一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯米(mi)為主要材料制成的(de)(de)傳統(tong)美(mei)食，是一種大(da)(da)眾化的(de)(de)餅類食物，廣(guang)泛(fan)分布于北方與南方廣(guang)大(da)(da)地區。其味(wei)清香，營養豐(feng)富，尤(you)其適合老年人(ren)、兒童食用。
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake，是傳統(tong)的(de)廣式茶樓點心，而(er)香港(gang)的(de)港(gang)式馬拉糕，又叫做古(gu)法馬拉糕。正宗馬拉糕由(you)面粉、雞蛋、豬油、牛油混合(he)發酵三日，最后放(fang)在蒸籠蒸制而(er)成。
松(song)糕聞名中華(hua)，是(shi)中華(hua)名小吃，其以粳(jing)米(mi)為主要原料制成生坯(pi)，經蒸制而成的糕類制品。松(song)糕又是(shi)溫(wen)州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松糕：粳米、糯米粉。
發糕：粘米粉、糯米粉、面粉。
馬(ma)拉糕：低(di)筋(jin)面粉、豬油、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕：溫州松糕加(jia)酒發酵，浙(zhe)江(jiang)龍(long)泉松糕，韓國蒸(zheng)糕等，都是不用發酵，泡好后(hou)直接蒸(zheng)。
發糕：有(you)(you)的會(hui)自己做老(lao)酵，有(you)(you)的直接加(jia)(jia)酵母(mu)，加(jia)(jia)泡打粉。
馬拉糕：直接加加酵母發酵。
3、口感不同
松糕(gao)：糯香，軟黏(nian)，濕潤，比較粉。
發(fa)糕：比松糕要更勁道一點，有發(fa)酵的酸味，濕(shi)潤，也是比較粉。
馬拉糕：香甜(tian)松軟韌性彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料：馬拉糕粉500克(ke)，紅糖180克(ke)，溫水450克(ke)，雞蛋2個，酵母8克(ke)。
步驟：
（1）所有材料準備好。
（2）紅(hong)(hong)糖切碎，加入溫(wen)水，拌至紅(hong)(hong)糖融化。
（3）加入(ru)酵母粉，用手(shou)攪拌均勻。
（4）加入雞蛋(dan)，攪拌(ban)均勻后將拌(ban)好的雞蛋(dan)液過(guo)濾(lv)。
（5）篩入馬拉糕粉，拌均勻。
（6）再(zai)次過濾。
（7）將拌好的馬拉糕糊倒(dao)入抹了油的模具里(li)，靜(jing)置30分(fen)鐘左右。
（8）放入蒸鍋，大火蒸熟(shu)即可(ke)，出鍋趁(chen)熱切片。
2、南瓜發糕
材料：南瓜450克(ke)，酵母5克(ke)，面(mian)粉450克(ke)，白糖(tang)60克(ke)，牛奶(nai)250毫升。
步驟：
（1）南瓜(gua)去皮(pi)，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到軟即可(ke)，用料理機(ji)打成泥(ni)，沒有料理機(ji)的可(ke)以用勺子(zi)按壓成泥(ni)，趁熱(re)加(jia)入白糖(tang)，等涼一(yi)(yi)會(hui)不(bu)燙(tang)手的時候，加(jia)入酵母，一(yi)(yi)定(ding)要涼一(yi)(yi)會(hui)，不(bu)然會(hui)把酵母燙(tang)失效的。
（3）把南瓜(gua)泥(ni)和面粉、牛奶一起攪拌，牛奶一半一半倒，如果感覺太(tai)稀就不用全部倒入啦。
（4）然(ran)后蓋上保鮮膜(mo)，發酵1小時。
（5）發酵后(hou)倒入八寸(cun)蛋糕模(mo)具，沒(mei)有的可(ke)以用大(da)碗，放上(shang)紅棗和葡萄干(gan)即可(ke)，上(shang)鍋蒸(zheng)1個小時即可(ke)。
