一、行政總廚

1、在(zai)餐飲(yin)部(bu)經總監的(de)(de)領導下，全面(mian)負責食品的(de)(de)制(zhi)作，控制(zhi)廚房出(chu)品。

2、制(zhi)定廚(chu)房管(guan)理制(zhi)度、服務標準、操作規程，制(zhi)定各(ge)崗位(wei)職(zhi)責(ze)，了解各(ge)崗位(wei)人員的技術(shu)水(shui)平和(he)專長(chang)，合(he)理安排工(gong)作崗位(wei)，確保廚(chu)房工(gong)作的正常(chang)運作。

3、制定各餐廳菜(cai)單和(he)廚房菜(cai)譜，確定(ding)出品價格，控制(zhi)成(cheng)本(ben)費用，保(bao)持良好的毛利率。

4、親(qin)自收(shou)集客人對食品質量(liang)的意見，了(le)解餐(can)廳經理、餐(can)廳主管對市(shi)場行情的看法，不(bu)斷研制、創制新菜(cai)式，推出時(shi)令菜(cai)式，推廣特別介紹，組(zu)織特色(se)食品節。

5、熟(shu)悉原材料種類、產地、特點、價格，熟(shu)悉時令品種，掌握貨源供(gong)應質量、價格，對重要(yao)宴會的(de)貨物采(cai)購(gou)(gou)，要(yao)親自與(yu)采(cai)購(gou)(gou)部聯系，并親自驗收(shou)。

6、巡視各廚房工作(zuo)情況，組織大型宴會、酒會的(de)食品制作(zuo)，合理調派(pai)人力和(he)技術力量，統(tong)籌各個工作(zuo)環節。

7、生安全質量關。

8、檢(jian)查各廚房設備運轉情況(kuang)和(he)廁具、用(yong)縣的使用(yong)情況(kuang)，制定年(nian)度采購計劃。

9、檢(jian)查(cha)各廚房原(yuan)(yuan)料使用(yong)和庫存(cun)情況，防(fang)止物(wu)資積壓超過保質期，防(fang)止變質和短缺，制(zhi)訂(ding)原(yuan)(yuan)料采購計劃，控(kong)制(zhi)原(yuan)(yuan)料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部(bu)門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常(chang)(chang)工(gong)作會議每(mei)周召開(kai)一次業(ye)務檢討會議，確保日常(chang)(chang)運作，不斷提(ti)高出品質(zhi)量、提(ti)高營業(ye)和利潤水平。

12、有針(zhen)對性地組織廚(chu)師外出(chu)學(xue)習，重視新知識(shi)新技術的運用(yong)和推(tui)廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責(ze)對主要業務(wu)骨干的(de)招聘，想辦法(fa)引(yin)進有一(yi)定客戶支持的(de)有專長的(de)技(ji)術人才(cai)，關心員工的(de)工作和生活，及時提供必要的(de)工作指導和幫助，切實(shi)調動他們的(de)積極性。

15、抓好設備設施(shi)的維(wei)修(xiu)保養，確保各(ge)種設施(shi)處于完(wan)好狀態，防止(zhi)發(fa)生事故。

16、嚴(yan)格執行(xing)消防操作(zuo)規程，定(ding)期組織檢(jian)查(cha)消防防火器具，做好防火安全工作(zuo)。

17、精通烹飪知(zhi)識，通曉食(shi)品生(sheng)產加(jia)工(gong)(gong)過程，按(an)工(gong)(gong)序工(gong)(gong)藝(yi)要求，妥善安排各個環節(jie)的工(gong)(gong)作，善于(yu)發現出品方面的問(wen)題，能正視問(wen)題，解決問(wen)題，善于(yu)開發新(xin)產品，組(zu)織和開展(zhan)各種食(shi)品的促(cu)銷(xiao)活動。

18、熟知全國各地區各民族(zu)的飲食習慣、偏(pian)好和進(jin)餐方式(shi)，熟知貨源存放保管、加工和知識(shi)和技術，有個人的名(ming)牌菜(cai)式(shi)，能組(zu)織指揮各類宴(yan)會的菜(cai)肴制作，操辦各種規模的大型(xing)或特(te)大型(xing)宴(yan)會的食品出品。

19、完成餐飲(yin)部(bu)總監布置的其他工作。

二、廚師長

1、在行政(zheng)總廚的領導下，傳達并執(zhi)行其指示，向其匯(hui)報工作。

2、協助制(zhi)定中廚房管理制(zhi)度、服務標準、操(cao)作規(gui)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確(que)保(bao)廚房工作的正(zheng)常運作。

