人(ren)都愛(ai)聽好話，愛(ai)聽夸(kua)獎(jiang)的話，夸(kua)一(yi)個人(ren)優秀，在詞匯(hui)不那么豐富的時候，“聰明”是一(yi)個萬能的詞。但我聽(ting)到說的(de)很多的(de)一(yi)句話(hua)，則是(shi)開(kai)飯店當老板的(de)，沒有笨人(ren)。為什么連“聰明”這個詞都不用呢？因(yin)為(wei)很多時候，聰明反倒誤事。聰明人思維(wei)敏(min)捷，想(xiang)事情也就(jiu)比較多，這很容易導致(zhi)不夠專注。而“笨(ben)”人，因為想(xiang)法少(shao)，往往執行力很(hen)強，專(zhuan)注度很(hen)高(gao)。所以(yi)有時候，“笨(ben)”人開飯店容易(yi)成功(gong)。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這(zhe)樣(yang)一來，把店開好(hao)的(de)幾率更高。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還(huan)沒賺錢(qian)(qian)，就(jiu)先說(shuo)賠錢(qian)(qian)？”
必須的(de)，這是做(zuo)生(sheng)意，投(tou)資，一定有風險。
為什么我常(chang)問咨(zi)詢我的朋(peng)友，有沒有止損線。
有些(xie)人(ren)不(bu)(bu)理解，以為止損線就是盈虧平(ping)衡點。這兩個不(bu)(bu)是一回事。
止損線，就(jiu)是說一(yi)旦虧損多少，就(jiu)立刻離場(chang)，毫不猶(you)豫。
做過(guo)股票或(huo)者(zhe)期貨的人對這個詞應(ying)該再熟悉(xi)不過(guo)了。
股票了解的(de)人(ren)比較(jiao)多，漲跌幅是±10%，風險相對較(jiao)小(xiao)，因為沒有(you)杠(gang)桿。
而期貨不同，一般會有8倍左(zuo)右的杠桿。
也(ye)就是說1萬(wan)元(yuan)可以當(dang)做8萬(wan)元(yuan)用。
這(zhe)可就厲害了(le)，比如你1萬全倉買(mai)了(le)價(jia)值8萬的瀝(li)青，你看漲買(mai)多，果(guo)然(ran)價(jia)格上漲了(le)10%，立刻拋出(chu)，馬上賺8000塊，總共(gong)才1萬的本金啊，是不是有一種搏(bo)一搏(bo)，單車變摩托的感(gan)覺？
開心不(bu)(bu)？高興不(bu)(bu)？
哼，你高興的(de)太早了，看看虧(kui)怎么(me)虧(kui)。
瀝青價格波動，突然跌了10%，那(nei)么虧損就(jiu)是8000塊(kuai)，這時候你平(ping)倉的話，本金(jin)就(jiu)只剩下2000了。
這(zhe)(zhe)就(jiu)意味著你的本金虧損(sun)了(le)80%。一下虧損(sun)這(zhe)(zhe)么多，可以說是滅頂之災。
這(zhe)時(shi)再(zai)想東山再(zai)起，首先(xian)本金就限制(zhi)你(ni)了，可(ke)能你(ni)連一手豆(dou)粕都(dou)買不起了。
所(suo)以很(hen)多(duo)職業交易者(zhe)，在下單的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)(jiu)設(she)置了止損線(xian)，比如波動(dong)20%就(jiu)(jiu)自動(dong)平倉(cang)。這樣每次(ci)的(de)虧損不(bu)會超過20%。
如(ru)果每次(ci)都(dou)是(shi)虧，那(nei)至少(shao)也會有5次(ci)交易的(de)機會。白話(hua)說(shuo)就是(shi)五條命。
有多少餐飲新兵根(gen)本沒有這個止損的意(yi)識，壓上全(quan)部家(jia)當就把(ba)店(dian)開了(le)，結果最后賠的精光，再想東山(shan)再起，沒錢了(le)。