小貼士：酵母一定(ding)在溫的時候(hou)加(jia)，太熱會失效(xiao)。
3、白糖桂花松糕
材(cai)料：粳米(mi)粉140g，糯米(mi)粉60g，白糖(tang)65g，常溫水80g。
步驟：
（1）準(zhun)備(bei)材料(liao)。
（2）把白糖先(xian)用(yong)80g的水融化。
（3）把兩種粉類混(hun)合，攪(jiao)拌均。
（4）將白糖水慢慢倒入混合粉中，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子(zi)攪拌。注意：一(yi)定要(yao)慢慢倒，快速(su)攪拌，否則會結(jie)成大塊。
（5）最后會(hui)形(xing)成比(bi)較干(gan)的顆粒(li)(li)粉團，用手把(ba)其中大顆粒(li)(li)稍微(wei)捏(nie)捏(nie)碎。
（6）用16目到(dao)(dao)20目左右的面粉篩(shai)子過(guo)篩(shai)。一(yi)邊篩(shai)一(yi)邊用手把大顆粒(li)捏(nie)碎，直到(dao)(dao)糕粉團幾乎全部過(guo)了一(yi)遍篩(shai)子。
（7）最(zui)后篩(shai)完(wan)的(de)粉(fen)(fen)我(wo)們(men)稱之為糕粉(fen)(fen)。注(zhu)意：篩(shai)完(wan)以(yi)后不(bu)能再去壓這些顆粒粉(fen)(fen)，也不(bu)要(yao)去攪拌它。
（8）蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜至少醒兩個小(xiao)時以上(shang)，醒的(de)(de)目的(de)(de)是為(wei)了(le)讓(rang)粉粒(li)充分(fen)吸(xi)收水分(fen)，讓(rang)成品組(zu)織更均(jun)勻更松軟(ruan)。
（9）準備(bei)空(kong)底的(de)模具(ju)，可以用(yong)慕(mu)斯圈，蒸籠上方放置(zhi)透氣的(de)蒸籠紙或者紗布都(dou)可以，然后(hou)把空(kong)底的(de)模具(ju)直接放在上方，把醒好的(de)糕(gao)粉倒在模具(ju)中，表面(mian)輕(qing)輕(qing)刮平，不(bu)能壓。注(zhu)意：不(bu)用(yong)用(yong)實底的(de)模具(ju)，會(hui)蒸不(bu)透。一定要(yao)讓粉類直接接觸蒸汽。
（10）開(kai)火，水燒開(kai)上(shang)(shang)汽(qi)以后，將(jiang)蒸籠上(shang)(shang)鍋用大(da)火蒸15-25分鐘(zhong)。蒸制的(de)時間(jian)(jian)根據模(mo)(mo)具(ju)的(de)大(da)小和高(gao)度(du)(du)來(lai)定，模(mo)(mo)具(ju)越(yue)大(da)，高(gao)度(du)(du)越(yue)高(gao)，則蒸的(de)時間(jian)(jian)越(yue)長。小模(mo)(mo)具(ju)大(da)概15分鐘(zhong)就可以了，而大(da)長方形(xing)模(mo)(mo)具(ju)則需要25分鐘(zhong)。
（11）蒸好(hao)以后，再撒上點干(gan)的(de)桂花，賣相就更好(hao)了。
（12）好(hao)(hao)了，可以享(xiang)用好(hao)(hao)吃的松糕了。如果放涼了，吃之前再蒸一(yi)下就可以。
這(zhe)是一(yi)款(kuan)基(ji)礎白糖松糕，大(da)家可以根據自己(ji)的口味往里面(mian)放(fang)(fang)蜜紅(hong)豆(dou)、紅(hong)棗片(pian)等等，或(huo)者在(zai)中間放(fang)(fang)上一(yi)層紅(hong)豆(dou)沙(sha)，但注意紅(hong)豆(dou)沙(sha)不能把整個平面(mian)鋪(pu)滿，否則上面(mian)的糕粉不容易蒸熟。