3、熟悉原(yuan)材料(liao)種類、產地、特(te)點(dian)、價格(ge)，熟悉時令品種，對原(yuan)材料(liao)質量嚴格(ge)把關。

4、擬(ni)定符合餐廳(ting)特色的(de)宴會菜單(dan)和(he)(he)散點(dian)菜單(dan)，負責成本核算和(he)(he)毛(mao)利(li)率(lv)控(kong)制工(gong)作。

5、檢查(cha)餐前準備工作，掌(zhang)握原材料的消耗(hao)情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請(qing)。

6、負責控(kong)制(zhi)萊(lai)肴的分量(liang)和質量(liang)，檢查操(cao)作規范(fan)，督促員工遵守操(cao)作程(cheng)序(xu)。

7、親自收集客人對(dui)餐飲質(zhi)量的(de)意見(jian)，了(le)解餐廳(ting)經理、餐廳(ting)主管(guan)對(dui)市場行情的(de)看法，不斷研制、創制新萊式。

8、組織大型宴會、酒(jiu)會的食品制作(zuo)(zuo)，合理調派人力和技(ji)術力量，巡視各崗位工作(zuo)(zuo)情況，統籌各個工作(zuo)(zuo)環節。

9、檢查(cha)廚房每日的(de)衛生，檢查(cha)廚房的(de)出品(pin)質量，把好食(shi)品(pin)衛生安(an)全質量關。

10、檢查(cha)廚房設備(bei)運轉情況(kuang)和廚具、用具的使(shi)用情況(kuang)，協助制定(ding)年度采購計(ji)劃。

11、檢查各廚房(fang)原料使用(yong)和(he)庫存(cun)情況，防止物資積壓超(chao)過保(bao)質期，防止變質和(he)短缺。

12、加強與樓(lou)面及(ji)有關部門(men)之間的(de)聯系，搞(gao)好(hao)合(he)作，處理重要投(tou)訴。

13、主持廚房日常(chang)工(gong)作會議，確保日常(chang)運作，不(bu)斷提高(gao)出品質(zhi)量、提高(gao)營業和利潤水平。

14、負責(ze)對下級廚師(shi)的招聘和(he)考核，想(xiang)辦(ban)法引(yin)進有一定客(ke)戶支持的有專長的技術人才(cai)。

15、檢查督促下屬員工(gong)的(de)崗位培訓(xun)與業務進修，親(qin)自(zi)負責培訓(xun)工(gong)作，提(ti)高廚(chu)師的(de)技藝，保持餐(can)廳的(de)餐(can)飲特色。

16、關心員工的工作和生(sheng)活(huo)，及時提供(gong)必(bi)要的工作指(zhi)導和幫助，切實調動他們積極性(xing)。

17、抓好設(she)備設(she)施工(gong)具用具的維護保養工(gong)作，防止(zhi)發生事故。

18、嚴(yan)格(ge)消(xiao)防操作(zuo)規程，定期組(zu)織檢查(cha)消(xiao)防器具(ju)，做好防火(huo)安(an)全工作(zuo)。

19、精通烹飪(ren)知(zhi)識，通曉(xiao)食品生(sheng)產加工過程，按工序工藝要求(qiu)，妥善(shan)安排各(ge)個環(huan)節(jie)的工作，關于發現出品方面的問題(ti)(ti)，能(neng)正視問題(ti)(ti)，解決問題(ti)(ti)，善(shan)于開發新產品，組織和開展各(ge)種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏(pian)好和進(jin)餐(can)方式，熟知(zhi)(zhi)貨源(yuan)存放保(bao)管、加工知(zhi)(zhi)識(shi)和技術(shu)，精(jing)通一種(zhong)系列的烹飪技術(shu)，有個人的名牌菜式，能(neng)組織指揮各類雞尾酒會、冷餐(can)宴(yan)會、熱餐(can)宴(yan)會的菜肴(yao)制作(zuo)，操辦各種(zhong)規(gui)模的、大型的食品出(chu)品。

21、完成行(xing)政總廚、餐飲部(bu)經理布(bu)置(zhi)的其他(ta)工作。

三、冷菜主管

1、通(tong)曉冷菜加工(gong)過程，能(neng)(neng)按工(gong)藝工(gong)序要求，妥善安排工(gong)作細節(jie)，能(neng)(neng)推(tui)出新菜式(shi)。

