鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌(jun)，凈化血液(ye)，增強免(mian)疫(yi)力等，但(dan)這(zhe)種酵素(su)很容易就散掉，只有盡快地(di)喝完才能(neng)保證其活性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短，能保留(liu)的活性(xing)就越強。此外(wai)，酵素對(dui)溫(wen)(wen)度也很敏感(gan)，因此，不(bu)建議將果(guo)汁(zhi)(zhi)加熱喝，如果(guo)實在(zai)受不(bu)了太涼的溫(wen)(wen)度，可將果(guo)汁(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)一下，最好保持在(zai)56攝氏(shi)度之內。

混(hun)合法 在榨汁的(de)時(shi)候可(ke)以摻(chan)雜一些其(qi)他的(de)水果，比如說檸檬汁或者切好(hao)的(de)芒果，不(bu)(bu)光(guang)不(bu)(bu)會起(qi)泡(pao)沫，味道(dao)還非(fei)常好(hao)喝，比如番茄(qie)和芒果一起(qi)，檸檬汁混合蘋果榨汁等。

保鮮膜法 可以把保(bao)鮮膜(mo)對折再對折，疊成一個正方(fang)形(xing)。正方(fang)形(xing)的大小和杯(bei)口差不多。將保(bao)險膜(mo)放(fang)入(ru)杯(bei)中，覆蓋在泡(pao)沫上。接下來(lai)傾斜杯(bei)子，慢慢倒出果汁(zhi)，此時泡(pao)沫都沾在保(bao)鮮膜(mo)的下面，留在杯(bei)子里了。

加清水法(fa) 榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)或者(zhe)蔬菜汁(zhi)(zhi)的(de)時候(hou)(hou)要加點水，然后榨(zha)的(de)時候(hou)(hou)差不多20秒就要停一下，然后再開(kai)始榨(zha)，反復兩(liang)三(san)次就好了，還可以防止起(qi)多沫子(zi)。

紗(sha)布法 還可(ke)以在杯口(kou)罩上(shang)一層干(gan)凈的(de)紗布(bu)，將榨好的(de)果汁倒入杯中(zhong)是通過這層紗布(bu)來過濾(lv)。

如(ru)果(guo)不愿意提高粘稠度又(you)要減少(shao)氣泡也(ye)很簡單，可以把(ba)氣泡撇掉。也(ye)可以從容杯(bei)里倒(dao)的時候注意一下，盡(jin)量把(ba)氣泡留(liu)在容杯(bei)里。

果(guo)汁(zhi)中含有無機鹽(yan)類會(hui)改變液體表面的(de)張(zhang)力(li)，攪動時(shi)候空氣進入(ru)形(xing)成的(de)氣泡(pao)(pao)不易破(po)裂(lie)，就(jiu)像洗衣服時(shi)候洗滌劑改變水的(de)張(zhang)力(li)一(yi)樣，氣泡(pao)(pao)不會(hui)立即消失就(jiu)會(hui)越(yue)(yue)聚越(yue)(yue)多，形(xing)成泡(pao)(pao)沫(mo)。另外在榨取果(guo)汁(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中空氣也會(hui)被攪拌進去，跟果(guo)汁(zhi)和水果(guo)的(de)纖維混合，產生氣泡(pao)(pao)。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁機(ji)和(he)破壁機(ji)功能(neng)強大(da)，即使不加(jia)(jia)水(shui)(shui)也可以將水(shui)(shui)果(guo)攪拌得很(hen)細膩，但(dan)是再細膩，由(you)于其水(shui)(shui)果(guo)水(shui)(shui)分含(han)量少，最(zui)終得到的(de)(de)(de)是粘(zhan)稠的(de)(de)(de)果(guo)醬，而不是果(guo)汁，通常做芒果(guo)、牛(niu)油果(guo)等水(shui)(shui)分較少的(de)(de)(de)這類(lei)水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)(de)果(guo)汁的(de)(de)(de)時候，是需(xu)要加(jia)(jia)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)。

即使添加(jia)(jia)了(le)蘋(pin)果和(he)葡萄(tao)等(deng)水(shui)(shui)(shui)分不低的水(shui)(shui)(shui)果，如(ru)果為(wei)了(le)營養更(geng)(geng)加(jia)(jia)豐(feng)富，通常還會加(jia)(jia)入包菜、紫(zi)甘藍(lan)、甜菜根和(he)堅(jian)果等(deng)食(shi)材(cai)，這(zhe)些食(shi)材(cai)就(jiu)拉低了(le)整體的水(shui)(shui)(shui)分含量(liang)，這(zhe)時候就(jiu)需要額(e)外加(jia)(jia)一(yi)些水(shui)(shui)(shui)進去一(yi)起制(zhi)作了(le)，適量(liang)的水(shui)(shui)(shui)分還能更(geng)(geng)好地(di)將食(shi)材(cai)的成分融合在一(yi)起。

如(ru)(ru)果(guo)是單純地制作(zuo)橙汁、葡萄汁和西瓜汁等水(shui)分含量高(gao)的(de)水(shui)果(guo)的(de)果(guo)汁，或者(zhe)幾種(zhong)水(shui)分高(gao)的(de)水(shui)果(guo)混合起來打，不加(jia)水(shui)也是OK的(de)，如(ru)(ru)果(guo)你不喜歡那么濃稠(chou)的(de)果(guo)汁，還(huan)是可以適當加(jia)一些水(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不然不僅(jin)很難(nan)正常工作，干燒更(geng)會讓攪拌(ban)機損壞(huai)，豆漿機也(ye)一樣(yang)。不想(xiang)用清水可以用牛奶、酸奶等替代水。

留下橘類(lei)水果的白色(se)海綿(mian)層 柑(gan)橘(ju)(ju)類的水果，比(bi)如橘(ju)(ju)子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后(hou)里面(mian)都有(you)(you)一層白色(se)的海綿層，它富含維生素(su)C和生物(wu)黃酮素(su)，是對人體有(you)(you)營養價(jia)值的。

不(bu)用鋁制容(rong)器(qi)盛放(fang)果(guo)汁(zhi) 鋁一旦攝入體內(nei)，便很難(nan)排出，直(zhi)接損(sun)害腦神經細胞，讓人反應遲(chi)鈍，記憶力下(xia)降，而(er)鮮榨(zha)果汁中的(de)檸檬酸、果酸都能(neng)促進(jin)人體對鋁的(de)吸收，因此切(qie)記不要用(yong)鋁制品(pin)來盛放果蔬汁。

鮮榨果(guo)汁應盡快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁(zhi)前(qian)可用開(kai)水燙一下 在榨(zha)(zha)果(guo)蔬汁(zhi)(zhi)前先(xian)用開水燙一(yi)下，不僅可以殺(sha)滅水果(guo)上面絕大部分的氧化酶，也使(shi)它(ta)們的組織(zhi)微軟一(yi)點，再(zai)馬(ma)上榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)可以使(shi)得維生素(su)的損失變(bian)小，出汁(zhi)(zhi)率增(zeng)加，還能(neng)讓榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)顏(yan)色鮮(xian)艷，不容易變(bian)褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜(cai)，比如(ru)胡蘿卜、青菜(cai)、芹菜(cai)、鮮(xian)甜(tian)玉米，一(yi)定要(yao)燙過再(zai)榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)。