蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)食(shi)物，海產(chan)藻(zao)(zao)類(lei)如(ru)礁(jiao)膜、石莼、海帶(dai)、裙帶(dai)菜(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)、石花菜(cai)(cai)等(deng)。食(shi)用淡水藻(zao)(zao)類(lei)有(you)雨(yu)生(sheng)紅球藻(zao)(zao)、地木耳、發菜(cai)(cai)等(deng)。含(han)(han)蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)僅是少(shao)數幾種(zhong)藻(zao)(zao)類(lei)和浮游生(sheng)物產(chan)生(sheng)的(de)(de)，多(duo)數只含(han)(han)有(you)蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)中間體β-胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E等(deng)。其中雨(yu)生(sheng)紅球藻(zao)(zao)是自(zi)然界中含(han)(han)蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)物最豐(feng)富的(de)(de)生(sheng)物，其蝦青(qing)(qing)素(su)含(han)(han)量(liang)可達干重的(de)(de)3. 0% ，甚(shen)至更高，被(bei)譽為天然蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)“濃縮品”。

2、蝦類

（從(cong)海(hai)洋及淡水(shui)藻類、浮游生(sheng)物等攝取蝦青素）

含(han)蝦(xia)青(qing)素的食物淡水(shui)(shui)蝦(xia)類：有克(ke)氏鰲蝦(xia)（小龍蝦(xia)）、青(qing)蝦(xia)、河蝦(xia)、草(cao)蝦(xia)、基(ji)圍蝦(xia)）等淡水(shui)(shui)蝦(xia)。

含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)食物(wu)海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類：有(you)(you)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（中國龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（紅(hong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、大紅(hong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。半咸(xian)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)如白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)，不管何種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，除含核心(xin)價值是含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)食物(wu)以外，根據科學的(de)分(fen)析，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)可食部(bu)分(fen)蛋白質(zhi)占(zhan)16～20％左(zuo)右，營養價值很高，其(qi)肉(rou)質(zhi)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同(tong)時含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)礦物(wu)質(zhi)（如鈣、磷、鐵等(deng)），海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類還富(fu)含碘質(zhi)，對(dui)(dui)人類的(de)健(jian)康極(ji)有(you)(you)裨益(yi)。

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3、蟹類

（攝取蝦青素同(tong)蝦）

蟹(xie)(xie)類(lei)含蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)(zhong)90％為(wei)海(hai)(hai)產，可食(shi)(shi)用的(de)(de)有三(san)疣梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)（海(hai)(hai)蟹(xie)(xie)）、遠海(hai)(hai)梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)、青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)（又稱(cheng)黃(huang)甲蟹(xie)(xie)、蝤蛑）等(deng)，蟹(xie)(xie)類(lei)含蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)(shi)物10%為(wei)淡水產，可食(shi)(shi)用蟹(xie)(xie)類(lei)含蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)(shi)物有中(zhong)(zhong)(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)也稱(cheng)毛蟹(xie)(xie)、螃(pang)蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、清水大(da)閘蟹(xie)(xie)（如梁子湖(hu)、陽(yang)澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)等(deng)舉世聞名）等(deng)。一般(ban)蝦、蟹(xie)(xie)類(lei)蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)(shi)物1000克(ke)的(de)(de)蝦殼中(zhong)(zhong)(zhong)含80-100毫(hao)克(ke)蝦青(qing)(qing)素(su)。鰲(ao)蝦類(lei)含蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)(shi)物是所有蝦、蟹(xie)(xie)類(lei)蝦青(qing)(qing)素(su)含量(liang)最高(gao)的(de)(de)，1000克(ke)的(de)(de)蝦殼中(zhong)(zhong)(zhong)含800-1000毫(hao)克(ke)蝦青(qing)(qing)素(su)。不(bu)過除了油悶大(da)蝦等(deng)少數烹飪方法能把(ba)蝦青(qing)(qing)素(su)從(cong)蝦、蟹(xie)(xie)殼中(zhong)(zhong)(zhong)濾出(chu)一部分(fen)，其(qi)大(da)多數蝦青(qing)(qing)素(su)隨(sui)蝦殼、蟹(xie)(xie)殼被丟棄了。

