一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制茶(cha)坯(pi)與鮮桂花(hua)(hua)窨(yin)制而成的一種名貴花(hua)(hua)茶(cha)，香(xiang)味馥郁持(chi)久，茶(cha)色綠而明亮(liang)，深受消費(fei)者寵愛。

1、原(yuan)料配比：一般按50公(gong)斤精(jing)制茶胚配用鮮桂花15公(gong)斤，可視花茶的檔次適當增減。

2、茶胚制(zhi)(zhi)備(bei)：選用(yong)1芽2葉(xie)的鮮嫩茶葉(xie)作原料，采用(yong)“高(gao)溫剎青、快速(su)揉搓、安(an)全烘干”的制(zhi)(zhi)茶新工藝制(zhi)(zhi)成(cheng)綠茶胚。要求茶胚葉(xie)片幼嫩，條索緊結、氣味(wei)芳香，含水量在5%以(yi)下，待冷卻(que)到26-30℃時即可窨制(zhi)(zhi)。也可取(qu)精制(zhi)(zhi)綠茶成(cheng)品，烘熱至30℃時窨制(zhi)(zhi)。

3、桂(gui)花采收：在(zai)桂(gui)花盛開期，在(zai)花朵(duo)成虎爪形、金(jin)黃色、含苞初(chu)放時采摘，做(zuo)到(dao)輕采、松放、快(kuai)運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵(duo)破傷而變(bian)紅。采回鮮花要及(ji)時剔除花梗、樹葉等雜物，盡快(kuai)窨制。桂(gui)花有金(jin)桂(gui)、銀桂(gui)、丹桂(gui)、四季桂(gui)和(he)月月桂(gui)等品種，其中以金(jin)桂(gui)香味最濃郁持久(jiu)、品質上乘。

4、茶(cha)胚窨(yin)花(hua)(hua)：首(shou)先在潔(jie)凈(jing)的竹墊或白(bai)布(bu)上鋪(pu)(pu)放(fang)一層(ceng)茶(cha)胚，然后按原料配比量(liang)均勻加放(fang)一層(ceng)桂花(hua)(hua)。照此一層(ceng)茶(cha)一層(ceng)花(hua)(hua)重(zhong)復鋪(pu)(pu)成堆，頂層(ceng)以茶(cha)胚覆蓋(gai)堆窨(yin)。若室內溫度(du)低(di)于20℃時，用白(bai)布(bu)罩蓋(gai)茶(cha)堆保持溫度(du)穩定(ding)，促(cu)使鮮(xian)花(hua)(hua)正常吐(tu)香。桂花(hua)(hua)較(jiao)少(shao)時，可按上述方法在木箱(xiang)等(deng)容器中與茶(cha)坯窨(yin)制。

5、通(tong)花(hua)散(san)熱(re)(re)：通(tong)花(hua)就是將茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)扒(ba)(ba)開(kai)晾涼。當茶(cha)(cha)(cha)胚吸香2-3小時(shi)、茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)溫(wen)度上升到(dao)40℃時(shi)，要及時(shi)扒(ba)(ba)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)，上下翻動1次，讓其散(san)熱(re)(re)。當茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)降溫(wen)至30℃以下時(shi)，須收(shou)攏(long)成堆(dui)進行第2次窨花(hua)，使茶(cha)(cha)(cha)胚均勻吸香。

6、篩除花渣：待(dai)桂花成(cheng)萎蔫狀態(tai)，花朵(duo)變成(cheng)紫紅色，手摸茶(cha)(cha)胚柔軟而不(bu)沾手時，就(jiu)應結束窨花。扒開茶(cha)(cha)堆，將(jiang)花渣篩去，晾干(gan)后可配入(ru)茶(cha)(cha)中。

7、復烘(hong)干(gan)燥(zao)(zao)：茶胚在(zai)窨花吸(xi)香(xiang)時(shi)，也吸(xi)收了大(da)量(liang)(liang)水分，含水量(liang)(liang)高達15%，要(yao)盡快復烘(hong)干(gan)燥(zao)(zao)，使含水量(liang)(liang)降至5%左右，以(yi)免霉變。

8、包(bao)(bao)裝(zhuang)貯(zhu)(zhu)藏(zang)：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shi)，按重量(liang)規(gui)格用精致(zhi)紙袋和復合膜袋密封包(bao)(bao)裝(zhuang)好，裝(zhuang)入紙箱(xiang)內，就可供應市場或放入通風干燥(zao)的(de)室內貯(zhu)(zhu)藏(zang)。注(zhu)意防潮濕霉變、防鼠(shu)害，貯(zhu)(zhu)存期不超過1年。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新鮮采摘的(de)桂花先用礦泉(quan)水浸泡，然后撈出(chu)來(lai)(lai)沖洗(xi)，控干水分(fen)，并篩(shai)選干凈里面的(de)枯(ku)花、花梗。處理好之后將烤箱設置(zhi)在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)溫度進行烘烤，烘干之后取出(chu)散熱(re)，再用玻璃罐(guan)封(feng)裝起來(lai)(lai)，想喝時拿出(chu)適(shi)量沖泡即可。

2、微波法

新鮮桂花采摘后先進行(xing)分揀，去除枯(ku)花、花梗，并(bing)用(yong)(yong)礦泉(quan)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈，控干水(shui)分。然(ran)后在(zai)微波(bo)爐內攤一(yi)塊紗布，均勻鋪上桂花，先用(yong)(yong)中(zhong)火烤(kao)一(yi)次，設(she)置時間(jian)三分鐘，待桂花冷(leng)卻后，再用(yong)(yong)中(zhong)火烤(kao)第二次，時間(jian)設(she)置為兩分鐘。

3、石灰法

首先去掉(diao)新鮮(xian)桂花(hua)中的(de)雜質(zhi)，不需要清洗。然后選擇一個(ge)干凈(jing)的(de)容器，底部放(fang)置生石灰(hui)，上面鋪放(fang)一層塑料紙，避免桂花(hua)直接接觸(chu)到(dao)石灰(hui)。最后密封(feng)好容器，靜(jing)靜(jing)等(deng)待兩天(tian)左(zuo)右，就(jiu)可以取出(chu)里面的(de)桂花(hua)沖泡(pao)了。