黃油打發至發白要多久

黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的(de)時候(hou)可(ke)以(yi)選擇電(dian)動(dong)的(de)打(da)(da)蛋(dan)器，因(yin)為電(dian)動(dong)的(de)打(da)(da)蛋(dan)器相(xiang)對來說更加輕松一些。

黃油打發的目的

1、使(shi)面團有疏松性(xing)

油脂(zhi)本身是膠性物質，有粘(zhan)性和張力(li)，與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)結合時，使(shi)面(mian)(mian)團牢(lao)牢(lao)粘(zhan)結在一起。另外，因(yin)(yin)為油脂(zhi)跟面(mian)(mian)粉(fen)顆(ke)粒緊緊包(bao)裹(guo)，使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)不會(hui)因(yin)(yin)吸收水(shui)分(fen)而產(chan)生面(mian)(mian)筋網絡，從而面(mian)(mian)團松散(san)，沒有粘(zhan)度和筋力(li)松散(san)性好。

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2、使面(mian)團有酥松性

油脂(zhi)(zhi)打(da)發的(de)特(te)性，有發揮作用通過對油脂(zhi)(zhi)的(de)打(da)發，使(shi)油脂(zhi)(zhi)中(zhong)充滿空氣的(de)孔(kong)隙，拌入面(mian)(mian)粉(fen)后自(zi)燃使(shi)面(mian)(mian)團的(de)顆粒之間不(bu)只是沒有筋(jin)力，而且充滿空隙，當餅(bing)(bing)干受(shou)熱膨(peng)脹，餅(bing)(bing)干定(ding)型成熟，它的(de)組織內(nei)部即(ji)疏又酥。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的(de)黃(huang)油(you)是(shi)硬的(de)，當黃(huang)油(you)打得很軟的(de)時候就是(shi)打發了。

2、而且黃油的(de)(de)打發原(yuan)理在于，固體油脂(zhi)在攪(jiao)打中可以裹入空(kong)氣(qi)，類似于雞蛋(dan)打發一樣(yang)，經過打發的(de)(de)黃油和其他(ta)材(cai)料(liao)拌勻以后，烤制過程中，能起(qi)到膨松(song)劑的(de)(de)作用，讓蛋(dan)糕或餅(bing)干的(de)(de)體積變(bian)大，變(bian)得松(song)發。

黃油打發是什么樣子

黃(huang)油打發分為四種(zhong)狀態，最后一(yi)種(zhong)不可(ke)用

1、稍發

此時油脂(zhi)顏色淺黃細膩，不蓬松(song)，一般比較適合制作(zuo)酥(su)硬性(xing)的小西(xi)餅(bing)，例如：果仁(ren)餅(bing)干。

2、松發

油脂顏色為乳黃色，組織(zhi)蓬松能(neng)帶出毛絨狀，比(bi)較適合制作口(kou)感(gan)略有韌性的烘焙食物，例如：手(shou)機餅(bing)干。

3、充分松發

油脂顏色(se)(se)為乳(ru)黃微白色(se)(se)，比較蓬松能(neng)帶出(chu)毛尖，比較適合制作酥松性的小西點，例如曲奇(qi)餅干。

4、過度

顏色呈乳(ru)白色，油脂粗糙(cao)能看到氣孔，做(zuo)的烘焙食(shi)物粗糙(cao)易碎，此時不(bu)適(shi)合做(zuo)任何烘焙美食(shi)。

黃油打發技巧

1、首(shou)先，稱取(qu)所需重量的黃油(you)。

2、把黃油切(qie)成一個個小塊放到盆里進行軟(ruan)化。

3、黃油融(rong)化到用手可以捅一個(ge)窟(ku)窿的程(cheng)度。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃(huang)油完(wan)全混合。

5、打蛋器將糖(tang)和黃油完(wan)全混合后，把打蛋器的速度調至(zhi)高速，繼(ji)續打3分鐘左右，黃油會(hui)漸(jian)漸(jian)變膨(peng)松，輕盈，體積變大，黃油顏色(se)會(hui)變淺。

6、黃(huang)油(you)打發后(hou)，有的配方需要加入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋和黃(huang)油(you)必須(xu)徹底混合，不出現(xian)油(you)水分離，不出現(xian)顆粒。

黃油軟化方法

黃油一般要在軟化(hua)后進(jin)行打發，打發的作用(yong)使(shi)烤(kao)制的食物變得更酥脆，口感更好。

1、將黃油切小(xiao)塊蓋好，提前放室溫下進行軟化，用手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)按壓，能留下手(shou)印，感覺到比較軟的狀態就可以了。

2、冬天室(shi)溫較(jiao)低(di)，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用(yong)搟面(mian)杖進行按(an)壓(ya)直(zhi)到(dao)軟(ruan)化的(de)狀態。

3、將(jiang)黃油切(qie)小塊蓋(gai)好，放入發(fa)酵(jiao)(jiao)箱(xiang)，溫度設置在32度左右，一般10-20分鐘(具(ju)體(ti)時間(jian)視黃油狀態和量的多少(shao)來定)就能軟化到位。如(ru)果沒有發(fa)酵(jiao)(jiao)箱(xiang)，放入烤(kao)箱(xiang)，利用發(fa)酵(jiao)(jiao)功(gong)能也(ye)可以用同樣的方法軟化。

4、用微(wei)波(bo)爐或者(zhe)隔熱水進行(xing)加熱軟化(hua)。微(wei)波(bo)爐可(ke)以用高火幾秒幾秒進行(xing)分次加熱，如(ru)(ru)果(guo)軟化(hua)的黃油(you)量比(bi)較多，可(ke)以延長單次加熱的時間(jian)，并不斷觀察(cha)黃油(you)的狀態。如(ru)(ru)果(guo)黃油(you)比(bi)較軟了，就可(ke)以停止加熱了。