蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)食物(wu)(wu)，海產藻(zao)(zao)類如礁膜、石(shi)莼、海帶(dai)、裙帶(dai)菜(cai)、紫菜(cai)、石(shi)花菜(cai)等(deng)。食用淡水藻(zao)(zao)類有雨生紅球藻(zao)(zao)、地木耳(er)、發菜(cai)等(deng)。含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)食物(wu)(wu)的(de)僅(jin)是少數幾種(zhong)藻(zao)(zao)類和浮游生物(wu)(wu)產生的(de)，多數只(zhi)含(han)有蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)中間體β-胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)E等(deng)。其(qi)中雨生紅球藻(zao)(zao)是自然(ran)界中含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)食物(wu)(wu)最豐富(fu)的(de)生物(wu)(wu)，其(qi)蝦(xia)(xia)青素(su)含(han)量可達干重的(de)3. 0% ，甚至更(geng)高，被譽為天然(ran)蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)“濃(nong)縮(suo)品”。

2、蝦類

（從海洋及淡水(shui)藻類、浮游生物等攝取蝦青素）

含蝦(xia)青素的(de)食物淡水(shui)蝦(xia)類：有克氏鰲蝦(xia)（小龍蝦(xia)）、青蝦(xia)、河蝦(xia)、草蝦(xia)、基圍蝦(xia)）等淡水(shui)蝦(xia)。

含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的食(shi)(shi)物海(hai)(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類：有龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（中國龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）、海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、大(da)紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（海(hai)(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)海(hai)(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。半咸水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)如(ru)白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)，不管(guan)何種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，除(chu)含核心價值是含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的食(shi)(shi)物以外，根(gen)據科學的分析，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)可食(shi)(shi)部分蛋白(bai)質占16～20％左右(you)，營養價值很高，其肉質和(he)魚一樣松(song)軟(ruan)，易消化，但(dan)又無(wu)腥味和(he)骨刺(ci)，同(tong)時(shi)含有豐富的礦(kuang)物質（如(ru)鈣、磷、鐵等(deng)），海(hai)(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類還富含碘質，對人類的健康(kang)極有裨益。

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3、蟹類

（攝(she)取蝦青素同(tong)蝦）

蟹(xie)(xie)(xie)類含蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物中(zhong)90％為海(hai)產，可(ke)食用的(de)(de)(de)有(you)三(san)疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)（海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)）、遠海(hai)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)（又稱(cheng)黃甲蟹(xie)(xie)(xie)、蝤蛑(mou)）等(deng)(deng)，蟹(xie)(xie)(xie)類含蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物10%為淡(dan)水產，可(ke)食用蟹(xie)(xie)(xie)類含蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物有(you)中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)也稱(cheng)毛蟹(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、清水大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)（如梁(liang)子(zi)湖、陽澄湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)等(deng)(deng)舉世(shi)聞名）等(deng)(deng)。一般(ban)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)類蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物1000克的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)殼中(zhong)含80-100毫克蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)。鰲蝦(xia)(xia)類含蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物是所有(you)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)類蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)含量最高的(de)(de)(de)，1000克的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)殼中(zhong)含800-1000毫克蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)。不過除了油悶大(da)(da)蝦(xia)(xia)等(deng)(deng)少數烹飪方法能把蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)從(cong)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)殼中(zhong)濾出一部(bu)分(fen)，其大(da)(da)多數蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)隨蝦(xia)(xia)殼、蟹(xie)(xie)(xie)殼被丟棄了。

