一、行政總廚

1、在餐飲(yin)部經總監的領導下，全(quan)面負責食品(pin)(pin)的制(zhi)作，控(kong)制(zhi)廚房出品(pin)(pin)。

2、制定廚(chu)房管理制度(du)、服務標準、操作(zuo)規(gui)程，制定各崗(gang)位職責(ze)，了解各崗(gang)位人(ren)員的技術水平(ping)和(he)專長，合理安排工作(zuo)崗(gang)位，確保(bao)廚(chu)房工作(zuo)的正常運作(zuo)。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確(que)定出品價格，控(kong)制(zhi)成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客(ke)人對(dui)食品質(zhi)量的意見(jian)，了解餐廳(ting)經理、餐廳(ting)主管對(dui)市場行(xing)情(qing)的看法，不斷研(yan)制、創制新菜式(shi)，推出時令(ling)菜式(shi)，推廣特(te)別介紹，組織(zhi)特(te)色食品節(jie)。

5、熟(shu)悉原材料(liao)種(zhong)類、產地、特點、價格(ge)，熟(shu)悉時(shi)令品種(zhong)，掌握貨源供應質(zhi)量、價格(ge)，對重要(yao)宴會的貨物采(cai)(cai)購(gou)，要(yao)親(qin)自與采(cai)(cai)購(gou)部聯系，并親(qin)自驗收。

6、巡視各廚房(fang)工(gong)作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技(ji)術(shu)力量(liang)，統(tong)籌各個工(gong)作環節。

7、生安全質量關。

8、檢查(cha)各廚房設備運轉情況(kuang)(kuang)和(he)廁具、用縣(xian)的(de)使用情況(kuang)(kuang)，制定年度采購計劃(hua)。

9、檢查(cha)各廚房原料使(shi)用和庫存情況，防止物資積壓(ya)超過保(bao)質(zhi)期(qi)，防止變(bian)質(zhi)和短(duan)缺，制(zhi)訂原料采購計劃，控制(zhi)原料的進貨質(zhi)量。

10、加強與樓面及有關(guan)部門之(zhi)間的聯(lian)系，搞好(hao)合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作(zuo)會議每周召開一次業(ye)務檢討會議，確保(bao)日常運(yun)作(zuo)，不(bu)斷提(ti)高出(chu)品質量、提(ti)高營(ying)業(ye)和利潤水平(ping)。

12、有針對性地組(zu)織(zhi)廚(chu)師外出學習，重視新知識(shi)新技術的運(yun)用和推廣(guang)。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要(yao)業務骨干(gan)的(de)招聘(pin)，想辦法(fa)引進有一定客戶支持的(de)有專長的(de)技術人(ren)才，關(guan)心員工的(de)工作和(he)(he)生(sheng)活，及時(shi)提(ti)供必(bi)要(yao)的(de)工作指導和(he)(he)幫助(zhu)，切實(shi)調動(dong)他們的(de)積(ji)極性。

15、抓好設(she)備設(she)施的維修保養，確(que)保各種(zhong)設(she)施處(chu)于(yu)完好狀(zhuang)態，防止發生事故。

16、嚴格執(zhi)行消防操(cao)作規程，定期組(zu)織檢查消防防火器具，做好防火安全(quan)工作。

17、精通(tong)烹飪知識，通(tong)曉食品(pin)生產(chan)加工(gong)過程，按(an)工(gong)序工(gong)藝要求，妥善安排各(ge)個(ge)環(huan)節的(de)(de)工(gong)作，善于發現出品(pin)方面的(de)(de)問題，能正視問題，解(jie)決(jue)問題，善于開發新產(chan)品(pin)，組織(zhi)和開展各(ge)種食品(pin)的(de)(de)促銷活動(dong)。

18、熟知(zhi)全(quan)國各地區(qu)各民族的飲食習慣(guan)、偏好和(he)(he)進餐方式(shi)，熟知(zhi)貨源存(cun)放保(bao)管(guan)、加工和(he)(he)知(zhi)識和(he)(he)技術，有(you)個人的名牌菜式(shi)，能組織(zhi)指揮(hui)各類宴會(hui)的菜肴制作(zuo)，操辦各種規模的大型(xing)或特大型(xing)宴會(hui)的食品出(chu)品。

19、完成餐(can)飲(yin)部總(zong)監布置(zhi)的(de)其他工作(zuo)。

二、廚師長

1、在行(xing)政總廚的領導下(xia)，傳達并(bing)執行(xing)其指(zhi)示，向其匯報工作。

2、協助制定中廚(chu)房(fang)管(guan)理制度、服務標準、操作(zuo)規(gui)程、各崗(gang)位(wei)職責，布置(zhi)每(mei)日任務，合理安排工作(zuo)崗(gang)位(wei)，確保廚(chu)房(fang)工作(zuo)的正常運作(zuo)。

