買(mai)菜(cai)做飯，是再(zai)日(ri)常不過的(de)一(yi)件事(shi)，不過市場上的(de)菜(cai)品(pin)琳瑯滿目(mu)，即便是天天逛菜(cai)市的(de)老手，恐怕也有挑到眼花繚亂的(de)時候。其(qi)實，想要做飯做得好吃，食材的(de)挑選和烹飪技巧都是缺(que)一(yi)不可的(de)。那么(me)，如何才能(neng)買(mai)到新(xin)鮮、實惠(hui)的(de)原食材呢？怎么(me)做美(mei)味的(de)食物(wu)？下(xia)面，今天小編(bian)就(jiu)收羅了一(yi)些買(mai)菜(cai)做飯的(de)小技巧，讓大家能(neng)夠秒(miao)變“做飯達人(ren)”。
油麥菜顏(yan)色鮮綠、沒(mei)有(you)黃葉、葉子平整不發蔫、根部(bu)沒(mei)有(you)腐爛的為(wei)好。
土豆盡(jin)量選圓的，沒有破皮(pi)(pi)、皮(pi)(pi)無(wu)干(gan)疤、糙(cao)皮(pi)(pi)、無(wu)病斑、蟲(chong)咬和機械外傷的土豆。
花菜花朵(duo)間無空隙、結實、花球(qiu)周邊未(wei)散開的(de)最好；莖部(bu)中(zhong)空的(de)不要買。
看外觀新鮮禽肉皮膚有(you)(you)光(guang)澤，肌(ji)肉切面有(you)(you)光(guang)亮(liang)，不新鮮體(ti)表無光(guang)澤。
摸粘度新(xin)鮮禽(qin)肉外表(biao)微(wei)干或(huo)微(wei)濕(shi)潤、不粘手；不新(xin)鮮的禽(qin)肉外表(biao)干燥、新(xin)切面發黏。
海魚不新鮮的海(hai)魚眼珠凹陷(xian)、眼球渾濁，另外死去多時的海(hai)魚魚鰓為淡紅色或有黏液。
海蝦活(huo)蝦選活(huo)蹦(beng)亂跳的；若是(shi)放冰上(shang)的蝦，注意看蝦肉有沒有脫殼，鮮蝦的殼難以用手剝開。
貝類觸(chu)碰貝類露在殼(ke)外的(de)部分，馬上收(shou)(shou)回去并(bing)閉殼(ke)的(de)是(shi)新(xin)鮮的(de)，一動(dong)(dong)不動(dong)(dong)或(huo)難(nan)以收(shou)(shou)回去的(de)肯定是(shi)已(yi)死或(huo)將(jiang)死的(de)貝類。
山竹果(guo)蒂顏色越綠說明(ming)越新鮮，如果(guo)顏色變(bian)褐色或(huo)者變(bian)黑(hei)，說明(ming)放置時間過長。
火龍果表面紅色(se)(se)的地方越紅越好(hao)，綠色(se)(se)的部分(fen)越綠越新(xin)鮮，另外火(huo)龍果(guo)越重越好(hao)。
榴蓮選擇個頭大(da)的、顏色偏黃的、開裂的榴(liu)蓮(lian)（自然開裂），說明榴(liu)蓮(lian)足(zu)夠成熟。
農貿市場人流量多(duo)競爭大，相對應的蔬(shu)菜就(jiu)要便(bian)宜得多(duo)。
超市超市可(ke)以(yi)做到大(da)批量原(yuan)產地采購，節省了運費和(he)中間環節。
買菜APP買菜(cai)平臺上的菜(cai)很多都是菜(cai)園直銷，同樣省去了中(zhong)間商賺差價(jia)。
市場買菜最好是早晨(chen)去(qu)買，很多菜農都是當天(tian)從菜園(yuan)直接過來的(de)，這時候的(de)菜最新(xin)鮮。
超市買菜建議超市剛剛開(kai)門的時候去買(mai)，因為你趕的是頭班車，挑的菜(cai)(cai)也是最新鮮的菜(cai)(cai)。
大家都以為肉類只需在清(qing)水下沖一沖就(jiu)可以炒菜(cai)了，其實，將肉放在淘米水中浸泡五分鐘左右，再用水沖洗，這樣不(bu)僅更干凈，摸上(shang)去也(ye)不(bu)會(hui)很(hen)油膩。
蝦類(lei)要去頭，用針挑的方(fang)法清(qing)(qing)洗(xi)(xi)脊線，魚類(lei)腮部(bu)和內(nei)臟一定要去除(chu)，貝類(lei)吐(tu)沙后用流水清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。需要注意的是，不要用洗(xi)(xi)過海鮮的東西去盛裝熟食。
