鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈化血(xue)液(ye)，增(zeng)強免疫力等，但這種酵素很容易就散(san)掉，只有盡快地喝(he)完才能保證其活(huo)性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間(jian)越(yue)短，能保留的(de)活性就越(yue)強。此外，酵素對(dui)溫(wen)度(du)也很敏感，因此，不(bu)建議將果(guo)汁加熱喝，如果(guo)實在(zai)受不(bu)了太(tai)涼的(de)溫(wen)度(du)，可將果(guo)汁溫(wen)一下(xia)，最好保持在(zai)56攝(she)氏度(du)之內。

混合法(fa) 在(zai)榨汁(zhi)(zhi)的時候可以摻雜一些其他的水(shui)果，比如(ru)說檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)或者切好(hao)的芒果，不(bu)光不(bu)會起泡沫，味道還非常好(hao)喝，比如(ru)番茄和芒果一起，檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)混合蘋果榨汁(zhi)(zhi)等(deng)。

保(bao)鮮(xian)膜法 可(ke)以(yi)把保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)(mo)對折再對折，疊成一(yi)個正方形。正方形的大小和杯口差不多。將保(bao)險膜(mo)(mo)放入杯中，覆蓋在(zai)(zai)(zai)泡(pao)沫(mo)上。接下來傾斜杯子，慢(man)慢(man)倒(dao)出(chu)果汁，此時泡(pao)沫(mo)都(dou)沾在(zai)(zai)(zai)保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)(mo)的下面(mian)，留在(zai)(zai)(zai)杯子里了。

加清水法 榨果汁(zhi)或者蔬菜汁(zhi)的(de)時候要加點水，然(ran)后榨的(de)時候差不多20秒就要停一下，然(ran)后再開始榨，反復兩三次就好了，還可以防止起多沫(mo)子。

紗布法 還可以在杯口罩上一(yi)層干凈的紗布，將榨好(hao)的果汁倒入杯中是通過(guo)這層紗布來過(guo)濾。

如果(guo)不愿(yuan)意(yi)提高(gao)粘稠度又要減少氣泡(pao)(pao)也很(hen)簡單(dan)，可以(yi)把(ba)氣泡(pao)(pao)撇掉。也可以(yi)從容杯里(li)倒的時候注意(yi)一下，盡量把(ba)氣泡(pao)(pao)留(liu)在容杯里(li)。

果汁(zhi)中(zhong)含有(you)無(wu)機(ji)鹽類會改變(bian)液(ye)體表面的(de)張力(li)，攪動時候空氣進入(ru)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)氣泡不易(yi)破裂，就像洗(xi)衣服時候洗(xi)滌劑改變(bian)水(shui)的(de)張力(li)一樣(yang)，氣泡不會立即消失就會越聚越多，形(xing)(xing)成(cheng)泡沫。另外在榨(zha)取果汁(zhi)的(de)過程中(zhong)空氣也會被(bei)攪拌進去，跟果汁(zhi)和水(shui)果的(de)纖維混合，產生氣泡。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨(zha)汁機和破壁機功能強大，即使不加水(shui)也可(ke)以將水(shui)果(guo)(guo)攪拌(ban)得很細(xi)膩(ni)，但是(shi)再細(xi)膩(ni)，由于其水(shui)果(guo)(guo)水(shui)分(fen)含量少，最終得到的是(shi)粘稠的果(guo)(guo)醬(jiang)，而不是(shi)果(guo)(guo)汁，通常做(zuo)芒果(guo)(guo)、牛油果(guo)(guo)等水(shui)分(fen)較少的這類(lei)水(shui)果(guo)(guo)的果(guo)(guo)汁的時候，是(shi)需要(yao)加水(shui)的。

即(ji)使添加(jia)(jia)了蘋果(guo)和葡萄(tao)等水(shui)(shui)分(fen)(fen)不低的水(shui)(shui)果(guo)，如果(guo)為了營養更(geng)加(jia)(jia)豐富(fu)，通常還會(hui)加(jia)(jia)入包菜、紫(zi)甘藍、甜菜根和堅果(guo)等食(shi)材(cai)(cai)，這(zhe)些(xie)食(shi)材(cai)(cai)就拉(la)低了整體的水(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)，這(zhe)時候就需要(yao)額外加(jia)(jia)一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)進去(qu)一(yi)(yi)起制作了，適量(liang)的水(shui)(shui)分(fen)(fen)還能(neng)更(geng)好地將食(shi)材(cai)(cai)的成分(fen)(fen)融合(he)在一(yi)(yi)起。

如果(guo)(guo)是(shi)(shi)單純地(di)制作橙汁(zhi)、葡萄汁(zhi)和西瓜汁(zhi)等水(shui)(shui)分(fen)含量高(gao)的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)，或者幾種水(shui)(shui)分(fen)高(gao)的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)混合起來打(da)，不加水(shui)(shui)也是(shi)(shi)OK的(de)(de)，如果(guo)(guo)你不喜歡那么(me)濃稠(chou)的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)，還是(shi)(shi)可以(yi)適當加一些水(shui)(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不(bu)然不(bu)僅很(hen)難正常工作(zuo)，干燒(shao)更會讓攪拌機損壞，豆漿機也一樣。不(bu)想(xiang)用(yong)清(qing)水(shui)可以用(yong)牛奶、酸奶等替代(dai)水(shui)。

留下橘(ju)類水果的白色海綿層 柑橘(ju)類(lei)的水(shui)果，比如橘(ju)子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面(mian)都有(you)一(yi)層白色的海綿層，它富含維生(sheng)素(su)C和(he)生(sheng)物黃酮素(su)，是(shi)對(dui)人體有(you)營養價值的。

不用鋁(lv)制容器(qi)盛放果汁(zhi) 鋁一(yi)旦攝入(ru)體內，便很難排出(chu)，直接損害腦神經細胞，讓(rang)人(ren)反應遲鈍，記憶力下降，而鮮(xian)榨果(guo)汁中的(de)檸檬酸、果(guo)酸都能促進人(ren)體對鋁的(de)吸收，因此切記不(bu)要用鋁制品(pin)來盛放果(guo)蔬汁。

鮮榨果汁應盡快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁(zhi)前(qian)可用開水燙一下 在榨果(guo)蔬汁(zhi)前(qian)先用開水燙(tang)一下，不(bu)僅(jin)可以殺滅水果(guo)上面絕大(da)部分的(de)氧化(hua)酶，也使它們(men)的(de)組織微軟一點，再(zai)馬上榨汁(zhi)可以使得維生素的(de)損失變小，出汁(zhi)率增(zeng)加(jia)，還能讓榨汁(zhi)顏(yan)色(se)鮮艷，不(bu)容易變褐。特(te)別是那些沒有酸味的(de)蔬菜，比如胡(hu)蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜(tian)玉米，一定要燙(tang)過再(zai)榨汁(zhi)。