3、熟(shu)悉(xi)原(yuan)材料種類、產地、特點、價格，熟(shu)悉(xi)時令(ling)品(pin)種，對原(yuan)材料質量嚴格把關(guan)。

4、擬定符合餐廳(ting)特色的宴會菜單和散(san)點菜單，負責成本核算(suan)和毛(mao)利率控制工作(zuo)。

5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗(hao)情況，確定緊急(ji)補(bu)單追加采購計劃的申請。

6、負責控制萊肴的分量和質量，檢(jian)查操作規范(fan)，督(du)促員工遵守(shou)操作程(cheng)序。

7、親自收(shou)集客人對(dui)餐飲質量的意(yi)見，了(le)解餐廳經理、餐廳主管對(dui)市(shi)場行情的看法，不斷研制、創制新(xin)萊式。

8、組(zu)織大型宴會、酒會的(de)食品制作(zuo)，合理調派(pai)人力和(he)技術力量(liang)，巡(xun)視各崗位(wei)工(gong)作(zuo)情況，統籌各個工(gong)作(zuo)環節。

9、檢查(cha)廚房每日的衛(wei)生(sheng)(sheng)，檢查(cha)廚房的出(chu)品質量，把好食品衛(wei)生(sheng)(sheng)安全質量關。

10、檢(jian)查廚(chu)房設備運轉情(qing)況(kuang)和廚(chu)具、用(yong)(yong)具的使用(yong)(yong)情(qing)況(kuang)，協(xie)助制定年(nian)度采(cai)購(gou)計劃。

11、檢(jian)查各廚房(fang)原料使用和庫存情況，防(fang)(fang)止物資(zi)積壓超過保質期，防(fang)(fang)止變質和短缺。

12、加(jia)強與(yu)樓(lou)面及有(you)關(guan)部門之間的聯系(xi)，搞好合作，處(chu)理重要投(tou)訴(su)。

13、主(zhu)持(chi)廚房日常工(gong)作(zuo)會議，確保(bao)日常運作(zuo)，不斷提高出品(pin)質量、提高營(ying)業和利潤水平(ping)。

14、負(fu)責對下(xia)級(ji)廚(chu)師的(de)招(zhao)聘和考核，想辦(ban)法引進(jin)有一定客戶(hu)支持的(de)有專長的(de)技(ji)術人才(cai)。

15、檢查督促下屬員工的(de)崗位(wei)培(pei)訓與業(ye)務(wu)進修(xiu)，親自負(fu)責培(pei)訓工作，提高廚師的(de)技藝(yi)，保持餐廳的(de)餐飲特色。

16、關心員工的工作和生活(huo)，及時提供(gong)必(bi)要的工作指導和幫助(zhu)，切實調動他們積(ji)極性。

17、抓好設備(bei)設施工具用(yong)具的(de)維護保養工作，防止(zhi)發生事故。

18、嚴格消防操作規程，定期(qi)組織檢查消防器(qi)具(ju)，做好(hao)防火安全工作。

19、精(jing)通烹飪(ren)知識，通曉食品(pin)生產(chan)加工(gong)(gong)過程，按(an)工(gong)(gong)序工(gong)(gong)藝要(yao)求(qiu)，妥(tuo)善安排各個(ge)環(huan)節的(de)(de)工(gong)(gong)作，關于發現出品(pin)方面(mian)的(de)(de)問(wen)題，能正視問(wen)題，解決問(wen)題，善于開(kai)發新產(chan)品(pin)，組織和開(kai)展各種食品(pin)的(de)(de)促銷活動。

20、熟悉(xi)全(quan)國各地(di)區各民族的(de)飲食習慣、偏好和進餐(can)方式，熟知(zhi)(zhi)貨源存放保管、加(jia)工知(zhi)(zhi)識(shi)和技術(shu)，精(jing)通一種系列的(de)烹飪技術(shu)，有個人的(de)名(ming)牌菜(cai)式，能組織(zhi)指揮各類雞尾酒會、冷餐(can)宴(yan)會、熱餐(can)宴(yan)會的(de)菜(cai)肴(yao)制作，操辦各種規模(mo)的(de)、大型(xing)的(de)食品(pin)(pin)出品(pin)(pin)。