所(suo)以，在(zai)你做(zuo)這筆“交易”的(de)時候，第(di)一件事情(qing)就(jiu)是設(she)置自己的(de)止損線，虧損到總金額(e)的(de)多(duo)少，我就(jiu)不干了，拿出(chu)壯士斷(duan)腕的(de)決心。
這不能保(bao)證你賺錢，但至少能保(bao)證你還有(you)機會翻身，能保(bao)證你活下去。
同時在(zai)這里也提醒(xing)一下(xia)，開(kai)飯店(dian)別亂(luan)借錢，除非你借來(lai)的錢不用(yong)還(huan)，否則(ze)你要考慮虧損了，怎么(me)(me)還(huan)，還(huan)不上怎么(me)(me)辦。
多大(da)錢辦多大(da)事，千萬別用杠桿，當你(ni)能(neng)力不(bu)(bu)夠(gou)的時候，你(ni)把控不(bu)(bu)住的。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經營者每(mei)天都期望(wang)的(de)一件事，就是明天會更好。
我聽完之(zhi)后隱約有種感覺，這開飯店怎么和農(nong)民伯伯種地一樣了，靠天吃飯。
開店和種(zhong)地真那么(me)相似嗎？
好像還是有區別的(de)。
相同的，都(dou)是先(xian)種后(hou)收。
春種秋收(shou)這是自然規律(lv)，該施(shi)肥施(shi)肥，該澆(jiao)水澆(jiao)水，什么時間干什么事情，一(yi)點也不得馬虎。
開(kai)(kai)飯店也一(yi)(yi)樣，要么學技術(shu)(shu)，要么請(qing)技術(shu)(shu)好的師傅來(lai)，把基本功練好，然后開(kai)(kai)門迎客(ke)，前期的準備(bei)也是一(yi)(yi)點都(dou)不能馬(ma)虎。
但不同的呢？
種地是該做(zuo)的做(zuo)好(hao)，剩下(xia)的交給天(tian)，風調雨順基本就有個好(hao)收(shou)成。偶爾遇見病蟲(chong)災(zai)害(hai)，自然(ran)災(zai)害(hai)的，輕(qing)則(ze)減產，重則(ze)絕(jue)收(shou)。但這自然(ran)災(zai)害(hai)人沒法(fa)控(kong)制。
而開飯(fan)店呢，這屬于生(sheng)意(yi)，用高級一(yi)點的詞叫做商業(ye)。是需(xu)要經營的。這就意(yi)味著通過人的努(nu)力，可(ke)以(yi)在很大(da)程度上改(gai)變結果。
但(dan)就(jiu)我發現，很多開飯店的(de)(de)老板們卻一直以種地(di)的(de)(de)思路在開店。
買點種子，施點化肥，坐(zuo)在家(jia)里祈(qi)禱(dao)風調雨順，坐(zuo)等秋(qiu)收。
開飯店(dian)哪有(you)那么(me)輕松的事情。尤其是(shi)有(you)點(dian)閑(xian)錢，就想開個飯店(dian)，顧倆人當(dang)甩手掌柜的，結果更糟了(le)。
先種后(hou)收，這是(shi)自然規(gui)律，別總把目光盯在收多(duo)少，現(xian)看你付出了多(duo)少，是(shi)否與你期(qi)望(wang)的收成(cheng)匹(pi)配。
第三笨：只練好一招
營銷的(de)方(fang)法(fa)千千萬，每天看(kan)到(dao)各種方(fang)法(fa)，各種模式，估計你也看(kan)花眼了(le)。
心里肯定(ding)問過，到底(di)哪個(ge)才是最好的？
哪有(you)什么最好的(de)方法，只有(you)最適合你的(de)辦法。
我(wo)相信你每天都能看(kan)到非常多(duo)的營銷(xiao)術(shu)，我(wo)猜(cai)你的收藏夾里也躺著非常多(duo)的方(fang)法(fa)。
有些人(ren)是收(shou)藏不用。
有些人則是收藏挨(ai)個(ge)用，看(kan)這個(ge)自助餐(can)的(de)思(si)路挺好，看(kan)那個(ge)炒(chao)雞店的(de)方法不錯(cuo)，轉過天又看(kan)到一個(ge)水餃店的(de)方案(an)更好。
