人(ren)都愛聽(ting)好話，愛聽(ting)夸(kua)獎的話，夸(kua)一個人(ren)優秀，在詞匯不(bu)那(nei)么(me)豐富的時(shi)候，“聰明”是一個萬能(neng)的詞。但我聽到說的(de)很多的(de)一(yi)句話，則是開飯店當老板的(de)，沒有笨人。為什么連“聰明”這(zhe)個詞都不(bu)用呢？因為(wei)很多時(shi)候，聰明反倒誤事。聰明(ming)人思維敏捷，想(xiang)事情(qing)也(ye)就(jiu)比較多，這很(hen)容易導致(zhi)不夠(gou)專注(zhu)。而“笨”人(ren)，因(yin)為想法(fa)少，往往執行力(li)很(hen)強(qiang)，專注(zhu)度(du)很(hen)高。所以有時(shi)候，“笨”人(ren)開飯店(dian)容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一來(lai)，把店(dian)開(kai)好(hao)的幾(ji)率更高(gao)。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還沒賺錢(qian)，就先說賠錢(qian)？”
必須的，這是做生意，投(tou)資，一定有風險(xian)。
為什么我常問咨(zi)詢我的(de)朋友，有(you)沒有(you)止損線(xian)。
有些人不理解，以為止損線就是(shi)盈虧平衡點。這兩個不是(shi)一回(hui)事。
止損線，就是說(shuo)一旦虧(kui)損多少，就立刻離場，毫不(bu)猶豫(yu)。
做過(guo)股(gu)票(piao)或者(zhe)期貨的人對(dui)這個詞(ci)應該再(zai)熟悉不過(guo)了。
股票了解的人比較(jiao)多(duo)，漲跌幅是±10%，風險相對(dui)較(jiao)小(xiao)，因為(wei)沒有杠桿。
而期貨(huo)不同，一般會有(you)8倍(bei)左右的杠桿。
也就(jiu)是說1萬元可以當做8萬元用。
這(zhe)可(ke)就厲害了，比如你1萬全倉(cang)買了價值8萬的(de)瀝青，你看漲(zhang)買多，果然價格上漲(zhang)了10%，立刻拋出，馬上賺8000塊，總共才1萬的(de)本金啊，是(shi)不是(shi)有一種搏一搏，單車變(bian)摩托(tuo)的(de)感覺？
開(kai)心不(bu)？高興不(bu)？
哼，你高興的(de)太早了，看看虧(kui)怎(zen)么虧(kui)。
瀝青價格波(bo)動，突然跌了10%，那么虧(kui)損就是8000塊(kuai)，這時候你平(ping)倉的話，本金就只剩下2000了。
這就意味著你的本(ben)金虧損(sun)了(le)80%。一下虧損(sun)這么多(duo)，可以說是(shi)滅頂之災。
這時再(zai)想東山再(zai)起，首(shou)先本金就限制你了，可能你連一手豆粕都買不(bu)起了。
所以很多職業交易者，在下單的(de)時候就(jiu)設置了止損線，比如波動20%就(jiu)自(zi)動平倉。這樣每次的(de)虧損不會超(chao)過20%。
如果每(mei)次(ci)都是(shi)虧(kui)，那至少也會有5次(ci)交易的機會。白話(hua)說就是(shi)五條命。
有多少餐飲新(xin)兵根本沒(mei)有這(zhe)個止(zhi)損的意識，壓(ya)上全部(bu)家當就把店開了，結(jie)果最后賠的精(jing)光，再想東山再起，沒(mei)錢(qian)了。
所(suo)以，在(zai)你做這筆“交易”的時候，第一件事(shi)情就(jiu)是設置(zhi)自己的止損線，虧損到總金額的多少(shao)，我就(jiu)不干了，拿出壯士斷腕的決心。
這(zhe)不能(neng)(neng)保證你賺(zhuan)錢，但至(zhi)少(shao)能(neng)(neng)保證你還有機會翻身，能(neng)(neng)保證你活下去(qu)。
