砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友(you)不清(qing)楚砂(sha)鍋是干什么用的(de)，砂(sha)鍋的(de)主(zhu)要用途(tu)有：煲湯、蒸飯、蒸菜(cai)、煮(zhu)粥、煎藥等(deng)。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳統砂鍋，土黃色(se)，是(shi)采用石英、長石、粘土等材質(zhi)，經高溫燒制而成的，隨著技術的發(fa)展，逐漸少有使用。
2、白砂鍋：在傳統砂(sha)(sha)鍋(guo)基礎(chu)上添加(jia)了鋰輝石等成分，砂(sha)(sha)質很細，耐高(gao)(gao)熱、穩定性好(hao)、強度(du)高(gao)(gao)，可(ke)用于各種火源下的(de)燉、煮、炒、炸，尤其(qi)適合烹制多湯類(lei)的(de)食物。
3、紫砂鍋：材質(zhi)是含鐵的黏土質(zhi)粉砂(sha)巖，富含人(ren)體所需的多(duo)種元素，有保健功能，保溫性能好、升溫均勻、不破(po)壞食(shi)物(wu)營養，保持食(shi)物(wu)原汁原味(wei)。
4、石鍋：用石頭做的鍋(guo)，保溫性好，可以直接在(zai)明火上加(jia)熱。其材質中富含礦物(wu)(wu)質和微量元素，在(zai)文(wen)火慢燉的過程中，礦物(wu)(wu)質等營(ying)養滲透(tou)到(dao)食材中。
5、紅黏土鍋：是(shi)一種(zhong)新型材料砂鍋(guo)，材質是(shi)紅黏土，特(te)點(dian)是(shi)可以放入烤箱中使(shi)用，增加了砂鍋(guo)的(de)適用范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是肚大、口小、鍋深，容納性強(qiang)，易鎖住水分，適合(he)煲(bao)湯和燉肉(rou)。
2、煲飯砂鍋：特點是口大(da)、鍋淺，飯在里面水分(fen)易蒸發(fa)，主要用于煲仔飯和(he)熬粥，好點的還可以(yi)做火鍋。
3、通用砂鍋：結合了煲(bao)(bao)湯(tang)砂(sha)鍋與煲(bao)(bao)飯砂(sha)鍋的特點，口大、高(gao)度(du)適中，直身，煲(bao)(bao)湯(tang)煮沸不會撲(pu)水，煲(bao)(bao)粥做(zuo)菜也(ye)比較(jiao)容易(yi)盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂(sha)(sha)鍋是由不易傳熱的(de)(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、粘土(tu)等原料(liao)(liao)制成(cheng)的(de)(de)(de)陶(tao)瓷制品(pin)，陶(tao)瓷鍋的(de)(de)(de)原材料(liao)(liao)沒有砂(sha)(sha)鍋那么復雜，主(zhu)要是以不同性質的(de)(de)(de)粘土(tu)為(wei)主(zhu)，經過(guo)配料(liao)(liao)、成(cheng)型(xing)、干(gan)燥(zao)、焙燒等工藝流(liu)程制成(cheng)。
2、密封性區別
相對來說(shuo)，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)的密(mi)(mi)封性更加好一些，蓋子和鍋(guo)(guo)體緊密(mi)(mi)貼合，內循(xun)環比較好。而砂鍋(guo)(guo)的密(mi)(mi)封性沒(mei)有陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)那么(me)好，因(yin)此煮出來的食物(wu)不(bu)如陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)那樣入(ru)味(wei)。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好的(de)砂鍋所選用的(de)陶質非常(chang)細且(qie)顏色多呈白色，表面釉的(de)質量也很高，光亮均勻(yun)，導熱性(xing)好。
2、看結構：好的砂鍋結構合理(li)，擺放平整(zheng)，鍋體圓正，內(nei)壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣(kou)蓋緊密且(qie)不變(bian)型。
3、聽聲音：用鍋(guo)蓋或硬(ying)幣(bi)輕敲鍋(guo)體，清、亮、脆者為(wei)好，鑒別時可將(jiang)鍋(guo)底朝天，用手(shou)指頂住凹面中心，用硬(ying)物敲擊，鍋(guo)聲越響，手(shou)指震動越大者越好，買(mai)購網小編提(ti)醒(xing)，如(ru)有沙啞聲音(yin)即說明砂鍋(guo)有裂紋，最好不要(yao)購買(mai)。
4、看質量：選(xuan)購時將砂鍋(guo)內裝入足量(liang)的水，檢(jian)查(cha)一下(xia)是否有(you)滲漏現(xian)象。
5、看需求：根據需要(yao)(yao)購(gou)買砂(sha)(sha)鍋(guo)，一(yi)般(ban)來(lai)說，煎(jian)藥用不需要(yao)(yao)陶質很好的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)，選(xuan)購(gou)價(jia)格便宜無(wu)滲漏的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)即可。燉食品的(de)(de)鍋(guo)要(yao)(yao)求較高，最好選(xuan)擇質量好的(de)(de)白(bai)色(se)砂(sha)(sha)鍋(guo)。
