一、發糕為什么蒸出來是黏的

發糕蒸出來是(shi)黏的原因主要有以下幾種：

1、發糕的面(mian)糊(hu)和的太稀薄，這樣發糕蒸出來(lai)(lai)很有可能發黏，尤(you)其是中間的部(bu)分，更(geng)是濕乎乎的，看起來(lai)(lai)也不好吃。所以在(zai)用面(mian)糊(hu)來(lai)(lai)蒸發糕的時候，調出來(lai)(lai)的面(mian)糊(hu)一定要足(zu)夠濃稠(chou)，保證它很難倒出來(lai)(lai)為止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米(mi)粉不(bu)能加得(de)過量，粘米(mi)粉與糯米(mi)粉的比例最好是二比一。

3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在蒸(zheng)制發糕(gao)的(de)時候要用大火(huo)將(jiang)其徹底蒸(zheng)透(tou)。至(zhi)于具(ju)(ju)體蒸(zheng)多長時間才能蒸(zheng)透(tou)，需要根(gen)據發糕(gao)的(de)厚度、模具(ju)(ju)大小和火(huo)力情況來看了，不過(guo)基本(ben)上(shang)用大火(huo)蒸(zheng)制30分鐘左右就可以了。

4、另(ling)外，發(fa)糕如(ru)果(guo)沒(mei)有發(fa)酵(jiao)好，也有可(ke)能變黏。

5、剛蒸出來的(de)發(fa)糕(gao)(gao)不要馬(ma)上吃(chi)(chi)，這個(ge)時候發(fa)糕(gao)(gao)吃(chi)(chi)下去有(you)一些比較黏(nian)黏(nian)的(de)感(gan)覺，如(ru)果將(jiang)發(fa)糕(gao)(gao)放一會再吃(chi)(chi)，口感(gan)會更(geng)好(hao)。

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二、紅糖發糕為什么會塌陷

紅糖發糕蒸出來會塌陷的(de)原因主(zhu)要有以下幾種：

1、在(zai)(zai)用堿中(zhong)和的時候(hou)堿用少了，所以蒸出來的紅糖發糕會塌(ta)陷。正確做法：可以多加一(yi)些(xie)堿，如果掌握(wo)不好可以少取一(yi)點面（大約有花(hua)生粒大小就行），先放在(zai)(zai)鍋里(li)籠(long)屜上(shang)小蒸一(yi)會看效果。

2、關火(huo)后立即(ji)揭(jie)開蓋(gai)(gai)子就會塌陷。正(zheng)確(que)做法：關火(huo)后約5分鐘(zhong)再(zai)揭(jie)開蓋(gai)(gai)子。

3、蒸的(de)過程(cheng)中(zhong)打開(kai)(kai)鍋進(jin)去(qu)空氣(qi)了，原本(ben)孔細似針的(de)發糕，因為吸取了大(da)量的(de)空氣(qi)，蒸好后空氣(qi)漏出，導(dao)致發糕塌陷。正確做法(fa)：蒸的(de)過程(cheng)中(zhong)不(bu)要打開(kai)(kai)蓋子(zi)，防(fang)止空氣(qi)進(jin)入太多(duo)。

4、發面用干孝(xiao)母(mu)時(shi)沒(mei)有(you)放小(xiao)蘇(su)打（玉(yu)米(mi)(mi)面發糕(gao)制作(zuo)時(shi)沒(mei)有(you)摻(chan)入面粉(fen)）。正(zheng)確做(zuo)法：發面用干孝(xiao)母(mu)后再加一些小(xiao)蘇(su)打（玉(yu)米(mi)(mi)面發糕(gao)制作(zuo)時(shi)摻(chan)入少量面粉(fen)）。

5、米(mi)(mi)漿(jiang)煳(hu)(hu)（玉米(mi)(mi)面或面粉）加水(shui)稀(xi)釋的(de)太稀(xi)了。正確(que)做法：米(mi)(mi)漿(jiang)煳(hu)(hu)（玉米(mi)(mi)面或面粉）加水(shui)適量，不宜加水(shui)過(guo)多。

6、蒸(zheng)餾水(shui)回滴造成的發糕(gao)部(bu)分(fen)凹陷。正確做法(fa)：最(zui)好用竹蒸(zheng)籠加竹蓋，它們散氣(qi)效果好，能(neng)避免蒸(zheng)餾水(shui)回滴現象。

三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷

食材：300克(ke)面(mian)粉，240克(ke)牛奶，90克(ke)紅糖(tang)，2個雞蛋，4克(ke)耐高糖(tang)酵母、10克(ke)溫(wen)水。

步驟：

1、首先用10克溫(wen)水把(ba)酵母(mu)化開。

2、然后把紅糖倒進牛奶(nai)里，把紅糖化開。

3、然(ran)后把(ba)紅(hong)糖水和酵母水都倒進(jin)面(mian)粉里，把(ba)雞蛋也倒進(jin)來。

4、攪至(zhi)到沒有(you)干(gan)面粉就可以了。

5、然后把(ba)攪(jiao)好的面糊倒進模具里，封上保鮮膜(mo)，發(fa)至1.5倍大。

6、然后在(zai)上(shang)面放上(shang)紅棗。

7、涼水下鍋(guo)，開鍋(guo)后蒸上30分鐘。

8、蒸(zheng)好后，關(guan)火稍微(wei)悶幾(ji)分鐘就可以了，晾(liang)涼脫模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就做好了(le)，咬一口(kou)，有紅糖(tang)的香甜，軟軟卻很有彈性。