2、負責冷菜廚師的(de)工(gong)作安排(pai)和工(gong)作細節指導(dao)，組織領用(yong)源材料，做好所有冷凍食品(pin)的(de)準備工(gong)作，督導(dao)員工(gong)。

3、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效(xiao)的控制成本(ben)。

4、熟悉原材料的(de)(de)產的(de)(de)，種類，特點，計劃冷凍(dong)食品的(de)(de)成本，檢查庫存情況，確(que)保用料充足，不浪(lang)費(fei)。

5、接(jie)受訂單，分派員工(gong)有條不(bu)紊的加工(gong)出品。保(bao)質保(bao)量。

6、負責收集客人對(dui)冷(leng)菜的建議，不斷(duan)改正(zheng)提高自身素質。

7、善(shan)于言談，積極(ji)與各部(bu)溝(gou)通，保證設施(shi)設備的正常運轉。妥善(shan)處理突發事件。

8、檢查員工的儀容儀表(biao)，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

9、關(guan)心員(yuan)工生活(huo)，知人善用，有效的督導(dao)(dao)，及時提供必要的工作(zuo)指導(dao)(dao)。切實地調(diao)動員(yuan)工的工作(zuo)積極性。

10、督導下(xia)屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

11、準確傳(chuan)達(da)上級的工作(zuo)指令，完(wan)成(cheng)廚(chu)師長布(bu)置的其他(ta)工作(zuo)。

四、面點主管

1、通曉面點的加工(gong)過程，能按工(gong)藝工(gong)序要求，妥善安排工(gong)作細節，能推(tui)出新(xin)面點。

2、負(fu)責冷菜廚師的(de)工(gong)作安(an)排(pai)和工(gong)作細節指導，組織領用源(yuan)材料，做(zuo)好所有冷凍食品的(de)準備工(gong)作，督導員工(gong)。

3、掌(zhang)握面點的生產(chan)質(zhi)量要(yao)求和(he)標(biao)準，有效的控制成本。

4、熟悉原材料(liao)(liao)的產的，種類，特點，計劃面點食(shi)品(pin)的成(cheng)本，檢(jian)查(cha)庫存情(qing)況，確保用料(liao)(liao)充足，不浪(lang)費。

5、接受訂單，分派員(yuan)工有(you)條不紊(wen)的加工出品。保質保量。

6、負責收集(ji)客人對面點的建(jian)議，不斷改正(zheng)提高自身(shen)素質。

7、善于言談(tan)，積極與各部溝通，保(bao)(bao)證出品的(de)賣相，確保(bao)(bao)出品的(de)對路‘保(bao)(bao)證設(she)施設(she)備的(de)正(zheng)常運轉。妥善處理突(tu)發事件。

8、檢查員工的(de)儀(yi)容儀(yi)表，個人(ren)衛生，環境衛生，食品衛生。

9、關心員(yuan)工(gong)生活，知人善用，有效的(de)督(du)導，及時提供必要的(de)工(gong)作指導。切實地調動(dong)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作積(ji)極(ji)性。

10、監督下屬(shu)員工(gong)及(ji)時關閉水(shui)，電，氣，確保(bao)廚房安全。

11、準(zhun)確(que)傳達(da)上級的(de)工作(zuo)指令，完(wan)成廚師(shi)長布(bu)置(zhi)的(de)其他(ta)工作(zuo)。

五、爐頭主管

1、在廚師(shi)長的領導下負責烹飪(ren)各式菜肴，保(bao)證出品(pin)質量。

2、協助制定爐頭(tou)崗(gang)位職責，服務標準，操作程(cheng)序掌握各崗(gang)位的員工(gong)(gong)業務水平(ping)及專(zhuan)長(chang)，合理安排工(gong)(gong)作崗(gang)位，確定爐頭(tou)的正常工(gong)(gong)作。

3、協助制定(ding)餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少(shao)浪費，嚴格控制成本，費用，保持良(liang)好的(de)毛利。

4、收集客人對菜品(pin)的建(jian)議，不斷改進菜品(pin)口味，菜品(pin)質量，聯系(xi)廚師長調(diao)整到合理的菜品(pin)價格(ge)。

5、熟練掌(zhang)握各(ge)種烹飪技術，幫助下屬員(yuan)工提(ti)高業務水平，組(zu)織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房(fang)的衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)情況，保證食品衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)，員工個(ge)人衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)，環境衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)。把好衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)質量(liang)關(guan)。

