怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁(zhi)，維C少八成(cheng)

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也(ye)會有(you)相當一部(bu)分營養素(su)損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細胞當中(zhong)，都有復雜的(de)超(chao)微結(jie)構(gou)。就(jiu)好(hao)比(bi)一(yi)(yi)個(ge)單位，會有很多(duo)房間(jian)，各(ge)個(ge)房間(jian)各(ge)司(si)其職(zhi)，所放的(de)東西也不(bu)一(yi)(yi)樣，不(bu)能混在一(yi)(yi)起。比(bi)如(ru)說，維(wei)生素C一(yi)(yi)定不(bu)能和各(ge)種氧(yang)化酶相遇，否則就(jiu)會互相作用(yong)。可是，在榨汁時，高速旋(xuan)轉(zhuan)的(de)刀片會把細胞全部破壞(huai)，其中(zhong)的(de)所有東西都混在了一(yi)(yi)起。如(ru)此(ci)，維(wei)生素C遇到了多(duo)種氧(yang)化酶，自然(ran)就(jiu)會損失慘(can)重(zhong)。我(wo)學生做的(de)一(yi)(yi)個(ge)實(shi)驗表明，黃(huang)瓜在打汁后(hou)，維(wei)生素C的(de)破壞(huai)率高達(da)80%，番(fan)茄、小白(bai)菜等也有類似的(de)結(jie)果(guo)。

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除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分(fen)，也會有不同程度(du)的損失。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件(jian)最好在喝(he)果(guo)汁時連渣吃掉。

2、榨前燙(tang)一下保存營養

很多(duo)人(ren)不知道，商業生產(chan)中制作果(guo)蔬(shu)汁，往往是(shi)(shi)要對果(guo)蔬(shu)進(jin)行熱(re)燙處理的。也(ye)就是(shi)(shi)說(shuo)，需要把水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)(cai)在沸(fei)水(shui)中略微燙一下，把那(nei)些(xie)氧(yang)化酶“殺(sha)滅(mie)”掉，也(ye)讓(rang)組織略微軟(ruan)一點，然后再榨汁。這(zhe)樣，不僅維生素的損(sun)失變(bian)小，出汁率增加，還能讓(rang)榨汁顏色鮮艷，不容易(yi)變(bian)褐。特別是(shi)(shi)那(nei)些(xie)沒(mei)有酸(suan)味的蔬(shu)菜(cai)(cai)，比如胡蘿卜、青菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

至于完整蔬菜(cai)水果(guo)的那種飽腹感，是無論怎樣榨(zha)汁都不(bu)能保留下來的。因此(ci)減(jian)肥者還(huan)是用完整吃的方法(fa)比較好，榨(zha)汁不(bu)是理想的選擇(ze)。

鮮榨果汁怎么保存？

最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)榨(zha)(zha)果汁的(de)(de)(de)(de)(de)保存方式就是(shi)貯存在冰箱(xiang)中，較低的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)可以(yi)提高果汁的(de)(de)(de)(de)(de)保質期(qi)，我(wo)們一定要(yao)勤快的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)用完鮮(xian)榨(zha)(zha)果汁，放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)越長(chang)就可能會使我(wo)們鮮(xian)榨(zha)(zha)果汁中的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，不(bu)斷流失(shi)，正在長(chang)身(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)小孩子(zi)多喝一些鮮(xian)炸果汁效(xiao)果是(shi)非常不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出來(lai)的時候，果(guo)汁保存了水果(guo)中的主要(yao)養分，但其中的維生素化學性(xing)質(zhi)不(bu)穩(wen)定(ding)，會漸漸地(di)分解(jie)，失去活(huo)性(xing);一些微量(liang)的生理(li)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)也會逐漸損失，或者(zhe)轉(zhuan)變為活(huo)性(xing)較(jiao)弱(ruo)的形式。

此外，果汁儲存久了(le)，味道會越來(lai)(lai)越淡，顏色(se)也會越來(lai)(lai)越淺，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)它的(de)風(feng)味物(wu)質和天然色(se)素都(dou)逐漸減少了(le)。這(zhe)些因(yin)素導致其營養價值(zhi)的(de)下降。

山楂汁、柑橘(ju)汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁最好在2天內喝完。

果汁是人(ren)所共知的營養飲(yin)料，但很多人(ren)將(jiang)它買(mai)回家后(hou)，往往要放一(yi)段時間才(cai)能(neng)喝完。殊不知，果汁在這段時間里，主(zhu)要營養成分已(yi)經下降很多，有些甚至完全(quan)消失(shi)了(le)。

很(hen)多食(shi)物(wu)和果(guo)汁一樣，保存的(de)時間越長，營養成(cheng)分(fen)下降得(de)越多。因為(wei)，食(shi)品是(shi)有(you)較(jiao)高活(huo)性的(de)物(wu)質。一個蘋果(guo)被榨成(cheng)汁后，其中的(de)很(hen)多酶還(huan)(huan)活(huo)著，有(you)些成(cheng)分(fen)還(huan)(huan)在繼續發(fa)生(sheng)化學(xue)反應(ying)，使它的(de)質量逐漸(jian)發(fa)生(sheng)變化。只有(you)礦物(wu)質、膳食(shi)纖維(wei)和淀粉等成(cheng)分(fen)較(jiao)耐儲藏，不會發(fa)生(sheng)明顯的(de)變化。

所以，購買(mai)果汁(zhi)的(de)時(shi)候(hou)，要盡量(liang)選擇出廠不(bu)久的(de)產(chan)品；買(mai)回(hui)家后要及時(shi)喝完，不(bu)能久存，特別是開封之后。

在(zai)(zai)儲藏中(zhong)，果汁(zhi)(zhi)(zhi)損失最(zui)快(kuai)的(de)成分是維生素(su)C。不(bu)同種類的(de)果汁(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)(zai)不(bu)同條件下保存(cun)，維生素(su)C的(de)損失率也不(bu)相同，可(ke)以從20%直到100%。一(yi)般來說，果汁(zhi)(zhi)(zhi)酸性越(yue)(yue)大，維生素(su)C能夠保存(cun)的(de)時間就越(yue)(yue)長，因(yin)為維生素(su)C在(zai)(zai)這樣的(de)條件下最(zui)穩定，微生物也不(bu)易繁(fan)殖。山楂汁(zhi)(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)(zhi)、葡(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)打開之后，可(ke)以在(zai)(zai)冰箱(xiang)中(zhong)存(cun)放3—5日(ri)，而酸度較低的(de)桃汁(zhi)(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)，最(zui)好(hao)在(zai)(zai)開封后2日(ri)內喝完。