(tang)(tang)(tang)也(ye)是(shi)口香糖(tang)(tang)(tang)的重要原料之一，以使(shi)(shi)用250目以上的細粉(fen)糖(tang)(tang)(tang)為好(hao)。至于使(shi)(shi)用葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)(tang)也(ye)同樣如此。粒(li)度越小越可(ke)使(shi)(shi)成品潤(run)滑。

2、香(xiang)料。一般使用的(de)香(xiang)料的(de)綠薄(bo)荷(he)油(you)、薄(bo)荷(he)油(you)、水(shui)果。此外還有(you)使用咖啡(fei)、薄(bo)荷(he)、洋酒或梅干(gan)等。

3、界(jie)面活性劑(ji)、防止(zhi)氧化劑(ji)、人工甜(tian)味劑(ji)、食用(yong)色素(su)和(he)濕潤(run)劑(ji)。濕潤(run)劑(ji)有山梨(li)醇和(he)甘油。此外作為(wei)藥效用(yong)的還有維(wei)生素(su)類(lei)等。

二、橡皮糖主要特點

1、風味(wei)獨特：可(ke)樂味(wei),水果(guo)味(wei),牛奶(nai)味(wei)，可(ke)樂味(wei)

2、外(wai)形(xing)多變:動物形(xing),水果(guo)形(xing)

3、營(ying)養(yang)價值高:低(di)膽(dan)固醇,無脂(zhi)肪,高營(ying)養(yang)(含膠原蛋(dan)白(bai))易消化

4、感官(guan)效果:口(kou)感好(hao),不粘牙,咀嚼(jiao)有(you)彈性,保護牙齒,鍛煉口(kou)腔

外觀晶瑩剔透，組織富有韌性(xing)、香味(wei)濃郁、酸甜適口(kou)、提(ti)神開胃、營養豐富。

橡皮(pi)(pi)糖的口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)以水果(guo)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)可(ke)(ke)(ke)樂(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)為主，其中又以水果(guo)味(wei)(wei)(wei)(wei)橡皮(pi)(pi)糖的“家族”最為龐(pang)大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓(mei)、香蕉、芒果(guo)、西瓜等十多種口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)。一些味(wei)(wei)(wei)(wei)道特別(bie)、造型可(ke)(ke)(ke)愛(ai)的水果(guo)味(wei)(wei)(wei)(wei)橡皮(pi)(pi)糖備受消(xiao)費者青睞(lai)。而可(ke)(ke)(ke)樂(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)橡皮(pi)(pi)糖也很有(you)特色，酸(suan)酸(suan)甜甜、讓舌頭有(you)點(dian)“麻(ma)”的口(kou)(kou)感讓人吃了還(huan)想(xiang)吃。

現有(you)的(de)橡皮(pi)糖品種已比較(jiao)豐富，生(sheng)產商并沒停止對新口味的(de)開發。例如(ru)名為“薄(bo)荷小(xiao)熊”的(de)是(shi)翠綠、透明(ming)的(de)小(xiao)熊形(xing)橡皮(pi)糖，吃起來則是(shi)可口的(de)薄(bo)荷味道，能令(ling)口氣清新、提神醒腦。由95%的(de)純果汁加上明(ming)膠和少許食用色素制成，口感較(jiao)純正。

三、橡皮糖吃多了會怎么樣

1、購買散裝橡皮(pi)糖應注(zhu)意生產(chan)日(ri)期(qi)和(he)保(bao)質期(qi)，保(bao)質期(qi)一(yi)般是18個月。橡皮(pi)糖應儲(chu)存(cun)在干燥陰涼處(chu)，避免(mian)受潮(chao)。

