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我們在烹(peng)飪之前(qian)都需要將食(shi)(shi)(shi)材(cai)進行初(chu)步的(de)(de)(de)加工處理(li)(li)，就算可以直接(jie)生吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物最起碼(ma)也要經過(guo)清洗、去皮(pi)、切塊/片等操作(zuo)，不經過(guo)處理(li)(li)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)不利(li)于后(hou)續(xu)烹(peng)飪，也不宜入口(kou)。常見的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)初(chu)加工方法(fa)有(you)剝皮(pi)、泡發(fa)、清洗、解凍、打發(fa)、刀(dao)切等，不同的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)處理(li)(li)的(de)(de)(de)方式是不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，采取一(yi)些技巧方法(fa)會使得(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)處理(li)(li)增加效率。下面為大家介紹食(shi)(shi)(shi)材(cai)處理(li)(li)技巧大全。
先(xian)用(yong)硬(ying)幣在芒(mang)果(guo)的表面刮一(yi)遍(bian)，接著從芒(mang)果(guo)頂端開始剝皮(pi)就很輕松；或(huo)者從芒(mang)果(guo)中(zhong)部下刀，切到果(guo)核(he)的深度，繞(rao)著芒(mang)果(guo)切一(yi)圈一(yi)分為二(er)，然后用(yong)勺子貼近(jin)果(guo)皮(pi)劃一(yi)圈，就能掏出果(guo)肉。
用小刀(dao)子(zi)，將獼(mi)猴桃的兩(liang)頭(tou)切開(kai)，剩下(xia)中間(jian)的一段，用勺子(zi)沿(yan)著皮(pi)的邊緣插(cha)入(ru)，輕輕轉一圈，皮(pi)就去掉了。
先(xian)準(zhun)備(bei)好一(yi)盆冰水(shui)和(he)一(yi)鍋(guo)沸水(shui)，桃子(zi)末端用刀劃十字，把桃子(zi)放進沸水(shui)里煮大約35-45秒，用漏勺撈出(chu)，然后立(li)刻(ke)放入(ru)冰水(shui)中用手撕(si)掉(diao)果皮(pi)即可。
牛油(you)(you)果握(wo)在(zai)手里，用刀沿著牛油(you)(you)果外圍(wei)劃(hua)一圈后(hou)，握(wo)住牛油(you)(you)果一扭，然后(hou)掰開(kai)兩半。用一把鋒利點的(de)刀插入牛油(you)(you)果核，卡住后(hou)輕輕把核拔出。然后(hou)把皮撕開(kai)即可。
先將番茄(qie)尾(wei)部(bu)用(yong)刀劃出十字(zi)，再放到盤子(zi)或碗里，用(yong)燒開的水澆上(shang)兩遍，可以輕松地把番茄(qie)皮剝下來。
maigoo小編(bian)認為，最簡單(dan)就是拿削皮刀直接削皮，快(kuai)捷方便。
把大(da)蒜掰開成一(yi)瓣一(yi)瓣，放在(zai)一(yi)個不銹(xiu)鋼(gang)的(de)小(xiao)盆內，再蓋上(shang)一(yi)個同樣大(da)小(xiao)的(de)不銹(xiu)鋼(gang)小(xiao)盆，用兩只手端住(zhu)小(xiao)盆，上(shang)下晃動1分鐘左右(you)，蒜皮(pi)就分開了。
先用刀(dao)把板栗(li)(li)的(de)一塊灰色(se)的(de)頭切掉(diao)，把切過的(de)板栗(li)(li)放入煮沸(fei)水的(de)鍋里再次煮沸(fei)后撈出(chu)，趁熱(re)剝皮(pi)。
先將核桃放入蒸(zheng)鍋里(li)用大火蒸(zheng)幾分鐘(zhong)，然(ran)后立即浸入冷(leng)水中冷(leng)卻，沿著核桃表面的裂紋把殼掰(bai)開，就能取出完整的核桃仁了。
