一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨鳳(feng)爪(zhua)是一種特(te)殊(shu)風(feng)味(wei)的無骨鳳(feng)爪(zhua)做(zuo)法(fa)，吃起(qi)來別有(you)一番風(feng)味(wei)，下面是蒜香無骨雞爪(zhua)的做(zuo)法(fa)：
1、準備食材：雞爪(zhua)500克、大蔥(cong)1根、姜1塊、料酒1勺(shao)、小(xiao)(xiao)米椒6個、大蒜(suan)一頭半(ban)、干辣椒面一把、生抽(chou)3勺(shao)、陳醋(cu)3勺(shao)、白砂糖1勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、老(lao)抽(chou)半(ban)勺(shao)、香油(you)1勺(shao)、清水一小(xiao)(xiao)碗(wan)、鹽適(shi)量、白芝麻適(shi)量。
2、如果買的是已經脫骨(gu)(gu)的雞爪，將脫骨(gu)(gu)鳳爪洗凈(jing)即可；如果買的是普通雞爪，則煮(zhu)熟后再脫骨(gu)(gu)。
3、涼(liang)水下鳳爪，燒開撇(pie)掉(diao)浮沫，加蔥、姜、料酒，煮十分(fen)(fen)鐘后蓋蓋，燜五分(fen)(fen)鐘。
4、撈(lao)出放(fang)冰水中，浸(jin)泡十分鐘過涼。
5、蒜一(yi)頭到一(yi)頭半都可以，看個(ge)人口(kou)味，加五六個(ge)小米辣椒一(yi)起打(da)，有(you)料理機可以放料理機里打(da)碎(sui)，沒有(you)的話自己搗碎(sui)或切碎(sui)。
6、鍋中加適量(liang)油，加入攪打好的蒜泥，再抓(zhua)一(yi)(yi)把辣椒面一(yi)(yi)起小火翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味。
7、把(ba)炒好(hao)的蒜泥(ni)加(jia)(jia)(jia)入涼透的雞爪，再加(jia)(jia)(jia)三勺(shao)生抽、三勺(shao)陳醋(cu)、一勺(shao)蠔油(you)、半勺(shao)老(lao)抽、一勺(shao)香油(you)、一勺(shao)白糖、一小碗清(qing)水(shui)拌勻，鹽(yan)可加(jia)(jia)(jia)可不加(jia)(jia)(jia)，自己嘗嘗味道，依個人(ren)口味加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)。
8、放冰箱(xiang)里(li)冷藏幾個小時，入味后取出，撒一(yi)把(ba)芝麻就可(ke)以開(kai)吃了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個、檸檬1個、小米(mi)椒3-4個、香(xiang)菜2根、蔥姜適量(liang)、蒜(suan)泥5-6勺(shao)(shao)、辣椒面2-3勺(shao)(shao)、白芝麻1勺(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)、蠔油2勺(shao)(shao)、料酒2勺(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)、鹽適量(liang)、糖(tang)適量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲放入冷水，放入蔥姜(jiang)和料酒，大火焯8分(fen)鐘(zhong)撈出清洗幾遍。
2、焯好放涼水浸泡(pao)20分鐘。用刀在雞爪(zhua)每(mei)個爪(zhua)子上劃(hua)一刀，去(qu)除(chu)骨頭，全部去(qu)除(chu)好放入(ru)碗中。
3、調(diao)個(ge)料汁(zhi)，碗(wan)中放(fang)入蒜泥辣(la)椒粉(fen)白(bai)芝麻，淋上熱油(you)調(diao)味，三勺(shao)生抽(chou)、兩勺(shao)蠔油(you)、兩勺(shao)醋、少(shao)許鹽和白(bai)糖(tang)、100毫(hao)升雪碧或者涼(liang)白(bai)開攪拌均勻。
4、雞爪放(fang)入料汁內，放(fang)入檸檬(meng)片（去(qu)籽），小米(mi)辣(la)，香菜，攪拌均勻，放(fang)入冰箱1小時入味，取出即可(ke)食用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用(yong)到(dao)刀大家注(zhu)意(yi)安(an)全(quan)。不著急吃的話可以(yi)冰箱冷藏一(yi)晚口感更棒。
