怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(hui)有相當一部分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)(de)細胞(bao)當中(zhong)，都(dou)有(you)(you)(you)復雜(za)的(de)(de)超(chao)微結構(gou)。就好比(bi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)單(dan)位，會有(you)(you)(you)很多(duo)房(fang)間，各(ge)(ge)個(ge)(ge)房(fang)間各(ge)(ge)司其職，所放的(de)(de)東(dong)西也不一(yi)(yi)樣(yang)，不能混(hun)在一(yi)(yi)起(qi)。比(bi)如說，維生素C一(yi)(yi)定不能和(he)各(ge)(ge)種氧化酶相遇(yu)，否則(ze)就會互相作用(yong)。可是(shi)，在榨汁(zhi)(zhi)時(shi)，高速旋轉(zhuan)的(de)(de)刀片會把細胞(bao)全部破(po)壞，其中(zhong)的(de)(de)所有(you)(you)(you)東(dong)西都(dou)混(hun)在了(le)一(yi)(yi)起(qi)。如此(ci)，維生素C遇(yu)到了(le)多(duo)種氧化酶，自然就會損(sun)失慘(can)重。我學生做的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)實驗表明，黃(huang)瓜(gua)在打汁(zhi)(zhi)后(hou)，維生素C的(de)(de)破(po)壞率高達(da)80%，番茄(qie)、小(xiao)白菜等也有(you)(you)(you)類似的(de)(de)結果(guo)。

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除(chu)了(le)維(wei)生素(su)C，像(xiang)類黃酮、花青素(su)等抗(kang)氧化成分，也會有不(bu)同(tong)程度的損(sun)失。至于(yu)不(bu)溶性(xing)的纖維(wei)，當然不(bu)會跑到汁(zhi)(zhi)里面去。不(bu)溶性(xing)元素(su)如鈣也會被留(liu)在(zai)渣子當中。有條件最好在(zai)喝果汁(zhi)(zhi)時連(lian)渣吃(chi)掉。

2、榨前燙一(yi)下保存營(ying)養

很多人不(bu)知道(dao)，商業(ye)生產(chan)中(zhong)制(zhi)作果(guo)蔬(shu)(shu)汁，往(wang)往(wang)是要對果(guo)蔬(shu)(shu)進行熱燙處理的(de)(de)。也(ye)(ye)就(jiu)是說，需要把水果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)在沸水中(zhong)略微燙一下，把那些(xie)氧化酶“殺滅”掉(diao)，也(ye)(ye)讓組織略微軟一點(dian)，然(ran)后(hou)再榨汁。這樣(yang)，不(bu)僅維生素的(de)(de)損失(shi)變小，出汁率(lv)增(zeng)加，還能讓榨汁顏色(se)鮮艷，不(bu)容易變褐。特別是那些(xie)沒有(you)酸味的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，比如胡蘿(luo)卜、青菜(cai)、芹菜(cai)、鮮甜玉米，一定要燙過(guo)再打汁。

至于完整(zheng)蔬菜(cai)水(shui)果的那種(zhong)飽腹感(gan)，是(shi)無論怎樣榨汁都不(bu)(bu)能(neng)保留下來的。因(yin)此(ci)減肥者還(huan)是(shi)用完整(zheng)吃的方法比(bi)較好，榨汁不(bu)(bu)是(shi)理(li)想的選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)(de)(de)(de)(de)鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)(de)(de)保存(cun)方(fang)式就是(shi)貯(zhu)存(cun)在冰箱中(zhong)，較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)(de)溫度可(ke)以提高果(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)(de)(de)保質期，我(wo)們一(yi)定要(yao)勤快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)飲用(yong)完鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁，放的(de)(de)(de)(de)(de)時間越長就可(ke)能會使我(wo)們鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)營養，不斷(duan)流失(shi)，正在長身體的(de)(de)(de)(de)(de)小孩子多喝一(yi)些(xie)鮮炸(zha)果(guo)(guo)(guo)汁效果(guo)(guo)(guo)是(shi)非(fei)常不錯的(de)(de)(de)(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出來的(de)時(shi)候，果汁保存(cun)了水果中的(de)主(zhu)要養分，但其中的(de)維生素(su)化學性質(zhi)不穩定，會漸漸地分解，失去活(huo)性;一些微量的(de)生理活(huo)性物(wu)質(zhi)也會逐(zhu)漸損失，或者轉變為活(huo)性較弱的(de)形(xing)式。

此外，果汁儲(chu)存久了，味道會越來(lai)越淡，顏色(se)也會越來(lai)越淺(qian)，這(zhe)是因為它的風味物質和天然色(se)素(su)都逐漸減少了。這(zhe)些(xie)因素(su)導致其營養價值的下降。

山楂汁(zhi)(zhi)(zhi)、柑橘(ju)汁(zhi)(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)(zhi)可存放3—5日，桃(tao)汁(zhi)(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)(zhi)最好在2天內喝(he)完。

果汁是(shi)人所(suo)共知的(de)營養飲料，但很多(duo)人將它買(mai)回家后，往往要放(fang)一段時間(jian)才能(neng)喝完(wan)。殊不知，果汁在這(zhe)段時間(jian)里，主(zhu)要營養成分(fen)已經下降很多(duo)，有些甚(shen)至完(wan)全消失了。

很(hen)多(duo)食物和果(guo)汁一樣，保(bao)存(cun)的(de)時間越長，營養成(cheng)分(fen)下降得(de)越多(duo)。因為，食品(pin)是有較(jiao)高活性的(de)物質(zhi)。一個蘋果(guo)被榨成(cheng)汁后，其中的(de)很(hen)多(duo)酶還(huan)活著，有些成(cheng)分(fen)還(huan)在(zai)繼續發生化(hua)(hua)學反應，使(shi)它(ta)的(de)質(zhi)量逐漸(jian)發生變化(hua)(hua)。只有礦(kuang)物質(zhi)、膳食纖維(wei)和淀粉等成(cheng)分(fen)較(jiao)耐(nai)儲藏，不會發生明顯(xian)的(de)變化(hua)(hua)。

所以，購(gou)買(mai)果汁的時候，要盡量選擇出廠不久的產(chan)品；買(mai)回家后要及時喝完，不能久存，特(te)別是開封(feng)之后。

在(zai)儲藏中(zhong)，果(guo)(guo)汁損失最快的成分是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。不(bu)(bu)同種類的果(guo)(guo)汁在(zai)不(bu)(bu)同條(tiao)件下保存，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的損失率也不(bu)(bu)相同，可(ke)以(yi)從(cong)20%直到100%。一般來說，果(guo)(guo)汁酸(suan)性越大，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C能夠保存的時間就越長，因為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C在(zai)這樣的條(tiao)件下最穩定，微生(sheng)(sheng)物(wu)也不(bu)(bu)易(yi)繁(fan)殖。山楂汁、柑(gan)橘汁、葡萄汁等(deng)打開之(zhi)后，可(ke)以(yi)在(zai)冰箱中(zhong)存放3—5日，而酸(suan)度較低的桃汁、梨汁等(deng)，最好(hao)在(zai)開封后2日內喝完。