一、客家黃酒和紹興黃酒的區別和聯系
客(ke)家黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)(dou)是黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，二者(zhe)都(dou)(dou)是用米和麥(mai)曲制成的，原料差不(bu)多，都(dou)(dou)具有一定(ding)的保健(jian)功效，不(bu)過這(zhe)兩(liang)種黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)也是有一定(ding)區(qu)別的，它們之(zhi)間的區(qu)別主(zhu)要體(ti)現在以下幾個方面：
1、起源不同
客家黃酒是客(ke)家人釀造的一種(zhong)酒(jiu)(jiu)，主要是分布在深圳、惠州、河(he)源、梅州等地(di)區的客(ke)家人釀造出(chu)的；紹興黃酒(jiu)(jiu)是浙(zhe)江省紹興市特產，生產歷史非(fei)常悠(you)久，據文獻(xian)記載，春秋戰國時期(qi)紹興釀酒(jiu)(jiu)業已很普遍。
2、顏色不同
客家黃酒(jiu)(jiu)(jiu)有很多種顏色(se)，常見的有黃色(se)、黑色(se)、紅色(se)等，這(zhe)是制作(zuo)時(shi)加(jia)入(ru)不同(tong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)曲或放置時(shi)間(jian)不同(tong)導(dao)致的顏色(se)差異。紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)主要呈(cheng)琥珀色(se)，透明澄澈，這(zhe)種透明琥珀色(se)主要來自原料(liao)米(mi)和小麥本身的自然色(se)素和加(jia)入(ru)了適量糖(tang)色(se)。
3、口感不同
黃酒(jiu)分為干型(xing)(xing)(xing)、半(ban)干型(xing)(xing)(xing)、半(ban)甜(tian)型(xing)(xing)(xing)、甜(tian)型(xing)(xing)(xing)四種(zhong)，客家(jia)黃酒(jiu)是甜(tian)型(xing)(xing)(xing)的(de)黃酒(jiu)，更像是飲料；紹(shao)興黃酒(jiu)是半(ban)干型(xing)(xing)(xing)的(de)黃酒(jiu)，白酒(jiu)味(wei)(wei)比較大，由甜(tian)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、辛(xin)味(wei)(wei)、鮮(xian)味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)六種(zhong)味(wei)(wei)道和諧(xie)地融合而成。
4、種類不同
客(ke)家黃(huang)酒(jiu)大致可(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)冬酒(jiu)、冬浸酒(jiu)、四(si)(si)雙(shuang)酒(jiu)、單酒(jiu)四(si)(si)種；紹興(xing)黃(huang)酒(jiu)根據含(han)糖量高(gao)低可(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)元紅酒(jiu)、加(jia)飯酒(jiu)、善釀酒(jiu)、香雪酒(jiu)四(si)(si)大類(lei)型。
5、制作工藝不同
客家黃酒(jiu)的釀(niang)造(zao)方(fang)法(fa)步驟(zou)是選料、浸(jin)米(mi)、蒸米(mi)、冷(leng)卻、發酵、取酒(jiu)、炙烤、封壇；紹興黃酒(jiu)的釀(niang)造(zao)方(fang)法(fa)是篩米(mi)、浸(jin)米(mi)、蒸飯(fan)、攤冷(leng)、落作（加麥(mai)曲、淋飯(fan)、鑒湖水）、主發酵、開耙、灌罐后(hou)酵、榨酒(jiu)、澄清(qing)、勾(gou)兌、煎酒(jiu)、灌罐陳釀(niang)。
二、客家黃酒和紹興黃酒哪個好
客家黃酒和紹興黃酒都是我國比較出名的黃酒，傳承時間也很長，那么客家黃酒好(hao)還是紹(shao)興黃酒(jiu)好(hao)呢？
一般來說，并沒有哪(na)種黃酒(jiu)(jiu)更好的說法，主要看(kan)你喜歡哪(na)種，因為客家(jia)黃酒(jiu)(jiu)和紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)在口感上還是(shi)有很(hen)大(da)差異的，對于(yu)愛喝酒(jiu)(jiu)的朋友來說，可能紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)更對味，客家(jia)黃酒(jiu)(jiu)的度數低，味道偏甜(tian)，女(nv)性喝也是(shi)很(hen)好的。