7、檢查(cha)出(chu)反復設(she)施設(she)備(bei)的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度(du)采購(gou)計劃。

8、檢查廚房(fang)的(de)原(yuan)料(liao)的(de)使用情況(kuang)，防(fang)止物(wu)資(zi)積壓超過保質期，防(fang)止變質或短(duan)缺，制定每月工作計(ji)劃，原(yuan)料(liao)采購計(ji)劃，控制原(yuan)料(liao)的(de)進貨質量。

9、負責(ze)對員工的培訓功，懂得{食品(pin)衛生(sheng)法}，協助(zhu)招(zhao)聘業務(wu)骨(gu)干全面提高(gao)廚房的出品(pin)質(zhi)量。

10、督導員(yuan)工嚴格按照規(gui)程操作(zuo)，定(ding)期對設施設備檢查，保(bao)養。檢查天然(ran)氣開關，爐頭，消防設備，做好防火(huo)工作(zuo)。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作(zuo)。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下負責(ze)切配各式菜肴及刻花(hua)保證菜品基礎原料的標準供應，保證出(chu)品質量。

2、務水品及專長，合理安排(pai)工作(zuo)崗位，確定砧板的正常工作(zuo)。

3、協助制(zhi)定餐廳菜單，出(chu)品(pin)價(jia)格，合理使用原材(cai)料，減少(shao)浪費，嚴格控制(zhi)成本，費用，保持良好(hao)的(de)(de)毛利。站于原材(cai)料的(de)(de)詢價(jia)，監督食品(pin)標準。

4、收(shou)集(ji)客人對菜(cai)品(pin)的建議(yi)，不斷改進菜(cai)品(pin)口味，菜(cai)品(pin)質量，聯系廚師長調整(zheng)到合理的菜(cai)品(pin)價(jia)格。

5、熟練(lian)掌握各(ge)種(zhong)切配烹飪(ren)技術，幫助(zhu)下屬(shu)員(yuan)工提高業務水平(ping)，組織大型，重要(yao)的(de)食品出品。

6、檢查廚(chu)房的衛(wei)生(sheng)情況，保(bao)證食品衛(wei)生(sheng)，員(yuan)工個(ge)人衛(wei)生(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)。檢查下屬員(yuan)工是否按照操作(zuo)規范工作(zuo)，把(ba)好衛(wei)生(sheng)質量關。

7、檢(jian)查設施設備的運轉情況，廚(chu)房用具的使用情況，協助制定年度采(cai)購(gou)計(ji)劃。

8、檢查廚房的(de)原料的(de)使用情況，確保在離開時(shi)所有的(de)食品存放(fang)好，防止(zhi)物資(zi)積壓超過保質期，防止(zhi)變質或(huo)短缺，制定每月工作計(ji)(ji)劃，原料采購計(ji)(ji)劃，控制原料的(de)進貨質量。

9、掌握砧(zhen)板切(qie)(qie)配的三種(zhong)刀(dao)法(fa)：企(qi)切(qie)(qie)法(fa)，平切(qie)(qie)法(fa)，斜(xie)切(qie)(qie)法(fa)，具備九種(zhong)刀(dao)功(gong)(gong);斬，起，片，切(qie)(qie)，剁，剔(ti)，撬(qiao)，改，雕(diao)。精(jing)制四種(zhong)形狀(zhuang)：定，絲，球，片的加工需要，掌握切(qie)(qie)配料(liao)頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shu)和(he)技(ji)能。負責(ze)對員工的培(pei)訓功(gong)(gong)，懂得食(shi)品衛生(sheng)法(fa)，協助招聘業務骨(gu)干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備(bei)檢(jian)查，保(bao)養(yang)。檢(jian)查天然氣開關，爐(lu)頭(tou)，消防(fang)設備(bei)，做好防(fang)火工作。

11、完成廚師(shi)長，行(xing)政總廚布置的(de)其他工(gong)作。

七、上什主管

1、在廚師長的領導(dao)下負責(ze)泡發干貨鮑魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)翅等高等食品(pin)，保證出(chu)品(pin)質量。

2、協助(zhu)制定上(shang)什崗(gang)位(wei)(wei)職責，服務(wu)(wu)標(biao)準，操作(zuo)程序掌握各崗(gang)位(wei)(wei)的員工(gong)(gong)業務(wu)(wu)水(shui)平及專長，合(he)理(li)安(an)排(pai)工(gong)(gong)作(zuo)崗(gang)位(wei)(wei)，確定上(shang)什的正常工(gong)(gong)作(zuo)。

