一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜(cai)類(lei)盤飾主要利用可食用的蔬菜(cai)來創意造型，如瓜類(lei)、菜(cai)葉類(lei)、根莖類(lei)等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿(luo)卜(bu)、心里美蘿(luo)卜(bu)、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。

（1）黃瓜(gua)切薄片，折疊(die)成適合的樣式，沿圓(yuan)盤擺成圓(yuan)形圍邊，搭(da)配其它清爽(shuang)的顏色，可組合成美觀(guan)的盤飾，經常以平(ping)面盤飾為主。

（2）香蔥可制作成盤飾(shi)中的輔(fu)助(zhu)拉長效果。

2、水果做盤飾

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水果(guo)顏色豐富(fu)，水分(fen)充足(zu)，想把盤飾做(zuo)得(de)更(geng)活潑鮮艷，用水果(guo)就對了。水果(guo)盤飾主要利用各種可(ke)食(shi)用的水果(guo)進行切(qie)配(pei)，再與一(yi)些果(guo)醬、奶油或(huo)其他輔料結合組成(cheng)的一(yi)種造型方式。

常用(yong)水果：蘋果、橘子、香蕉、草(cao)莓、哈密瓜(gua)、櫻桃、藍莓、檸(ning)檬、葡萄、芒(mang)果、荔枝、菠蘿、西瓜(gua)等。

（1）藍莓作為(wei)盤飾，可(ke)以突出主體，顏(yan)色不單一，還可(ke)以讓本(ben)來(lai)鮮(xian)(xian)艷的顏(yan)色更(geng)加鮮(xian)(xian)艷。

（2）圣女果，作為盤(pan)(pan)式存(cun)在與盤(pan)(pan)子中基(ji)本(ben)不是(shi)以(yi)整粒果實存(cun)在，它往往是(shi)被切(qie)開兩瓣(ban)(ban)，亦或切(qie)開成(cheng)花(hua)瓣(ban)(ban)樣(yang)式，搭配其他(ta)輔料而(er)成(cheng)。

（3）檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可(ke)激發食欲，檸檬外皮可(ke)被削成花(hua)瓣狀，切下(xia)整片(pian)檸檬片(pian)可(ke)直接(jie)旋轉擺于(yu)盤上。

3、果醬做盤飾

果(guo)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)把(ba)水果(guo)、糖及酸度調節劑混合后，用超(chao)過100℃溫度熬制而成的凝膠物，也叫果(guo)子醬(jiang)(jiang)。制作果(guo)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)長時間保存水果(guo)的一(yi)種方法。主要用來涂抹于面(mian)包或吐司上食(shi)用。

不(bu)論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果(guo)實等小型(xing)果(guo)實，或(huo)李、橙、蘋果(guo)、桃等大型(xing)果(guo)實切小后(hou)，同樣可制成果(guo)醬(jiang)，唯(wei)制作時同一(yi)時間(jian)通常只使用(yong)一(yi)種果(guo)實。無糖果(guo)醬(jiang)、平價果(guo)醬(jiang)或(huo)特別(bie)果(guo)醬(jiang)（如：榴蓮(lian)、菠蘿(luo)），便會使用(yong)膠體。

（1）掌握好力度，多研究繪畫技巧(qiao)，長練習。

（2）注意顏色(se)的搭配，主(zhu)料的性質(zhi)，菜(cai)品(pin)成品(pin)的性質(zhi)。

4、鮮花做盤飾

鮮(xian)花做盤飾主要就是利用各種(zhong)小型鮮(xian)花和葉(xie)莖與(yu)抽象果(guo)醬甩線相結合的一(yi)種(zhong)造型方式。

常用花卉：玫瑰、菊花、百合(he)、睡蓮、康(kang)乃(nai)馨、情人草、巴西葉、散尾葵(kui)等。

鮮花(hua)往往不(bu)必過多修飾，只要(yao)選擇恰當大小以(yi)及顏色，就(jiu)可呈現出(chu)不(bu)俗的美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的(de)盤飾形式(shi)更加多元化，在器皿的(de)使用上更是各式(shi)各樣。

2、自然之美

西(xi)餐(can)盤飾除(chu)了可(ke)(ke)食用(yong)食材之外(wai)，也(ye)可(ke)(ke)以選(xuan)用(yong)各種非食用(yong)材料進(jin)行裝(zhuang)飾，體現(xian)自然(ran)之美。

3、實用性

西餐以(yi)水果、花卉、草、汁醬、主菜配(pei)合擺盤，互相(xiang)配(pei)搭，互相(xiang)呼應，實(shi)用。