一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么(me)做(zuo)的比較感興趣，下面為大家簡單介紹一下酒心(xin)巧克力(li)的原理：
制作酒(jiu)心巧克力主要利用的(de)(de)是過(guo)飽和狀態(tai)的(de)(de)糖-酒(jiu)混合物的(de)(de)結晶原理，使糖粒的(de)(de)外表結成一層硬性糖殼，自然(ran)地成為漿(jiang)液的(de)(de)保護層，四(si)周再(zai)涂上巧克力外衣，這樣就做好了(le)。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒心(xin)(xin)巧(qiao)克力(li)的(de)都(dou)知道，酒心(xin)(xin)巧(qiao)克力(li)咬一口就能喝到里面的(de)液體酒，那(nei)么這里面的(de)酒是怎么放進去的(de)呢(ni)？
酒(jiu)(jiu)(jiu)心巧(qiao)克力里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要使用(yong)果酒(jiu)(jiu)(jiu)或者蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，直接灌進(jin)巧(qiao)克力肯定是(shi)(shi)不(bu)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)，會(hui)讓巧(qiao)克力融(rong)化，所以需要使用(yong)方(fang)(fang)法(fa)，一般方(fang)(fang)法(fa)是(shi)(shi)：在酒(jiu)(jiu)(jiu)中加入加熱的(de)(de)(de)糖(tang)漿或者溶化后(hou)(hou)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)旦糖(tang)，然(ran)后(hou)(hou)倒入白(bai)蘭地、威(wei)士忌、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等混合(he)攪勻后(hou)(hou)倒進(jin)模具，放置一晚上之后(hou)(hou)，混合(he)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心就會(hui)像糖(tang)葫蘆那樣，表面(mian)(mian)結成一層糖(tang)殼，里面(mian)(mian)則(ze)是(shi)(shi)濃(nong)郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心，然(ran)后(hou)(hou)再包裹外層的(de)(de)(de)巧(qiao)克力就行(xing)(xing)了(le)。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
