一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨鳳爪很多朋(peng)友(you)都(dou)愛吃，對(dui)于愛吃辣的(de)人來說，可能覺得外面買的(de)無骨雞爪不夠辣，下面為大(da)家介紹(shao)一種紅油(you)脫骨鳳爪的(de)做法，辣味十(shi)足。
原料：
雞爪、料酒(jiu)、蔥姜、花椒、大料、干辣椒、鹽、蒜末、小米辣、白糖(tang)、雞精、鹽、辣椒油(you)。
做法：
1、雞爪洗(xi)凈，去除指甲，冷(leng)水下鍋，加(jia)料酒，開鍋撇去浮沫，加(jia)入(ru)蔥姜、花椒(jiao)、大料、干(gan)辣椒(jiao)、鹽(yan)，煮八(ba)分(fen)鐘。
2、雞爪(zhua)煮(zhu)熟(shu)撈出(chu)，過涼水后(hou)剔除骨(gu)頭，備用。
3、找一個(ge)干凈的(de)容器，放入(ru)蒜末、小(xiao)米辣、白糖、雞精、鹽、辣椒油、煮(zhu)雞爪的(de)湯，攪拌均勻。
4、將調好的料汁澆(jiao)在雞爪上(shang)，攪拌均(jun)勻(yun)即可。
小貼士：
這道紅油脫(tuo)骨鳳爪比(bi)普通的(de)無(wu)骨雞爪更辣(la)(la)一些，不怎么(me)吃辣(la)(la)的(de)朋友不建議嘗試；愛吃辣(la)(la)的(de)話，可以多加(jia)一些小米辣(la)(la)和辣(la)(la)椒油。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃(chi)酸辣味(wei)的(de)無骨雞爪，但又(you)不想吃(chi)檸檬的(de)話，可(ke)以(yi)在家自己做(zuo)泡椒脫骨鳳(feng)爪，做(zuo)法(fa)也很簡單：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話可(ke)以買普(pu)通雞爪(zhua)，自己去(qu)骨）、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥(cong)。
2、將(jiang)鳳爪切(qie)段，放入(ru)鍋中，加入(ru)料(liao)酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大火(huo)煮開，撇去浮沫煮熟(shu)，約12分鐘左(zuo)右，喜歡爛一點可以再(zai)煮一會。
3、將煮熟的鳳爪放入流水(shui)中，小水(shui)沖凈膠質，瀝(li)干水(shui)分后，用(yong)冷(leng)開水(shui)沖凈去生水(shui)。
4、將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開(kai)后(hou)晾涼，放入瀝干(gan)水分的鳳爪，蓋上蓋子(zi)放入冰箱冷藏24小時(shi)左右即可(ke)。
