一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發(fa)(fa)糕(gao)在(zai)本質上都是(shi)(shi)米(mi)(mi)類做成的(de)，但是(shi)(shi)制(zhi)作出(chu)來的(de)兩種糕(gao)點，在(zai)外觀(guan)上有很大的(de)區別。米(mi)(mi)糕(gao)是(shi)(shi)由大米(mi)(mi)制(zhi)作而(er)成的(de)，而(er)發(fa)(fa)糕(gao)是(shi)(shi)小(xiao)米(mi)(mi)和面粉混(hun)合成面團(tuan)制(zhi)作出(chu)來的(de)。米(mi)(mi)糕(gao)是(shi)(shi)白色的(de)，而(er)發(fa)(fa)糕(gao)是(shi)(shi)淡黃(huang)色的(de)。
2、口感上區別
米糕是烤制出來的(de)(de)(de)，口(kou)感很酥脆。而(er)發糕是蒸出來的(de)(de)(de)，步驟和制作(zuo)饅(man)頭(tou)差不多(duo)。剛(gang)出爐的(de)(de)(de)發糕熱(re)氣騰騰，用手戳一下(xia)，彈彈軟軟的(de)(de)(de)，一口(kou)咬下(xia)去和蛋(dan)糕很像，非常軟糯，入口(kou)即化(hua)。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多的(de)是食材本身的(de)味道，很簡(jian)單很純(chun)粹，別有一番風(feng)味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食(shi)材(cai)：米300克、白糖20克、酵(jiao)母5克、枸杞子適量。
做法：
1、米(mi)浸泡后制成(cheng)(cheng)米(mi)漿。取一半(ban)米(mi)漿入(ru)鍋熬煮至熟并濃稠，停(ting)火。加入(ru)生米(mi)漿拌(ban)勻(yun)成(cheng)(cheng)生熟米(mi)漿。
2、留少量生米漿(jiang)(jiang)，酵(jiao)母用(yong)溫水(shui)拌(ban)勻，加入生米漿(jiang)(jiang)，發酵(jiao)二十(shi)分(fen)鐘(zhong)。將(jiang)發酵(jiao)的生米漿(jiang)(jiang)倒入生熟(shu)米漿(jiang)(jiang)中，充分(fen)攪拌(ban)均勻。
3、置(zhi)溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻(yun)。
4、米漿倒(dao)入(ru)模(mo)具，在米漿面均勻撒上(shang)枸杞。放入(ru)蒸籠，大火蒸15分鐘即可。
配方二：
食材：米發糕粉300克、白(bai)糖50克、水00克-350克、熟(shu)黑芝(zhi)麻和蔓越莓干適量(liang)。
做法：
1、米(mi)發(fa)糕粉(fen)加入300克-350克的水拌勻(yun)成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發(fa)酵(jiao)一晚，約10個小時。冬天發(fa)酵(jiao)時間要長一些(xie)。
2、當面糊已(yi)經發酵成泡沫狀，發酵完成。
3、加入50克(ke)白(bai)糖，攪拌均(jun)勻。倒入模具，上面撒(sa)熟黑芝麻和蔓越莓干，上鍋蒸大火蒸15分鐘后，關火燜(men)2分鐘，即可。
配方三：
食材：米粉(fen)110g、面粉(fen)110g、干酵母(mu)2g、泡打粉(fen)2g、色拉油適量、水180g、白糖22g。
做法：
1、米粉加入面粉，倒入水、白糖(tang)，酵母和泡打(da)粉，攪拌均勻，成(cheng)米漿糊(hu)。
2、模具涂(tu)少量色拉(la)油，將米漿糊倒(dao)入(ru)模具。醒發至米粉糊膨脹并有(you)很多氣泡。
3、入(ru)蒸(zheng)鍋，大(da)火蒸(zheng)20分鐘即(ji)可(ke)。入(ru)蒸(zheng)鍋之前可(ke)在(zai)上面撒(sa)一些干(gan)果，也可(ke)用蕉葉(xie)或荷葉(xie)做模具。
配方四：
食材：粘(zhan)米粉150克、水160克、酵(jiao)母粉2克、糖40克。
做法：
1、將所有材料放(fang)入(ru)盆中拌(ban)勻。醒(xing)發至(zhi)起泡，時間根據(ju)發酵溫度不(bu)同，時間不(bu)一定(ding)。
2、略(lve)攪拌一下，倒入模具(ju)中，8分(fen)滿，再(zai)醒(xing)發至滿模，夏天(tian)大約需(xu)要醒(xing)10～15分(fen)鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。
3、入蒸鍋大火蒸15分(fen)鐘即可。
