一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清爽的(de)口感(gan)也俘獲(huo)了很(hen)多老(lao)饕的(de)芳(fang)心，優質泡菜應當(dang)質地(di)清脆、咸酸適度、稍有甜味(wei)和鮮味(wei)、能保持(chi)原料的(de)特殊風味(wei)，這就要(yao)求制作(zuo)泡菜時掌握(wo)正確的(de)腌(a)制方(fang)法。要(yao)想讓泡菜又(you)脆又(you)好吃，就要(yao)做到以下(xia)幾點：

1、腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)用的(de)(de)容器一定要選擇密封(feng)性好、不(bu)透光的(de)(de)專用泡(pao)菜(cai)壇(tan)子，而且(qie)在將蔬菜(cai)放入泡(pao)菜(cai)壇(tan)子之前，要確保(bao)壇(tan)子里(li)沒(mei)有油漬(zi)和多余(yu)的(de)(de)水分，這樣才能(neng)讓制(zhi)成(cheng)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)不(bu)生花，且(qie)口感(gan)更(geng)加爽脆。

2、泡菜水(shui)的(de)制(zhi)作(zuo)非常重(zhong)要，它(ta)是制(zhi)作(zuo)泡菜的(de)靈魂(hun)，一般以(yi)(yi)兩年以(yi)(yi)上的(de)老鹽(yan)水(shui)的(de)為宜，如(ru)果沒有(you)也可以(yi)(yi)以(yi)(yi)1：4的(de)鹽(yan)水(shui)比例調配鹽(yan)水(shui)。

3、腌(a)制好的(de)泡菜(cai)要放(fang)在(zai)陰涼避光(guang)的(de)地方，不能(neng)暴曬，不然容(rong)易(yi)腐爛，并(bing)且暴曬后的(de)泡菜(cai)口感也會變差。

總的(de)(de)來說，掌握正確(que)的(de)(de)泡菜制作方(fang)法(fa)，嚴格按照流程(cheng)操(cao)作，制成的(de)(de)泡菜通常都會比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜(cai)(cai)在腌制好(hao)后就可以食用了，一般泡菜(cai)(cai)的食用方法有以下(xia)四種(zhong)：

1、本味

這是(shi)泡菜(cai)基本的食用(yong)方法(fa)，即泡出來(lai)什么味就吃什么味，不用(yong)其他調味品進(jin)行(xing)調味，直(zhi)接食用(yong)。

2、拌食

在保持(chi)泡(pao)(pao)菜本味的基礎上(shang)，根據(ju)自己的口味喜好適量添加調味品(pin)拌勻后(hou)食用，例如(ru)泡(pao)(pao)蘿(luo)卜(bu)、泡(pao)(pao)白菜適量添加紅油、花(hua)椒，其風(feng)味更別具一格，不(bu)(bu)過要注意不(bu)(bu)要亂加調味品(pin)，比如(ru)制作的泡(pao)(pao)辣(la)椒就不(bu)(bu)要再加辣(la)椒醬或花(hua)椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用來與(yu)(yu)其(qi)他食材搭配(pei)烹飪食用，既(ji)可(ke)以與(yu)(yu)紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜苗等素食熗炒，也(ye)可(ke)以與(yu)(yu)魚類、肉(rou)類、禽(qin)類等食材合烹。

4、改味

將已制成的泡(pao)菜(cai)，放入(ru)另(ling)一種味(wei)道的鹽水里(li)，讓泡(pao)菜(cai)具有復(fu)合味(wei)道，不過這種方法味(wei)道可能欠(qian)佳，遠不及(ji)直接泡(pao)制出來的。