一、香腸為什么要添加淀粉
超市里賣的香腸都添加了(le)淀粉，許多人認為(wei)是為(wei)了(le)降(jiang)低成本。其實，在香(xiang)腸中添加淀粉，除了(le)降(jiang)低成本之外(wai)還有別的原因。
淀粉(fen)(fen)在低檔香(xiang)腸中確實能起到降低成本的(de)作(zuo)用，但是(shi)，中高檔香(xiang)腸添加淀粉(fen)(fen)主要(yao)是(shi)為改善香(xiang)腸的(de)保(bao)水(shui)性能和組織狀(zhuang)態，它(ta)能讓香(xiang)腸結(jie)構緊密(mi)、富有彈性、切(qie)面光滑(hua)、鮮嫩可口。
所以，在(zai)香(xiang)(xiang)腸中添加淀粉(fen)是必須的(de)(de)，但加多了(le)就是為了(le)降低生產成本，適量添加則是為了(le)提高(gao)香(xiang)(xiang)腸的(de)(de)品質。
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二、做香腸用什么淀粉好吃
淀粉的種(zhong)(zhong)類(lei)很多(duo)，香腸到底添加哪種(zhong)(zhong)淀(dian)粉更好吃呢？實踐證(zheng)明，綠豆淀(dian)粉最好，紅(hong)小豆淀(dian)粉次之(zhi)，添加這兩種(zhong)(zhong)淀(dian)粉的香腸比較好吃，結構緊密，富有彈性，斷面光滑，而且(qie)有半(ban)透明感。
土(tu)(tu)豆淀(dian)粉的粘(zhan)結度比較(jiao)高，糊化(hua)溫度低，添加這種淀(dian)粉的香(xiang)腸質量(liang)僅次于(yu)豆類淀(dian)粉。白(bai)薯(shu)淀(dian)粉的粘(zhan)結度僅次于(yu)土(tu)(tu)豆淀(dian)粉，但做(zuo)出的香(xiang)腸顏色灰暗，口(kou)感不好(hao)。
玉米淀(dian)粉顏色(se)色(se)發白，粘結度(du)低，添加(jia)這種淀(dian)粉的(de)香(xiang)腸結構不嚴實，彈性差，常摻加(jia)部分豆類淀(dian)粉一起使用(yong)。
三、脆骨腸怎么做好吃
材料：豬(zhu)肉餡800克(ke)、奧爾(er)良(liang)粉(fen)80克(ke)、雞脆(cui)骨(gu)180克(ke)、土豆(dou)淀粉(fen)90克(ke)、涼水110克(ke)、白酒1勺(shao)、白胡(hu)椒粉(fen)1勺(shao)、老抽1勺(shao)、脆(cui)皮腸衣(yi)若干。
步驟：
1、選擇肉餡，可以選擇肥瘦(shou)比例(li)是3：7的，稍微肥一點(dian)，口感會更好(hao)。
2、準備脆皮腸衣，反(fan)復清洗干凈后，放水(shui)中浸泡加入兩(liang)大勺料酒。
3、雞脆(cui)骨選(xuan)擇三角的脆(cui)骨。
4、用(yong)料(liao)理(li)機打碎(sui)，或(huo)者菜刀剁(duo)碎(sui)。
5、脆(cui)骨碎放(fang)入肉(rou)餡(xian)中。
6、放入白胡椒粉和白酒，攪拌均勻(yun)。
7、放入奧爾良調味粉(fen)，品(pin)牌(pai)不(bu)同(tong)(tong)含鹽量(liang)不(bu)同(tong)(tong)，加(jia)的量(liang)也要(yao)酌情(qing)。
8、如果買的(de)奧爾良粉不是很咸，可以再(zai)加幾克鹽，再(zai)加入(ru)老抽調色。
9、淀粉放(fang)入冷水攪勻。
10、分次加入餡料(liao)中(zhong)，順時針攪勻，直至淀(dian)粉水吸收。
11、蓋保(bao)鮮膜(mo)腌(a)1個小時。
12、準備棉繩和(he)灌腸器。
13、灌好后(hou)，用針扎一(yi)扎然后(hou)滾(gun)(gun)一(yi)滾(gun)(gun)排出腸內(nei)氣體(ti)，這樣(yang)一(yi)會煮的時候不容易(yi)破(po)。
14、準備一鍋水，水里加些(xie)老抽(chou)調(diao)色(se)，開(kai)始煮(zhu)腸。
15、全程(cheng)溫度(du)控制在80-92度(du)之(zhi)間，不(bu)能煮(zhu)到沸點溫度(du)開鍋，如果溫度(du)不(bu)小(xiao)心煮(zhu)高(gao)了，可(ke)以加入(ru)少(shao)許涼水調節(jie)。
16、開煤氣灶的最小火。
17、大約煮30分鐘，根據腸(chang)的粗(cu)細決定時間，煮好后，放架子上(shang)涼(liang)透。
18、脆皮腸平(ping)時(shi)保(bao)存冷凍，食用時(shi)提前取出(chu)解凍，用水煮(zhu)(zhu)熱透，或者蒸透，可(ke)以(yi)煮(zhu)(zhu)火鍋(guo)，可(ke)以(yi)煮(zhu)(zhu)麻辣燙(tang)，也(ye)可(ke)以(yi)燒烤串竹簽上。
19、辦公室吃(chi)法：微波(bo)爐打幾分鐘，然后小火煎一下。
20、平底鍋用廚房紙粘點油，擦(ca)一(yi)下鍋底即可，然后小火煎至表面焦。