3、協助制定餐(can)廳菜單，出品價格(ge)，合理(li)使(shi)用原(yuan)材(cai)料(liao)，減少浪費，嚴格(ge)控制成(cheng)本(ben)，費用，保持(chi)良好的毛利。

4、收集客(ke)人(ren)對(dui)菜(cai)品的建(jian)議(yi)，不(bu)斷改進(jin)菜(cai)品口味，菜(cai)品質量，聯系廚師長調整(zheng)到(dao)合理的菜(cai)品價格。

5、熟(shu)練掌握(wo)各(ge)種烹飪(ren)技術(shu)，熟(shu)悉蒸，煲，燉，煨等食品(pin)的制作(zuo)工藝幫助下屬員工提(ti)高業務水平(ping)，組織大型，重(zhong)要的食品(pin)出(chu)品(pin)。

6、檢查廚房的衛(wei)生(sheng)情況，保證食(shi)品衛(wei)生(sheng)，員工個人衛(wei)生(sheng)，環(huan)境衛(wei)生(sheng)。把好衛(wei)生(sheng)質量關。

7、檢查設施(shi)設備的運轉情況，廚房用具(ju)的使用情況，協助制定(ding)年度采購(gou)計劃。

8、檢查廚(chu)房的(de)原料(liao)的(de)使用情況(kuang)，防止物資積(ji)壓超過(guo)保質(zhi)(zhi)期，防止變質(zhi)(zhi)或短缺，制(zhi)定每月工作計劃，原料(liao)采購計劃，控制(zhi)原料(liao)的(de)進貨質(zhi)(zhi)量。

9、負責(ze)對員工的培訓工作，懂得(de)食品衛生法(fa)，協助招聘業務骨(gu)干(gan)全面(mian)提高(gao)廚房(fang)的出(chu)品質(zhi)量。

10、督導員工(gong)嚴格(ge)按照規(gui)程操作(zuo)，定期對設(she)施設(she)備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐(lu)頭，消防設(she)備，做好防火(huo)工(gong)作(zuo)。

11、完成廚師長，行(xing)政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管(guan)的工(gong)作安排和指導，領用原材料，做(zuo)好(hao)準備工(gong)作。

2、掌握涼菜生(sheng)產質量(liang)和要求(qiu)和標準，掌握原(yuan)材(cai)料(liao)的選用(yong)，保管知識，負責檢查(cha)保證(zheng)使用(yong)中的原(yuan)材(cai)料(liao)沒有變質，離(li)開時檢查(cha)食品的存放。

3、以身(shen)作則，努力掌握自身(shen)崗位的各種烹飪(ren)技能(neng)(neng)，協助(zhu)提高(gao)涼菜小工(gong)的工(gong)作技能(neng)(neng)，把培訓貫(guan)穿(chuan)在平時的工(gong)作當中。

4、注重個(ge)人(ren)的衛(wei)生，上班前檢查好(hao)自身(shen)及(ji)下屬(shu)員工的儀容儀表和涼菜(cai)間明檔(dang)環境的衛(wei)生狀況。

5、經常檢(jian)查所屬(shu)區(qu)域(yu)的(de)設施設備是否正常運轉，監督下屬(shu)員工定期檢(jian)查清(qing)理(li)冰柜，保證食(shi)品的(de)保存。

6、確(que)保(bao)涼菜間的(de)(de)用具(ju)，環境，食(shi)品的(de)(de)消毒工(gong)作(zuo)，把好食(shi)品出品的(de)(de)衛(wei)生安全。

7、完成涼(liang)菜主管(guan)下達的其(qi)他工作。

九、面點中工

1、服從面點(dian)主管的工作安(an)排和指(zhi)導，領(ling)用原材(cai)料，做(zuo)好準備(bei)工作。

2、掌(zhang)握面(mian)點(dian)生產質量和要求和標準，掌(zhang)握原材料的選(xuan)用，保管知識，負責檢(jian)查保證使用中的原材料沒(mei)有變質，離開時檢(jian)查食品的存(cun)放。

3、以(yi)身作則，努力掌握自身崗位的各種烹(peng)飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫(guan)穿在平(ping)時(shi)的工作當(dang)中。協助面點(dian)主管(guan)不(bu)斷(duan)的改(gai)進制(zhi)作工藝，有機(ji)合理(li)的與當(dang)地風味特(te)色(se)相結合。