可采用流水沖洗(xi)的方式，并用手(shou)輕輕揉搓，并用鹽浸泡后再次沖洗(xi)，或者直接(jie)削皮清洗(xi)，能有效去除(chu)殘(can)留(liu)的農藥。
低溫保藏maigoo編輯提(ti)醒家庭購買的肉類可置(zhi)入冰箱在2~4攝氏度冷藏(zang)(zang)或凍藏(zang)(zang)。
脫水保鮮根據(ju)要求(qiu)將肉切塊，掛(gua)在通風(feng)處(chu)，進行自然干燥，使含(han)水量降(jiang)低。
腌制保鮮用食鹽(yan)提高肉的滲透壓，脫(tuo)去部分水(shui)分，可使(shi)肉中的含氧量減(jian)少，減(jian)少細菌生長繁(fan)殖(zhi)。
鮮魚類去(qu)掉內臟、鱗(lin)片，洗凈瀝干(gan)后切(qie)成小(xiao)段，用保鮮袋或錫紙包好，再放入冷凍(dong)室保存。
蚌殼類海鮮先(xian)用清水洗一(yi)遍(bian)，再(zai)泡入(ru)鹽水中(zhong)，待其吐出泥(ni)沙后再(zai)放入(ru)冷藏(zang)室保存。
鮮蝦類剪掉頭(tou)須和腳，再(zai)用牙簽挑起腸泥，然后將蝦和冰(bing)塊裝入密封袋，最后放(fang)入冷凍室(shi)。
葉類蔬菜將葉(xie)片噴點水，然后用(yong)報(bao)紙包起來，以(yi)直立的姿勢莖部朝下放(fang)入冰箱蔬果保鮮室，就可以(yi)有效地延長保存時間，留(liu)住新鮮。
非葉類蔬菜將其放入塑(su)料食(shi)品袋(dai)內，口(kou)扎緊，置于陰涼處，每(mei)天打開袋(dai)口(kou)1次(ci)，通風換氣5分鐘(zhong)左右。
香蕉將香蕉放入水果保鮮(xian)袋中，放入陰涼地(di)方(fang)保存即可(ke)。
蘋果將(jiang)蘋(pin)果(guo)用(yong)不透氣的塑料袋(dai)裝好，并扎緊袋(dai)口(kou)，放入(ru)缸或筒(tong)里即(ji)可。
梨子用2-3層軟紙(zhi)把梨單個包(bao)好，接下來裝入紙(zhi)盒，放進(jin)電冰箱冷藏。
香菇在碗中加入足夠(gou)的熱(re)水，將香(xiang)菇蒂(di)朝下浸泡在熱(re)水中，等到香(xiang)菇發軟之(zhi)后，搓(cuo)洗即可(ke)。
銀耳將銀耳放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)適(shi)量的冷水(shui)，靜(jing)置三十分鐘(zhong)之后(hou)將根(gen)部剪(jian)掉、撕成小塊即(ji)可(ke)。
腐竹腐竹浸泡(pao)在冷水中，等到腐竹變成白色，然后再用手擠捏一下，沒有硬心即可。
魷魚干將魷(you)(you)魚(yu)干(gan)與少許香油、堿，一同放入(ru)清水中，浸(jin)泡至魷(you)(you)魚(yu)脹軟為(wei)止。
墨魚干墨(mo)魚干應泡(pao)在溶有小(xiao)蘇打粉的熱水里，泡(pao)透(tou)后去掉魚骨，并剝皮(pi)即可。
海帶、干菜用淘(tao)米水泡(pao)發可易(yi)(yi)脹(zhang)易(yi)(yi)發，煮時易(yi)(yi)爛(lan)，味(wei)道鮮美。
MaiGoo網編提(ti)醒焯水(shui)后(hou)的蔬菜既可減少用油量，又可縮短烹(peng)煮時間。
水的(de)分(fen)量(liang)只(zhi)能剛好蓋過食材(cai)，這樣避免營養素流失。
建議選擇(ze)無(wu)公害的蔬(shu)菜，并(bing)用去皮、浸(jin)泡等方法去除農藥殘留。
清蒸食物時可加入姜(jiang)、蔥(cong)、醋、八角等天(tian)然材(cai)料調味(wei)，減低用鹽量。
洗凈的大米最(zui)好用清水浸泡1小(xiao)時左右(you)，喝足水分的米粒才會更加飽滿，吃起來口感也(ye)會更好。
當電(dian)飯(fan)鍋(guo)跳到保溫狀(zhuang)態后，讓(rang)米飯(fan)繼(ji)續保溫5分(fen)鐘，拔掉插頭后再燜5分(fen)鐘。經(jing)過燜制的米飯(fan)會更加好吃，還不易粘鍋(guo)。
