一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破侖酥的(de)做(zuo)法有(you)一(yi)定的(de)難(nan)度，下面給大家介(jie)紹怎么(me)做(zuo)拿破侖蛋糕。

食材明細：

低筋面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)、高筋面(mian)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)、黃油10克(ke)(ke)(ke)、水(shui)80克(ke)(ke)(ke)、包入(ru)黃油100克(ke)(ke)(ke)、糖30克(ke)(ke)(ke)、淡奶(nai)油200克(ke)(ke)(ke)。

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做法步驟：

1、低粉(fen)、高粉(fen)，混(hun)合，中間挖個坑，放入(ru)黃油、糖、水(shui)（不要一次加完，看(kan)看(kan)面團(tuan)的硬度(du)），揉面。

2、黃油(you)切小塊，放(fang)入保鮮(xian)袋搟成(cheng)薄片，也放(fang)入冰箱(xiang)。

3、醒好的(de)面團(tuan)搟(xian)成薄片(pian)，大小是黃油片(pian)的(de)三倍，把黃油放在面片(pian)的(de)中間。

4、把(ba)一邊的面片(pian)包(bao)住(zhu)黃油，在把(ba)另一邊也包(bao)過(guo)去。

5、先封住下面的(de)一個(ge)口(kou)子，向上(shang)擠出面片里面的(de)空(kong)氣，在(zai)封住上(shang)面的(de)口(kou)子。

6、面(mian)片轉個90度，在搟成長方形的(de)薄面(mian)片，面(mian)邊向中間(jian)對折。

7、再(zai)對折面(mian)片，我們的第一次，被子(zi)就疊完了(le)，在把(ba)面(mian)片放(fang)入(ru)冰箱，冷藏半個(ge)小時。

8、重復前面二(er)個步驟(zou)，疊(die)三次被子(zi)，我們(men)的(de)酥皮就做好了。

9、再把酥(su)皮(pi)搟成0.3CM的薄片(pian)，去掉邊上不規(gui)則的邊，切成自(zi)己想(xiang)要的大(da)小，在酥(su)皮(pi)上戳小孔，刷上一層雞蛋(dan)液。

10、預熱(re)烤箱，預熱(re)完畢后將拿破侖蛋糕放入烤箱中層，200度，15-20分(fen)鐘。

11、出鍋后的千層酥要用(yong)餐紙吸油，放在一邊備用(yong)。

12、淡奶(nai)油加(jia)糖(tang)，打發，撕開一個千層酥(su)，中間(jian)抹(mo)上淡奶(nai)油，放上自己(ji)喜(xi)歡的水果，再蓋上，自己(ji)有空的話可以多抹(mo)幾層，味道更好。

二、制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

拿(na)破(po)侖(lun)蛋糕(gao)雖然(ran)好吃，但它好吃不好做(zuo)，尤其是開酥(su)這個(ge)(ge)環(huan)節，甜點師需要花費長時間跟精力，在合適(shi)的室溫與特定的環(huan)境下疊出層次感，這個(ge)(ge)環(huan)節十(shi)分考驗技術，制作拿(na)破(po)侖(lun)蛋糕(gao)的時候，主要注意以(yi)下幾個(ge)(ge)關鍵點：

1、酥皮的制作用不同的油

在(zai)酥(su)(su)皮的(de)(de)制(zhi)作(zuo)中常用(yong)到不(bu)同的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)類(lei)材料(liao)，例如片狀酥(su)(su)油(you)(you)(you)、片狀黃油(you)(you)(you)、酥(su)(su)油(you)(you)(you)。不(bu)同的(de)(de)材料(liao)會帶給你(ni)的(de)(de)起酥(su)(su)類(lei)產品(pin)(pin)帶來不(bu)同的(de)(de)作(zuo)用(yong)。油(you)(you)(you)酥(su)(su)（粉跟(gen)酥(su)(su)油(you)(you)(you)壓拌(ban)而成）一般(ban)會用(yong)來制(zhi)作(zuo)暗酥(su)(su)，類(lei)似(si)于(yu)老婆(po)餅、蛋(dan)黃酥(su)(su)等(deng)。 片狀酥(su)(su)油(you)(you)(you)常用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)明酥(su)(su)，類(lei)似(si)于(yu)蛋(dan)撻這(zhe)樣層次在(zai)外(wai)的(de)(de)產品(pin)(pin)。因為(wei)片狀酥(su)(su)油(you)(you)(you)不(bu)含(han)水，所以(yi)起酥(su)(su)的(de)(de)油(you)(you)(you)性更(geng)強，這(zhe)樣做出(chu)來的(de)(de)產品(pin)(pin)外(wai)型的(de)(de)層次會更(geng)好(hao)看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面(mian)團包油(you)(you)的(de)時候，為了防止油(you)(you)跑出來，要注意控制好油(you)(you)酥(su)(su)(su)與油(you)(you)皮(pi)軟(ruan)硬(ying)度，油(you)(you)是需要提前打(da)軟(ruan)的(de)。如果油(you)(you)太硬(ying)，包的(de)時候會(hui)破(po)皮(pi)，造成混酥(su)(su)(su)的(de)情況。油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥(su)(su)(su)的(de)軟(ruan)硬(ying)度不(bu)一樣，這樣烤出來的(de)產品沒有層次，而且越(yue)做(zuo)越(yue)粘。