21、完成(cheng)行政總(zong)廚、餐(can)飲部經理(li)布置的其他工(gong)作(zuo)。

三、冷菜主管

1、通(tong)曉冷菜加工(gong)過程，能(neng)按工(gong)藝(yi)工(gong)序要求，妥(tuo)善安排工(gong)作(zuo)細節，能(neng)推出新菜式。

2、負(fu)責冷菜廚師的工(gong)作(zuo)安排和工(gong)作(zuo)細節(jie)指導，組織領用源材料，做(zuo)好所有冷凍(dong)食(shi)品的準備工(gong)作(zuo)，督導員工(gong)。

3、掌握冷菜生產質量(liang)要求和標準，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的，種類，特點(dian)，計劃冷凍食品的成本，檢(jian)查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

5、接受訂單，分(fen)派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責(ze)收集(ji)客(ke)人對冷菜(cai)的建議，不斷改正提高(gao)自身素質。

7、善于言談，積(ji)極與各(ge)部溝(gou)通，保證(zheng)設施設備的正常(chang)運轉(zhuan)。妥(tuo)善處(chu)理突發事件。

8、檢查員工(gong)的儀容儀表，個人衛(wei)生，環境衛(wei)生，食品(pin)衛(wei)生。

9、關(guan)心員工(gong)生(sheng)活，知人善用，有效的(de)(de)(de)督(du)導，及時(shi)提供(gong)必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)指導。切實(shi)地調動員工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)積(ji)極(ji)性。

10、督導下屬員工及時關(guan)閉(bi)水，電，氣保證廚(chu)房安全。

11、準(zhun)確傳(chuan)達上級的工(gong)作指令，完成廚(chu)師長(chang)布置的其他工(gong)作。

四、面點主管

1、通曉(xiao)面點(dian)(dian)的加工過(guo)程，能按工藝(yi)工序要求，妥善安(an)排工作細節，能推出新面點(dian)(dian)。

2、負(fu)責冷(leng)菜廚師的工作安排和工作細節指導，組(zu)織領用源材料，做好所有冷(leng)凍(dong)食品的準備(bei)工作，督導員(yuan)工。

3、掌握面點的生產質量要求和(he)標準(zhun)，有(you)效的控制(zhi)成本。

4、熟悉原(yuan)材料的(de)產(chan)的(de)，種類，特點(dian)，計(ji)劃面(mian)點(dian)食品的(de)成本，檢查庫存情(qing)況，確保用料充足，不浪(lang)費。

5、接受訂單，分(fen)派員工(gong)有條不(bu)紊的(de)加(jia)工(gong)出(chu)品。保(bao)質保(bao)量。

6、負責收集客(ke)人對(dui)面點的建議，不斷改正提高(gao)自身素質。

7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的(de)賣(mai)相，確保出品的(de)對路‘保證設施設備的(de)正常(chang)運轉。妥(tuo)善處理突發事(shi)件。

8、檢查員工的儀容(rong)儀表，個人(ren)衛(wei)生(sheng)，環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)，食(shi)品衛(wei)生(sheng)。

9、關心(xin)員工(gong)(gong)生活，知人善用，有效的(de)督導，及時提供必要的(de)工(gong)(gong)作指導。切(qie)實地調動員工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作積極性。

10、監督下屬員工及(ji)時關閉水(shui)，電，氣，確保廚房安(an)全(quan)。

11、準(zhun)確(que)傳達上(shang)級的工(gong)作(zuo)指令，完成廚師長(chang)布置的其(qi)他工(gong)作(zuo)。

五、爐頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各(ge)式(shi)菜肴，保(bao)證(zheng)出(chu)品質量。

2、協助制定(ding)爐頭崗(gang)位(wei)職責，服務(wu)(wu)標準(zhun)，操作(zuo)程(cheng)序掌握各崗(gang)位(wei)的(de)員工業務(wu)(wu)水平(ping)及專(zhuan)長(chang)，合理安排工作(zuo)崗(gang)位(wei)，確定(ding)爐頭的(de)正常工作(zuo)。

3、協助制定餐廳菜單，出品價格(ge)，合理使(shi)用原材料，減少浪費，嚴格(ge)控(kong)制成本，費用，保持良好(hao)的毛(mao)利。

4、收集客人對菜(cai)(cai)品的建議，不斷(duan)改(gai)進菜(cai)(cai)品口味，菜(cai)(cai)品質量，聯系廚師長(chang)調整(zheng)到合理的菜(cai)(cai)品價格。