2、不能給幼兒進食過韌、大粒的橡皮糖，以免噎住(zhu)呼吸(xi)道(dao)。

3、一次(ci)不宜食用過多橡皮糖，以免給(gei)胃造(zao)成過重負(fu)擔。

4、腸胃不(bu)適(shi)者應(ying)少吃橡皮(pi)糖。

四、橡皮糖做法

材料(liao)：2大勺明膠(jiao)（大概(gai)3包(bao)），1/2杯冷水以及(ji)3/4杯開水，2杯白糖，多(duo)種顏色的食用色素，香料(liao)，備用的糖，原味(wei)烹飪噴霧劑。

做法：

1、準備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準備幾個模具。這個(ge)方法也適(shi)用于其他類型的(de)模具(ju)。它(ta)們(men)的(de)差別只是最后糖(tang)的(de)厚度會不(bu)同(tong)，模具(ju)越大，糖(tang)越薄。也(ye)可(ke)以用(yong)小模具制(zhi)作不(bu)同形(xing)狀的橡皮糖(tang)。

2、軟(ruan)化明(ming)(ming)膠(jiao)。將明(ming)(ming)膠(jiao)倒入裝有一半涼水的鍋里(li)，用勺子攪拌，然后放到一邊。

3、制作糖(tang)(tang)漿。在另一(yi)個鍋里，倒(dao)入3/4的(de)涼水，然(ran)后煮沸(fei)。沸(fei)騰(teng)之后，加糖(tang)(tang)，不斷攪(jiao)拌，讓糖(tang)(tang)完全溶(rong)解。再用小火煨(wei)5分鐘(zhong)。

4、將糖漿和明膠(jiao)混合(he)。將熱糖漿倒入裝(zhuang)有(you)明膠(jiao)的(de)鍋(guo)里，用中火煮(zhu)15分鐘，期(qi)間(jian)需要(yao)不斷攪(jiao)拌(ban)。

5、將(jiang)明(ming)膠分(fen)份。在不同的(de)碗中，倒入等量的(de)明(ming)膠。每一(yi)個(ge)碗調一(yi)種顏色或味道。

6、加(jia)入色(se)素和香料。每(mei)個碗中加(jia)入4滴食(shi)用(yong)色(se)素和1/2 茶匙左右的香料。每(mei)次加(jia)一點(dian)，直到(dao)你覺得(de)味道合適(shi)為止。你可以試試下面(mian)的幾種組合，或者也可以自(zi)由發揮：

7、將調好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個模具中，然后將模具放到冰箱里，過夜冷藏。要制作多層(ceng)橡皮糖，你可以先凍一(yi)種顏色(se)，定(ding)形(xing)后，再將另一(yi)種顏色(se)的(de)明膠倒在上面，然(ran)后繼續冷(leng)凍。待橡皮(pi)糖(tang)完(wan)全冷(leng)凍定形后，進行(xing)切(qie)割。

8、將(jiang)(jiang)錫箔紙(zhi)(zhi)從(cong)模(mo)具(ju)中取出來。拿(na)住錫箔紙(zhi)(zhi)的(de)邊緣(yuan)，向外拉，將(jiang)(jiang)整(zheng)塊糖抬起來，然后將(jiang)(jiang)錫箔紙(zhi)(zhi)放到硬的(de)平面(mian)上(shang)，比如(ru)砧板。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用披薩餅刀可以切得更(geng)快。用餅干模具切(qie)(qie)割(ge)刀可以(yi)切(qie)(qie)出有(you)趣的形狀。在切(qie)(qie)之前需要在刀子上涂一點油(you)，防止糖沾到刀子上。

10、把橡皮糖放(fang)到白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)里(li)蘸一下(xia)(xia)。把白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)倒入碗(wan)(wan)里(li)，然后將橡(xiang)皮糖(tang)放(fang)到碗(wan)(wan)里(li)蘸一下(xia)(xia)，一次(ci)蘸一面。將裹上(shang)白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)橡(xiang)皮糖(tang)放(fang)到蠟紙(zhi)上(shang)，并(bing)在(zai)室溫中放(fang)置(zhi)2天。最后就能做出“外(wai)脆(cui)內軟(ruan)”的(de)橡(xiang)皮糖(tang)了。