于是(shi)，就把(ba)這些(xie)方法挨個用了一(yi)遍。
這(zhe)個三天，一看沒效果，換；
那個三(san)天，還是沒(mei)效果，換；
一連換了三個月，在他的不懈努力下，終(zhong)于把門關(guan)了。
不都是好方法(fa)嗎(ma)？怎(zen)么(me)關門了？
你做出(chu)調整，到顧客(ke)給出(chu)反饋，是需要一(yi)個周期的(de)，今天推(tui)出(chu)活動，明天馬上火爆，不可(ke)能的(de)事情。
我(wo)知道(dao)有(you)一家賣火燒的，常年(nian)的活動(dong)只(zhi)有(you)一個，就是買(mai)一送一。沒(mei)有(you)任何條件，就是送。也不用(yong)其(qi)他任何營銷(xiao)，甚(shen)至連外賣都不上。
您說人家虧嗎？
肯定(ding)不虧，火燒略有(you)賺頭，只是(shi)(shi)利潤很薄，但是(shi)(shi)搭配(pei)的(de)其他粉絲(si)湯(tang)之(zhi)類的(de)賺錢(qian)。從(cong)來不缺顧客。
這家(jia)的定位就很(hen)準確(que)，快餐，便宜(yi)實惠，反正兩個火燒總(zong)比別家(jia)一(yi)個的分量要多(duo)，買一(yi)送(song)一(yi)點個湯就吃飽了。
就這一招(zhao)，堅持在用，成了。
所以(yi)招數真的不在多復雜，只(zhi)要(yao)把一招堅(jian)持用，用到極致就(jiu)夠(gou)了。
第四笨：利人利己
先(xian)利人才(cai)能(neng)利己，開店要賺(zhuan)錢(qian)(qian)，但不(bu)能(neng)只(zhi)盯(ding)著錢(qian)(qian)，越(yue)想賺(zhuan)錢(qian)(qian)越(yue)賺(zhuan)不(bu)到錢(qian)(qian)，這是很多掉過坑里的(de)人用白花花的(de)銀子總結出來的(de)。
你做的(de)(de)這道(dao)菜，對別人有利嗎(ma)？你用沒(mei)(mei)用不合適的(de)(de)添加劑，用沒(mei)(mei)用不合規的(de)(de)食(shi)材，上(shang)菜的(de)(de)時候(hou)，手(shou)指頭戳(chuo)沒(mei)(mei)戳(chuo)到菜里取(qu)暖？碗筷清洗都干凈嗎(ma)？
你做的這件(jian)事(shi)情，對掏(tao)錢的主有利嗎？
想得(de)到顧客的認(ren)可，必(bi)須先把(ba)事情(qing)做好，而且還(huan)要堅持如一，試錯成本越來越高，誰也不想當冤大頭。
一(yi)次(ci)的(de)(de)(de)(de)失敗體(ti)驗，對口碑的(de)(de)(de)(de)影(ying)響是非常大的(de)(de)(de)(de)，點評里的(de)(de)(de)(de)差評有(you)多重要，我想你們都懂的(de)(de)(de)(de)。
借用三傻里面那(nei)句話，“追求卓越，成功(gong)就會在不經意間到來”。
我知道你(ni)會(hui)認為我在給你(ni)灌雞(ji)湯(tang)。
其(qi)實不然，我自(zi)己不也(ye)在(zai)這么做(zuo)嗎？
我(wo)每天的(de)文(wen)章，沒(mei)有(you)收任何人的(de)錢，堅持在輸出價(jia)值，讓剛好需(xu)要的(de)人從中(zhong)獲(huo)益(yi)。因此也結識(shi)了(le)一些有(you)困惑的(de)朋友，并幫助(zhu)到了(le)他們(men)，自(zi)然我(wo)也獲(huo)得了(le)應有(you)的(de)回報。
這不就是先利(li)人(ren)后利(li)己(ji)嗎(ma)？
總結：
開飯店(dian)需要(yao)聰明，但更需要(yao)笨，踏踏實(shi)(shi)實(shi)(shi)把基礎打好。
錦(jin)上添花易(yi)得，雪中送炭難(nan)求，下雪之(zhi)前先把碳備足。也不至于到寒冬時候看臉色求人。
笨辦法經常管用，反倒(dao)太(tai)聰明會誤(wu)事(shi)。
