黃油打發至發白要多久

黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時(shi)候可以(yi)選擇電(dian)動的打(da)(da)蛋(dan)器(qi)，因為電(dian)動的打(da)(da)蛋(dan)器(qi)相(xiang)對來說更(geng)加(jia)輕松一些。

黃油打發的目的

1、使(shi)面團(tuan)有疏松性(xing)

油脂(zhi)(zhi)本身是膠性(xing)物質，有粘性(xing)和張力，與面(mian)粉結合時，使(shi)面(mian)團(tuan)牢牢粘結在一起(qi)。另外(wai)，因為油脂(zhi)(zhi)跟面(mian)粉顆粒緊緊包裹，使(shi)面(mian)粉不(bu)會因吸收(shou)水分而產生面(mian)筋網絡，從而面(mian)團(tuan)松散，沒有粘度和筋力松散性(xing)好(hao)。

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2、使面團有酥(su)松性

油(you)脂打發(fa)(fa)的(de)特(te)性，有(you)發(fa)(fa)揮作用通過對油(you)脂的(de)打發(fa)(fa)，使油(you)脂中充滿空(kong)氣的(de)孔隙(xi)，拌入面粉后自(zi)燃使面團(tuan)的(de)顆粒之間不只是沒有(you)筋力，而且充滿空(kong)隙(xi)，當餅干(gan)受熱膨脹，餅干(gan)定(ding)型成熟，它的(de)組織內部即疏又酥。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的(de)黃(huang)油是(shi)硬的(de)，當黃(huang)油打(da)得很軟的(de)時候就是(shi)打(da)發了。

2、而且(qie)黃(huang)油的打(da)發原理在于(yu)，固體(ti)油脂在攪打(da)中可(ke)以(yi)裹(guo)入空氣，類(lei)似(si)于(yu)雞蛋打(da)發一樣，經過(guo)打(da)發的黃(huang)油和其他材料拌勻以(yi)后，烤制過(guo)程中，能(neng)起到膨松(song)劑的作用，讓蛋糕或餅干的體(ti)積(ji)變(bian)大，變(bian)得松(song)發。

黃油打發是什么樣子

黃(huang)油打發分為(wei)四種(zhong)狀態，最(zui)后一種(zhong)不(bu)可用

1、稍發

此時(shi)油脂顏色淺黃細(xi)膩，不蓬松，一般比較適合制作(zuo)酥硬(ying)性的(de)小西(xi)餅，例如：果仁(ren)餅干。

2、松發

油脂顏色為乳黃色，組織蓬(peng)松能帶出毛絨狀，比(bi)較適合制作口感略有(you)韌(ren)性的烘(hong)焙食物，例(li)如：手機餅(bing)干。

3、充分松發

油脂顏色(se)為乳黃微(wei)白色(se)，比較(jiao)蓬(peng)松能帶出(chu)毛(mao)尖，比較(jiao)適合制作(zuo)酥(su)松性的小西點(dian)，例如(ru)曲(qu)奇餅干。

4、過度

顏色(se)(se)呈乳白色(se)(se)，油脂(zhi)粗糙(cao)(cao)能(neng)看到(dao)氣(qi)孔，做的(de)烘焙食物(wu)粗糙(cao)(cao)易(yi)碎，此時不適(shi)合做任何(he)烘焙美食。

黃油打發技巧

1、首先，稱取所(suo)需重量的黃油。

2、把黃油切成一個(ge)個(ge)小塊(kuai)放到(dao)盆里(li)進行(xing)軟化(hua)。

3、黃油融化到(dao)用手可以捅一個窟(ku)窿的程度。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃(huang)油完全混合(he)。

5、打蛋(dan)器(qi)將糖(tang)和黃(huang)油(you)完全混合后，把打蛋(dan)器(qi)的速(su)度(du)調至高速(su)，繼續(xu)打3分(fen)鐘左(zuo)右，黃(huang)油(you)會漸(jian)漸(jian)變(bian)(bian)膨松，輕盈，體(ti)積變(bian)(bian)大，黃(huang)油(you)顏(yan)色(se)會變(bian)(bian)淺。

6、黃(huang)油打發后，有的配方需要加入(ru)雞(ji)蛋，雞(ji)蛋和黃(huang)油必須(xu)徹(che)底混(hun)合，不出現油水(shui)分離(li)，不出現顆粒。

黃油軟化方法

黃油一般要在軟(ruan)化后(hou)進(jin)行打發，打發的作用使烤制的食(shi)物變得(de)更酥(su)脆，口感更好。

1、將(jiang)黃油切小塊蓋好，提前放室溫下(xia)(xia)進行軟化，用手(shou)指輕輕按壓，能留下(xia)(xia)手(shou)印，感覺到比較軟的狀態(tai)就(jiu)可以了(le)。

2、冬天室溫(wen)較低(di)，可以將黃油切片，放入保鮮(xian)袋中，用搟面杖進行按壓直到(dao)軟化的狀(zhuang)態。

3、將黃油切(qie)小塊蓋(gai)好(hao)，放入(ru)發酵(jiao)箱(xiang)，溫度(du)設置(zhi)在32度(du)左右，一般10-20分鐘(具(ju)體時(shi)間視(shi)黃油狀態和量的多(duo)少來定)就能軟化到位。如果沒有發酵(jiao)箱(xiang)，放入(ru)烤箱(xiang)，利用發酵(jiao)功能也可以用同樣(yang)的方(fang)法軟化。

4、用(yong)微波(bo)爐(lu)或者隔(ge)熱(re)(re)水進行加(jia)熱(re)(re)軟(ruan)化。微波(bo)爐(lu)可(ke)以(yi)用(yong)高火幾(ji)秒(miao)幾(ji)秒(miao)進行分次加(jia)熱(re)(re)，如果(guo)軟(ruan)化的黃(huang)油(you)(you)(you)量比較多，可(ke)以(yi)延長單次加(jia)熱(re)(re)的時間，并不斷(duan)觀察黃(huang)油(you)(you)(you)的狀態。如果(guo)黃(huang)油(you)(you)(you)比較軟(ruan)了(le)，就可(ke)以(yi)停止加(jia)熱(re)(re)了(le)。