4、貝類

（攝取蝦青素同蝦）

大部分貝(bei)(bei)類是(shi)海產，少數(shu)在淡(dan)水，含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)有：淡(dan)菜、蚶、海蚌、田(tian)螺、牡蠣、環文蛤（青(qing)(qing)蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝(bei)(bei)、青(qing)(qing)口等(deng)；貝(bei)(bei)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)1000克中(zhong)含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素在10毫克以下(xia)。 但(dan)對(dui)如糖尿病(bing)、痛風、自身免疫性(xing)疾病(bing)等(deng)部分病(bing)人(ren)來說(shuo)，通過(guo)食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)(bei)類等(deng)含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)攝取(qu)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素是(shi)不可取(qu)的(de)(de)(de)(de)，因為蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)(bei)類等(deng)含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)同時也含(han)糖尿病(bing)忌的(de)(de)(de)(de)多(duo)糖、痛風病(bing)人(ren)忌的(de)(de)(de)(de)高蛋(dan)(dan)白質(zhi)等(deng)，蝦(xia)(xia)(xia)頭含(han)有毒(du)物(wu)質(zhi)砷等(deng)，對(dui)免疫性(xing)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)來說(shuo)，蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)(bei)類等(deng)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)部分多(duo)糖和蛋(dan)(dan)白酶(mei)是(shi)引起過(guo)敏的(de)(de)(de)(de)過(guo)敏原。這類人(ren)群(qun)最(zui)好是(shi)食(shi)(shi)用雨生紅球(qiu)藻(zao)提純的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素。

蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)等(deng)(deng)也(ye)不能(neng)和富含維生素(su)C的(de)(de)(de)水(shui)果等(deng)(deng)同食，VC等(deng)(deng)與(yu)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)礦物質發(fa)生復雜(za)的(de)(de)(de)變(bian)化，不但不利于(yu)營養的(de)(de)(de)吸收，還有可(ke)能(neng)造成中毒(du)(du)（如蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)砷中毒(du)(du)）。避(bi)免(mian)的(de)(de)(de)辦法(fa)是VC類(lei)(lei)(lei)食物與(yu) 蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)等(deng)(deng)含蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)(de)(de)食物隔餐交叉進補。最好的(de)(de)(de)解(jie)決方法(fa)是：服用純品如蝦(xia)(xia)青素(su)軟膠囊，就(jiu)沒有含蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)(de)(de)食物與(yu)其它食物相克的(de)(de)(de)擔憂(you)了。

5、魚類

（捕食蝦、蟹、貝類(lei)等攝取蝦青素(su)）

有三文(wen)魚(yu)、鮑(bao)魚(yu)、鮭魚(yu)、鱒魚(yu)、魚(yu)籽、大馬哈魚(yu)、金槍魚(yu)、鯉魚(yu)、梭魚(yu)、鱈(xue)魚(yu)、沙(sha)丁魚(yu)等。魚(yu)類含蝦(xia)青素(su)的食物：1000克中含蝦(xia)青素(su)約10-40毫克。

6、其他類

（攝(she)食(shi)海洋及(ji)淡(dan)水藻類(lei)、浮游(you)生物(wu)或捕食(shi)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)等傳遞蝦(xia)(xia)青(qing)素）

蝦、蟹等甲殼類(lei)，扇(shan)貝、青(qing)口等貝殼類(lei)，這些動物(wu)都食(shi)用含蝦青(qing)素(su)的(de)食(shi)物(wu)的(de)藻類(lei)和(he)浮游生物(wu)，甲殼類(lei)和(he)貝殼類(lei)等含蝦青(qing)素(su)食(shi)物(wu)的(de)動物(wu)又被魚（三(san)文魚，鱒魚）和(he)鳥(niao)（火烈(lie)鳥(niao)，朱鷺）捕食(shi)，通過(guo)食(shi)物(wu)鏈傳遞蝦青(qing)素(su)成(cheng)為人類(lei)含蝦青(qing)素(su)的(de)食(shi)物(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)食物(wu)生(sheng)物(wu)的(de)蝦(xia)(xia)青素含量就越(yue)低，其食物(wu)來(lai)源復雜，所(suo)帶(dai)給危(wei)害人類健康的(de)副產(chan)品越(yue)多（如肺吸蟲病、禽流感等），食物(wu)鏈離(li)人類越(yue)遠(yuan)，含蝦(xia)(xia)青素的(de)食物(wu)生(sheng)物(wu)的(de)蝦(xia)(xia)青素含量就越(yue)高(gao)、越(yue)安(an)全。所(suo)以從藻類提取純(chun)蝦(xia)(xia)青素是含量最高(gao)，最安(an)全的(de)含蝦(xia)(xia)青素的(de)食物(wu)。