水晶棒(bang)棒(bang)糖

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原料：珊瑚糖（也叫艾素糖）150克，純凈水30克，棒棒糖模具，裝飾用糖果等適(shi)量，各(ge)種色素香料任意（可不加）。

步(bu)驟：①混(hun)合珊瑚糖和水，直接中大火加熱，直到165攝氏度離火。

②剛煮好的糖(tang)漿(jiang)還在(zai)沸騰(teng)冒泡(pao)，這時馬上倒入模具的話會導致棒棒糖(tang)不平整，輕(qing)晃(huang)小(xiao)鍋(guo)讓糖(tang)漿(jiang)冷卻至不再(zai)冒泡(pao)再(zai)小(xiao)心(xin)倒入模具。

③要添(tian)加色(se)素香(xiang)料可在(zai)第②步倒入模具時添(tian)加。

④把(ba)糖(tang)漿倒(dao)(dao)入模具時(shi)注意量(liang)，倒(dao)(dao)一(yi)半放入糖(tang)棍(gun)，再倒(dao)(dao)剩下的糖(tang)漿。

⑤趁糖(tang)漿還未完全冷卻，可以放入小糖(tang)果等裝飾，還可以添加(jia)話梅。

⑥糖漿徹底冷卻后可以進行脫模，水晶棒(bang)棒(bang)糖就完成了。

草莓棒棒糖

原料：草(cao)莓（想吃(chi)幾(ji)顆(ke)買幾(ji)顆(ke)），黑巧(qiao)克(ke)力，白巧(qiao)克(ke)力，竹(zhu)簽，裱花袋。

步驟：①草莓用淡鹽(yan)水浸泡后洗凈，用廚(chu)房紙吸干表(biao)面水分。

②用竹簽(qian)插好(hao)草(cao)莓，制成(cheng)棒棒糖的(de)樣子。

③鍋中(zhong)放水燒熱至40度左(zuo)右(you)，轉小火保溫，放巧克力的小碗坐在鍋中(zhong)，注意巧克力不(bu)能(neng)遇到水。

④慢慢攪拌，至巧克(ke)力完全融化(hua)成液體。

⑤插了竹(zhu)簽(qian)的草莓放到融化的巧克力中滾一(yi)(yi)圈，均勻包裹(guo)，稍微量一(yi)(yi)下即可凝固(gu)。

⑥剩下的(de)巧克力液倒入裱花袋中(zhong)，用(yong)來繼(ji)續裝飾(shi)草莓棒(bang)棒(bang)糖，即可完成。

黑糖棒棒糖

原料：黑糖(tang)粉(fen)（紅糖(tang)粉(fen)）100g，麥芽糖(tang)（飴糖(tang)）20-30g，清水35g，咸話(hua)梅10顆。

步驟：①奶(nai)鍋中(zhong)加(jia)入麥芽糖，加(jia)入清水、黑糖，放在電磁爐上(shang)100-130度左右慢慢加(jia)熱，不要高溫，容易燒(shao)糊。

②準備(bei)棒(bang)棒(bang)糖的(de)簽(qian)，可以用竹簽(qian)，也可以用衛(wei)生棉簽(qian)的(de)這個棒(bang)棒(bang)。

③待糖漿(jiang)(jiang)(jiang)開始沸騰，把火調(diao)到100度(du)左(zuo)右，用(yong)更小(xiao)火熬干(gan)糖漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)水(shui)份。可(ke)以用(yong)筷子沾一點(dian)糖漿(jiang)(jiang)(jiang)，浸入(ru)冷(leng)水(shui)中，用(yong)手捏一下硬度(du)，如果不是太軟(ruan)且有點(dian)奶(nai)糖的(de)硬度(du)了，即可(ke)關(guan)火。

④待(dai)稍涼后，用勺(shao)子(zi)舀了糖漿(jiang)，倒在大(da)理(li)石面板上（瓷盤、不銹鋼盤等等都可以），約兵兵球直徑寬度。

⑤用到剩余(yu)1/3糖漿即可。快手壓入棒棒糖簽，如(ru)果糖漿干了(le)，糖簽就粘得(de)不(bu)夠穩(wen)。

⑥ 剩余1/3的糖漿(jiang)100度小火(huo)加(jia)熱到流(liu)動狀態，筷子(zi)夾(jia)一(yi)(yi)顆話梅(mei)，裹上糖霜(shuang)，露一(yi)(yi)點話梅(mei)出來。

⑦ 筷子把話梅夾到棒棒糖上，需要往下用點(dian)力度一(yi)下，移(yi)走筷子(zi)。

⑧1小(xiao)時左右(you)即(ji)干，用小(xiao)刀幫著(zhu)取下(xia)來即(ji)可。冷卻的棒棒糖易(yi)碎，取得(de)時候小(xiao)心(xin)，用油紙墊著(zhu)也行(xing)，司(si)油紙需花點功(gong)夫。

數字棒棒糖

原料：動物性鮮奶油180克，糖72克，麥芽糖或(huo)水飴(yi)29克。

步驟：①在(zai)煮(zhu)糖之前，先(xian)將模(mo)具(ju)插上糖棒，準備就(jiu)緒。

②所(suo)有(you)材料(liao)倒入琺瑯鍋中(zhong)，開始煮糖，一邊(bian)攪拌。取一杯冷水在旁，當糖液變稠，取一點糖液倒至杯里，手摸(mo)摸(mo)看冷卻(que)凝結起來(lai)的(de)糖，看硬度是不是想(xiang)要的(de)。

③倒入(ru)模具中，連模具一起放入(ru)冷凍庫里，待結凍即可脫膜。

④包裝完成，放入冷凍庫保(bao)存。

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