把肉放在(zai)冰箱冷藏室(shi)中進行自(zi)然解(jie)凍(dong)是(shi)最慢但卻是(shi)最安全衛生的(de)解(jie)凍(dong)方法(fa)。也可以把待解(jie)凍(dong)的(de)肉泡在(zai)水里。解(jie)凍(dong)凍(dong)肉最快的(de)方法(fa)是(shi)用微波(bo)爐的(de)解(jie)凍(dong)檔(dang)解(jie)凍(dong)。

同樣(yang)最好是采取低溫解(jie)凍(dong)(dong)，海(hai)鮮(xian)從冷(leng)凍(dong)(dong)室取出后，放(fang)置在冰箱冷(leng)藏室（0-3℃）解(jie)凍(dong)(dong)，一(yi)般需要24-36小時。也可以使用(yong)鹽水浸泡解(jie)凍(dong)(dong)海(hai)鮮(xian)。

把(ba)冷凍(dong)食品放到兩個鋁(lv)盆的中間，然后用重(zhong)物壓(ya)住，大概五分鐘左右就能(neng)解(jie)(jie)凍(dong)了。因為鋁(lv)的熱傳(chuan)導(dao)作(zuo)用很(hen)強，因此可以用它來加快解(jie)(jie)凍(dong)時間。

分蛋(dan)(dan)時蛋(dan)(dan)白中不能混有蛋(dan)(dan)黃，器具(ju)要潔凈，不能沾有油脂。先用低速(su)(su)(su)打(da)發(fa)(fa)，攪散的蛋(dan)(dan)液(ye)呈現(xian)粗大的氣泡，加(jia)入(ru)三(san)分之一的細(xi)砂糖(tang)。再(zai)(zai)用中速(su)(su)(su)打(da)至泡沫細(xi)膩，體積(ji)膨脹(zhang)至原(yuan)來的兩倍大小(xiao)，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)三(san)分之一細(xi)砂糖(tang)。繼續(xu)中速(su)(su)(su)打(da)發(fa)(fa)，直到(dao)有些微紋(wen)路，加(jia)入(ru)剩(sheng)下的三(san)分之一的砂糖(tang)，繼續(xu)中速(su)(su)(su)打(da)發(fa)(fa)，直到(dao)蛋(dan)(dan)白液(ye)越(yue)來越(yue)硬挺。

冷藏的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)要事(shi)先拿出來放一放，全蛋(dan)(dan)(dan)打發(fa)(fa)最適宜(yi)的(de)溫度(du)在40度(du)左右，可以將打蛋(dan)(dan)(dan)盆放在熱(re)水盆中，隔水先攪勻雞蛋(dan)(dan)(dan)和白糖(tang)，待溫度(du)達到后(hou)端離熱(re)水，開(kai)始(shi)用(yong)電動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)器攪打。先用(yong)中速(su)打7-8分鐘(zhong)至色澤開(kai)始(shi)轉(zhuan)白，換高速(su)打3分鐘(zhong)后(hou)變成蛋(dan)(dan)(dan)糊，換回中速(su)攪打2分鐘(zhong)左右。提起打蛋(dan)(dan)(dan)頭，蛋(dan)(dan)(dan)糊流下(xia)的(de)非常(chang)緩慢，落下(xia)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糊在表面能(neng)夠留下(xia)痕跡且沒(mei)有消失，就算是打發(fa)(fa)完(wan)成。

倒(dao)入(ru)淡奶油(you)，根據(ju)配方加(jia)入(ru)白砂糖(tang)或(huo)者糖(tang)粉。打(da)蛋(dan)器調到中速，將淡奶油(you)打(da)到魚眼泡狀態，再次加(jia)入(ru)白砂糖(tang)，打(da)到6分發左右，換到低擋進(jin)行打(da)發，直到打(da)蛋(dan)器提(ti)起(qi)來的時候有小尖角就表(biao)示差不多了(le)。

將黃(huang)油(you)切小塊，要(yao)在軟化(hua)后(hou)進行打(da)發。黃(huang)油(you)融化(hua)到用手(shou)可以捅一個窟窿的程度(du)，加(jia)入糖，然后(hou)用打(da)蛋器低速(su)攪拌，直(zhi)到糖和黃(huang)油(you)完全混合。然后(hou)把打(da)蛋器的速(su)度(du)調至高速(su)，繼續打(da)3分鐘左右，黃(huang)油(you)會漸漸變膨松(song)，輕盈，體積變大(da)，黃(huang)油(you)顏(yan)色會變淺(qian)。