中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸(xiong)肉的蛋白質含(han)量高(gao)，雖然(ran)它給人口感較(jiao)硬的印象，但每100公(gong)克的雞胸(xiong)肉含(han)有約23公(gong)克的蛋白質，其(qi)實很適合老(lao)年人食(shi)用，要(yao)讓年長者容(rong)易(yi)咀嚼，撥成(cheng)細絲(si)狀、切成(cheng)小薄片較(jiao)容(rong)易(yi)食(shi)用，更可以(yi)混合雞腿肉等其(qi)他部(bu)位的雞肉攪(jiao)成(cheng)肉末(mo)制作絞肉料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營(ying)養，可以搭配番茄(qie)(qie)丁和番茄(qie)(qie)醬(jiang)的(de)「紅(hong)」來(lai)燒(shao)煮漢(han)堡(bao)肉，增添料(liao)理色彩，而(er)番茄(qie)(qie)醬(jiang)汁(zhi)也不會膩口。

2、蝦子

含有高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的海(hai)鮮可能會先想到魚類(lei)，但蝦(xia)子的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量也很好，每100公(gong)克蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)約為9公(gong)克，除了(le)蒜(suan)味(wei)炒蝦(xia)或蒸蝦(xia)的常見菜(cai)色(se)，同(tong)樣可以運用其他(ta)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)食(shi)材來(lai)共同(tong)組合菜(cai)色(se)，例如搭(da)配蛋(dan)(dan)、豆腐、豌豆等(deng)食(shi)材。蝦(xia)仁(ren)可以制作蝦(xia)仁(ren)蒸蛋(dan)(dan)，吃(chi)起來(lai)軟中又(you)帶口感；將(jiang)蝦(xia)仁(ren)切(qie)成小丁(ding)，運用能引(yin)發食(shi)欲(yu)的香氣法寶如九層(ceng)塔(ta)、香料植物等(deng)來(lai)料理，煮出九層(ceng)塔(ta)炒蝦(xia)仁(ren)丁(ding)、義式蝦(xia)仁(ren)這些(xie)新(xin)菜(cai)色(se)，說不(bu)定能讓他(ta)們一吃(chi)就愛上這類(lei)口味(wei)。

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3、豆腐

每100公(gong)克的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)約含(han)有8公(gong)克蛋(dan)(dan)白質，如果還是偏(pian)好清蒸料(liao)(liao)理(li)，可以添加(jia)蔥、蒜末和少許醬油來蒸煮(zhu)魚片和豆腐(fu)(fu)(fu)，就能吃到魚和豆腐(fu)(fu)(fu)雙(shuang)拼的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質料(liao)(liao)理(li)。也可以透過非油炸的(de)(de)豆皮(pi)(pi)來攝取蛋(dan)(dan)白質，豆皮(pi)(pi)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)量還比豆腐(fu)(fu)(fu)高呢!

使用番茄制作番茄炒蛋燴豆腐(fu)(fu)和豆皮，將番茄的酸(suan)甜煮出提味，攝(she)取到豆腐(fu)(fu)等(deng)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)營養之(zhi)余(yu)，更可加(jia)入紅蘿卜、綠花椰菜丁等(deng)蔬菜，加(jia)強菜肴的色彩，加(jia)入薄肉片等(deng)營養更均衡。活用食材(cai)搭配技(ji)巧，就能幫助年長者多攝(she)取蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。

老人補充蛋白質的注意事項

多余的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)并不能被(bei)人體吸(xi)收(shou)利用(yong)。相反(fan)，它(ta)會加重肝、腎等器(qi)官(guan)負擔(dan)，長期的(de)(de)高蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)飲食還會導致肝腎功能異(yi)常。出現“蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)毒綜(zong)合征”，表(biao)現為腹部(bu)脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏(hun)迷等癥狀(zhuang)。光(guang)吃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)都不好，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)不光(guang)存(cun)在于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃里也有大量(liang)優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，還有膽固醇、脂肪、多種(zhong)礦物質(zhi)和維生素，營養價值非常高，兩者(zhe)一起吃，所提供的(de)(de)營養才豐富。