5、熟練掌握各種(zhong)烹飪(ren)技術，幫助下屬員工提高業務水(shui)平，組織大型，重(zhong)要的(de)食品出(chu)品。

6、檢(jian)查廚房(fang)的衛(wei)生情況，保證食品衛(wei)生，員工個人衛(wei)生，環境(jing)衛(wei)生。把好衛(wei)生質(zhi)量關。

7、檢(jian)查出反復(fu)設施設備(bei)的運轉(zhuan)情(qing)(qing)況(kuang)，廚房用具的使用情(qing)(qing)況(kuang)，協助(zhu)制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的(de)原(yuan)(yuan)料的(de)使(shi)用情況，防(fang)止(zhi)物資積壓超過保質期，防(fang)止(zhi)變質或(huo)短缺(que)，制定(ding)每月工作計劃，原(yuan)(yuan)料采購計劃，控制原(yuan)(yuan)料的(de)進貨質量。

9、負責對(dui)員工的培訓功，懂得{食(shi)品衛生法}，協助招聘(pin)業務(wu)骨干全面提(ti)高廚房(fang)的出品質量。

10、督(du)導員工(gong)嚴格按(an)照規(gui)程操(cao)作(zuo)，定(ding)期對設施設備檢(jian)查，保養(yang)。檢(jian)查天然氣開關，爐頭，消防(fang)設備，做好防(fang)火工(gong)作(zuo)。

11、完成廚師長(chang)，行政總廚布置的其他(ta)工(gong)作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導(dao)下負責(ze)切配各式菜(cai)肴及刻花保證菜(cai)品基礎原料的標準供(gong)應，保證出品質量。

2、務(wu)水品及專長(chang)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常(chang)工作。

3、協助制(zhi)定餐(can)廳菜(cai)單，出品價(jia)格，合(he)理使(shi)用(yong)原材(cai)料(liao)，減少(shao)浪費，嚴(yan)格控(kong)制(zhi)成(cheng)本(ben)，費用(yong)，保持(chi)良好的毛利(li)。站于原材(cai)料(liao)的詢(xun)價(jia)，監督食品標準。

4、收集(ji)客人對(dui)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)建議，不斷改進菜(cai)(cai)品(pin)口味，菜(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量，聯(lian)系廚師長調整到(dao)合理的(de)菜(cai)(cai)品(pin)價(jia)格。

5、熟(shu)練掌握各種(zhong)切配烹飪技術，幫助下(xia)屬員工提高業務水平(ping)，組織大(da)型(xing)，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生(sheng)情況，保證食品衛生(sheng)，員工個(ge)人(ren)衛生(sheng)，環境衛生(sheng)。檢查下屬員工是否按照操作(zuo)規范工作(zuo)，把好衛生(sheng)質量關。

7、檢查(cha)設(she)施設(she)備的(de)運轉情況(kuang)，廚房用(yong)具的(de)使用(yong)情況(kuang)，協助制定年度采購計劃。

8、檢(jian)查廚房(fang)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)使用情況，確保(bao)在離(li)開時所有的(de)食(shi)品存放好，防止物資積壓超過(guo)保(bao)質(zhi)期，防止變質(zhi)或短(duan)缺，制定每月工(gong)作計(ji)(ji)劃，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)采購計(ji)(ji)劃，控制原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)進貨質(zhi)量。

9、掌握砧板(ban)切(qie)(qie)配的三種刀(dao)法：企切(qie)(qie)法，平切(qie)(qie)法，斜切(qie)(qie)法，具備九(jiu)種刀(dao)功;斬，起(qi)，片，切(qie)(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精制四(si)種形狀：定(ding)，絲，球，片的加工需要，掌握切(qie)(qie)配料頭(tou)及水果蔬(shu)菜(cai)的裝飾藝(yi)術和技(ji)能(neng)。負責對員工的培訓(xun)功，懂(dong)得(de)食(shi)品衛生法，協助(zhu)招(zhao)聘業(ye)務骨(gu)干全面提(ti)高廚房的出品質量。

10、督(du)導員工(gong)(gong)嚴格按(an)照規程操(cao)作，定期(qi)對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防(fang)(fang)設備，做好(hao)防(fang)(fang)火工(gong)(gong)作。

11、完成廚師長，行政(zheng)總廚布置的其(qi)他工作。

七、上什主管

1、在廚(chu)師(shi)長的(de)領導下負責泡發(fa)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

2、協(xie)助制定上(shang)什崗(gang)位職責，服(fu)務標(biao)準，操作(zuo)程序掌握各崗(gang)位的員工業務水(shui)平及專長，合理安排工作(zuo)崗(gang)位，確定上(shang)什的正常工作(zuo)。