4、貝類

（攝取(qu)蝦青(qing)素同蝦）

大部分貝類(lei)(lei)(lei)是海產，少數在淡水，含(han)(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物有(you)(you)：淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡(mu)蠣、環文蛤(ha)（青(qing)(qing)(qing)蛤(ha)）、河蜆、蛤(ha)仔、扇貝、青(qing)(qing)(qing)口等(deng)；貝類(lei)(lei)(lei)含(han)(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物1000克(ke)中含(han)(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)在10毫克(ke)以(yi)下(xia)。 但對如糖(tang)尿(niao)病、痛風、自身免疫性疾病等(deng)部分病人(ren)來(lai)說，通過食(shi)(shi)(shi)用(yong)蝦(xia)(xia)、蟹、貝類(lei)(lei)(lei)等(deng)含(han)(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物攝取蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)是不(bu)可取的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)蝦(xia)(xia)、蟹、貝類(lei)(lei)(lei)等(deng)含(han)(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物中同時也含(han)(han)(han)糖(tang)尿(niao)病忌(ji)的(de)(de)(de)(de)多(duo)糖(tang)、痛風病人(ren)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)高蛋白質等(deng)，蝦(xia)(xia)頭含(han)(han)(han)有(you)(you)毒物質砷等(deng)，對免疫性疾病的(de)(de)(de)(de)病人(ren)來(lai)說，蝦(xia)(xia)、蟹、貝類(lei)(lei)(lei)等(deng)中的(de)(de)(de)(de)部分多(duo)糖(tang)和蛋白酶(mei)是引起過敏的(de)(de)(de)(de)過敏原。這類(lei)(lei)(lei)人(ren)群最好是食(shi)(shi)(shi)用(yong)雨(yu)生紅球藻提純(chun)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)。

蝦、蟹類(lei)、貝(bei)類(lei)等(deng)(deng)也不能(neng)和富(fu)含(han)(han)維生素(su)(su)C的(de)水果等(deng)(deng)同(tong)食(shi)，VC等(deng)(deng)與蝦、蟹類(lei)、貝(bei)類(lei)等(deng)(deng)的(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)發生復雜(za)的(de)變化，不但不利于(yu)營養的(de)吸收，還有可能(neng)造成(cheng)中毒（如蝦的(de)砷中毒）。避免的(de)辦法是(shi)VC類(lei)食(shi)物(wu)(wu)與 蝦、蟹類(lei)、貝(bei)類(lei)等(deng)(deng)含(han)(han)蝦青(qing)素(su)(su)的(de)食(shi)物(wu)(wu)隔餐交叉(cha)進補。最好的(de)解(jie)決方(fang)法是(shi)：服用純品(pin)如蝦青(qing)素(su)(su)軟膠囊，就(jiu)沒有含(han)(han)蝦青(qing)素(su)(su)的(de)食(shi)物(wu)(wu)與其它食(shi)物(wu)(wu)相克(ke)的(de)擔(dan)憂了。

5、魚類

（捕食蝦(xia)、蟹(xie)、貝類等攝取蝦(xia)青素(su)）

有三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽、大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)、沙丁(ding)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約(yue)10-40毫(hao)克。

6、其他類

（攝食(shi)海洋及淡水藻類(lei)、浮游(you)生物或捕食(shi)蝦(xia)、蟹等傳遞蝦(xia)青素）

蝦、蟹(xie)等(deng)甲(jia)殼類(lei)，扇貝、青(qing)(qing)口(kou)等(deng)貝殼類(lei)，這些動(dong)物(wu)(wu)都食(shi)用含(han)蝦青(qing)(qing)素的(de)食(shi)物(wu)(wu)的(de)藻類(lei)和(he)浮游生(sheng)物(wu)(wu)，甲(jia)殼類(lei)和(he)貝殼類(lei)等(deng)含(han)蝦青(qing)(qing)素食(shi)物(wu)(wu)的(de)動(dong)物(wu)(wu)又被魚（三文魚，鱒魚）和(he)鳥（火烈(lie)鳥，朱鷺）捕食(shi)，通過(guo)食(shi)物(wu)(wu)鏈傳(chuan)遞(di)蝦青(qing)(qing)素成為(wei)人(ren)類(lei)含(han)蝦青(qing)(qing)素的(de)食(shi)物(wu)(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)蝦青(qing)素含(han)量(liang)(liang)就(jiu)越(yue)(yue)低，其食(shi)物(wu)(wu)來源復雜(za)，所帶給(gei)危害(hai)人類(lei)健康的(de)(de)(de)副產品(pin)越(yue)(yue)多（如肺吸蟲病、禽流感等），食(shi)物(wu)(wu)鏈離(li)人類(lei)越(yue)(yue)遠，含(han)蝦青(qing)素的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)蝦青(qing)素含(han)量(liang)(liang)就(jiu)越(yue)(yue)高、越(yue)(yue)安全。所以從藻類(lei)提(ti)取純(chun)蝦青(qing)素是含(han)量(liang)(liang)最高，最安全的(de)(de)(de)含(han)蝦青(qing)素的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)。