4、注(zhu)重個人的(de)衛生(sheng)，上班前檢(jian)查(cha)好自身及下屬(shu)員工的(de)儀容儀表和涼菜間及明(ming)檔環境的(de)衛生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。親自對購(gou)買回(hui)的(de)原料進行檢(jian)查(cha)驗收。

5、經常(chang)檢(jian)查所屬區域(yu)的(de)設(she)施設(she)備(bei)是否正常(chang)運轉，監督下屬員(yuan)工定期檢(jian)查清理冰柜，保證食品(pin)的(de)保存。

6、確保面(mian)點(dian)間的(de)用具，環境，食品的(de)消毒(du)工作，把(ba)好食品出(chu)品的(de)衛生安全。

7、完成面(mian)點主管下達的(de)其他(ta)工作。

十、火頭中工

1、按照菜(cai)單和成本卡烹飪菜(cai)肴，嚴格(ge)操作(zuo)程序，把好(hao)質量(liang)關。

2、了解當(dang)日賓客流量，要(yao)去(qu)，特點，備好當(dang)天(tian)使用的(de)調料和(he)佐料，檢查庫(ku)存(cun)，在保證用量的(de)同(tong)時(shi)注意(yi)原(yuan)料的(de)控制(zhi)，儲存(cun)。

3、親自(zi)驗收采(cai)購回(hui)的原料，把好(hao)收貨質量關，負(fu)責中廚房的原料的打單，申購。

4、負責(ze)中方的(de)衛生工作(zuo)保(bao)證廚房的(de)清潔(jie)及地面(mian)的(de)面(mian)清潔(jie)，干燥。

5、服從火(huo)頭中工的領導，安排。協(xie)助做好出品工作(zuo)。

6、積極與(yu)傳菜間領(ling)班溝通，按照(zhao)先進(jin)先出(chu)，特事特辦的原則，合理的安排菜品(pin)的出(chu)品(pin)。保質保量。

7、注意個人衛(wei)(wei)生(sheng)，儀(yi)容(rong)儀(yi)表，上班(ban)前檢查自己及下屬的衛(wei)(wei)生(sheng)狀況。

8、完成火頭主管布置(zhi)的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板(ban)主管的(de)(de)領導下負(fu)責(ze)切配各式菜肴及刻(ke)花(hua)保(bao)證(zheng)菜品基礎原料的(de)(de)標準(zhun)供應，保(bao)證(zheng)出品質量。

2、協助制定(ding)砧(zhen)板主管(guan)合理安排工(gong)作(zuo)崗位，確(que)定(ding)砧(zhen)板的正常工(gong)作(zuo)。

3、收(shou)集(ji)客人對菜品(pin)的建議，不斷改進菜品(pin)口味(wei)，菜品(pin)質量。

4、熟練(lian)掌握各種切配(pei)烹飪(ren)技術，幫(bang)助下屬員工提高業務水平，組織大(da)型，重要的食品出品。

5、落實廚房的(de)衛(wei)生(sheng)情(qing)況，保證食品衛(wei)生(sheng)，員(yuan)工(gong)個人衛(wei)生(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)。檢查下(xia)屬(shu)員(yuan)工(gong)是否按照操作規(gui)范(fan)工(gong)作，把好(hao)衛(wei)生(sheng)質量關。

6、檢查設(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)備(bei)的(de)運轉情(qing)況(kuang)，廚房用具的(de)使用情(qing)況(kuang)，并負責設(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)備(bei)安全。

7、檢查(cha)廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食(shi)品存放好，防止物資積(ji)壓超過保質(zhi)期，防止變質(zhi)或短缺，制定(ding)每月工作計劃(hua)。

8、掌握(wo)(wo)砧板切(qie)配的(de)三種(zhong)刀法(fa)(fa)(fa)：企切(qie)法(fa)(fa)(fa)，平(ping)切(qie)法(fa)(fa)(fa)，斜切(qie)法(fa)(fa)(fa)，具備九種(zhong)刀功;斬，起，片，切(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精制(zhi)四種(zhong)形(xing)狀(zhuang)：定，絲(si)，球(qiu)，片的(de)加工(gong)需要，掌握(wo)(wo)切(qie)配料頭(tou)及水果蔬菜的(de)裝飾藝(yi)術和(he)技能。負責對員工(gong)的(de)培訓功，懂(dong)得食品衛生法(fa)(fa)(fa)。