3、協助制(zhi)定餐廳(ting)菜單(dan)，出品價(jia)格，合理使(shi)用(yong)原材料，減少浪費，嚴格控(kong)制(zhi)成本(ben)，費用(yong)，保持良好的毛利。

4、收(shou)集客人對菜(cai)品的(de)建議(yi)，不斷改進菜(cai)品口味，菜(cai)品質量，聯系廚(chu)師長調整到合理的(de)菜(cai)品價(jia)格。

5、熟練掌握(wo)各(ge)種(zhong)烹飪技術(shu)，熟悉蒸(zheng)，煲，燉，煨等(deng)食品(pin)的制作工(gong)藝(yi)幫助下屬員工(gong)提高(gao)業務水(shui)平，組織大型，重要的食品(pin)出品(pin)。

6、檢查廚房(fang)的衛(wei)生(sheng)情(qing)況，保證食(shi)品衛(wei)生(sheng)，員工個人(ren)衛(wei)生(sheng)，環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)。把好衛(wei)生(sheng)質(zhi)量關(guan)。

7、檢(jian)查設施設備的運轉(zhuan)情(qing)況(kuang)，廚房用具的使用情(qing)況(kuang)，協助制定(ding)年度采購計劃。

8、檢查廚(chu)房的(de)原料的(de)使用情況，防止物資(zi)積壓超(chao)過保質(zhi)期，防止變質(zhi)或短缺，制(zhi)定每(mei)月工(gong)作(zuo)計劃，原料采購計劃，控制(zhi)原料的(de)進貨質(zhi)量。

9、負責(ze)對員工(gong)的培訓工(gong)作，懂(dong)得(de)食品衛生法，協助(zhu)招聘(pin)業務骨干全面(mian)提高廚房的出(chu)品質量。

10、督導員(yuan)工嚴格(ge)按照規(gui)程(cheng)操作，定期對(dui)設(she)施設(she)備(bei)檢查，保養。檢查天然氣開關，爐(lu)頭，消防設(she)備(bei)，做(zuo)好防火工作。

11、完成廚師長，行政(zheng)總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的(de)工作安(an)排和(he)指導，領用原材(cai)料，做好(hao)準備工作。

2、掌握涼菜生產質(zhi)量和要求(qiu)和標準，掌握原(yuan)材料的(de)選(xuan)用(yong)，保(bao)管知(zhi)識，負(fu)責檢查保(bao)證使用(yong)中的(de)原(yuan)材料沒有變質(zhi)，離開時檢查食品的(de)存放。

3、以身(shen)作(zuo)則(ze)，努力掌握(wo)自身(shen)崗(gang)位的各種烹飪技能，協(xie)助(zhu)提高涼菜小(xiao)工(gong)的工(gong)作(zuo)技能，把培(pei)訓貫穿在平時(shi)的工(gong)作(zuo)當中(zhong)。

4、注重個人(ren)的衛(wei)生，上班前檢查好(hao)自身(shen)及下屬員工的儀容(rong)儀表和(he)涼菜間明檔環境的衛(wei)生狀況。

5、經常檢查(cha)所屬(shu)區(qu)域的設施(shi)設備是(shi)否正(zheng)常運轉，監督下屬(shu)員工定(ding)期(qi)檢查(cha)清(qing)理冰柜，保證(zheng)食(shi)品(pin)的保存。

6、確保涼(liang)菜間的用具，環(huan)境，食品(pin)的消(xiao)毒工作，把(ba)好食品(pin)出品(pin)的衛生安全(quan)。

7、完成涼(liang)菜(cai)主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

2、掌(zhang)握面點生產質量(liang)和(he)要求和(he)標準，掌(zhang)握原材(cai)料(liao)的(de)選用，保管知識，負責檢查(cha)保證使(shi)用中的(de)原材(cai)料(liao)沒(mei)有(you)變質，離(li)開時檢查(cha)食品(pin)的(de)存放。

3、以身(shen)作(zuo)則，努力(li)掌握自身(shen)崗位的各(ge)種烹飪技能，協助提高涼菜小(xiao)工(gong)的工(gong)作(zuo)技能，把培訓貫穿在平時(shi)的工(gong)作(zuo)當(dang)中。協助面點主管不斷的改進制作(zuo)工(gong)藝，有(you)機合理(li)的與(yu)當(dang)地風味特色相結合。

4、注重個(ge)人的衛(wei)生，上班前(qian)檢(jian)查好自身及下(xia)屬員工的儀容儀表和涼(liang)菜間及明(ming)檔環境(jing)的衛(wei)生狀況。親自對購買(mai)回的原料進(jin)行檢(jian)查驗收。