同時(shi)在這里(li)也提(ti)醒(xing)一下，開(kai)飯店(dian)別(bie)亂借錢，除非你(ni)借來的(de)錢不(bu)用(yong)還(huan)，否(fou)則你(ni)要考慮(lv)虧損了，怎(zen)么還(huan)，還(huan)不(bu)上怎(zen)么辦。
多大(da)錢辦多大(da)事(shi)，千萬(wan)別用杠桿，當你(ni)能力不(bu)夠的時候，你(ni)把(ba)控不(bu)住(zhu)的。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很(hen)多經營者每天都期望的一件事，就是明天會更(geng)好。
我聽完之后(hou)隱約有種感覺，這開(kai)飯店(dian)怎么和農(nong)民(min)伯(bo)伯(bo)種地一樣了，靠天(tian)吃飯。
開店和(he)種地真(zhen)那么相似(si)嗎(ma)？
好像還(huan)是(shi)有(you)區(qu)別的。
相同(tong)的，都(dou)是先(xian)種后收(shou)。
春種秋收這是(shi)自然規(gui)律(lv)，該施(shi)肥施(shi)肥，該澆(jiao)水(shui)澆(jiao)水(shui)，什么時間干什么事情，一點也不得馬虎(hu)。
開(kai)飯店也一(yi)樣，要(yao)么(me)學技術，要(yao)么(me)請技術好的(de)師傅來，把基(ji)本功(gong)練好，然后開(kai)門(men)迎客，前期的(de)準備也是一(yi)點都不能馬虎。
但不同的呢？
種地是(shi)該做(zuo)的(de)做(zuo)好(hao)，剩下的(de)交給天，風調雨順基本就有個好(hao)收成。偶爾遇見病蟲災害(hai)，自然災害(hai)的(de)，輕則(ze)減(jian)產，重則(ze)絕收。但這自然災害(hai)人沒(mei)法(fa)控制(zhi)。
而開飯店呢，這屬于生(sheng)意(yi)，用(yong)高級一(yi)點的詞叫做商業。是需(xu)要經營的。這就意(yi)味(wei)著通過人的努力，可以在很大(da)程度上改(gai)變結果。
但就我發現(xian)，很多開飯(fan)店的(de)老板們(men)卻一直(zhi)以種(zhong)地的(de)思路在開店。
買(mai)點(dian)種子(zi)，施點(dian)化肥，坐(zuo)在家里祈禱風調雨順(shun)，坐(zuo)等秋收(shou)。
開(kai)飯(fan)店哪有那(nei)么(me)輕松的(de)事情。尤其是(shi)有點(dian)閑錢，就想(xiang)開(kai)個飯(fan)店，顧倆人(ren)當甩手掌柜的(de)，結(jie)果更糟(zao)了。
先種(zhong)后(hou)收(shou)，這(zhe)是(shi)自然規律，別總把目光盯(ding)在(zai)收(shou)多(duo)少(shao)，現(xian)看你付出了多(duo)少(shao)，是(shi)否與你期望的收(shou)成匹配。
第三笨：只練好一招
營銷的方(fang)法千(qian)千(qian)萬，每天看(kan)(kan)到(dao)各種方(fang)法，各種模式，估計你也(ye)看(kan)(kan)花(hua)眼(yan)了。
心里(li)肯(ken)定(ding)問過，到底哪個才(cai)是最好(hao)的？
哪有(you)什么最好的方法，只(zhi)有(you)最適(shi)合你的辦法。
我(wo)相信你(ni)每天都能(neng)看到非常多的營(ying)銷(xiao)術(shu)，我(wo)猜你(ni)的收(shou)藏(zang)夾里(li)也(ye)躺著(zhu)非常多的方法。
有些人是收藏(zang)不用(yong)。
有(you)些人(ren)則是收藏挨個(ge)(ge)用，看這個(ge)(ge)自助餐的(de)思路(lu)挺好(hao)，看那個(ge)(ge)炒雞店(dian)的(de)方法不錯(cuo)，轉(zhuan)過天(tian)又看到一個(ge)(ge)水餃店(dian)的(de)方案更(geng)好(hao)。
于是，就(jiu)把這(zhe)些(xie)方法(fa)挨個(ge)用了一遍。
這(zhe)個三天，一看沒效(xiao)果(guo)，換；
