一、膨化食品執行標準有哪些
膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)常見的休閑(xian)零食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)，為了規范膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業，國家推出了相關(guan)標準，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)的執行(xing)標準主要有：
1、國家標準
《膨化(hua)食(shi)品》（GB/T 22699-2008）
《食(shi)品安全國家(jia)標(biao)準(zhun) 膨化食(shi)品》（GB 17401-2014）
《食(shi)品安全國(guo)家標準 膨化食(shi)品生(sheng)產衛(wei)生(sheng)規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食品(pin)(pin) 膨化食品(pin)(pin)》（NY/T 1511-2015）
《出口膨化食品(pin)檢驗規程》（SN/T 3140-2012）
《全谷(gu)物膨化食品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食品(pin)生產(chan)質量安全(quan)控制(zhi)》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根(gen)據相關標(biao)準(zhun)，正(zheng)規(gui)的膨(peng)化零食需要(yao)經過(guo)食品監管部門的日(ri)常抽(chou)檢，一般(ban)主要(yao)檢查項目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這三項(xiang)主(zhu)要反映該產品中脂的變(bian)質氧(yang)化(hua)程度。酸(suan)價不合(he)格表明油脂型食品中的油脂已經(jing)氧(yang)化(hua)劣(lie)變(bian)，這將引起產品的氣(qi)味、滋(zi)味變(bian)差，營養價值(zhi)降低，影響(xiang)人體正(zheng)常的消化(hua)吸(xi)收功能。
羰基價是油脂(zhi)氧(yang)化(hua)變(bian)敗的(de)中(zhong)期指標。其產(chan)生(sheng)(sheng)是由于油脂(zhi)氧(yang)化(hua)過程中(zhong)生(sheng)(sheng)成的(de)過氧(yang)化(hua)物聚集(ji)到一定(ding)程度時，便會有一定(ding)程度的(de)分(fen)解(jie)、聚合，其分(fen)解(jie)產(chan)物會產(chan)生(sheng)(sheng)許多羰基化(hua)合物如醛、酮等(deng)。羰基價數值(zhi)的(de)高低亦可用來評(ping)價食品中(zhong)所含油脂(zhi)的(de)品質。
過氧化(hua)值(zhi)不合(he)格表明油脂已(yi)經氧化(hua)酸(suan)敗，不僅影響油脂型膨化(hua)食品(pin)的(de)品(pin)質，而且嚴(yan)重(zhong)超標能引起嘔吐(tu)、腹瀉等癥狀，嚴(yan)重(zhong)危害人體健(jian)康(kang)。
2、抗氧化劑
常用的(de)抗氧化(hua)劑有(you)丁基(ji)(ji)(ji)羥基(ji)(ji)(ji)茴香醚（BHA）、二叔丁基(ji)(ji)(ji)對甲(jia)酚（BHT），它們在一定程度上中可(ke)防止油炸(zha)型薯類和膨化(hua)食品過氧化(hua)值和羰基(ji)(ji)(ji)價的(de)超標(biao)現象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)含(han)量超標主要(yao)(yao)是(shi)企業在生(sheng)產過程中(zhong)向食(shi)品(pin)中(zhong)加(jia)入了含(han)鋁(lv)發(fa)酵粉所致，鋁(lv)在毒(du)理(li)學上(shang)雖屬(shu)于(yu)低毒(du)性(xing)的(de)(de)金(jin)屬(shu)元素，不會引(yin)起(qi)急性(xing)中(zhong)毒(du)，但進(jin)入細胞(bao)的(de)(de)鋁(lv)可與多(duo)種蛋(dan)白質(zhi)、酶、三磷酸(suan)腺苷等人(ren)體重要(yao)(yao)物質(zhi)結合，影響人(ren)體內(nei)的(de)(de)多(duo)種生(sheng)化反應，干擾細胞(bao)和器官的(de)(de)正常代謝，因此(ci)已被禁(jin)止使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加(jia)工機械都不含鉛(qian)，因此現在(zai)一般膨化食(shi)品也是不含鉛(qian)的。
4、微生物指標
微生物指(zhi)標（細菌總數、大腸菌群、致病(bing)菌等）是用來評價食品清潔(jie)度(du)和安(an)全性(xing)的(de)指(zhi)標，反映食品在(zai)生產過(guo)程中是否符合衛生要求。