5、經(jing)常(chang)檢(jian)查所屬(shu)區(qu)域的設施設備是否正常(chang)運轉，監督下(xia)屬(shu)員工定期檢(jian)查清(qing)理(li)冰柜，保證(zheng)食品的保存。

6、確保面點(dian)間(jian)的(de)(de)用具，環(huan)境，食品(pin)(pin)的(de)(de)消毒工作，把好食品(pin)(pin)出品(pin)(pin)的(de)(de)衛生安(an)全。

7、完成面點主管下達的其他工作(zuo)。

十、火頭中工

1、按(an)照菜(cai)單和(he)成本(ben)卡烹(peng)飪(ren)菜(cai)肴，嚴(yan)格操(cao)作程(cheng)序，把好質量關(guan)。

2、了解當(dang)日賓客流量，要(yao)去，特點，備好(hao)當(dang)天使用(yong)的調料和佐料，檢查庫存，在保證(zheng)用(yong)量的同時注(zhu)意(yi)原料的控制(zhi)，儲存。

3、親自驗收采(cai)購回的(de)原料，把好收貨質量關，負責中廚房(fang)的(de)原料的(de)打單，申購。

4、負責中方的衛生工(gong)作(zuo)保證(zheng)廚房的清(qing)潔及地面的面清(qing)潔，干(gan)燥。

5、服從火頭中工的(de)領導，安排。協助(zhu)做好(hao)出(chu)品工作。

6、積極與傳(chuan)菜間領班溝(gou)通，按照(zhao)先進先出，特事特辦的原(yuan)則，合理(li)的安排菜品的出品。保質保量。

7、注意個人衛(wei)生(sheng)，儀容儀表，上班前檢(jian)查自(zi)己及下屬的衛(wei)生(sheng)狀況。

8、完(wan)成火頭主管(guan)布置(zhi)的其他(ta)工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主(zhu)管的領導下負責切配(pei)各式菜肴及刻花保(bao)證(zheng)菜品(pin)基礎原料的標準供應，保(bao)證(zheng)出品(pin)質量。

2、協(xie)助制定砧(zhen)板(ban)主(zhu)管(guan)合理安排工作崗位，確定砧(zhen)板(ban)的正常工作。

3、收集(ji)客(ke)人對菜品的(de)建議，不斷改進菜品口味，菜品質量(liang)。

4、熟練掌握(wo)各(ge)種切配(pei)烹(peng)飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織(zhi)大(da)型，重要的食(shi)品出品。

5、落實廚(chu)房的衛(wei)生(sheng)(sheng)情況，保證食品衛(wei)生(sheng)(sheng)，員工個人衛(wei)生(sheng)(sheng)，環境(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)。檢(jian)查下屬(shu)員工是否(fou)按(an)照(zhao)操作(zuo)規范工作(zuo)，把好(hao)衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)量關(guan)。

6、檢查設施設備(bei)的(de)運轉情況，廚房用(yong)具的(de)使(shi)用(yong)情況，并負責設施設備(bei)安(an)全。

7、檢查(cha)廚房的(de)原料的(de)使用情況(kuang)，確保在離開時所有的(de)食品存(cun)放好，防(fang)止(zhi)物(wu)資積壓超(chao)過保質期，防(fang)止(zhi)變質或短缺(que)，制定每月工(gong)作計劃。

8、掌握砧板切(qie)配的(de)(de)三種刀法(fa)(fa)(fa)(fa)：企切(qie)法(fa)(fa)(fa)(fa)，平(ping)切(qie)法(fa)(fa)(fa)(fa)，斜切(qie)法(fa)(fa)(fa)(fa)，具備(bei)九種刀功(gong);斬，起，片(pian)，切(qie)，剁，剔(ti)，撬，改，雕。精制四種形狀(zhuang)：定，絲，球(qiu)，片(pian)的(de)(de)加工(gong)需要，掌握切(qie)配料頭及水果蔬菜的(de)(de)裝飾藝術和技能。負責(ze)對員工(gong)的(de)(de)培訓功(gong)，懂得食品衛生(sheng)法(fa)(fa)(fa)(fa)。

9、督(du)導(dao)下屬嚴(yan)格(ge)按照(zhao)規(gui)程操作，定期對(dui)設(she)施設(she)備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐(lu)頭，消防設(she)備，做好(hao)防火工(gong)作。

10、完成砧板主(zhu)管(guan)布置的其他工作(zuo)。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下負(fu)責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品(pin)，保證出品(pin)質量(liang)。

