糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型(xing)中具有代(dai)表性的一道大眾(zhong)喜愛的特色傳統名菜。它(ta)選用(yong)新(xin)鮮豬子排作(zuo)主料，肉質(zhi)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

做法一

主料：豬小排500克；

輔料：植物油(you)100毫(hao)升、食鹽3克、料酒(jiu)2湯(tang)匙、香醋2湯(tang)匙、老(lao)抽(chou)1湯(tang)匙、白糖50克、生抽(chou)1湯(tang)匙、雞精1勺(shao)、紅糖50克。

步驟

1.排骨切成小(xiao)塊(kuai)，加2湯(tang)(tang)匙料(liao)酒、1湯(tang)(tang)匙生抽、1湯(tang)(tang)匙香(xiang)醋，攪勻(yun)，腌20分(fen)鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

3.油鍋(guo)稍微加(jia)(jia)熱一下(xia)，加(jia)(jia)入小半碗(wan)清水(shui)和1湯(tang)匙香(xiang)醋（如果有肉湯(tang)更(geng)好），煮沸，再加(jia)(jia)入白(bai)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)，小火煮至變成粘(zhan)稠狀，煮的時(shi)候不斷用筷子攪(jiao)拌(ban)，防止糖(tang)粘(zhan)鍋(guo)。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。

做法二

用料：豬小排1斤；

輔料：紅薯粉25克、白芝麻(ma)15克；

調料：花生油適量(liang)(liang)、食鹽10克(ke)、醬(jiang)油3湯(tang)匙(chi)、蔥15克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)、陳醋2湯(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)、胡椒粉半茶匙(chi)、芝麻適量(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)。

步驟

1.先(xian)把(ba)洗凈排(pai)骨放入醬(jiang)油、紅薯粉、料酒、胡(hu)椒粉、鹽腌制15分鐘入味。

2.用醬油、食醋、白糖、淀粉(fen)、水及(ji)鹽適量調好(hao)糖醋(cu)汁備用，鍋里加油6成熱放入腌(a)制好(hao)的排骨炸7到10分鐘。

3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備(bei)用，鍋里留少許(xu)油加入姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)炒出香味。

4.倒入炸好(hao)的(de)排骨快速翻(fan)炒，倒入調制(zhi)好(hao)的(de)糖醋汁。

5.快速翻炒(chao)到(dao)芡汁把排骨(gu)包(bao)裹住(zhu)，加入蔥花起(qi)鍋裝(zhuang)盤，灑上一點(dian)(dian)白芝(zhi)麻(ma)點(dian)(dian)綴。