1、砂(sha)鍋(guo)(guo)有釉(you)的(de)優(you)點(dian)是(shi)經過釉(you)料的(de)燒(shao)結(jie)，更不(bu)易(yi)開(kai)裂，并且清潔起來也比較(jiao)方便(bian)，不(bu)用擔心(xin)食物殘渣進(jin)入(ru)陶土的(de)縫(feng)隙中。不(bu)過有釉(you)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)缺點(dian)就在于可(ke)能(neng)存在重(zhong)金屬(shu)(shu)超標(biao)的(de)風險，尤其是(shi)一些劣(lie)質砂(sha)鍋(guo)(guo)，釉(you)料里(li)可(ke)能(neng)鉛(qian)含量(liang)超標(biao)，長期使用會導致重(zhong)金屬(shu)(shu)析出，影(ying)響人(ren)體健康(kang)。
2、無釉(you)(you)砂(sha)鍋的(de)(de)優點(dian)在于不用(yong)擔心重金屬(shu)的(de)(de)問題，并且(qie)和有釉(you)(you)砂(sha)鍋比起來(lai)，無釉(you)(you)砂(sha)鍋燒制出來(lai)的(de)(de)菜肴味道要更好一(yi)些；不過它(ta)的(de)(de)缺點(dian)也(ye)很明顯，那就是沒有上一(yi)層(ceng)釉(you)(you)，比較容(rong)易開裂，而(er)且(qie)沒有釉(you)(you)，清洗(xi)的(de)(de)時候殘渣、水(shui)都有可能進入(ru)內層(ceng)縫隙中，影響正常(chang)使用(yong)。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的(de)砂鍋(guo)里面有(you)一些(xie)細微(wei)的(de)顆粒物，先用(yong)清水清洗干凈，不要(yao)用(yong)硬刷子或者鋼絲球，以免把鍋(guo)劃傷(shang)。
2、新砂鍋含有少量的鉛，往鍋里加入(ru)兩勺(shao)小蘇(su)打，再加點醋進去，繼續用百潔布擦洗(xi)。
4、把新砂(sha)鍋(guo)放在(zai)清水中浸(jin)泡3個小時，讓(rang)砂(sha)鍋(guo)吸(xi)足水分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米線適(shi)(shi)(shi)量(liang)，青(qing)菜，豆(dou)腐皮，綠豆(dou)芽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，高湯適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹(xie)棒二根(gen)，包(bao)心卷適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米，臘肉，臘腸，潤(run)腸，臘鴨腿，火腿或云腿片，香蔥(cong)。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食(shi)材：北(bei)豆腐1塊，豬肉餡1小碗(wan)，干香菇2朵，花生(sheng)油，食(shi)鹽，蒜(suan)，生(sheng)抽(chou)，香油，水淀(dian)粉，小蔥，紅尖椒，白糖(tang)，烤肉醬少(shao)許(xu)。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞一只，姜一小塊，老抽(chou)二湯匙(chi)(chi)，生抽(chou)二湯匙(chi)(chi)，料酒四湯匙(chi)(chi)。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不(bu)要驟冷驟熱，火(huo)力要均(jun)勻，可以參(can)照小火(huo)—大火(huo)—小火(huo)的順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)砂鍋使用。
2、不(bu)要趁湯熱的時候就把湯倒出來(lai)，可等湯慢慢涼了，再倒出來(lai)。
3、從火爐上(shang)端(duan)下砂鍋(guo)時(shi)，要放在干(gan)燥(zao)的草墊上(shang)或(huo)(huo)隔熱墊或(huo)(huo)厚(hou)干(gan)抹(mo)布上(shang)，千萬(wan)別放在瓷(ci)磚地面或(huo)(huo)水泥地面上(shang)，慎防驟冷驟熱引(yin)起裂(lie)痕。
4、不(bu)要(yao)干燒，也不(bu)要(yao)在還很熱(re)的(de)時候用水洗，這樣容易壞裂。砂(sha)鍋(guo)(guo)應自然涼(liang)后再洗。不(bu)打(da)濕(shi)鍋(guo)(guo)底。洗鍋(guo)(guo)時盡量不(bu)打(da)濕(shi)鍋(guo)(guo)底，上火時注意確認鍋(guo)(guo)底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂(sha)鍋(guo)(guo)外面的(de)水。
5、如(ru)果(guo)感到(dao)鍋里(li)(li)易(yi)留味，可試試往(wang)砂(sha)鍋里(li)(li)放熱(re)水加茶(cha)葉(xie)煮(zhu)的方法(fa)。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了網購(gou)達人們大展(zhan)身手的(de)時候了，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何(he)下手？
2、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手？
