一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)就是結合陶(tao)(tao)土(tu)和(he)砂所燒(shao)制的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)，比(bi)普通的(de)(de)(de)(de)砂鍋(guo)(guo)外(wai)面多了(le)一層釉彩(cai)，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)優(you)點是加熱時溫度(du)上升較(jiao)(jiao)慢，能讓食(shi)(shi)物均勻且(qie)(qie)充分受熱，煮出(chu)來(lai)(lai)(lai)也比(bi)較(jiao)(jiao)有(you)光(guang)澤，并(bing)且(qie)(qie)煮出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物更容易(yi)入(ru)味，還(huan)能讓鍋(guo)(guo)內的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物溫度(du)保持得更久些，還(huan)有(you)一個好(hao)處就是陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)內壁、外(wai)觀(guan)(guan)光(guang)滑，不(bu)易(yi)吸(xi)附食(shi)(shi)物異味和(he)污漬(zi)。不(bu)過它也存在一定的(de)(de)(de)(de)缺點，那就是陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)本身(shen)是比(bi)較(jiao)(jiao)易(yi)碎(sui)的(de)(de)(de)(de)，制作(zuo)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)時候磕(ke)磕(ke)碰碰很容易(yi)有(you)刮痕，影響美觀(guan)(guan)；另(ling)外(wai)，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)還(huan)不(bu)能用來(lai)(lai)(lai)制作(zuo)酸(suan)性食(shi)(shi)物。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)鍋(guo)(guo)和(he)(he)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)都屬于陶(tao)瓷(ci)制品，材質、用途等(deng)方面也很相(xiang)似，但實際上二者還是有一(yi)定區別的(de)(de)(de)：1、砂(sha)鍋(guo)(guo)是由不(bu)易傳(chuan)熱(re)的(de)(de)(de)石英、長石、粘土(tu)等(deng)原料(liao)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)陶(tao)瓷(ci)制品，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)原材料(liao)沒有砂(sha)鍋(guo)(guo)那(nei)么復雜，主要(yao)是以不(bu)同(tong)性(xing)質的(de)(de)(de)粘土(tu)為主，經過(guo)(guo)配料(liao)、成(cheng)(cheng)型、干燥(zao)、焙燒(shao)等(deng)工藝流程制成(cheng)(cheng)。2、陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)密(mi)封性(xing)比砂(sha)鍋(guo)(guo)要(yao)好一(yi)些(xie)，蓋子和(he)(he)鍋(guo)(guo)體(ti)緊密(mi)貼合，內循環(huan)比較好。3、保(bao)溫性(xing)方面，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)要(yao)比砂(sha)鍋(guo)(guo)差(cha)一(yi)些(xie)，因(yin)為砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)速度(du)慢，內部的(de)(de)(de)熱(re)量不(bu)會輕易消(xiao)散(san)，因(yin)此(ci)保(bao)溫效(xiao)果更好。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)和(he)(he)砂(sha)鍋(guo)(guo)都是很實用的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)具，不(bu)過(guo)(guo)一(yi)般陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)適用性(xing)更廣一(yi)些(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)宜采(cai)用(yong)吸水(shui)(shui)率強、香味濃(nong)郁的(de)(de)優質絲苗(miao)米(mi)(mi)(mi)，也可(ke)以采(cai)用(yong)東北大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)淘洗干凈后(hou)，用(yong)水(shui)(shui)浸泡(pao)兩個小時。2、用(yong)食用(yong)油(you)(you)將砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)底(di)(di)部、四(si)周都涂上(shang)(shang)一(yi)(yi)層薄油(you)(you)，底(di)(di)部可(ke)以刷厚(hou)一(yi)(yi)些。3、將泡(pao)過的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)瀝(li)水(shui)(shui)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)勺(shao)食用(yong)油(you)(you)拌勻，然后(hou)平鋪在砂(sha)(sha)鍋(guo)底(di)(di)部，加(jia)(jia)上(shang)(shang)淹(yan)沒米(mi)(mi)(mi)飯(fan)一(yi)(yi)指高(gao)的(de)(de)水(shui)(shui)，大(da)(da)火(huo)煮(zhu)沸后(hou)，轉小火(huo)煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)。4、米(mi)(mi)(mi)飯(fan)大(da)(da)約煮(zhu)10分(fen)鐘后(hou)，揭開鍋(guo)蓋，這(zhe)時鍋(guo)內已經基本(ben)沒有水(shui)(shui)，米(mi)(mi)(mi)飯(fan)表面(mian)冒(mao)泡(pao)，可(ke)以加(jia)(jia)入(ru)(ru)我們(men)想吃的(de)(de)食材。5、小火(huo)繼(ji)續煮(zhu)10分(fen)鐘后(hou)，沿著(zhu)砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)邊，加(jia)(jia)入(ru)(ru)調配好的(de)(de)料(liao)汁和青菜，料(liao)汁一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)勺(shao)生抽(chou)、兩勺(shao)魚露(lu)、一(yi)(yi)勺(shao)蠔油(you)(you)、一(yi)(yi)勺(shao)白糖(tang)、半勺(shao)香油(you)(you)攪拌均(jun)勻。青菜用(yong)焯過水(shui)(shui)的(de)(de)菜心(xin)。6、加(jia)(jia)入(ru)(ru)料(liao)汁和菜心(xin)以后(hou)，小火(huo)繼(ji)續煮(zhu)5分(fen)鐘后(hou)關火(huo)，關火(huo)后(hou)不(bu)要立馬打(da)開鍋(guo)蓋，利(li)用(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)余溫再(zai)悶上(shang)(shang)10分(fen)鐘，這(zhe)樣一(yi)(yi)鍋(guo)美味的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)煲仔飯(fan)就制作好了。

砂鍋知識課堂>>