2、執行并落實(shi)上什(shen)崗(gang)位職(zhi)責，服務標準(zhun)，確(que)定上什(shen)的(de)正常工作。

3、嚴格(ge)按照操(cao)作程序工作，控制成本(ben)，費(fei)用，保(bao)持良好的(de)毛利。

4、協(xie)助主管不(bu)斷改進菜品(pin)(pin)口味，確(que)保(bao)菜品(pin)(pin)質量。

5、熟(shu)練(lian)掌握各種烹飪技術(shu)，熟(shu)悉(xi)蒸(zheng)，煲，燉，煨等食品(pin)的制作工(gong)藝幫助下屬員(yuan)工(gong)提高業務水平，落(luo)實大型，重(zhong)要的食品(pin)出品(pin)。

6、負責(ze)廚房的衛(wei)(wei)生(sheng)情況，保證(zheng)食品衛(wei)(wei)生(sheng)，員工個人衛(wei)(wei)生(sheng)，環境衛(wei)(wei)生(sheng)。把好衛(wei)(wei)生(sheng)質量關(guan)。

7、檢查設(she)施設(she)備的運(yun)轉情(qing)(qing)況，廚房用(yong)具的使用(yong)情(qing)(qing)況。

8、協助檢查(cha)廚房的原(yuan)料的使用情況(kuang)，防止(zhi)物(wu)資積壓超過保質期(qi)，防止(zhi)變質或短缺。

9、負責(ze)對員工的培訓工作，懂(dong)得(de)食品衛生法。

10、督導(dao)員工(gong)嚴格按照規程(cheng)操(cao)作，定期對設施設備檢(jian)查(cha)(cha)，保養。檢(jian)查(cha)(cha)天然氣開關，爐頭，消防(fang)設備，做好防(fang)火工(gong)作。

11、完成上什主管布置(zhi)的其他工(gong)作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的(de)(de)工(gong)作(zuo)安排，制作(zuo)宴會，團隊(dui)，零點所有的(de)(de)涼菜品種。虛心學習，努力(li)改(gai)進自身的(de)(de)工(gong)作(zuo)質量和業務(wu)水(shui)平(ping)。

2、注意(yi)個人(ren)儀容儀表，個人(ren)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，用具衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，涼菜間的環(huan)境衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。

3、安全(quan)使用，保養本崗位的各種設施(shi)設備(bei)(bei)。保證設施(shi)設備(bei)(bei)的安全(quan)。

4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售(shou)量(liang)和質(zhi)量(liang)。保證(zheng)食品出品的質(zhi)量(liang)，份量(liang)。

5、經常檢(jian)查工作規的溫度，防止(zhi)存放的食品霉變。

6、協(xie)助控制成本，嚴格按照操作規范(fan)進行工作，不能偷吃(chi)偷拿，并監督其(qi)他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的(de)工作安排(pai)，制(zhi)作宴(yan)會(hui)，團(tuan)隊(dui)，零點(dian)所有的(de)面點(dian)品種。虛心學(xue)習，努力改(gai)進自(zi)身的(de)業務水平。

2、注意個人儀容(rong)儀表，個人衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，用具衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，涼菜間的(de)環(huan)境(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)。

3、安(an)(an)全使用，保(bao)養本崗位的(de)各(ge)種設(she)施(shi)設(she)備。保(bao)證設(she)施(shi)設(she)備的(de)安(an)(an)全。

4、對(dui)照菜單和客情，檢(jian)查涼菜原料的(de)售量(liang)(liang)和質(zhi)量(liang)(liang)。保證(zheng)食品(pin)出品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)，份量(liang)(liang)。

5、經常檢查工作(zuo)規(gui)的溫度(du)，防(fang)止存放的食品(pin)霉變。

6、協助控制(zhi)成本，嚴格按照(zhao)操作(zuo)規范進行工作(zuo)，不偷吃偷拿(na)，并監督其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料(liao)的(de)清洗，宰殺和加工，保(bao)證對(dui)客人的(de)正常供應。

2、服從(cong)上級(ji)廚(chu)師(shi)的(de)(de)工(gong)作安(an)排，當好砧板廚(chu)師(shi)的(de)(de)助(zhu)手，虛心學習，努力(li)提高自身的(de)(de)業務水(shui)平。

