手搟面皮制作方法

做法一

食材：面粉100g、水(shui)適(shi)量、酵母適(shi)量、鹽適(shi)量。

步驟：

1、和面

將面粉放(fang)入(ru)盆中，然(ran)后(hou)加入(ru)酵母(mu)粉，加入(ru)適量的鹽，最后(hou)放(fang)入(ru)水攪拌，和面完(wan)成。

2、洗面

將(jiang)和好(hao)的(de)(de)面團(tuan)，放到(dao)盆里(li)，然后放入適量的(de)(de)水(shui)，進行洗(xi)面。將(jiang)淀粉洗(xi)進水(shui)里(li)，直到(dao)面團(tuan)洗(xi)不出來(lai)乳白色(se)的(de)(de)液體為止。

3、煮面筋

我們將洗好的面團，剩下來(lai)的濕(shi)面筋，放(fang)入鍋(guo)里煮(zhu)熟。

4、沉淀面水

將洗出來的面(mian)水，沉淀(dian)幾個小時(shi)，上(shang)面(mian)的變得比較清澈的部分，倒掉，然后留下底部的沉淀(dian)物。

5、攪成糊糊

將(jiang)留下來的沉淀物放到(dao)一個大一點的容器里攪成糊糊狀。

6、蒸面皮

我們將糊(hu)糊(hu)薄薄的涂抹(mo)在蒸(zheng)具上面(mian)(mian)，開始蒸(zheng)面(mian)(mian)皮(pi)，放(fang)入(ru)已經(jing)燒(shao)開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸(zheng)2-3分鐘左右，待面(mian)(mian)皮(pi)表面(mian)(mian)鼓起大泡就說明(ming)已經(jing)蒸(zheng)好(hao)了(le)。

7、裝盤

把蒸好的面(mian)皮帶盤(pan)子一(yi)起(qi)放到涼水盆里，讓面(mian)皮冷卻一(yi)下(xia)待會(hui)比較好脫盤(pan)，面(mian)皮稍(shao)涼后可從盤(pan)中揭下(xia)。蒸好的面(mian)皮是半透明的，非常有韌(ren)性，然后把面(mian)皮切成我們想要的樣(yang)子裝盤(pan)即(ji)可。

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做法二

用料(liao)：中(zhong)筋面(mian)粉200g、鹽2g、堿面(mian)1g、酵母1g。

步驟：

1、200克面粉加水和成軟硬適中的面團，封好保鮮膜，醒面30分鐘。

2、在放(fang)有(you)面(mian)團(tuan)的(de)(de)盆子(zi)加入適當的(de)(de)水，開始(shi)洗(xi)面(mian)，要有(you)耐(nai)心(xin)，不(bu)斷的(de)(de)揉搓，直至(zhi)水的(de)(de)顏色變得濃郁，反復數次(ci)。

3、面(mian)粉水過篩，靜止六小(xiao)時，面(mian)粉水已經分層了，倒掉(diao)上(shang)面(mian)2/3的清水，加入(ru)兩克鹽一克堿面(mian)，將面(mian)粉水攪拌均勻。

4、鍋中燒熱水(shui)，盛一勺面(mian)粉水(shui)淋在(zai)模(mo)具中，鋪均勻，放入(ru)熱水(shui)中蓋蓋子(zi)兩分鐘，起大泡后快速放入(ru)冷(leng)水(shui)中冷(leng)卻就做(zuo)好了。

5、洗完的面筋團放入少(shao)許酵母，和均勻，醒(xing)發一小時，大火蒸15分鐘，冷卻(que)切(qie)小塊面筋就好啦。

6、先將面片切成細條(tiao)；準備好黃瓜絲(si)，蒜蓉(rong)水(shui)(shui)；麻醬用溫開水(shui)(shui)卸開，加入生抽、蠔油(you)、白(bai)糖、醋(cu)，鹽、香(xiang)油(you)，當然還有炸的噴香(xiang)的辣椒油(you)。

做法三

1、揉好面(mian)醒面(mian)30分鐘后，用清水(shui)洗(xi)面(mian)。

2、反復搓洗，直至面漿呈清澈(che)狀態。

3、將面(mian)漿靜置5小時以(yi)上，面(mian)筋放清水浸(jin)泡。

4、倒(dao)掉面漿表面清水，并(bing)攪拌均勻(yun)再加入酵母，發酵4小(xiao)時以(yi)上(shang)。

5、面漿倒(dao)入不粘(zhan)鍋小火慢熬，攪(jiao)拌成面團狀并(bing)搟成薄餅(bing)。

6、面筋蒸(zheng)(zheng)20分鐘(zhong)，面皮(pi)蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)放(fang)涼加調料拌好即可。