那個(ge)三天，還是(shi)沒(mei)效(xiao)果(guo)，換(huan)；
一連換了三個(ge)月(yue)，在他的不懈(xie)努力(li)下，終于把門關了。
不(bu)都是好(hao)方法(fa)嗎？怎么關(guan)門了(le)？
你做出(chu)調整(zheng)，到顧客給出(chu)反饋，是(shi)需要一(yi)個周期的，今天推(tui)出(chu)活(huo)動，明(ming)天馬上火爆，不可能的事情。
我知道有一(yi)家(jia)賣火燒的(de)(de)，常年的(de)(de)活動只有一(yi)個，就(jiu)(jiu)是買一(yi)送一(yi)。沒有任何條件，就(jiu)(jiu)是送。也不用其他任何營銷，甚至連外賣都不上(shang)。
您說人家虧嗎？
肯定不(bu)虧，火燒略有賺(zhuan)頭，只(zhi)是(shi)利潤很(hen)薄，但是(shi)搭配的其他粉(fen)絲湯之類的賺(zhuan)錢。從來不(bu)缺顧客。
這家的(de)定位就(jiu)很(hen)準確(que)，快餐(can)，便宜實惠，反正兩個火燒總比別(bie)家一個的(de)分量要多，買一送一點個湯就(jiu)吃飽了。
就這(zhe)一(yi)招，堅持在用，成了。
所以(yi)招(zhao)數(shu)真的不在多復雜，只要把(ba)一招(zhao)堅持用(yong)，用(yong)到極致(zhi)就夠了。
第四笨：利人利己
先利(li)人(ren)才能利(li)己，開店要賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)，但不能只盯著錢(qian)，越(yue)想賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)越(yue)賺(zhuan)(zhuan)不到錢(qian)，這是(shi)很(hen)多(duo)掉過坑里的人(ren)用白花(hua)花(hua)的銀(yin)子(zi)總結出來的。
你做的這道菜，對別人有利嗎(ma)？你用(yong)沒用(yong)不合(he)適(shi)的添加(jia)劑(ji)，用(yong)沒用(yong)不合(he)規(gui)的食材，上(shang)菜的時候(hou)，手指頭(tou)戳沒戳到菜里取暖？碗筷清(qing)洗都干凈嗎(ma)？
你(ni)做的(de)(de)這件(jian)事情，對掏錢的(de)(de)主(zhu)有利(li)嗎？
想得到顧(gu)客的認可，必須先把事情做好，而(er)且還要堅持如一(yi)，試錯成(cheng)本越來越高，誰也不(bu)想當冤大頭。
一次的(de)失敗體驗，對(dui)口碑的(de)影響是非(fei)常大(da)的(de)，點(dian)評里的(de)差評有(you)多重(zhong)要，我(wo)想(xiang)你們都懂的(de)。
借用(yong)三傻里面那(nei)句(ju)話，“追求卓(zhuo)越，成功就會在不經意(yi)間到來”。
我(wo)知(zhi)道(dao)你會認為我(wo)在給你灌雞(ji)湯(tang)。
其實(shi)不然，我自己不也在(zai)這么做(zuo)嗎？
我(wo)每天的(de)文章，沒(mei)有(you)(you)收任(ren)何人的(de)錢，堅持在(zai)輸出價值，讓剛(gang)好需(xu)要的(de)人從中(zhong)獲益。因此也(ye)結(jie)識了(le)一些有(you)(you)困惑的(de)朋(peng)友(you)，并幫助到了(le)他(ta)們(men)，自然我(wo)也(ye)獲得了(le)應有(you)(you)的(de)回(hui)報。
這(zhe)不(bu)就是先利人后利己嗎？
總結：
開飯店需(xu)要(yao)聰明，但更需(xu)要(yao)笨，踏踏實(shi)實(shi)把基(ji)礎(chu)打好。
錦上添花(hua)易得，雪(xue)中(zhong)送炭難求(qiu)，下雪(xue)之(zhi)前先把碳備足(zu)。也不至于(yu)到寒冬時候看臉色求(qiu)人(ren)。
笨辦法(fa)經(jing)常管用，反倒太聰明會誤(wu)事。