3、面團的折法

面團在開酥(su)時，一開始搟的(de)(de)形狀很重要。對折(zhe)的(de)(de)越整齊，層(ceng)次就會(hui)(hui)越好(hao)，這(zhe)樣油酥(su)和油皮的(de)(de)距(ju)離才會(hui)(hui)比較(jiao)均勻。折(zhe)好(hao)的(de)(de)面團要用高(gao)(gao)溫烘(hong)烤，在高(gao)(gao)溫下油酥(su)才會(hui)(hui)膨脹，形成層(ceng)次感，咬下去有酥(su)脆的(de)(de)感覺。低溫烘(hong)烤的(de)(de)話會(hui)(hui)非常破(po)壞產品的(de)(de)樣子，因為油會(hui)(hui)化(hua)掉，并不(bu)會(hui)(hui)膨脹。千層(ceng)酥(su)皮的(de)(de)折(zhe)疊(die)與做面包(bao)的(de)(de)折(zhe)疊(die)次數是不(bu)一樣的(de)(de)。面包(bao)一般(ban)三折(zhe)三次或兩(liang)次讓層(ceng)次更清晰即可。而酥(su)皮一般(ban)要三折(zhe)六次，折(zhe)疊(die)次數越多(duo)膨脹度就越高(gao)(gao)，但(dan)也不(bu)宜(yi)折(zhe)疊(die)過(guo)多(duo)，以免(mian)影響效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖(lun)蛋糕(gao)在折疊面團(tuan)時，每完(wan)成一個(ge)步驟就要將面團(tuan)放入(ru)冰箱冷(leng)藏，這并不是(shi)因(yin)為閑著(zhu)無聊，而(er)是(shi)為了讓(rang)面團(tuan)充(chong)分松弛，能夠讓(rang)接(jie)下來的折疊過(guo)程(cheng)更加流(liu)暢，且(qie)在焙烤時保證千層酥皮不易變形收縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在搟壓起酥(su)面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)時候，因為比較(jiao)粘手，大家通常會(hui)撒(sa)(sa)(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。要注意的(de)(de)(de)是(shi)不能撒(sa)(sa)(sa)太(tai)多的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，這樣會(hui)導(dao)致面(mian)(mian)團粘不起來，出現空心的(de)(de)(de)狀(zhuang)態。但如(ru)果粉(fen)(fen)(fen)(fen)太(tai)少，會(hui)粘住皮，然后(hou)油酥(su)就會(hui)露出來。所以撒(sa)(sa)(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有一個要訣(jue)：用多次(ci)撒(sa)(sa)(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，少撒(sa)(sa)(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)方式進(jin)行，達到防粘作用就可以。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千(qian)層(ceng)(ceng)酥(su)皮烤(kao)的時候(hou)，因為整塊(kuai)的酥(su)皮比(bi)較(jiao)大，要(yao)烤(kao)到(dao)(dao)中間和外面(mian)一樣酥(su)脆，建(jian)議先用220度高溫(wen)烤(kao)8分鐘左(zuo)右，直到(dao)(dao)層(ceng)(ceng)次完全展(zhan)開，再降低溫(wen)度到(dao)(dao)180度，烤(kao)到(dao)(dao)酥(su)皮金黃，可(ke)保證酥(su)皮內外都一樣酥(su)脆且層(ceng)(ceng)次分明(ming)。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正(zheng)成功的千(qian)(qian)層酥皮層次是(shi)足(zu)而(er)不厚，形狀優美，口感豐(feng)富，且不多的面團即可以做出足(zu)夠量的千(qian)(qian)層酥。所以為了避免我們在(zai)(zai)烘烤的過程中(zhong)面團過度膨(peng)脹，可以壓一個網狀烤架在(zai)(zai)千(qian)(qian)層酥上(shang)。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿破侖酥(su)做(zuo)好后，若(ruo)表面的(de)酥(su)皮凹凸不平(ping)不夠美觀，可(ke)以(yi)在(zai)表面撒上一(yi)層糖粉或(huo)水果作為(wei)裝飾；或(huo)者在(zai)起(qi)酥(su)皮之間加(jia)入卡仕(shi)達醬和新鮮的(de)水果，這種的(de)味(wei)道(dao)更加(jia)的(de)豐富而清甜