一般松(song)子(zi)會(hui)有一個開口(kou)，可(ke)以用(yong)左右手的(de)大拇指(zhi)手指(zhi)甲沿著(zhu)(zhu)松(song)子(zi)的(de)裂(lie)口(kou)向外用(yong)力(li)。然后一般就(jiu)可(ke)以直接將松(song)子(zi)外殼掰(bai)開兩(liang)瓣，這樣就(jiu)可(ke)用(yong)指(zhi)甲將松(song)子(zi)的(de)果仁用(yong)手指(zhi)甲沿著(zhu)(zhu)外殼邊(bian)緣往外擠壓即(ji)可(ke)。
把肉放在(zai)(zai)冰箱冷(leng)藏(zang)室中(zhong)進行自然解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)是最(zui)(zui)慢但(dan)卻是最(zui)(zui)安全衛生(sheng)的解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)方法(fa)(fa)。也可以把待解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)的肉泡在(zai)(zai)水里。解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)肉最(zui)(zui)快(kuai)的方法(fa)(fa)是用微波(bo)爐的解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)檔解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)。
同樣(yang)最好是采取低溫(wen)解凍(dong)(dong)，海鮮(xian)從冷(leng)凍(dong)(dong)室取出后，放置在冰箱冷(leng)藏(zang)室（0-3℃）解凍(dong)(dong)，一般需要24-36小(xiao)時(shi)。也可以使用鹽水(shui)浸泡解凍(dong)(dong)海鮮(xian)。
把冷凍食品放到兩個鋁盆的(de)(de)中間，然后用重(zhong)物壓住，大概五分鐘左右就能(neng)解凍了。因(yin)為鋁的(de)(de)熱傳導作用很(hen)強，因(yin)此可以用它來加(jia)快解凍時(shi)間。
分(fen)蛋(dan)時蛋(dan)白中不能(neng)混有(you)(you)蛋(dan)黃(huang)，器(qi)具要潔凈，不能(neng)沾(zhan)有(you)(you)油脂。先用低速打發(fa)，攪散的蛋(dan)液呈(cheng)現(xian)粗大的氣泡，加(jia)入(ru)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)的細(xi)砂糖(tang)(tang)。再用中速打至(zhi)泡沫細(xi)膩，體積(ji)膨脹至(zhi)原來(lai)的兩倍大小，再加(jia)入(ru)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)細(xi)砂糖(tang)(tang)。繼續中速打發(fa)，直到有(you)(you)些微(wei)紋(wen)路(lu)，加(jia)入(ru)剩下的三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)的砂糖(tang)(tang)，繼續中速打發(fa)，直到蛋(dan)白液越來(lai)越硬挺。
冷藏(zang)的(de)雞蛋(dan)要事先拿出(chu)來放一放，全蛋(dan)打(da)(da)(da)發(fa)最適(shi)宜的(de)溫(wen)度(du)在(zai)40度(du)左右，可以將打(da)(da)(da)蛋(dan)盆(pen)(pen)放在(zai)熱(re)水(shui)盆(pen)(pen)中，隔(ge)水(shui)先攪勻雞蛋(dan)和白(bai)糖，待溫(wen)度(du)達到后端離熱(re)水(shui)，開始用電動打(da)(da)(da)蛋(dan)器攪打(da)(da)(da)。先用中速(su)打(da)(da)(da)7-8分鐘(zhong)至色澤(ze)開始轉白(bai)，換高速(su)打(da)(da)(da)3分鐘(zhong)后變成蛋(dan)糊，換回中速(su)攪打(da)(da)(da)2分鐘(zhong)左右。提起打(da)(da)(da)蛋(dan)頭，蛋(dan)糊流(liu)下的(de)非(fei)常緩慢(man)，落下的(de)蛋(dan)糊在(zai)表面能夠留(liu)下痕跡且沒有消(xiao)失，就算(suan)是打(da)(da)(da)發(fa)完(wan)成。
