蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊(li)、鹽、水、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全部吐出來，說明鮮活有吐的很好；

3.清(qing)水沖洗幾遍；

4.放(fang)入煮鍋加入漫過(guo)蛤蜊的(de)水(shui)；

5.開鍋后再煮(zhu)2分鐘；

6.撈出來；

7.不太燙手將肉扒出來；

8.將蛤蜊肉放在(zai)清水(shui)中用筷子順一個方向攪(jiao)動；

9.倒掉(diao)水(shui)；

10.重復著洗(xi)3遍，泥(ni)沙基本全無了。

一般情況(kuang)下，大多(duo)數人都是(shi)只放鹽或者只放油(you)，其(qi)實兩者同時放效果最佳，所(suo)需要的時間也(ye)最短，可以讓蛤蜊更好(hao)的吐(tu)凈泥沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水(shui)、鍋、筷子

步驟

1.冰凍(dong)的(de)蛤蜊是死的(de)，無法(fa)靠它(ta)們自行吐(tu)出(chu)沙，但里面的(de)沙必須(xu)清除。

2.簡單(dan)易行(xing)的(de)(de)方法是：將(jiang)蛤(ha)蜊放進(jin)沸騰的(de)(de)開(kai)(kai)水中煮到(dao)再次沸騰，停火，撈出(chu)清洗。這(zhe)時，蛤(ha)蜊的(de)(de)蓋(gai)基(ji)本上已經張開(kai)(kai)了。沒張開(kai)(kai)的(de)(de)可以用平口小螺(luo)絲(si)刀撬開(kai)(kai)。在(zai)清水里(li)清洗里(li)面的(de)(de)泥沙，直(zhi)到(dao)干(gan)凈為止。

3.再燒開水(shui)，開水(shui)的(de)(de)數量(liang)大約是蛤(ha)蜊(li)的(de)(de)兩倍，加入(ru)鹽(yan)、姜片、蔥段、花椒、料(liao)酒等佐(zuo)料(liao)，煮(zhu)沸后，將洗干(gan)凈的(de)(de)蛤(ha)蜊(li)倒進去(qu)，攪拌(ban)使之全(quan)部浸入(ru)水(shui)里。

4.再次沸騰三分鐘時停(ting)火(huo)。注意煮(zhu)沸時間不要(yao)太長，否(fou)則，煮(zhu)過頭的蛤蜊會收縮得很小，那就失去了(le)綿軟新鮮的口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將蛤蜊倒入一盆(pen)溫(wen)水中(zhong)，然后(hou)(hou)在溫(wen)水中(zhong)放(fang)入鹽和油，用(yong)量根(gen)據盆(pen)里(li)的水來定(ding)。這樣(yang)使其張(zhang)開貝殼有利吐沙。然后(hou)(hou)，靜(jing)置兩到三個小時以后(hou)(hou)，就會看到多數蛤蜊都把貝(bei)殼張開，水渾濁不清，這時(shi)候蛤蜊去吐沙過程就完(wan)成了(le)。并且可以用手來回攪動盆(pen)內(nei)的(de)水，反復(fu)換水，就可以讓蛤蜊吐盡泥沙了。

二、水煮沖洗

首(shou)先，將鍋內倒滿(man)水，放(fang)入蛤蜊用(yong)水煮。當鍋內的(de)(de)水開的(de)(de)時候，蛤蜊的殼(ke)基本上會全部打開，然后將水(shui)倒掉，再用水(shui)將蛤蜊沖洗一次(ci)就可以將(jiang)泥沙清理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外殼的泥沙用清水沖洗干(gan)凈(jing)。然后將蛤蜊放(fang)入無(wu)水的炒鍋里加熱3分(fen)鐘，等蛤蜊陸續開口的時候，就立刻挑出開口的蛤蜊放(fang)在水(shui)龍頭下面沖洗，就可以將(jiang)其內部的(de)泥沙清理(li)干(gan)凈了(le)。