切完(wan)之后最好用料酒或(huo)生抽腌(a)制(zhi)一下，可以去腥，炒出來口感也更好。
油一定要(yao)給足，只有這樣(yang)才能(neng)保證(zheng)肉(rou)受熱(re)均勻，炒出(chu)來(lai)的(de)肉(rou)更香。
快速將(jiang)肉炒熟，肉才是(shi)最好吃(chi)的(de)，才能最大程度保證肉的(de)鮮(xian)嫩度。
焯(zhuo)水(shui)的作用第一是可以(yi)(yi)去(qu)除毒素(su)，第二可以(yi)(yi)去(qu)除草(cao)酸，可以(yi)(yi)讓它保持(chi)翠綠。
將食(shi)材在油(you)里過一下(xia)，撈出來再(zai)炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香(xiang)濃。
快出(chu)鍋時(shi)再放(fang)食鹽，過早放(fang)鹽，會(hui)導致菜出(chu)水，影響(xiang)觀(guan)感(gan)和口感(gan)。
把鍋燒(shao)熱，放(fang)(fang)油(you)(you)，待油(you)(you)燒(shao)熱，油(you)(you)里放(fang)(fang)點鹽，晃動炒鍋，讓油(you)(you)鋪滿鍋內，再放(fang)(fang)魚(yu)開始煎，魚(yu)不會破皮也(ye)不會粘(zhan)鍋。
把鍋(guo)燒熱后(hou)，用生姜片把鍋(guo)內擦(ca)上一層姜汁，然后(hou)再倒入油(you)，待油(you)熱后(hou)，煎(jian)魚，魚皮不破，也不會粘鍋(guo)。
把鍋內加入(ru)適量多一些的(de)油(you)，加熱(re)至冒(mao)煙(yan)，將熱(re)油(you)倒出(chu)去，再換上點(dian)新的(de)涼油(you)，下(xia)入(ru)魚(yu)煎制，這(zhe)樣煎魚(yu)不破皮(pi)，不粘鍋。
燉(dun)湯(tang)要(yao)掌握好火(huo)(huo)候，一般都是先(xian)用大火(huo)(huo)加(jia)熱然后再轉小火(huo)(huo)燉(dun)煮。其(qi)次是我們(men)在(zai)燉(dun)湯(tang)時應該等湯(tang)快要(yao)出鍋時再加(jia)鹽，最后在(zai)燉(dun)湯(tang)之(zhi)前最好都先(xian)把主(zhu)要(yao)肉類食材放入鍋中焯(zhuo)水以去除腥(xing)味(wei)、膻味(wei)。
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)在(zai)烹飪(ren)中有(you)許(xu)多流派。在(zai)清代形(xing)成魯(lu)、川、粵(yue)、蘇(su)(su)四大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，后來，閩(min)、浙、湘、徽(hui)等(deng)地方菜(cai)(cai)(cai)(cai)也逐漸出(chu)名，于是形(xing)成了中國的“八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)”，即魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩(min)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。
MAIGOO小編提(ti)醒餐前適(shi)當喝點湯(tang)可以增加飽腹感，減少主(zhu)食的(de)攝入，具(ju)有(you)減肥的(de)作用，另外(wai)湯(tang)里(li)的(de)營養物(wu)質(zhi)比較容易(yi)消化吸(xi)收，一般主(zhu)要適(shi)用于脾胃虛弱、身體免疫力低下的(de)人群。
一(yi)年分為(wei)春、夏(xia)、秋、冬四季。其(qi)一(yi)般特點(dian)是春溫、夏(xia)熱、秋涼、冬寒。因此，應根據氣(qi)溫和人體的變(bian)...
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