9、督導(dao)下屬嚴格(ge)按照規程操(cao)作(zuo)，定期(qi)對設(she)施設(she)備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭(tou)，消防設(she)備，做好防火工作(zuo)。

10、完成砧(zhen)板主管布置(zhi)的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什(shen)主管的領導下負(fu)責泡發干貨鮑魚，魚翅等(deng)高等(deng)食品，保(bao)證出品質量。

2、執行并落實上(shang)什崗位職責，服務(wu)標準(zhun)，確(que)定上(shang)什的正常工作。

3、嚴格(ge)按照操作(zuo)程序(xu)工(gong)作(zuo)，控制(zhi)成本，費用，保(bao)持良(liang)好的毛利。

4、協(xie)助主(zhu)管不斷改(gai)進(jin)菜(cai)(cai)品(pin)口(kou)味，確保菜(cai)(cai)品(pin)質量(liang)。

5、熟(shu)練掌握(wo)各種烹(peng)飪技術，熟(shu)悉蒸，煲(bao)，燉，煨等食品的(de)制(zhi)作工(gong)藝幫(bang)助(zhu)下屬員(yuan)工(gong)提(ti)高業務水平，落實(shi)大型，重要的(de)食品出品。

6、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(ge)人衛生，環境(jing)衛生。把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉(zhuan)情況，廚(chu)房用(yong)具的使用(yong)情況。

8、協助檢查廚房的原料的使(shi)用情(qing)況，防(fang)(fang)止(zhi)物(wu)資積壓超過保質期，防(fang)(fang)止(zhi)變質或短(duan)缺(que)。

9、負責對員工的(de)培訓(xun)工作，懂得食品衛(wei)生法(fa)。

10、督導員工嚴格(ge)按照規程操作(zuo)，定期對設施(shi)設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐(lu)頭，消(xiao)防設備，做好防火工作(zuo)。

11、完成上什主管布(bu)置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的(de)工(gong)作安排，制作宴會，團隊(dui)，零點所有的(de)涼菜品種。虛心學習(xi)，努力(li)改進自身的(de)工(gong)作質量(liang)和(he)業務水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛(wei)生(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)，用具衛(wei)生(sheng)，涼(liang)菜間的環境(jing)衛(wei)生(sheng)。

3、安全(quan)(quan)使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全(quan)(quan)。

4、對(dui)照菜(cai)單和客(ke)情，檢查涼(liang)菜(cai)原料的售量(liang)和質量(liang)。保證(zheng)食品出(chu)品的質量(liang)，份量(liang)。

5、經常檢查工作(zuo)規(gui)的溫度，防止存放的食品霉(mei)變。

6、協(xie)助控制成(cheng)本，嚴格按照操(cao)作(zuo)規范進行工作(zuo)，不能偷吃偷拿，并監督其(qi)他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚(chu)師的(de)工作安排(pai)，制作宴會(hui)，團隊，零點(dian)所有的(de)面點(dian)品種。虛心學習(xi)，努力(li)改進自身的(de)業務水(shui)平。

2、注意個人(ren)儀容儀表，個人(ren)衛生，食品衛生，用(yong)具衛生，涼菜(cai)間的環(huan)境衛生。

3、安(an)全使用(yong)，保養本崗位(wei)的各種(zhong)設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備(bei)。保證(zheng)設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備(bei)的安(an)全。

4、對(dui)照菜單和客情，檢查涼(liang)菜原料(liao)的(de)(de)售量和質量。保證食(shi)品出品的(de)(de)質量，份量。

5、經常檢查工作規的(de)溫度(du)，防止存放的(de)食品(pin)霉(mei)變。

6、協助控制成(cheng)本，嚴(yan)格(ge)按照(zhao)操(cao)作規范進(jin)行工作，不偷(tou)吃偷(tou)拿，并(bing)監督其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品(pin)原料的(de)清洗，宰殺和加工，保證對客人的(de)正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排，當(dang)好砧板廚師的助手，虛心學(xue)習，努力提高(gao)自身的業務水(shui)平。

3、嚴格(ge)按照操作規(gui)范(fan)進行(xing)加工。注(zhu)意(yi)原料的綜合利用，保(bao)證(zheng)出凈率，避(bi)免(mian)浪費。

