紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥爛，色(se)澤金紅。男女(nv)老(lao)少皆(jie)可食(shi)用。適宜氣(qi)血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯(zhi)內蘊者慎服(fu)；肥胖、血脂較高者不宜多食(shi)。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排骨400克。

調料：姜片(pian)5克(ke)、蔥花3克(ke)、桂(gui)皮(pi)4克(ke)、八角2顆、草菇老抽1大(da)匙、花雕酒1大(da)匙。

做法：

1、鍋內放水(shui)燒開，放入斬件(jian)排骨(gu)氽(tun)燙至出血(xue)水(shui)，撈起(qi)洗凈后瀝凈水(shui)備用(yong)。

2、鍋(guo)內(nei)放油(you)，燒至六(liu)成熱時爆香姜片，放入排骨煸(bian)炒到金黃(huang)微焦(jiao)。

3、依次放入1湯(tang)匙花雕酒、2湯(tang)勺草菇老抽、1湯(tang)勺白糖，炒勻，放入八角、桂(gui)皮，再(zai)倒入能沒(mei)過(guo)排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽(yan)炒勻。

4、開大(da)火收汁，收到湯(tang)汁將干(gan)時，出鍋(guo)擺盤撒上蔥花即可。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨(gu)宰成4厘(li)米的(de)段放入沸(fei)水中除去(qu)血水撈起(qi)洗凈(jing)待用。 姜切片，蔥洗凈(jing)去(qu)頭拴成一結（3根左(zuo)右）。

2、鍋(guo)內倒(dao)油(you)，待(dai)油(you)還是冷的 時候同時放入白(bai)糖（要多，大概一(yi)份(fen)糖，2.5或3份(fen)油(you)），用小火慢慢把糖炒(chao)化。

3、待糖(tang)水(shui)炒制變為棕紅色，馬上把排(pai)骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料(liao)。

4、炒出(chu)香味后倒入少許(xu)料酒和(he)醬油上色，摻(chan)入清(qing)水，加入鹽和(he)蔥。

5、大火燒 開(kai)后轉至小(xiao)火慢慢燒至排(pai)骨(gu)粑軟，然后夾(jia)去鍋里的蔥(cong)和大塊頭的香料。

6、大火收汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)變濃(nong)時，加入味精后起鍋(guo)即成(cheng)。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先(xian)將材料準備好、清(qing)洗干凈。

2、把水燒開(kai)，將排骨放(fang)進(jin)沸水煮1分(fen)鐘，倒(dao)掉血水。

3、鍋(guo)中(zhong)放入少量(liang)火麻油，燒至冒煙(yan)，放入姜、大(da)蔥(cong)爆(bao)香，再把排骨放入，翻炒片刻(ke)。

4、放入調料酒、鹽、糖(tang)和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了(le)。