倒入(ru)淡(dan)奶油(you)，根據(ju)配方加(jia)(jia)入(ru)白砂糖或者糖粉(fen)。打(da)蛋器(qi)調到(dao)中速，將(jiang)淡(dan)奶油(you)打(da)到(dao)魚眼泡狀態，再次加(jia)(jia)入(ru)白砂糖，打(da)到(dao)6分發左(zuo)右，換(huan)到(dao)低擋進行打(da)發，直到(dao)打(da)蛋器(qi)提起來的時候有(you)小尖(jian)角就(jiu)表(biao)示差不多了。
將黃油(you)切小塊，要在軟化后(hou)進行(xing)打(da)發。黃油(you)融(rong)化到用(yong)手(shou)可以捅一(yi)個窟窿(long)的程度(du)，加入糖，然后(hou)用(yong)打(da)蛋(dan)器低速(su)攪拌，直到糖和黃油(you)完全混合。然后(hou)把打(da)蛋(dan)器的速(su)度(du)調至高速(su)，繼(ji)續打(da)3分鐘左右，黃油(you)會漸漸變(bian)(bian)膨松，輕盈(ying)，體積(ji)變(bian)(bian)大，黃油(you)顏(yan)色會變(bian)(bian)淺。
切丁：將(jiang)黃瓜(gua)對(dui)半切(qie)開切(qie)成粗(cu)條(tiao)，將(jiang)切(qie)好的粗(cu)條(tiao)擺放整(zheng)齊切(qie)丁。
切片：先斜(xie)著切掉頭部(bu)尾部(bu)。將黃瓜斜(xie)著切成(cheng)片。
切條：去頭部(bu)尾部(bu)，對半(ban)切(qie)開。切(qie)成兩段(duan)，再一次(ci)從中間對半(ban)切(qie)成條(tiao)狀以(yi)此切(qie)條(tiao)即可。
將洗好的(de)冬瓜(gua)去(qu)籽，去(qu)皮(pi)。去(qu)掉(diao)外皮(pi)之后，將冬瓜(gua)切斷。繼續將冬瓜(gua)切成(cheng)自己要(yao)的(de)大(da)小。
用(yong)菜刀將(jiang)苦瓜從中間切開(kai)，取出中間的種子，然后切成條即(ji)可(ke)。
切條：將茄子從中間切(qie)(qie)開然后切(qie)(qie)成(cheng)均(jun)勻的小條，最后再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)段即可，這一種形狀的茄子比(bi)較適合紅燒(shao)。
滾刀塊：將茄子放(fang)在菜板(ban)上(shang)面滾著(zhu)切成塊，所(suo)以(yi)此(ci)法(fa)俗稱為“滾刀(dao)塊”，它的(de)原理就(jiu)像削鉛(qian)筆一樣簡單，切熟練之后(hou)也可以(yi)這樣快速的(de)滾起(qi)來切，這個切法(fa)適合做“紅燒(shao)茄子”或(huo)者“地三鮮(xian)”。
菱形塊：首先將茄(qie)子(zi)從中間切(qie)開(kai)一分(fen)為四(si)，然(ran)后將茄(qie)子(zi)翻面斜刀切(qie)成菱形(xing)塊，菱形(xing)塊的形(xing)狀比滾刀塊更(geng)美(mei)觀。
切絲：將茄子先(xian)切(qie)(qie)成后(hou)片再擺好切(qie)(qie)成絲(si)，切(qie)(qie)絲(si)的茄子適合爆(bao)炒(chao)或者清炒(chao)。
切片：從中間(jian)切(qie)(qie)開之后(hou)直(zhi)接切(qie)(qie)成片即(ji)可，同樣也是眾(zhong)多切(qie)(qie)法中最家常的一種，適合清炒和爆炒之類的做法。
作為飲(yin)食大國(guo)，新鮮蔬(shu)菜是(shi)中國(guo)人餐桌上(shang)必不可(ke)少的食材之一。那么(me)蔬(shu)菜有哪些呢(ni)？根據(ju)植物(wu)學分類(lei)，...
水果(guo)是對部分可以食用的(de)植物(wu)果(guo)實和種子的(de)統稱。有降血壓、減緩(huan)衰老、減肥(fei)瘦身、皮(pi)膚保養、明目、...
買(mai)菜做飯(fan)，是(shi)再日常不(bu)過的(de)一(yi)件事，不(bu)過市場上的(de)菜品琳瑯滿目，即便是(shi)天天逛菜市的(de)老手(shou)，恐怕也有...
想要(yao)炒出一盤味(wei)道最好的菜，具有決定(ding)作用的不止是烹調環節(jie)，關于食材的挑選(xuan)與(yu)處理同(tong)樣(yang)相當重(zhong)要(yao)。...