3、嚴格按照操作規范進(jin)行加工。注意原(yuan)料的綜合(he)利(li)用，保證(zheng)出凈(jing)率，避免浪費(fei)。

4、按照規(gui)格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等(deng)。

5、負(fu)責(ze)料頭原料加(jia)工，如去(qu)蒜皮(pi)，蔥皮(pi)根等。

6、注意自身儀容儀表，個人衛(wei)(wei)生和工(gong)作壞境衛(wei)(wei)生。

7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正(zheng)常運轉。

十六、洗碗工

1、服(fu)從管事房領班工(gong)(gong)作安排，負責指定區域的洗滌清潔工(gong)(gong)作。

2、按時上班，按規定(ding)著(zhu)裝(zhuang)，搞好個人衛生(sheng)，確保符合(he)酒店員工個人衛生(sheng)標準。

3、領取必(bi)要的清潔用品(pin)，做好洗滌前的各(ge)項準備工作。

4、熟悉操作規范、工(gong)作標準和服務要(yao)求，熟悉各(ge)(ge)種(zhong)消(xiao)毒劑的(de)使用，掌握各(ge)(ge)種(zhong)用具、餐具、酒(jiu)具的(de)清潔衛生(sheng)操作。

5、按(an)操作規(gui)程進行餐具洗(xi)(xi)滌，做(zuo)到一刮、二(er)洗(xi)(xi)、三沖、四(si)消(xiao)毒、五檢(jian)查、六擺放(fang)。

6、清洗時保(bao)持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保(bao)證不損壞餐具器皿。

7、保(bao)持清潔消毒間的(de)清潔衛生，做到地面干爽無積(ji)水、餐具堆放(fang)齊整無歪(wai)斜、器皿分(fen)類(lei)無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角(jiao)。

8、負責收拾(shi)泡洗臟爐具(ju)、廚具(ju)、用具(ju)，清理工作(zuo)臺(tai)、工作(zuo)柜，打掃(sao)廚房地面衛生。

9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧(ba)的垃圾，確保無積壓。

10、有良好的(de)體質和心理素質，精力充沛，能吃(chi)苦(ku)耐勞。

11、完成(cheng)管事(shi)房領班(ban)、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作(zuo)安(an)排，負(fu)責(ze)指定區域的洗滌清潔工作(zuo)。

2、按時(shi)上(shang)班，按規定著裝，搞好個(ge)人衛(wei)生，確保符合(he)酒(jiu)店員(yuan)工個(ge)人衛(wei)生標(biao)準。

3、領取必要的清潔(jie)用品，做(zuo)好(hao)清潔(jie)前的各(ge)項準備工(gong)作(zuo)。

4、熟(shu)(shu)悉操作規范(fan)、工作標準和服務要求，熟(shu)(shu)悉各(ge)種(zhong)消毒(du)劑(ji)的使(shi)用，掌握各(ge)種(zhong)用具(ju)、餐具(ju)、酒具(ju)的清(qing)潔(jie)衛生操作。

5、執(zhi)行(xing)安全操(cao)作規范，絕不(bu)帶電清(qing)洗抽(chou)油煙機(ji)，絕不(bu)帶電帶氣清(qing)洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸(xuan)掛“禁(jin)止開放”的(de)明顯標志。

6、按操作規程對(dui)廚房設備設施清(qing)(qing)洗，堅(jian)持先(xian)(xian)高后(hou)(hou)低，先(xian)(xian)上后(hou)(hou)下，先(xian)(xian)表后(hou)(hou)里，先(xian)(xian)墻面(mian)、臺面(mian)后(hou)(hou)地(di)面(mian)、地(di)溝，先(xian)(xian)掃后(hou)(hou)沖，爐(lu)頭(tou)和臺面(mian)沖水(shui)(shui)后(hou)(hou)，要立即抹(mo)干(gan)水(shui)(shui)，地(di)面(mian)沖水(shui)(shui)后(hou)(hou)要立即拖(tuo)干(gan)水(shui)(shui)，清(qing)(qing)洗時(shi)，注意水(shui)(shui)壓大小(xiao)，確保不損(sun)壞餐具妒具。

7、負責(ze)深夜洗(xi)碗(wan)工作，收拾水池里的餐具用具，清(qing)理洗(xi)碗(wan)臺(tai)上(shang)的雜物(wu)垃圾，刷(shua)干凈油污、用高(gao)壓水龍頭沖洗(xi)，做好(hao)消毒工作。

8、及時清理(li)運(yun)送廚房、餐廳、酒吧的(de)垃(la)圾，確保無(wu)垃(la)圾積壓過夜(ye)、無(wu)異(yi)味(wei)污染環(huan)境。

9、有良(liang)好(hao)的體質和心理素質，精(jing)力充沛，能吃(chi)苦耐勞(lao)。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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