一、抹茶蛋糕的做法

主(zhu)料：面粉100克(ke)。

輔(fu)料：雞蛋(dan)5個、牛奶(nai)85克、抹茶(cha)粉10克、淡奶(nai)油適量(liang)、芒果(guo)(guo)適量(liang)、火(huo)龍果(guo)(guo)適量(liang)。

調料：玉米油(you)40克(ke)、白砂(sha)糖90克(ke)。

步驟：

1、準備好(hao)所需材料和器具，雞蛋分離(li)，打蛋盆要保證(zheng)無水無油。

2、先打發蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)放一邊(bian)備用。用打蛋(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)打到(dao)呈魚眼泡狀的(de)時(shi)(shi)(shi)候，加入(ru)1/3的(de)細砂糖（20克），繼續攪打到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)開始變濃(nong)稠(chou)，呈較細膩泡沫時(shi)(shi)(shi)，再加入(ru)1/3糖。到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)比(bi)較濃(nong)稠(chou)，表面出現紋路的(de)時(shi)(shi)(shi)候，加入(ru)剩下的(de)1/3糖。

3、再繼續打一(yi)會兒，當提起打蛋器，蛋白(bai)能拉(la)出彎曲的尖角的時(shi)候，表示已經(jing)到了(le)濕性發泡的程度。稍(shao)微再打一(yi)下(xia)到中(zhong)性泡發就可以了(le)。

4、把(ba)5個蛋(dan)黃(huang)加(jia)入30克細砂糖，用打蛋(dan)器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋(dan)器，節省時間。5、依次加(jia)入40克玉米(mi)油(you)和(he)85克牛(niu)奶，攪拌均勻。

6、將面粉和抹茶(cha)粉篩入，用橡(xiang)皮刀刮切拌均勻。

7、盛1/3蛋(dan)(dan)白到蛋(dan)(dan)黃糊中(zhong)。用橡皮刮刀(dao)輕(qing)輕(qing)翻拌均(jun)勻(yun)（從底(di)部(bu)往上翻拌，不(bu)要劃圈攪拌，以免蛋(dan)(dan)白消泡）。翻拌均(jun)勻(yun)后，把(ba)蛋(dan)(dan)黃糊全部(bu)倒入(ru)盛蛋(dan)(dan)白的盆(pen)中(zhong)，用同樣的手(shou)法翻拌均(jun)勻(yun)，直到蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃糊充分混合。

8、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將(jiang)蛋(dan)糕糊倒(dao)入模具中。

9、震一下氣(qi)泡。

10、烤箱預(yu)熱，中(zhong)層，145度(du)，30分鐘(zhong)。

11、烤熟后(hou)將(jiang)蛋糕放在案板上(shang)，輕輕揭(jie)去油紙。

12、晾涼后用蛋(dan)糕(gao)刀切成長方形的小塊(kuai)。

13、淡奶(nai)油加糖打發(fa)后，擠在蛋(dan)(dan)糕體上，將兩(liang)片蛋(dan)(dan)糕體疊放在一(yi)起，表面(mian)擠一(yi)層淡奶(nai)油。

14、水果切小丁(ding)，裝飾在表面即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料：雞(ji)蛋(dan)2個，低(di)筋面粉30克(ke)，抹(mo)茶(cha)粉5克(ke)，色拉油16克(ke)，鮮牛(niu)奶(nai)16克(ke)，細砂(sha)糖24克(ke)（加(jia)入(ru)蛋(dan)白(bai)中(zhong)），細砂(sha)糖12克(ke)（加(jia)入(ru)蛋(dan)黃中(zhong)）。

裝飾配料(liao)：動物性淡(dan)奶(nai)油或植脂甜點(dian)奶(nai)油100ML，蜜紅豆適(shi)量(liang)，糖粉適(shi)量(liang)。

烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。

制作過程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻(yun)，過(guo)篩。根據戚風蛋(dan)糕(gao)的(de)制作方法制作好蛋(dan)糕(gao)面糊(hu)。需要注(zhu)意(yi)的(de)是，蛋(dan)白(bai)打發到(dao)濕性(xing)發泡即可。把做好的(de)蛋(dan)糕(gao)糊(hu)倒入(ru)鋪(pu)了錫紙或油紙的(de)8寸烤(kao)盤，并盡量抹平，放入(ru)烤(kao)箱中層(ceng)，175度(du)烤(kao)焙(bei)18分鐘左(zuo)右。

2、蛋(dan)糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋(dan)糕充分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形(xing)(xing)切(qie)模工具(ju)，在(zai)冷卻(que)后的蛋糕(gao)片(pian)上切(qie)出一個(ge)(ge)個(ge)(ge)圓形(xing)(xing)的蛋糕(gao)片(pian)。

4、將淡(dan)奶油打(da)(da)發到可以裱花的(de)程度。如(ru)果是動(dong)物性淡(dan)奶油，需要根據個人口(kou)味添加細砂糖(tang)或糖(tang)粉后再打(da)(da)發。如(ru)果是植脂甜點奶油，則本身(shen)就是甜的(de)，無需再加糖(tang)了。

5、取一片切(qie)好的圓(yuan)蛋糕片，用中號菊(ju)花(hua)型花(hua)嘴在(zai)表面擠滿打發后的淡奶油。

6、在(zai)淡奶油上灑一(yi)些(xie)蜜紅豆。

7、然后再(zai)擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇(pian)圓蛋糕(gao)片。

9、在蛋糕片表面(mian)擠一(yi)圈淡奶油（中間不要擠）。

10、在中間放上蜜紅豆，并(bing)篩一(yi)些糖粉在表(biao)面(mian)做裝飾即可。

TIPS：

1、抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)在進口(kou)型的(de)(de)超市可以買到(dao)。抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)和綠(lv)茶(cha)粉(fen)雖然看起來(lai)很像，但是使(shi)用效(xiao)果差距很大，綠(lv)茶(cha)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)蛋糕呈暗黃色(se)，而(er)抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)蛋糕才能呈現鮮(xian)亮的(de)(de)綠(lv)色(se)，因此不能隨意替代。

2、蜜紅豆(dou)在很多(duo)超市都可以買到，買回來開(kai)袋就(jiu)可以直接使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制作過(guo)程中(zhong)需要使(shi)用圓形切模工具，如(ru)果沒有，可以找一(yi)個小(xiao)號的易拉罐，橫剪開，代替(ti)切模。