4、按(an)照規格和程序(xu)漲(zhang)發廚房所需的各類干貨(huo)，如鮑魚，魚翅等。

5、負(fu)責(ze)料(liao)頭(tou)原料(liao)加工(gong)，如去蒜(suan)皮，蔥皮根(gen)等。

6、注意自身(shen)儀容儀表，個人衛(wei)生(sheng)和工作(zuo)壞境衛(wei)生(sheng)。

7、負責安全使用保養(yang)自己(ji)區域的設施設備，使其正常運轉(zhuan)。

十六、洗碗工

1、服從管(guan)事房領班工(gong)作安(an)排，負責指定區域(yu)的(de)洗滌清潔(jie)工(gong)作。

2、按時上班，按規定著裝(zhuang)，搞(gao)好個(ge)人(ren)衛(wei)生，確保符合酒店員工個(ge)人(ren)衛(wei)生標準。

3、領取必要的清潔用(yong)品，做好洗(xi)滌前的各項準備工作。

4、熟悉(xi)操作規范、工(gong)作標準和服務要求，熟悉(xi)各種消毒劑的(de)使用(yong)，掌握各種用(yong)具、餐具、酒(jiu)具的(de)清潔(jie)衛生操作。

5、按操作規程(cheng)進行餐具洗滌，做(zuo)到一(yi)刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查(cha)、六擺(bai)放。

6、清洗(xi)時保持(chi)平(ping)穩(wen)、倒渣、分類(lei)、輕(qing)拿、輕(qing)洗(xi)、輕(qing)放、輕(qing)推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持(chi)清(qing)潔消毒(du)間的清(qing)潔衛(wei)生，做(zuo)到地(di)面干(gan)爽無積水(shui)(shui)、餐具堆放齊整(zheng)無歪斜(xie)、器皿分類無混雜、垃圾桶加(jia)蓋無異昧、水(shui)(shui)臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具、廚(chu)具、用具，清理(li)工作臺、工作柜(ju)，打掃廚(chu)房(fang)地面衛生。

9、及時(shi)清(qing)理運送(song)廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確(que)保無積壓(ya)。

10、有良(liang)好(hao)的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦(ku)耐勞。

11、完成管事房(fang)領班、主管布(bu)置(zhi)的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作(zuo)安排，負責(ze)指(zhi)定區(qu)域的洗滌清潔工作(zuo)。

2、按時上班，按規(gui)定著裝，搞好個(ge)人衛(wei)生(sheng)，確保符(fu)合酒(jiu)店員(yuan)工個(ge)人衛(wei)生(sheng)標準。

3、領取必(bi)要的(de)清(qing)潔用(yong)品，做好清(qing)潔前的(de)各項準備工作(zuo)。

4、熟悉(xi)(xi)操作(zuo)規范、工作(zuo)標準和服務要求，熟悉(xi)(xi)各種消毒劑的使(shi)用(yong)，掌(zhang)握(wo)各種用(yong)具、餐具、酒(jiu)具的清(qing)潔衛生操作(zuo)。

5、執行(xing)安全操作規范(fan)，絕不(bu)帶電(dian)清洗(xi)(xi)抽油煙機，絕不(bu)帶電(dian)帶氣清洗(xi)(xi)爐頭，并在(zai)電(dian)源、氣源開(kai)關處懸掛“禁止(zhi)開(kai)放”的明顯標志。

6、按操(cao)作規(gui)程對廚房設備(bei)設施清洗，堅持先(xian)(xian)高后(hou)低，先(xian)(xian)上后(hou)下，先(xian)(xian)表(biao)后(hou)里，先(xian)(xian)墻面、臺面后(hou)地面、地溝，先(xian)(xian)掃(sao)后(hou)沖，爐頭和臺面沖水后(hou)，要(yao)立即抹(mo)干(gan)水，地面沖水后(hou)要(yao)立即拖干(gan)水，清洗時，注意(yi)水壓大小，確保不損壞餐(can)具妒具。

7、負(fu)責深夜洗碗(wan)工(gong)作，收拾水(shui)池里(li)的餐具(ju)用(yong)具(ju)，清理洗碗(wan)臺上的雜物(wu)垃圾，刷干(gan)凈油(you)污、用(yong)高壓水(shui)龍頭沖(chong)洗，做好消(xiao)毒(du)工(gong)作。

8、及時清理(li)運送廚房(fang)、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wu)垃圾積壓(ya)過夜、無(wu)異味污染環境。

9、有良(liang)好的體質和心理素質，精力(li)充沛(pei)，能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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