一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面：是(shi)(shi)一種葷、素、湯、菜、飯兼而(er)有之的河(he)南傳統美(mei)食(shi)，以味道鮮(xian)美(mei)，經(jing)濟實惠，享(xiang)譽中(zhong)原(yuan)，遍及全國。燴面是(shi)(shi)以優質高筋面粉為原(yuan)料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lei)似寬面條的面食(shi)。

刀削面(mian)：是山西大同(tong)市的地方特(te)色傳統(tong)面(mian)食，為“中(zhong)國十大面(mian)條”之一，流行(xing)于北方。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴(hui)面(mian)(mian)和刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)最主要(yao)的區(qu)別是面(mian)(mian)條的形(xing)狀大(da)小不(bu)一(yi)(yi)樣。燴(hui)面(mian)(mian)是從面(mian)(mian)片拉扯制(zhi)作(zuo)出來的美食，尤其是在河(he)南，河(he)南的燴(hui)面(mian)(mian)是一(yi)(yi)絕，味道非常(chang)的受當(dang)地(di)老百姓的歡迎。而刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)更加的常(chang)見，幾乎每家面(mian)(mian)館都有(you)制(zhi)作(zuo)刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)，是用刀(dao)(dao)片從面(mian)(mian)團削(xue)下來的，然后在放到鍋(guo)中煮(zhu)熟。

燴面是(shi)一種用(yong)料很豐(feng)富的面，用(yong)羊骨(gu)熬湯，面團拉成(cheng)薄條下鍋，煮好后(hou)加入肉(rou)丸子(zi)、海(hai)帶絲、豆腐絲、粉條、香(xiang)菜(cai)、鵪鶉蛋、海(hai)參、魷魚等，上桌時還會帶著香(xiang)菜(cai)、辣椒油、糖蒜三個小碟。

刀削面(mian)是在下面(mian)時(shi)，一手拿面(mian)團，一手拿刀，一片(pian)一片(pian)，將(jiang)面(mian)削進鍋里，綿軟彈牙(ya)，很有(you)(you)韌性，是山西很有(you)(you)特色的(de)面(mian)食。

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三、羊肉燴面的做法

食材：小麥面粉350克、豆(dou)(dou)腐(fu)皮兩張、海帶(dai)絲適量、香菜(cai)適量、豆(dou)(dou)芽適量、食用(yong)鹽適量、味精(jing)少量、蔥一根、辣(la)椒油適量、羊(yang)肉鮮湯適量。

步驟：

1、在溫開水中(zhong)加入適量的(de)鹽，充分溶化后把小麥面粉(fen)倒入活開，面和的(de)要(yao)稍(shao)微軟一點。

2、反(fan)復揉搓，使其筋(jin)韌，大概半個小時(shi)和一次(ci)，一共(gong)和個3到4次(ci)就行了，最(zui)好(hao)放置一段時(shi)間，再搟(xian)成(cheng)四指寬，二十公分長的(de)面片，外邊抹(mo)上植物油，一片片的(de)放好(hao)，用保鮮膜覆(fu)上備用。

3、新鮮的羊(yang)肉、羊(yang)骨一(yi)起煮(zhu)五個小時以上，先用大(da)火猛滾再用小火煲(bao)，煲(bao)出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang)，猶如牛乳(ru)一(yi)樣。

4、香(xiang)(xiang)菜、蔥花、豆腐皮切絲(si)、海帶(dai)絲(si)備用(yong)，海帶(dai)絲(si)提前(qian)用(yong)熱水泡上。蔥花炸出香(xiang)(xiang)味備用(yong)。

5、將(jiang)燴面拉成長片，從(cong)中(zhong)間分開，即可(ke)下鍋煮制。

6、小(xiao)鍋(guo)上火，注(zhu)入(ru)羊肉湯鮮，開鍋(guo)后(hou)放(fang)入(ru)豆芽(ya)，煮(zhu)沸后(hou)即(ji)可下入(ru)拉好的燴面(mian)片，并用筷子將面(mian)條輕輕撥散(san)，使之受(shou)熱均(jun)勻(yun)。

7、面煮熟(shu)后放入(ru)羊肉塊，豆腐皮(pi)絲，海帶絲，炸(zha)好(hao)的蔥花和香菜。喜歡辣(la)椒(jiao)的放入(ru)辣(la)椒(jiao)油，味道更佳。色香味俱全的河(he)南燴面就做好(hao)了，看著是(shi)不是(shi)就很有食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上(shang)桌(zhuo)后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影(ying)響(xiang)口感！

四、刀削面的做法

食材：面(mian)粉(fen)800克、豬瘦(shou)肉400克、豆腐1塊、蔥姜蒜適量、油菜(cai)1顆、香菜(cai)1根、八角2個、鹽、味精、雞精、五香粉(fen)適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦(shou)肉切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋(guo)燒油，八(ba)角(jiao)熗鍋(guo)下肉(rou)沫蔥姜蒜煸炒。

6、山西陳醋熗鍋，放入豆(dou)瓣(ban)醬，味極鮮，老抽(chou)翻(fan)炒(chao)，加花椒(jiao)水。

7、加鹽味(wei)精雞精五香粉，添水(shui)，放入(ru)炸(zha)好的豆腐條，小火燉(dun)二十分鐘，澆頭做好。

8、面團揉至光滑。

9、鍋(guo)燒水，水開削面。

10、煮青菜(cai)，撈面(mian)。

11、澆入炒好的肉(rou)臊子撒(sa)入香菜，好吃的山西刀削面(mian)就好啦。